學會這五道素菜 無肉的夏天天天吃不膩

一、豉香杏鮑菇

用料：杏鮑菇、豆豉、紅辣椒、蒜蓉、芝麻油、生抽、白芝麻、胡椒粉、豬油、鹽。

做法：

1. 在乾淨無油無水的鍋里，用小火將白芝麻炒至微黃備用。

2. 將杏鮑菇洗凈切成小塊狀後放開水中焯水至有點變軟後撈出備用，然後準備磨一點薑蓉。

3. 開小火，鍋里下點油，放豆豉、蒜、紅辣椒爆一下，然後轉大火再放杏鮑菇炒干水份（是炒至完全沒有一丁點水再放調味料），然後放鹽炒均勻，再放生抽，不停的翻炒，炒到杏鮑菇有點干煸的感覺就可以下芝麻油、胡椒粉起鍋咯。

4. 上碟後撒點白芝麻即可開吃了。

二、水煮杏鮑菇

用料：杏鮑菇（兩個）、香芹（幾根）、黃豆芽（一把）、郫縣豆瓣醬（2大匙）、干辣椒（幾個）、花椒（1大匙）、八角（1個）、生薑（兩三片）、糖（1/2小匙）

做法：

1、蔬菜洗凈，調料準備好以防手忙腳亂

2、香芹切段，杏鮑菇去掉老根，先切兩段，然後對半切塊，接著盡量切薄片

3、鍋燒熱下油，入生薑、八角、花椒、干辣椒小火煸香，接著下入郫縣豆瓣醬炒香，然後倒入估計能沒過菜2/3的水，燒開，下糖，下豆芽煮三四分鐘，然後下入芹菜段和杏鮑菇片攪拌，煮個一二分鐘~杏鮑菇片變軟（杏鮑菇很容易熟）即可關火

4、裝盤，這樣就可以吃了，少油更健康，如果你想讓水煮的氣氛更足一點，再在菜上撒點粗辣椒粉和花椒粉另起鍋燒熱一點油澆在上面即可。點綴點香芹葉。

三、蒜香番薯葉

用料： 番薯苗、蒜蓉、鹽、油、醬油

做法：

1. 先將番薯苗放水裡泡十五分鐘，然後洗凈摘，晾乾水份備用。

2. 蒜頭剁碎備用。

3. 開大火，感覺鍋里有點熱氣上升就把火關掉，然後放適量的油、蒜蓉。當聞到一股蒜香味才再次開大火，跟著放番薯苗翻炒，然後放鹽翻炒均勻再蓋上蓋子一會，最後在起鍋前放一點醬油翻炒均勻就可以了。

四、酸辣白菜

用料： 白菜、小紅辣椒、干辣椒、蔥、白醋、陳醋、鹽、澱粉、涼開水、生抽、花椒粉、食用油

做法：

1. 白菜洗乾淨，切小片；

2. 適量小紅椒和干辣椒切碎。蔥切成蔥花；

3. 鍋內熱油。下蔥花，小紅椒和干辣椒翻炒；

4. 炒出香味後放白菜，翻炒；

5. 先倒白醋，翻炒均勻，再倒一點陳醋。放適量鹽；

6. 翻炒均勻後倒一些生抽，一點花椒粉；

7. 取一點澱粉，涼水勾薄芡，倒入鍋中；

8. 翻炒半分鐘，出鍋盛盤。

五、紅燒豆腐

用料：豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉

做法：

1、豆腐切塊，用開水焯半分鐘左右

2、準備好蔥姜蒜

3、老抽、生抽，雞精，鹽，糖，花椒面，清水調汁

4、蔥姜蒜熗鍋，炒出香味

5、倒入豆腐，翻炒幾下

6、加入醬汁，略燉一下後，勾芡出鍋