吃米和吃面到底哪個好？是時候告訴你真相了

本文專家：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

最近，關於「吃米好還是吃面好」的話題，引起眾多網友的熱議，雙方各執一詞，爭論不休！

米和面都是我們國家備受歡迎的主食，雖然兩種食物每天都在吃，但米和面各自有哪些營養成分？兩者之間又存在哪些差異呢？到底是吃米好還是吃面好？今天就為大家科普一下！

米和面主要含有哪些營養成分？

大米和面的主要營養成分差不多，都是以碳水化合物為最多，其次為蛋白質，再次為脂肪，還有一些微量元素和維生素等等。

用同樣質量（100g）的煮米飯和煮麵條（均為純水煮，不加任何油鹽佐料）進行比較：米飯的熱量為116大卡，碳水化合物為25.90克，脂肪為0.30克，蛋白質為2.60克；而麵條的熱量為109大卡，碳水化合物為24.3克，脂肪為0.2克，蛋白質為2.7克。

所以，同等質量米飯的熱量和碳水化合物含量略高於麵條，其他主要營養素含量基本相同。

米和面的營養成分有什麼區別？

①從含量和質量上來說：面中含有40%的「醇溶谷蛋白」，但其中嚴重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸；而米中「醇溶谷蛋白」的含量低於20%，米蛋白的生物價值在常見的穀類中是比較高的。如此，同時考慮蛋白質的含量和質量，在蛋白質的綜合利用率上，米和面打了平手。

②從維生素上來說：小麥中含有較多的維生素B1，因此以麵食為主食的人是不容易患腳氣病的；而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右，精白處理後含量更低。如果僅以精白米飯為主食，不吃豆類薯類，菜肴又不豐富，很容易因為維生素B1缺乏而罹患腳氣病。

③從礦物質的含量來說：麵粉在鈣、磷、鉀、鎂幾個項目上都佔有明顯的優勢，而稻米在鋅、銅、錳等項目上更勝一籌。

④從酸鹼平衡來說：精白米面都是酸性食物，但精白米的成酸性要高於精白麵粉。所以如果將精白米飯做為主食，需要配合更多的蔬菜水果。

⑤若論消化程度來說：大米和麵食都沒有什麼差別的，都是容易消化的食物。但是從提供能量的角度來看，米飯比饅頭、烙餅等麵食低，因而單位質量所提供的能量較低。

是因為，米飯的含水量達到70%，而饅頭只有55%，麵包只有45%左右。也就是說，吃同樣質量的米飯和饅頭，米飯提供的能量比饅頭提供的少一些。

吃米飯好還是吃面好？

其實，米和面的具體的營養價值與它們的品種、產地、加工的精度、烹調的方法都有很大的關係！因此，不論你是愛吃面星人還是愛吃米星人，你都不要一味排斥另一種主食。

盡量少吃精白大米和精白麵粉，多吃粗糧，並和菜肴合理搭配，只有這樣才能獲取更全面的營養。

所以這次雙方旗鼓相當，都沒有取得勝利。最重要的是保證食物多樣性，才能最大程度地保證攝取了足夠的營養！

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