羊肉湯應該怎樣做？

拋開正宗之說，我還是依然偏愛放了羊雜的羊肉湯，但放了羊雜就能保證味道的醇美嗎？那可不一定，一碗唇齒留香的羊肉湯最起碼要做到以下四步：

第一步，燉湯

羊腿骨一根，敲成兩段，八角四顆，生薑一大塊拍碎，羊肉500克，羊雜500克，煎好的鯽魚一條（魚+羊=鮮），以上食材冷水下鍋（水要多放些），大火燒開後，去除沫子，撈出羊肉和羊雜，繼續大火熬湯，預計需要熬1小時左右。

第二步，調味

撈出的羊肉羊雜待自然冷卻後，羊肉切片備用，大火熱鍋冷油（否則會粘鍋）冒微煙下鍋，先放入適量薑片爆香，然後放入羊肉羊雜快速翻炒，翻炒兩分鐘左右去除膻味。

第三步，入湯

將翻炒過後的羊肉和羊雜，倒入湯鍋中，並加入胡椒粉，適量鹽，蓋上鍋蓋一起熬制。

第四步，出鍋

待湯變成明顯奶白色，可已關火出鍋了，如果愛吃蘿蔔也可以第三步放入蘿蔔一起熬煮。出鍋後根據個人口味，加入辣椒粉/辣椒油，淋上香菜末或者香蔥即可。