淡鹽醬油藏貓膩 購買要注意

　　食鹽攝入量過高會引發高血壓、冠心病等多種疾病。醬油作為餐桌上最常用的調味品之一，其中隱匿的大量的鹽逐漸讓大眾擔憂。隨著低鹽飲食受關注，各種打著「淡鹽」、「薄鹽」名頭的醬油產品開始出現。食品工業專家紛紛表示，「淡鹽醬油」只是噱頭，鹽含量其實並不低。

　　營養標籤計量容積亂

　　北京市西城區楊先生有高血壓，本想對照醬油的營養標籤，買一瓶鹽含量低的醬油，卻在超市選購時遇到了難題：不同品牌醬油標示的含鹽量因為每份計量容積不同，讓人看不明白。

　　他介紹，廚邦牌410ml（毫升）裝淡鹽醬油營養標籤上寫著「每100ml含鈉7280mg（毫克）」，李錦記500ml裝薄鹽生抽標註「每份（15ml）722mg」，而禾然淡鹽500ml裝有機醬油寫著「每份（10ml）含鈉550mg」。

　　楊先生說：「剛開始我只看了表格里『鈉』一欄的對應數值，就直接選了含550mg的禾然淡鹽有機醬油，但仔細一看才發現每份對應的容量不同。最後，我比較半天也沒弄明白到底誰的含鹽量低。超市很多產品營養成分含量都以100g或100ml標示，為什麼淡鹽醬油不統一呢？」

　　原來我國《預包裝食品營養標籤通則》第六條規定，除了以100g或100ml標示，預包裝食品中營養成分含量還可以以每份食品可食用部分的具體數值來標示。

　　如果以10ml或15ml每份來標示醬油的含鹽量，當然對應的數值就低了許多。但消費者很容易陷入困惑，面對兩瓶同是500ml裝的醬油，一時間難以對各自營養含量做出辨別比較。

　　「國標中提出100ml或100g的要求就是為了統一計量，讓消費者能更清楚地比較含量多少，醬油以10ml或15ml為單位份是否合理值得商榷。」國家副食品質檢中心高級工程師劉稼駿指出，醬油是調味品，攝入量根據不同人的需要也有差異，不一定正好食用一份醬油（10ml或15ml），商家這樣做或違背了營養標籤標準設立的初衷。

　　國標中並沒有淡鹽醬油

　　記者走訪超市發現，除了上述三種，許多品牌醬油也都推出了標註「淡鹽」或「薄鹽」的醬油。一瓶普通500ml裝醬油價值大約七八元，而「淡鹽」醬油達到十幾元甚至幾十元，且含鹽量也各不相同。這不禁令人生疑，我國是否有「淡鹽」醬油的分類標準呢？

　　「國標中只有無鈉、低鈉等說法，而淡鹽、薄鹽這些說法並沒有相應標準限制。」劉稼駿教授表示。《營養標籤通則》中對鈉含量聲稱有明確的要求，根據每100ml或100g中鈉含量多少將其分為三種類型：無或不含鈉（≤5mg）、極低鈉（≤40mg）和低鈉（≤120mg）。其中也可用「鹽」字代替「鈉」字，如「低鹽」、「少鹽」等。

　　他介紹，隨著製造工藝提高和低鹽健康意識增強，醬油中鹽含量有所降低，過去達到20%左右，現在個別產品已降到13%，但是淡鹽、薄鹽這些說法，更多是商家宣傳需要炮製的概念，國標中並沒有具體標準。

　　「淡鹽」醬油含鹽量並不低

　　記者仔細計算髮現，淡鹽醬油含鹽量並不低，比如上述廣州美味鮮調味食品有限公司生產的廚邦淡鹽醬油，據其包裝上營養成分表顯示，每100ml中含鈉量達到7.28g，如果一頓飯用一份該「淡鹽」醬油，即15ml，一日兩頓共使用30ml醬油，對應攝入的鈉就為2.19g，而我國推薦的每天鈉攝入參考量是2.2克（參考《中國居民膳食營養素參考攝入量DRIs》），看來在不攝入任何食用鹽的情況下，這種淡鹽醬油已能滿足人體一天中對鈉的需求了。

　　中國食品發酵工業研究所高級工程師李虹介紹，其實「淡鹽」醬油和普通醬油差別並不大，不管使用什麼醬油，都要注意控制食鹽和醬油的配比。醬油主要作用是調整菜品顏色和口感，增味增鮮。一般烹飪時加了醬油就不加或少加鹽，加鹽多就可以少加醬油。劉稼駿提醒消費者仔細閱讀醬油營養標籤，盡量選擇不添加谷氨酸鈉(味精)的釀造醬油產品。

推薦閱讀：