海南特色小吃

海南椰子船

　　海南椰子船

　　海南椰子船，又稱「珍珠柳子船」，是海南瓊海、文昌一帶民間傳統小吃。用鮮椰子裝入糯米、味料煮熟而成，具有濃厚的椰鄉氣息。一般只流行於椰子產地的民間，只有個別餐飲店作產品銷售

　　海南早茶

　　海南的大賓館、小酒店以及茶坊皆有早茶。每天早上，海南各市縣大街小巷的賓館、飯店、茶坊、酒肆，擠擠挨挨坐滿了茶客，或細喝慢飲，或洽談生意，或應答酬謝，或情侶約會，大家在互斟互讓之中傳遞感情，交流信息。

　　有人總結海南早茶為「窮茶富點」。茶無名茶，點則花樣繁多，有小、中、大點和頂點、特點之分。菜多以雞爪雞翅、鴨掌鴨翼、豬腳豬尾，羊肉牛什為原料，還有海鮮及飛禽燉品，與廣東早茶相似；素食有糯米椰絲糕、肉粽(內有雞肉、鹹蛋黃之類)、炒粉、瓊脂冷盤等，頗見海南特色。

　　抱羅粉

　　由於海南島地處我國最南端，糧食類以大米為主，所以米粉類小食在海南比較普遍，抱羅粉則是其中比較有代表性的一種。

　　抱羅粉因盛起文昌市的抱羅鎮而得名，相傳自明代起抱羅粉就成為抱羅鎮著名四鄉的美食了。

　　抱羅粉屬湯粉類，其貴在湯好，湯質清幽、鮮美可口、香甜麻辣。抱羅粉的湯較甜，但是這是一種獨特的鮮甜，甜而不膩，且甜中帶酸、酸中帶辣，其味妙不可言。

　　舊時的抱羅粉粉湯通常是用牛骨煮湯配製而成，現在的粉湯則吸收了粵菜的上湯製法，用多種原料熬煮而成，其味較之舊時的粉湯更加鮮美。用這種鮮湯沖調米粉條配上精製牛肉乾、瘦肉絲、粉腸、花生仁、少許酸筍、酸菜骨、辣椒等配料、佐料，當然會引起您強烈的食慾。

　　一碗抱羅粉既可以充饑解渴，又是一種美食享受，難怪抱羅鎮一帶人們自古就把「上市食粉」當作一大樂事。

　　海南粉

　　海南粉有兩種：一種是粗粉，一種是細粉。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中與進滾熱的酸菜牛肉湯，撤少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做「粗粉湯」，而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做「腌粉」。海南粉通常指的就是這類「腌粉」。

　　雞屎藤粑仔

　　雞屎藤粑仔，是海南米粉小食中的另類，一是名字起得怪，聽起來就讓人大倒胃口，二是樣子也很怪，看起來讓人又倒胃口，不過這東東確實是好食又健體！以前在書上看到過關於介紹這種小食的文章，書上講了海南一種植物叫「雞屎藤」因其味有如雞屎而得名，這種植物在中藥中也常使用，據說有清熱解毒、滋陰壯陽、養血保胃之功效。海南人為了用藥於食做出了「雞屎藤仔爛」，就是把雞屎藤葉和大米晒乾磨粉，食用時和成麵糰然後搓成一個個如手指般大上，下鍋煮熟！煮熟後在鍋內加入生粉、椰絲、紅糖、姜繼續煮上五分鐘，這樣一鍋雞屎藤仔爛就做成了，看起青烏烏的，吃起來倒是綿綿的，甜甜的還有一股淡淡的「雞屎味」 (其實是一股很好聞的草藥味)。在農曆七月初一，瓊海市家家戶戶都要吃雞屎藤粑仔，以抵禦即將到來的嚴寒天氣。

　　海南米粉之二——陵水酸粉

　　陵水酸粉屬「腌粉」類(海南「腌粉」的「腌」字指涼拌)，所採用的米粉細而長，外觀如「過橋米線」和「龍口粉絲」，作為「腌粉」，陵水酸粉與其它海南腌粉有所不同，其腌料既香又酸。喜歡吃辣的人加上一勺陵水產的「黃燈籠」辣醬，更是香、酸、辣三味俱全，十分開胃！

　　清補涼

　　將鮮椰肉，芋頭、紅棗、綠豆、鵪鶉蛋等煮熟，然後加冰、加椰子水或糖水食用。該食品清涼可口，消暑健胃，在海南炎熱的夜晚喝上一碗，清爽徹肺。

　　海南雞飯

　　雞飯的主料是雞和大米，最好的雞飯選用「文昌雞」。由於「文昌雞」供不應求，一般雞飯推檔選用本地種雜色雞，要求是剛成熟而尚未下蛋的雞，以1至1.5公斤重為宜。大米選用上等新鮮的優質米，雞是白切雞，清湯中燙熟，皮色油黃，肉白且嫩，骨髓帶血，吃來清甜爽口。

　　海南火鍋

　　俗稱「打邊爐」，在海南無論冬夏皆打邊爐。這種火鍋高檔的以果子狸、蛇肉、龜肉配紅棗、党參、淮山、枸杞煮湯，再加生魚片海鮮、牛百頁、雞肉燙食，復有豆腐、粉條燙食，後有西洋菜、生菜、空心菜、小白菜等時蔬燙食，最後連湯帶水吃完喝盡。吃得人人流汗(建省前打邊爐，人們常吃得「三流」：流汗、流眼淚、流鼻涕--後「二流」皆因當時以炭頭為燃料，煙熏火燎所致。建省後打邊爐的燃料普遍改進，採用液化石油氣或固體無煙燃料，後「二流」便沒有了，但在偏僻鄉鎮或可體得到)，氣氛熱烈。中低檔的打邊爐以羊肉、雞肉、豬排骨代替山珍海味，人們照樣吃得轟轟烈烈。

　　那大狗肉

　　那大狗肉是與海南四大名菜齊名的美味，因為傳統認為「狗肉不上席」，故「那大狗肉」沒能擠進「名菜」之列。

　　那大狗肉產於儋州市那大鎮，此處狗肉加工方法和佐料與眾不同，所烹之狗，肉美骨香。狗肉吃法一般採用火鍋。其湯料有紅棗、党參、枸杞、胡椒、熟芝麻等補藥和南國獨特調料10數種，將熟狗肉切塊下到湯料中燙熱即可食，香味濃烈，風味自出。

　　遊客如不到儋州，則可在海口市東湖邊循著狗肉香找到狗肉店，美美地吃一頓狗肉。據店主人稱，此處狗採購於儋州，因而可視為「那大狗肉」。