貧血食療法

06-10

　在中國，貧血的患病率高達20%，其中缺鐵性貧血占絕大多數。所以，應注意補充養分———鐵質，患者平時還要適當多吃富含蛋白質的食物。

　　在食物中，含鐵最多的是黑木耳、海帶、桂圓、紫菜、豬肝，富含優質蛋白質的食物有黃豆以及魚、蛋、奶、瘦肉等。如常吃以下菜肴，對缺鐵性貧血大有裨益。

木耳炒肉片水發黑木耳90克，豬肉片30克，加油炒熟。
木耳炒白菜大白菜150克，切成小片，加油煸炒，再放入水發黑木耳90克，炒熟。
海帶燉雞塊雞（去毛及內臟）1000克切成塊，放入水中，用旺火燒開，再加入水發海帶500克和作料，用小火燒，直到雞肉爛。
紫菜湯蝦米9克，加水燒開，再加入紫菜2克及作料，即成。

　　食物中鐵質的吸收和利用與很多因素有關，如果缺少胃酸，鐵質的吸收會發生困難。這些病人要適當吃些食用醋。維生素C不但可以促進新陳代謝，而且可以促進鐵的吸收和利用。

　　此外，還要注意，在食療時不能喝濃茶，因為濃茶中含有較高濃度的鞣酸，鞣酸在腸道中極易與鐵質結合而發生沉澱，使腸黏膜對鐵無法吸收。

　　貧血是指單位容積的血液內血紅蛋白量、紅細胞數及紅細胞壓積低於相同年齡、性別和地區的正常標準的一類病變。一般認為在平原地區血紅蛋白量成年男性低於120g/L，女性低於110g/L；紅細胞數男性低於4.5×1012/L、女性低於4.0×1012/L，紅細胞壓積男性HCT<0.42，女性<0.37，均可認為貧血。

　　貧血可由失血、溶血、造血原料缺乏、骨髓造血功能不全等造成。以病因病理不同有缺鐵性、巨紅細胞性、再生障礙性、溶血性和失血性貧血等之分。貧血者可出現神疲、乏力、眩暈、耳鳴、心悸、失眠、四肢麻木、爪甲唇舌蒼白、眼結膜色淡、婦女月經量少或閉經等癥狀，嚴重者還可出現時時昏厥。貧血可導致免疫力及全身各臟器機能下降，從而可誘發多種疾病。

　　貧血患者除注意改善生活環境、減少精神負擔、注意適當休息外，還需進行中醫或西醫治療。飲食是氣血之源，飲食所傷可致貧血，調理飲食又是治療貧血的重要措施。飲食不論對消除造成貧血的原因，還是對改善貧血的癥狀、提升血液指標、鞏固療效均有較好效果，掌握以下幾個方面對貧血防治具有重要意義。

一、宜食要點

應全面提高營養水平，供給足夠造血原料。在平衡膳食原則基礎上，尤以豐富蛋白質、高維生素、高銅鐵等微量元素為要。宜適量多食瘦肉、肝臟、腎臟、動物血、骨髓、蛋類、乳類、芝麻、桂圓、紅棗、蘋果等。
宜據不同種類貧血選食有益食品。如缺鐵性貧血可選含鐵量較高的食品，如豬血、豬肝、淡菜、黃豆、菠菜等；惡性貧血可選用高維生素食品，如肝、蛋、雞肉、豆製品、番茄、黃瓜、橘子等。
飲食配備當種類廣泛，形色多樣，宜時常變換品種。
飲食烹調需精工細作，以軟爛易消化為主，宜適量多餐。

二、禁忌原則

飲食忌單調，配製避免不合理，尤不可長期偏食。
食用含鐵食物時，不應與含草酸或鞣酸較高的莧菜、鮮筍、濃茶等同用。
不宜飲食生冷、堅硬難消化、油膩及油炸食物。
不可暴飲暴食、過飢過飽。不應進食過少，食欲不振者可予山楂、谷麥芽、雞肫皮(中醫稱雞內金)、萊菔子等改善。
忌飲高濃度白酒，忌多飲咖啡、濃茶，忌吸煙。

三、食療方選

肝泥粥：新鮮豬肝100克，粳米50克。豬肝洗凈，切成小塊，搗成泥，與粳米同煮成粥，加適量糖或食鹽調味服食。每日一劑，時時服食。並發痛風者不宜服食，高脂血症者不宜多食。
桂圓赤豆湯：桂圓50克，赤豆50克。共煮湯，紅糖調味服食。每日一劑，連食2～3周。適於營養不良性貧血。口渴、便秘內熱甚者不宜多食。
菠菜羊肝蛋湯：菠菜100克，羊肝（其他動物肝臟也可）100克，雞蛋2個，薑絲、精鹽適量。菠菜洗凈，待水煮沸後放入羊肝；煮一陣後再放入薑絲、精鹽、雞蛋，燒熟。每日一劑，連食數日，或時時服食。適於缺鐵性貧血、營養不良性貧血，其他貧血也有輔助療效。高脂血症者不宜多食，膽結石患者不宜服食。
骨髓紅棗湯：動物脛骨250克，紅棗30克。脛骨砸碎煮1小時，再加入紅棗，文火煨熟。一日分2次服食，連食1～2周。適於再生障礙性貧血，其他貧血也可服食。
黑木耳紅糖羹：黑木耳15克，紅糖50克。黑木耳溫水泡發，洗凈放入碗中，加入紅糖。置鍋中蒸1小時。每日一劑，連食1～2周，或時時服食。適於各種貧血、便溏（中醫術語，即大便稀爛之意）者不宜多食。
雞鴨血湯：新鮮雞鴨血500克，雞湯1000毫升。雞鴨血切成小塊。雞湯燒沸，加入蔥花、薑絲、精鹽、味精各適量。再放入雞鴨血塊，大火煮沸即可。每日一劑，時時服食。適於缺鐵性貧血，其他貧血也可服食。
甲魚燉杞子湯：甲魚1隻，枸杞子50克。甲魚水燙後去內臟和頭，切塊，與枸杞子放入砂鍋中燉熟，調味服食。每周2～3劑，連食數周，或時時服食。適於各種貧血。消化不良、食慾甚差、便溏及濕重苔膩者不宜多食。