家常鮮蝦製作菜譜

妙香北極蝦

　　主料：北極蝦

　　輔料：冬筍、芹菜、尖椒、腰果

　　調料：鹽、味精、白糖、醬油、紅油、芝麻醬、香油、醋、澱粉、辣醬

　　烹制方法：

　　1、北極蝦中加入干澱粉拌勻，取一小碗，加入蔥姜蒜末、芝麻醬、醋、醬油、鹽、味精、白糖、清水、澱粉、香油拌勻製成料汁；

　　2、將北極蝦過油炸成金黃取出，鍋中留底油，下辣醬爆香後放入冬筍、芹菜、尖椒、北極蝦，倒入料汁翻炒均勻，放入腰果，淋紅油出鍋即可。

　　特點：酸甜鮮辣，口感脆嫩

十八辣北極蝦

主料：北極蝦

　　輔料：炸花生、炸蒜蓉、青紅尖椒、蒜、小米椒

　　調料：鹽、白糖、紅油、芝麻、干辣椒

　　烹制方法：

　　1、坐鍋點火倒油，待油燒至7成熱時，將北極蝦倒入炸成金黃撈出控油；

　　2、鍋中留底油，下小米椒、蒜片爆香，加入干辣椒煸出香味，放入北極蝦，翻炒均勻，加入鹽、白糖，再放入炸花生、青紅尖椒、炸蒜蓉、芝麻，淋入紅油炒勻即可。

　　特點：香辣爽口，風味獨特。

蝦子海參

【菜名】 蝦子海參

【特點】 色澤金黃，質地軟骨，味美鮮濃，滋補佳肴。

主料 水海參600克，蝦子200克。調料 香油30克，雞湯300克，鹽4克，白糖20克，胡椒粉少許，料酒30 克，澱粉10克，味精少許，醬油20克，蔥10克，姜10克。

【製作過程】

　　(1)將海參用水發透，摳去腸子洗凈乾淨，再用文火煮，待參體脹大後，再用冷水浸泡，如此反覆進行加工。為了使參體易於膨脹，可加入鹼面或柴灰催化，約需36～48小時，則可發好。 (2)將發好的海參切成長條狀，放入鍋里，用蔥、姜水除凈灰味。 (3)炒勺放旺火上，倒入香油燒到6～7成熱，放入蔥、姜煽出香味後，下入雞湯、海參、蝦子、翻炒幾下，再加入鹽、白糖、料酒、醬油、胡椒粉、味精等，最後用調稀澱粉勾芡即成。

果仁炒蝦球

主料：大蝦

　　輔料：蘋果、哈密瓜、雞蛋、花生碎

　　調料：鹽、胡椒粉、沙拉醬、芥末粉、澱粉

　　烹制方法：

　　1、將蝦仁逐個從背部切至五分之四處，加入鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉拌勻，入油鍋中炸成蝦球備用；

　　2、將芥末粉用水調開後加入沙拉醬拌勻，鍋熱後倒入，加入炸好的蝦球翻炒均勻，撒入花生碎，出鍋裝盤，撒上水果丁、花生碎即可。

　　特點：鮮甜嫩滑，風味獨特。

龍井蝦仁

主料：河蝦仁 輔料：龍井、雞蛋

調料：鹽、味精、澱粉

烹制方法：

1、將河蝦仁用清水浸泡半小時左右，取出控水後加鹽、味精、蛋清、干澱粉攪拌均勻，再加入泡好的龍井茶水和入少許食用油拌勻備用；

2、坐鍋點火倒油，待油燒至三成熱時放入蝦仁滑炒變色即可撈出，鍋中留底油，加少許茶葉水、鹽、味精，放入蝦仁，勾芡翻炒均勻，裝盤後撒上茶葉裝飾即可。

特點：茶香濃郁，鮮嫩爽滑。

河蝦小炒

主料：小河蝦

　　輔料：蒜苗、蔥、姜、蒜

　　調料：鹽、味精、料酒、胡椒粉、香油

　　烹制方法：

　 1、將小河蝦反覆清洗乾淨，蔥姜蒜切末備用；

　　2、坐鍋點火倒油，待鍋熱後將河蝦放入煸炒變色，加入蔥姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗後調入鹽、胡椒粉、味精、香油出鍋即可。

　　特點：鮮香脆嫩，營養豐富。

油爆小蝦

主料：小河蝦或者小草蝦

　　輔料：黃瓜

　　調料：蔥、姜、米醋、料酒、胡椒粉、白糖、鹽、老抽、醬油

　　烹制方法：

　　1、鮮活小蝦清理頭尾，蔥、姜分別切成末；

　　2、坐鍋點火放入油，油熱後將蝦放入炸酥取出；

　　3、炒鍋加底油、蔥姜熗鍋後加入料酒、醋、老抽、鹽、糖、胡椒粉醋、調勻後加入炸好的蝦煸炒至均勻即可。

炸烹鳳尾蝦

　 主料：青蝦

　　輔料：黃瓜、玉米澱粉、雞蛋

　　調料：蔥、姜、蒜、料酒、雞精、鹽、香油、胡椒粉

　　製作方法：

　　1、將青蝦去頭、皮留尾加入料酒、雞精、鹽、蔥、姜腌制入味；

　　2、用澱粉雞蛋加入少許水和油攪拌成糊狀，加入腌制好的鳳尾蝦；

　　3、將黃瓜切片，蔥姜切絲，蒜切片，加入料酒、雞精、鹽、胡椒粉、料酒、白糖和少許清湯做成汁；

　　4、坐鍋點火倒入油，油溫6成熱時放入鳳尾蝦炸成金黃色撈出；

　　5、鍋內留余油，油熱加入炸好的蝦，倒入調好的汁，翻炒均勻淋入香油即可食用。

　　特點：口味鮮美，外酥里嫩。

水晶蝦仁南瓜

主料：小南瓜

　　輔料：蝦仁、蛋清、牛奶、花奶、豆腐、蚧柳、芥蘭頭

　　調料：鹽、雞精、白糖、胡椒粉

　　做法：

　　1、將南瓜洗凈在一邊切開一個小口掏出粒，蝦仁、豆腐、蚧柳、芥蘭切成小丁待用；

　　2、取一器皿放入蛋清、適量牛奶、花奶拌勻，倒入南瓜里，放入蝦仁、豆腐放到蒸鍋中蒸20分鐘取出，放入蚧柳、芥蘭粒再蒸3分鐘出鍋即可。

　　特點：清新自然、嫩滑。

菠蘿咕嚕蝦球

主料：蝦仁一斤（買草蝦剝成蝦仁）

　　輔料：洋蔥、青椒、紅椒、馬蹄、雞蛋、菠蘿罐頭

　　調料：蔥、姜、鹽、胡椒粉、雞精、糖、白醋、番茄醬、澱粉

　　做法：

　　1、將蝦仁剁成泥，馬蹄拍碎一同放入盆中加蔥末、薑末、鹽、胡椒粉、雞精、雞蛋打上勁；

　　2、洋蔥、青椒、紅椒、菠蘿改刀成塊；

　　3、 將蝦泥擠成蝦球下油鍋炸至金黃色取出；

　　4、炒鍋上火，加底油、糖、白醋、番茄醬、胡椒粉、菠蘿汁、洋蔥、青椒、紅椒、菠蘿塊，勾芡加入炸好的蝦球，淋少許明油即可。

　　特點：酸甜適口，老少皆宜。

翡翠鮮蝦卷

主料：鮮青蝦

　　輔料：白菜、香蔥、香菜、枸杞、雞蛋

　　調料：鹽、味精、澱粉

　　烹制方法：

　　1、將鮮蝦去皮後剁成蝦泥，加入鹽、味精、蛋清、澱粉攪拌均勻摔打上勁備用；

　　2、將白菜葉子焯熟，取出分別包入蝦餡，捲成卷上鍋蒸10分鐘，香蔥末煸香後加少許高湯，調入鹽、味精，水澱粉勾芡，放入枸杞，出鍋淋在蝦卷上即可。

　　特點：鮮香脆嫩，清爽適口。

茶菇醬焗北極蝦

主料：　　北極蝦輔料：　　茶樹菇、青紅椒、大蒜調料：　　鹽、白糖、味精、辣椒醬、白鬍椒粉、干澱粉烹制方法：　　1、將北極蝦化開後拌入干澱粉，入油中炸至金黃色撈出，再將茶樹菇、大蒜過油炸一下備用；　　2、鍋中留底油，加辣椒醬煸香，放入青紅椒、北極蝦、茶樹菇、大蒜，加入鹽、白糖、胡椒粉、味精調味翻炒均勻出鍋即可。特點：　　酥脆鮮香，營養豐富。

西式蝦仁湯

主料：蝦仁75克

　　輔料：麵包一片、洋蔥25克、熟胡蘿蔔半根

　　調料：精鹽、番茄沙司、黃油、麵粉、牛肉湯、胡椒粉

　　烹制方法：

　　1、將蝦仁去皮去沙線、去頭尾洗凈用水煮熟後切成丁，麵包切成丁，洋蔥洗凈切成絲，熟胡蘿蔔去皮切成和蝦仁同樣大小的丁；

　　2、坐鍋點火倒入黃油，待黃油遇熱稍化時，倒入麵粉、洋蔥絲炒香，等微黃色後加入牛肉湯，待鍋開後放入番茄沙司、胡蘿蔔丁、熟蝦仁丁、精鹽入味；

　　3、麵包丁用油炸至金黃色時撒在湯中即可。

　　特點：色澤紅潤，湯咸鮮濃，營養豐富。

鮮蝦芋頭餅

　 主料：芋頭、鮮蝦

　　輔料：澄面

　　調料：鹽、白糖、料酒、醋

　　烹制方法：

　　1、將芋頭去皮切成片，蒸10分鐘左右，取出壓成芋頭泥備用；

　　2、將蝦肉切碎，加入薑末剁成蝦泥，加少許鹽腌制3分鐘，再放入芋頭泥拌勻，逐漸加入澄面攪拌均勻；

　　3、將拌好的餡依次製成小餅，放入平鍋中兩面煎至金黃即可，薑末中加入醋、白糖、鹽調成汁，搭配食用即可。

　　特點：鮮香軟糯，風味獨特。

鮮炒蝦腰

　 主料

　　大蝦500克，豬腰500克，西芹100克，腰果50克，紅椒50克，雞蛋1個。

　　調料

　　精鹽10克，味精10克，料酒8克，蔥5克，姜5克，色拉油50克，高湯適量，澱粉適量。

　　做法

　　1、將大蝦去頭、尾、皮、沙線，打花刀備用。豬腰一剖兩半，去腰臊、改成麥穗花刀備用；

　　2、將蝦仁、豬腰加精鹽、味精、料酒，再加入雞蛋清、澱粉抓勻備用；

　　3、將西芹去筋、皮，改棱形，紅椒去籽改棱形，分別在沸水鍋中氽熟。蔥、姜切片備用；

　　4、放鍋入底油，燒至三成熱時，放入腰果，慢慢炸酥撈起，放蝦仁、豬腰滑熟備用；

　　5、鍋入底油，下入蔥、薑片爆香，放入高湯、精鹽、味精、料酒，勾芡，放入滑熟蝦仁、豬腰翻炒裝盤即可。

京味醬瓜蝦

主料：　　北極蝦輔料：　　黃瓜、醬瓜、調料：　　鹽、白糖、味精、香油、水澱粉烹制方法：　　1、醬瓜切丁用淡鹽水泡15分鐘，再與黃瓜一起放入開水焯燙取出備用；　　2、坐鍋點火倒油，下薑末煸香，放入醬瓜、黃瓜、蝦仁翻炒，加鹽、白糖、味精、水澱粉炒勻，淋香油出鍋即可。特點：　　色彩鮮艷，脆嫩爽口。