冬季煲湯驅寒暖身 煲湯六禁忌需謹記

　　寒冷的冬天，媽媽們都會煲上一鍋暖暖的湯給家人喝，既能補充營養又能暖和身體，只是煲湯的學問也很大的，你們知道煲湯用什麼鍋好嗎？煲湯時哪些禁忌要知道的呢？如何煲湯才最營養美味呢？下面一起來看一下吧。

　　煲湯用什麼鍋好

　　砂鍋

　　鍋是我們國家所特有的一種炊具，它的特點是導熱性比較差，這一個特性不但不是砂鍋的缺點，而且是它突出的優點。它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，時間又長，最後可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。

　　所以，砂鍋燉魚才是王道。古人云：病從口入，按現代醫學的推論，人類的壽命遠不至於現在的年齡，而是其兩倍，如何才能達到自然壽命呢?專家建議大家使用砂鍋：砂鍋不含對人體有害的任何元素，煎炸燉煮對食物無任何質的變化，再加上合理的飲食，科學的食物調配，自然可以實現遠離病魔，增加壽命。

　　煲湯禁忌

　　第一，加水少

　　水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。

　　第二，煲太久

　　有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。

　　第三，亂加「料」

　　不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人蔘、當歸、党參性溫，枸杞性平。另外，要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、党參等性溫的中藥材，但體質熱的人吃後可能會上火。因此，在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據自己的體質來。

　　第四，早加鹽

　　鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全「融入」食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

　　第五，湯大沸

　　煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。

　　第六，調料雜

　　「多放調料提味兒」也是煲湯中的一大誤區。調料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2~4種調料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒即可。

　　煲湯大全

　　蘿蔔排骨燉湯

　　材料

　　白蘿蔔，豬排骨

　　做法

　　1、排骨洗凈切段,蘿蔔洗凈切段,小蔥切成末

　　2、在砂鍋里裝涼水，放入排骨，住半個小時，將這次煮的水倒掉，給豬排骨消毒，祛除排骨肉質里的血水

　　3、再次在砂鍋里裝大半鍋涼水，把排骨放進去，調至快火開始燉排骨，大致燉兩個小時，直至排骨肉質燉爛

　　4、加入洗好的蘿蔔，繼續燉大概50分鐘左右，用筷子在蘿蔔上面戳一戳，如果蘿蔔軟爛了，此道湯品就燉好了

　　小訣竅

　　1、在吃排骨肉之前，可準備好一小碟生抽和醋的混合調料，用調料蘸著肉吃，肉的味道會更加鮮美

　　2、如此大的一鍋湯，以一家四口為單位，基本上可以吃兩餐，所以在這裡溫馨提示朋友們一餐不要吃超過三塊肉，既便是豬排骨味道鮮美，也不宜多食，多食肉類容易引起罹患糖尿病。糖尿病是一種慢性疾病，一旦得上糖尿病，終身都難以治好，而且糖尿病會引起諸多併發症，嚴重的二型糖尿病會導致雙目失明，和截止，而且很多東西都再也不能夠吃了。

　　3、根據各人口味，可以在湯裡面加些蔥花，培根丁，和細鹽，胡椒等。

　　清燉鴿子湯

　　材料

　　鴿子1隻，香菇2-3個，木耳3朵，山藥半根，紅棗5-8顆，枸杞少許，姜，蔥，料酒

　　做法

　　1、澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用;

　　2、砂鍋放水加熱至沸騰，放入薑片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉小火燉1個半小時;

　　3、1個半小時後放入枸杞，木耳，再燉20分鐘;

　　4、山藥削皮，切塊放入，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調味即可。

　　輔料可根據自己喜好加減，口感清淡，非常適合春天補養。

　　清燉羊腿湯

　　材料

　　羊腿一條(lamb shank)，姜5大片，白洋蔥1個，胡蘿蔔2-3根，小茴香2茶匙，干迷迭香(rosemary)1茶匙或者新鮮的2枝，月桂葉(bay leaf)2片，香菜，橄欖油，鹽，黑胡椒

　　做法

　　1.先燒一鍋開水，將羊腿放入煮五分鐘去血水，撈出洗凈。

　　2.將洋蔥切小方片，胡蘿蔔切滾刀。

　　3.湯鍋先加入橄欖油2湯匙，燒熱，放入薑片、洋蔥片、小茴香、迷迭香、月桂葉和少許黑胡椒炒香，炒至洋蔥變軟縮水。

　　4.放入羊腿，加水蓋過羊腿肉，大火燒開，然後中火燉上1-1.5小時。

　　5.將羊腿撈出，把肉從骨頭上剃下來，放回鍋中。

　　6.放入胡蘿蔔，(適量的添加一些水)，再加上少許的鹽，繼續燉至胡蘿蔔變軟即可。

　　7.吃的時候加入適量的鹽、胡椒和香菜即可。

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