蔬菜的顏色與營養

蔬菜的顏色與營養http://www.100md.com2003年9月1日《中國保健》 蔬菜有各種顏色，按所含維生素多少順序排列為綠色、黃色、紅色、紫色、白色蔬菜，就是同一品種或是一顆蔬菜的不同部位，由於顏色不同，維生素含量也不同。如韭菜比韭黃的胡蘿蔔素含量高60多倍；芹菜葉胡蘿蔔素含量較其梗高出6倍。綠色蔬菜綠色蔬菜含有豐富的維生素C、B1、B2，還含β胡蘿蔔素(維生素A原)及多種微量元素。綠色蔬菜給人的感覺是明媚、鮮嫩、味美。這些蔬菜對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，並有益肝臟。拿芹菜來說，它富於營養，據營養學家測定：每一百克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣160毫克，磷6毫克，鐵8.5毫克，以及胡蘿蔔素，維生素C，維生素B1等，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高一倍，鈣和鐵含量比西紅柿高20倍，芹菜由於富含纖維素，同時還含有一種發揮發性芳香油，可增進人們食慾，刺激胃酸分泌，促進胃腸蠕動，促進血液循環，因此，具有降血液中粘稠度，降低血壓，保護血管以及增強免疫的功能。可輔助治療血壓，動肪硬化 ......百拇醫藥網http://www.100md.com/html/Dir/2003/09/01/54/344.htm
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