涼吃熱吃都美味的經典小吃滷雞爪

雞爪又稱鳳爪，製作方法非常多，但是大眾口味最認可的還應該是滷雞爪，不管是上網還是看電視，啃一個滷雞爪絕對都是非常享受的，之所以在各種製作方法當中，滷雞爪可以脫穎而出得到大家的喜歡一定是有很重要的原因，就是因為滷雞爪既可以當做一盤熱菜，也可以在其涼了之後當成小吃和零食，而且滷雞爪可以讓雞爪的膠原蛋白充分的發揮，吃起來不僅美容養顏，口感也相當的軟糯，老年人都可以非常方便的吃。

第一步：購買所需食材

到超市購買新鮮的雞爪，最好不要用冷凍的，因為冷凍的已經不是很新鮮了，而且回家還要經過很長時間的緩凍，非常浪費時間而且經過冷凍的雞爪膠原蛋白含量幾乎沒有了，肉質也沒有那麼勁道了，同時還要準備最重要的生抽和老抽、蔥段、薑片、大蒜、八角、花椒、桂皮、肉蔻、香葉、辣椒干、高湯、這些都準備齊全缺一不可，才能製作出口味和口感都非常好的滷雞爪，大人孩子都愛吃，學會怎麼做之後就再也不用去外面熟食店買著吃了。

第二步：處理雞爪

雞爪買回來之後第一步一定是放在冷水中浸泡，把一些表面的髒東西都能清洗掉，大概泡了一個小時左右就可以撈出，用清水進行沖洗一次之後，用簡單將雞爪的指甲一個一個的剪掉，剪掉的同時注意不要讓自己的手受傷，因為雞爪的骨頭這個時候還很硬，指甲也非常的難處理，很多家庭沒有處理雞爪子指甲的習慣，但是還是建議大家將指甲全部的剪掉，這樣鹵的過程中不會擔心有細菌，吃的時候也比較方便，不用總是啃掉雞爪的指甲，

第三步：調製滷汁

其實雞爪是否能夠鹵的好吃，最重要的就是滷汁的調製，這個時候必須要掌握一些調製滷汁的竅門，最重要的竅門就是高湯，千萬不要用清水煮，而是用事先已經煮好的骨頭湯或者是雞湯，這樣可以讓雞爪的滷汁味道更正宗濃郁，水是絕對無法達到這個味道的，高湯小火燒開之後，分別下入料酒和生抽以及老抽攪拌均勻，然後放入一個紗布料包，紗布裡面包好辣椒、桂皮、香葉等各種調味料，這樣防止讓這些調味料在湯里煮的哪都是，影響口感，然後放食鹽和雞精在放一點白糖，煮開就可以了。

第四步：滷雞爪

在雞爪和滷汁都準備完成之後，就可以進行最後的工序——滷雞爪，將雞爪倒入鍋中，先大火燒開滷汁然後在轉小火，小火慢燉大概四十分鐘到一個小時左右，就可以將雞爪撈出，然後將高湯裡面的所有調料和配菜都撈出，只剩下湯，將這部分湯凍起來，可以繼續滷製其他的食材，味道超級棒，慢慢就熬製成老湯了，雞爪撈出可以當做熱菜全家分享，雞爪上的雞皮已經可以達到脫骨的狀態，然後等待雞爪涼了之後，雞皮又開始勁道彈牙，當做一道經典零食享用。