星巴克前CEO稱感受到阿里巴巴的威脅，開高端實體店應對

選擇卸任CEO從來不是一個輕鬆的決定，尤其對於在星巴克 CEO這個位子上已經幹了近30年的霍華德·舒茲（Howard Schultz）來說，長久以來，他在這個職位上收穫了無數的聲譽。但是眼下，很顯然，他認為自己有更重要的任務。

上周正式辭任CEO的霍華德·舒茲並沒有離開星巴克，他的新任務是努力發展集團旗下的 Reserve 精品咖啡館業務。正如其在自傳《一路向前》所言，「不管你多麼成功，如果你只滿足現狀，你會落入死亡的陷阱。」職務的轉變，恰恰是這位老將對於星巴克現狀的某種不安，儘管不少人都認為這家公司即將超過麥當勞，成為全球最大的連鎖餐飲公司。

讓霍華德焦慮不安的是眼下的電商大潮和新消費人群。

日前，他作客清華大學，在活動現場的演講中，霍華德透露，因為有亞馬遜、阿里巴巴這樣的存在，每一家實體店都在受到線上電商的威脅。「這就意味著零售業亟待一個大調整，會有很多實體店關門，而我們必須打造更好的。」

與麥當勞等餐飲品牌不同，一直以來，星巴克為消費者提供得更多得是一種體驗，是食物之外得那一部分空間概念：消費者來到店內，更多得是尋求家與辦公室之外用於放鬆、社交得第三空間，咖啡飲品僅僅是附加服務。

而在面對線上電商得衝擊以及愈發挑剔得消費者，現有的「體驗」似乎不再夠用，而在霍華德看來， 「更好的」實體門店意味著能為消費者提供滿足情感訴求的、浪漫的體驗。顯然，星巴克 Reserve精品咖啡館正是公司應對變化的一個重要布局。

早在2014年時，星巴克便在西雅圖開設了旗下首家「星巴克 Reserve 咖啡烘焙和品嘗體驗館」，佔地 1.5 萬平方英尺（約合 1394 平方米），集精品咖啡製造和售賣於一體，並表示，在未來幾年再開幾百家」Reserve」精品咖啡館。而今年，上海也迎來了美國市場之外的首家星巴克咖啡烘焙工坊及臻選品鑒館。霍華德表示，這是下一代的零售體驗，它將幫助星巴克應對未來實體店的挑戰，「你們進到（咖啡烘焙工坊），你就幸福得眩暈了。」

霍華德將重心轉而投入到更高端的Reserve精品咖啡館上來，看重的自然不僅僅是對於實體店而言愈發重要的 「體驗」二字，還有 「精品咖啡」這一市場本身。

所謂的 「精品咖啡」到底是一個什麼概念呢？華麗志曾在相關的研究報告中做過介紹：

如今市面上說的「精品咖啡」，大多數時候指的是受「第三波咖啡浪潮」（Third wave of coffee）影響的品牌。精品咖啡是一個比較泛指的概念，和它的英文名 Specialty Coffee 所包含的獨特性的含義相比，它的中文譯名更偏重產品獨特性所賦予的「溢價」。

「精品咖啡」的概念最早在1974年被美國精品咖啡協會 SCAA（Specialty Coffee Assocaition of America）創始人Erna Knustsen提出，精品咖啡會強調原料的產地，採用中淺度烘焙以強調其口味和層次感，在製作時也常用手沖、滴濾等方式，希望能最大限度的保留咖啡原有的風味。這在咖啡行業演變成「第三波咖啡浪潮」——繼速溶咖啡、現磨咖啡連鎖之後，有一部分消費者開始追逐「更好喝的咖啡」。

「追求更好喝的咖啡」，這聽上去與現如今常說的 「消費升級」很是一致，然而一般來說，由於 「精品咖啡館」成本遠遠高於一般的現磨咖啡館，大多時候往往還是獨立經營的 「小而美」的狀態，而就其兩倍於普通咖啡的價格，註定這不會是一個太大的市場。但是也正如快消品零售商正經歷的那樣，當線上渠道在實際銷售中的功效愈發凸顯，線下店承擔更多的是品牌價值理念宣傳的作用。對於星巴克而言，每一家「精品咖啡館」都將成為它傳遞品牌文化、吸引消費者，甚至供人「朝聖」的地方。而除此之外，好奇心日報曾有文章指出，現如今，星巴克單純依靠開店所能獲取的空間已經不比幾年前了，Reserve「精品咖啡館」可以看作是其追求單店收益的重要一步。

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