原來最好吃的蒜蓉小龍蝦在這裡，不信你試試！

上周末我們台灣花少團終於在杭州團聚共赴「小龍蝦局」，這一頓雖然好吃，但總自戀地覺得還是自己做的比較合胃口。小姐姐我真的認為最好吃的蒜蓉小龍蝦就是在自己的廚房裡。

一般龍蝦店的蒜蓉龍蝦有三大通病：

1、蒜蓉用料滿打滿算，蒜蓉味不足。

2、有些店用餐飲專用冷凍蒜泥包，味道大打折扣。

3、店裡是大鍋菜，沒有小鍋菜精緻、入味。

另外，自己做小龍蝦還有四大因素——買好蝦、洗得夠乾淨、做自己喜歡的味道、放自己喜歡的配菜。不信，你試試！

怕自己懶，不想做？哈哈，那就放幾張圖片「勾引」你的胃！（2017年的蝦！哈哈）

前面先啰嗦幾句哦！

1、下文所述，1份約2斤。

2、龍蝦能買大的別買小的，能買硬的別買軟的。

3、大菜場買的小龍蝦已經做過初步清潔，不需要回家清水養幾天。

4、只要用料足、時長對，廚房小白也能7、8分美味。

5、文中提到的開蓋、蓋上鍋蓋、冷水沖洗等關鍵字很重要。

6、現在小龍蝦殼不夠硬、肉質偏軟，熬得住的小朋友可以等到5月中旬左右。

7、下文從烹飪步驟起圖片全部實拍。

8、吃完小龍蝦，酸奶、蜂蜜水一樣不能少！

#配料清單

1、菜籽油

（可用以其他油代替，但多年下廚經驗，好的菜籽油去腥、鎖味，是海鮮、河鮮、高湯的好搭檔）

2、大蒜頭8-12個

（切成蒜泥，這個數量感覺既不浪費，味道又好）

3、罐裝啤酒2-3瓶

（煮龍蝦不放水，全靠啤酒和料酒）

4、白糖

（蒜泥能不能炒出有流口水的香味的關鍵）

5、小米椒

（南京知名小龍蝦店主偷偷告訴我的）

6、料酒、鹽、味精、生抽。

7、花菜

（可換成喜歡的配菜）。

8、香菜（裝飾、擺盤、去腥）。

洗—炒、煮，只要2步！

#怎麼洗（統籌的好，15分鐘）

1、水槽里放滿水，用筷子輕輕攪拌把小龍蝦表面的髒東西初步洗乾淨，有死蝦果斷扔掉！多次清洗、放水、清洗、放水，洗至下圖清水狀。

2、把水槽封蓋拿掉，用活水沖洗小龍蝦1分鐘左右。

3、把小龍蝦放入鍋里，加冷水沒過小龍蝦大火煮，放入大片薑片，再加入一點料酒，開蓋煮，去泥味！所有小龍蝦都死掉就可以關火，不能等到水煮沸。

4、把小龍蝦倒入水槽中，用冷水把小龍蝦衝到沒有溫度。

5、用乾淨牙刷清洗每一個小龍蝦，背、頭、腮全方位洗刷刷洗刷刷！如果頭和

身體連接搖搖欲墜的，扔！蝦身完全攤開的，扔！最後再用清水沖洗一次。

#怎麼炒（前後20分鐘左右）

1、鍋內放入油和薑片（小姐姐家用的就是舅舅自己榨的上等高級菜籽油）油溫變高後油煙過完，再放入蒜泥翻炒。

2、翻炒30秒後放入白糖，再翻炒30秒左右放入小米椒、料酒、生抽、鹽、味精，等到香味濃郁時再放入小龍蝦，翻炒5-7分鐘左右。

3、等到小龍蝦完全變紅色，加入啤酒，沒過小龍蝦再多一點點。開蓋煮3分鐘左右去掉酒精味，然後蓋上鍋蓋煮10-12分鐘。

（這個時候可以用另外一鍋把花菜煮到8分熟）

4、如果湯汁還過多，可以開蓋再煮2分鐘左右收汁，這時候可以嘗下湯的味道，如果失手可以再加調料補救。

#出鍋很重要

1、把花菜均勻鋪在盤底。

2、小龍蝦千萬不要一股腦兒全部出鍋倒在碗里，影響美觀也很難做出讓每隻蝦裹著蒜泥的口感。

3、把小龍蝦先撈出，擺好盤，最後把湯汁連帶剩餘的蒜泥淋在小龍蝦上！

4、最後撒上一點香菜，搞定！

#可能失敗的原因&TIPS

1、清洗活蝦不好下手，有被刺的風險，而且戰戰兢兢很難徹底清洗乾淨。龍蝦殼非常硬，先煮再洗不會影響口感，但切記第一次不要煮太久，出鍋後馬上用涼水降溫，否則真的影響口感了。

2、我習慣煮之前不去蝦頭不去蝦線，去了以後，蝦肉很容易煮老肉變硬，實踐證明活脫脫變成了紅燒明蝦的味道！OH,NO!但吃的時候一定要記得剔除蝦線。

3、炒蒜蓉一定要加適量白糖，必須要先炒香再加入龍蝦翻炒，否則那不是蒜泥龍蝦，而是蒜泥和龍蝦。

4、一定不能加清水煮，要加啤酒！啤酒！啤酒！

5、煮龍蝦先開蓋，再蓋上鍋蓋，否則酒精悶到蝦里，這味道，呵呵！

夏天路漫漫，龍蝦季很長，希望能激起大家試試自己做的想法啦！原創文章還沒有達到數量，暫時不能留言，如果有更細的問題可以發消息問，只要是我解答能力範圍內的，樂意交流，哈哈！