黃茶是怎樣分類和儲存的?
黃茶屬輕發酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在乾燥過程的前或後,增加一道「悶黃」的工藝。按其鮮葉的嫩度和芽葉大小,分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。其特殊的「悶黃」工藝造就了自身獨特的「干茶黃、湯色黃、葉底黃」三黃品質特徵,滋味甘醇鮮爽、耐沖泡。
黃茶的三大品種:
(一)黃芽茶
黃芽茶的原料細嫩採摘的時候以單葉或者摘一芽一葉加工而成。黃芽茶主要有湖南嶽陽的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽及安微霍山黃芽。湖南新化奉家山的蒙洱黃芽以一芽一葉用焯後再烤黃而成。
(二)黃大茶
黃大芽以採摘一芽二、三葉乃至四、五葉最為原材料加工製作而成。主要有安微霍山的霍山黃大茶和廣東湛江等地的廣東大葉青。
(三)黃小茶
黃小芽是以採摘細嫩的芽葉經加工而成。主要有湖南嶽陽的北港毛尖、湖南寧鄉的溈山毛尖及湖北遠安的遠安鹿苑和浙江溫州的平陽黃湯。
幾種主要代表性黃茶的工藝流程:
1、君山銀針:殺青→初烘→初包悶黃→復烘→復包悶黃→烘乾
2、蒙頂黃芽:殺青→初包悶黃→復炒→復包悶黃→三炒→零放→四炒→烘乾
3、北港毛尖:殺青→鍋揉→悶黃→復炒→烘乾
4、鹿苑毛尖:殺青→二青→悶堆→炒干
5、平陽黃湯:殺青→揉捻→悶堆→初烘→布袋悶烘→烘乾
6、皖西黃大茶:殺青→二青→三青→初烘→悶堆→烘乾
7、廣東大葉青:殺青→揉捻→悶堆→烘乾
黃茶的儲存方法:
保存黃茶時,可在茶葉袋中放入保鮮劑並密封,以隔絕空氣;要將含水量控制在一定的範圍內,一般最佳的含水量在7%左右;一般情況下,茶葉保存在5~6℃為好(將溫度控制在5℃左右,保存不「發酵」或輕「發酵」茶葉的質量較好),因為茶葉在高溫或常溫條件下可加快氧化速度,很容易陳化,從而影響黃茶的品質。故可以把茶葉用鋁箔袋裝好再放入易拉罐中,然後再在外面套一個乾淨的塑料袋並紮緊,直接放入冰箱內儲存,並注意避免與其他食物在一起冷藏,以免茶葉吸附異味。
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