烤全羊上場霸氣外漏

　　為食貓手記

　　文/羊城晚報記者梁旭華圖/Terry

　　吃肉的最豪邁境界，自然是如同江湖好漢那樣，右手執刀左手撕肉，大塊大塊地吃。在廣州市內，想實現這種吃肉方式，就要去小洲瀛園北路的「豐衣足食餐廳」，吃黃師傅的烤全羊。

　　和一般烤全羊的店子多用冰鮮羊不同，黃師傅每天從江村進貨新鮮羊，分為15斤、18斤和20斤三種規格，即點即殺。由於熟客多，所以去貨快，一天能賣出20到40隻羊。為此，黃師傅還專門定製了一台能自動旋轉烤架的加長版炭爐，可以一次同時燒10隻羊。

　　黃師傅的烤全羊，走的是全羊宴概念，羊肉，羊血、羊雜一應俱全。如果沒有特別要求，則一隻烤羊免費配8個羊肉菜，包括有「川芎白芷燉羊頭」、「韭菜煮羊血」等在內。

　　這裡的烤羊特色，可說是內蒙古式和粵式混合。黃師傅用來腌制綿羊的腌料，是在燒烤汁、五香粉、孜然等蒙式香料的基礎上，再加入花椒、八角、陳皮、草果等粵式香料製作而成。用獨家腌料把綿羊腌制4小時後，才把羊放上特製的不鏽鋼烤架上開烤。

　　別以為有了這台機器，師傅就可以高枕無憂。烤全羊是個漫長的過程，全程需1個半小時到2小時左右，每隔5分鐘就要幫羊上一次燒烤汁醬。綿羊肉質較嫩，對火候頗為敏感，因此必須有專門的師傅負責看火。一般而言，剛上架時小火，待到半熟時再轉大火，讓羊皮上色變脆。從下單到完全烤好，要耗費五六個小時，所以客人需提前一天預訂，好讓店家準備。

　　綿羊最好吃的部位就是肋骨，因為此處肉薄，烤熟後香脆得像新鮮出爐的梳打餅，酥化得咯咯響，但絲毫不硌牙。

　　吃羊時，可徒手撕扯著吃，也可以用刀叉切割。最爽的吃法，當然是叫上一群朋友，快刀切羊肉大口而啖之，同時伴以數打冰凍啤酒，江湖好漢的感覺立馬就出來了。

　　吃罷全羊，記得把剩下的羊骨頭拿回家熬一鍋羊骨粥，羊肉味盡出，還帶點孜然香，同時有養胃的功效，為這豪情一餐畫下完美句號。