黑木耳的神奇功效，您絕對想不到！|優品百科

黑木耳的7大功效

1、黑木耳富含的多糖膠體有良好的清肺功能，對霧霾天氣吸入的有害雜質有很強的吸附作用，可以緩解再霧霾天天吸入污濁空氣引起的咽部瘙癢。

2、黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。

3、黑木耳含有維生素K，能減少血液凝結成塊，預防血栓等症的發生。吃黑木耳後，血液不粘稠，人就不容易得腦血栓、老年痴呆，也不容易得冠心病。

4、黑木耳對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。對於初發膽囊炎和初髮結石者，保持每天吃1~2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在5天內緩解。

5、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；

6、黑木耳含有豐富的植物膠原成分，促進腸蠕動的作用外還具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。可把殘留於消化道內的有害物質吸附集中起來排出體外，還能減少油脂的吸收。

7、黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

如何挑選優質黑木耳？

本期【優品百科】，咱們優品彙選品師來和大家分享一下，黑木耳的挑選秘訣。

1、看外形

優質黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結塊；劣質的，朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，呈灰色或棕色。

2、捏質感

優質黑木耳含水分少，拿在手裡感覺很輕，用手捏，容易捏碎；捏完再放開，朵片可以很好地伸展，而且有彈性。但被浸泡過的木耳含水分較多，不容易捏碎。

3、聞氣味

新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有霉味，說明已經受潮變質，不要選。

4、嘗味道

優質黑木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、鹼水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、鹼味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經過額外的「加工」，不要選。

5、用水泡

朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質。

另外，泡發黑木耳時，水變黑或變成其他顏色，就不要了。黑木耳不會掉色，如果掉色，就說明它被墨水或其他色素染過。

黑木耳菜肴做法推薦

NO.1 涼拌木耳

材料：黑木耳、洋蔥、青椒、紅椒

做法：

1、木耳泡軟後去蒂洗凈，青椒、紅椒洗凈切絲，洋蔥切圈

2、黑木耳入開水焯過

3、坐鍋入油，小火炒制花椒油

4、取一小碗放入生抽、醋、糖、花椒油、芝麻油及少量的水調成味汁

5、木耳、洋蔥、青紅椒絲共置一碗中，倒入味汁拌勻

材料：瘦肉、木耳、香芹、青椒、紅椒

做法：

1、瘦肉切片，香芹、青椒、紅椒洗凈切絲

2、木耳用溫鹽水泡發後，加入兩勺澱粉輕輕抓洗乾淨

3、姜蒜切末，蔥切花

4、鍋里放油放瘦肉翻炒

5、放入一小勺辣椒醬，再放入青紅椒，調入鹽翻炒

6、倒入木耳，香芹，調入料酒翻炒，調入生抽，雞粉炒勻

7、放入蔥花炒勻即可盛碟

材料：雞蛋、木耳、西紅柿、蒜苗

做法：

1、西紅柿洗凈切塊，木耳泡發，蒜苗切段備用。

2、雞蛋加入適量鹽，打均勻

3、油鍋燒熱倒入雞蛋液，炒成塊，盛出備用

4、油鍋燒熱，加入蒜苗炒均勻

5、加入木耳和西紅柿，倒入雞蛋塊

6、炒均勻後，加入適量鹽，裝盤即可

什麼人不宜吃黑木耳？

1、有出血傾向的病人

發生腦出血後的人要少吃木耳，尤其是在腦出血發病後的前3個月內更要注意，即使腦出血康復後，也不能大量食用。另外在手術及拔牙前後，也要避免大量吃黑木耳，咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。

黑木耳富含膳食纖維，因此容易腹瀉、消化功能差等脾胃虛寒的人，要少吃黑木耳，否則可能會引起胃腸脹氣、腹瀉等不適癥狀。

因為新鮮黑木耳中含有光敏物質卟啉，食後經陽光照射會發生日光性皮炎。而黑木耳經過加工干制，在曝晒過程中大部分卟啉會被分解掉，這樣就安全多了。

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