番薯的營養價值和食用方法

番薯的營養價值是什麼?番薯的食用方法是什麼?紅薯已被營養學家當作一種葯食兼用，營養均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇。馬上跟隨醫通無憂網來詳細了解一下吧!

一、番薯的營養價值

1、減肥功效

紅薯已被營養學家當作一種葯食兼用，營養均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇。常吃紅薯有益於人體健康，並有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現燒心、返酸或腹脹等腹部不適癥狀。

2、抗癌作用

飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。

3、有益於心臟

紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾症。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。β-胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水平，後者可損傷動脈血管，是心血管疾症的獨立危險因素。

4、預防肺氣腫

吸煙的大鼠體內維生素A水平較低，容易發生肺氣腫;而進食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發病率明顯降低。為什麼一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預防肺氣腫。

5、抗糖作用

紅薯有一定的抗糖尿病作用。2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。

6、通便作用

紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。推薦閱讀：番薯減肥法

二、番薯的食用方法

1、拔絲番薯

原料：番薯500克，雞蛋1個;白糖200克，干澱粉、麵粉各適量。

做法：番薯洗凈，削去外皮，切成滾刀塊;雞蛋打入碗內，加適量水調勻，加麵粉、澱粉調成稀糊，將番薯塊放入掛勻。鍋置火上，下油，小火燒至四成熱，將番薯塊逐個放入油中炸透後撈出;轉大火將油燒至八成熱，將薯塊回鍋，炸至金黃色，皮脆里軟時關火撈出。將油倒出，留少許在鍋內，燒熱後下白糖，不停翻炒至糖化開，出黃色小泡時，將炸好的番薯下入，灑少許涼水，翻兩三個身，即可起鍋倒入事先抹好油的盤中。

2、薑汁番薯糖水

原料：黃心番薯一個、姜兩片、冰糖100克。

做法：鍋中放水，放入薑片，燒開。水開後，番薯快速刨皮切塊(動作慢了番薯接觸空氣會氧化變黑)，放入鍋中。煮開後立即轉小火，煲15分鐘左右至全熟。倒入冰糖，冰糖融化即可關火出鍋。提高免疫力、抗衰老、抗癌、通便減肥。

3、山藥番薯糖水

原料：小番薯1個、山藥一根、紅棗5個 、冰糖適量。

做法：山藥、番薯分別去皮、切丁。將山藥丁、番薯丁和洗凈的紅棗一起放入湯盅。湯盅中加入適量水。將湯盅放入微波可用蒸籠，冷水起鍋，中高火蒸18分鐘。加入冰糖，繼續中高火蒸18分鐘，至冰糖溶化，攪勻即可食用。延年益壽、降低血糖、健脾益胃助消化、滋腎益精。

4、番薯湯圓

原料：番薯一個、湯圓粉適量、水。

做法：番薯蒸熟，用筷子可以輕鬆插穿就可以了。刨去外皮用勺子把它攪成番薯泥。在番薯泥中加入湯圓粉，番薯與湯圓粉的比例是2：1。加入少量的水，水要一點一點的加。湯圓粉(糯米粉)的吸水性不高，水加多了面會稀。將原料活成番薯麵糰。取少量的番薯麵糰，用手掌搓圓。確保每個小湯圓都差不多大，鍋中做水，水開後下入湯圓，待湯圓漂浮起來後再煮五分鐘就可以享用了。

5、芝麻番薯餅

原料：番薯250克、糯米粉100克、芝麻適量、玉米粉50克、糖50克。

做法：將番薯去皮，切塊蒸熟，搗爛成茸。篩入糯米粉、糖粉和玉米粉，加清水攪拌均勻成麵糊。加入芝麻，攪勻。鍋燒熱，放少許油，將麵糊倒進鍋里，攤開，小火慢慢煎至金黃色，反轉到另外一面煎至金黃色即可。通便、延年益壽、芝麻能防止皮膚炎症、養血護膚、滋補養生、促進骨骼發育、預防高血壓、維護頭髮健康、素食者宜多食芝麻、護髮、防治皮膚炎症。

6、紅糖番薯戚風蛋糕

用料：蒸熟的番薯100g、低筋粉70g、雞蛋3個 、紅糖20g 、玉米油35g、牛奶50g 、炒熟的黑芝麻、砂糖15g。

做法：番薯切成1cm大小的丁，備用。蛋黃蛋白分離，蛋黃放入盆中，加入紅糖，玉米油、牛奶混合。篩入粉攪拌至光滑。加入番薯丁和黑芝麻，用打蛋器將紅薯略壓碎，混合均勻。蛋白加入幾滴白醋和15g白砂糖，打發至拉出直立的小尖角。把打發好的蛋白分三次與麵糊拌勻，成光滑的麵糊，倒入模具中，輕輕震出氣泡;烤箱預熱170度35分鐘，出爐後立刻倒扣晾涼。