自製放心油條

06-10

N久前學做油條時，試過很多方法，試來試去，還是這種配方做出來效果最佳，內里蓬鬆，外層酥脆，口感沒得說，幾天不吃就想！

材料

麵粉300克、溫水180克、酵母5克、鹽3克、糖5克、小蘇打2克、油20-30毫升

做法1、麵粉中加入鹽、糖、小蘇打混合均勻。 2、酵母用溫水化開，倒入麵粉中攪拌均勻。 3、注入其餘的溫水攪拌，再慢慢倒入油攪拌。 4、揉成光滑柔軟的麵糰，放溫暖處發酵至2-2.5倍大。 5、案板上抹油，將麵糰整理成0.5CM厚的片，再切成二指寬的條，餳15分鐘。 6、油鍋加熱，將兩條重疊後捏住兩端拉長，入油鍋邊炸邊翻動，炸至金黃即可。小訣竅:

1、如果麵糰不夠光滑，餳一會兒再加少許油揉至光滑即可。 2、因為油條面很軟，將麵糰整理成片的過程可以用手攤抻完成，以盡量多保留麵糰里的氣泡。如實在無法用手完成，再藉助擀麵杖來做。 3、如果是晚上和面早上炸，可以放進冰箱冷藏發酵，也可以將酵母降至3克，同時將溫水改成涼水，然後室溫發酵，總之根據發酵時間和溫度調整。 4、很多人炸油條時會用筷子壓一下油條胚，我從來沒壓過，油條都很好，不會散。 5、油一定要夠熱，油條胚放入能馬上浮起來，炸制過程中要不斷翻動，使油條充分膨脹。