飲食與養生(轉載)

飲食與養生　　俗語云：「葯補不如食補。」說明飲食營養是身健體康的根本。在我國古代養生家看來：「毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。」這是說，藥物的作用只在「攻邪」，而人的機體要得到補益，精氣要獲得充實，必須服用「五穀」（粳米、麥、小豆、大豆、黃黍）、「五果」（桃、李、杏、栗、棗）「五畜」（牛、羊、豕、雞、犬）、「五菜」（葵、藿、薤、蔥、韭）。金元時期的道家李東垣認為，人的健康長壽全在脾胃健旺，元氣沒有損耗，而達到這一點的根本就在於胃對飲食進行消化、吸收，把營養物補充進人體。　　所以，人們必須不斷地攝取營養以求健康長壽。孫思邈指出：「安生之本，必資於食」；「不知食宜者，不足以生存也。」　　一、飲食在養生中的主要作用　　1、強身、防病 　　食物對人體的滋養作用是身體健康的重要保證。合理地安排飲食，保證機體有充足的營養供給，可以使氣血充足，五臟六腑功能旺盛。因而，新陳代謝功能活躍，生命力強，適應自然界變化的應變能力大，抵禦致病因素的力量就強。 　　飲食又可以調整人體的陰陽平衡，即《素問·陰陽應象大論》所說：「形不足者，溫之以氣，精不足者，補之以味」。根據食物的氣、味特點，及人體陰陽盛衰的情況，予以適宜的飲食營養或以養精，或以補形，既是補充營養，又可調整陰陽平衡。不但保證機體健康，也是防止發生疾病的重要措施。例如：食用動物肝臟，既可養肝，又能預防夜盲症；食用海帶，既可補充碘及維生素，又可預防甲狀腺腫；食用水果和新鮮蔬菜，既可補充營養又可預防壞血病等等，均屬此類。 　　此外，發揮某些食物的特異作用，可直接用於某些疾病的預防，例如：用大蒜預防外感和腹瀉；用綠豆湯預防中暑；用蔥白生美預防傷風感冒等等，都是利用飲食來達到預防疾病的目的。 　　2、益壽、防衰 　　飲食調攝是長壽之道的重要環節，利用飲食營養達到抗衰防老、益壽延年的目的，是歷代醫家十分重視的問題。中醫認為：精生於先天，而養於後天，精藏於腎而養於五臟，精氣足則胃氣盛，腎氣充則體健神旺，此乃益壽、抗衰的關鍵。因此，在進食時選用具有補精益氣、滋腎強身作用的食品。同時，注意飲食的調配及保養，對防老抗衰是十分有意義的。特別是對於老年人，充分發揮飲食的防老抗衰作用尤其重要。《養老奉親書》說：「高年之人真氣耗竭，五臟衰弱，全仰飲食以資氣血」。清代養生家曹廷棟認為，以粥調治頤養老人，可使其長壽。他指出：「老年有競日食粥，不計頓，飢即食，亦能體強健，享大壽」。因之編製粥譜百餘種，以示人食飲。 　　很多食物都具有防老抗衰作用，例如：芝麻、桑椹、枸杞子、龍眼肉、胡桃、蜂皇漿、山藥、人乳、牛奶、甲魚等，都含有抗衰老物質成分，都有一定的抗衰延壽作用。經常選擇適當食品服用，有利於健康、長壽。 　　在我國古代飲食養生法中，有豐富的調養經驗和方法，在食品選擇上，有穀類、肉類、蔬菜、果品等幾大類；在飲食調配上，則又有軟食、硬食、飲料、菜肴、點心等，只要調配有方，用之得當，不僅有養生健身功效，而且可以收到治療效果。　　二、飲食養生的原則和方法　　1、飲食要清淡　　《黃帝內經》中就說過：「膏粱之變，足生大疔，受如持虛。」意思是那些長期以魚肉葷腥為食者、貪圖膏粱厚味者，足以在身上發出大疔瘡來。他們生病就好像用空的容器接受東西一樣十分容易。古代帝王多沉迷於山珍海味、花天酒地的生活，但長壽者又有幾人？倒是深山古剎修鍊的道士、幽靜村莊里勤奮的農夫多獲高壽。古代養生家指出：「人們嗜食肥美厚味，容易產生半身不遂、痿厥、氣精喘逆、癰瘡等疾病。」孫思邈指出：「老人所以多疾者，皆由少時春夏取涼過度，飲食太冷，故其魚膾、生菜、生肉、腥冷物多損於人，宜常斷之。」所以，粗菜淡飲實際上就是最好的養生食譜。古代養生家告誡人們，日常飲食安排主食宜用五穀雜糧，副食則以豆類、蔬菜、植物油為主。此外，飲食不僅要「素」，還要「淡」，滋味不要太過、太猛，喜食味道濃烈的食物容易誘發多種疾病，於養生不利。清代養生家陸以恬從對人身體的好處和害處著眼，分析了各種食物的利弊，值得人們注意。他說：「醫家謂棗百益一損，梨百損一益，韭與茶亦然。余謂人所常食之物，凡和平之物，如參、苓、蓮子、龍眼等，皆百益一損也；凡峻削之品，如檳榔、豆蔻仁、煙草、酒等，皆百損一益也；有益無損者惟五穀。」　　2、食而有節。　　飲食不僅要清淡，而且要節制，暴飲暴食，對人體害莫大焉。許多人過度飲食，甚至暴飲暴食，高脂肪、高熱量，不運動，營養物質積存，血脂自然就高上去，也容易發展成脂肪肝。疾病吃出來的確實不少。金元時的李東垣深刻地指出：「飲食自掊，則脾胃之氣既傷，而元氣亦不能充，而諸病之由生也。」　　飲食有節，還要講究飲食平衡，不偏食，不過量。不要有過度的偏好，五穀雜糧，都要攝取一點。　　3、定時進餐，養成習慣　　定時是指進食宜有較為固定的時間，早在《尚書》中就有「食哉惟時」之論。有規律的定時進食，可以保證消化、吸收機能有節奏地進行活動，脾胃則可協調配合，有張有弛。飲食物則可在機體內有條不紊地被消化、吸收，並輸布全身。如果食無定時，或零食不離口，或忍飢不食，打亂胃腸消化的正常規律，都會使脾胃失調，消化能力減弱，食慾逐漸減退，有損健康。　　我國傳統的進食方法是一日三餐，此三餐的進餐規律當為：　　早飯宜好　經過一夜睡眠，人體得到了充分休息，精神振奮，但胃腸經一夜時間，業已空虛，此時若能及時進食，則體內營養可得到補充，精力方可充沛。所謂早飯宜好，是指早餐的質量，營養價值宜高一些，精一些，便於機體吸收，提供充足的能量。尤以稀、干搭配進食為佳，不僅攝取了營養，也感覺舒適。 　　午飯宜飽　中午飯具有承上啟下的作用。上午的活動告一段落，下午仍需繼續進行，白天能量消耗較大，應當及時得到補充。所以，午飯要吃飽，所謂「飽」是指要保證一定的飲食量。當然，不宜過飽，過飽則胃腸負擔過重，也影響機體的正常活動和健康。 　　晚飯要少　晚上接近睡眠，活動量小，故不宜多食。如進食過飽，易使飲食停滯，增加胃腸負擔，會引起消化不良，影響睡眠。所以，晚飯進食要少一些。也不可食後即睡，宜小有活動之後入寢。《千金要方·道林養性》說：「須知一日之忌，暮無飽食」，「飽食即卧乃生百病」。　　若能經常按時、按量進餐，養成良好的飲食習慣，則消化功能健旺，於身體是大有好處的。 　　4、烹調食物要得法，注意調和五味、陰陽、寒熱　　道教將食物按味分為酸、苦、甘、辛、咸五種，它們又都有著陰陽的屬性，叫做「辛甘發散為陽，酸苦涌泄為陰，鹹味涌泄為陰，淡味滲泄為陽」。同時也有「五味入五臟」之說。酸入肝，甜入脾，咸入腎，辣入肺，苦入心。比如酸養肝，但攝入過多，則肝氣過旺，氣克脾土，脾胃就會受到損傷。辛辣過多則會上火，過度飲酒，易導致酒精性脂肪肝，因此要講飲食平衡，五味調和。特別是多食用蔬菜、水果、雜糧。掌握食物的這些性質，加以適當的調配，就能夠達到養生的目的。因為它們對人體會產生各種影響，人們在烹調過程中若能做到陰陽相配，就不會或陰凝膩滯，或過於辛熱燥烈。但究竟應該吃何種性質的食物，則需按自己的體質而定。中醫常把人分為四種類型：正常健康型、陰虛型、陽虛型、陰陽兩虛型。　　陰虛型體質的人，常出現手足心熱、煩心、口乾、便秘、舌質紅等癥狀，故宜食性甘寒、甘涼或甘平之物，具體說來有：小米、小麥、大麥、玉米、大白菜、菠菜、冬瓜、黃瓜、扁豆、白木耳、紫菜、豆腐。水果方面，可選擇鴨梨、香蕉、柿子、大棗、青果、西瓜、蓮子、百合、獼猴桃。肉類可用白鴨肉、鵝肉、雞蛋、鯽魚、青魚、黃花魚、龜肉、甲魚、蛤蜊等。此外，常食白木耳、黑木耳、蓮子、大棗等亦有效果。　　陽虛型體質的人，往往表露出面色蒼白、怕冷、小便清長、便溏薄、脈沉細、身體白胖，故應食些益氣助陽的食物，具體說來有：羊肉、狗肉、鹿肉、麻雀肉、麻雀蛋、蝦等。而水果不能吃得太多，尤其是水分多的水果要少吃，但可食用鮮荔枝、楊梅、桃、櫻桃、杏、葡萄、菠蘿、石榴、椰子、桂圓、桔子、蘋果等。這類體質的人特別要忌食生冷及屬寒性的食品。　　陰陽兩虛型體質的人有的以陰虛為主，兼見陽虛；有的人則以陽虛為主，兼見陰虛；還有的人會同時出現陰虛或陽虛的徵候。這類體質的人宜選用奶製品、蛋類、肉類、骨髓等。水果、蔬菜合口味能吸收且無害的都可以食用。 　　5、進食要注意情緒、心情　　安靜愉快的情緒有利於胃的消化，樂觀的情緒和高興的心情都可使食慾大增，肝疏泄暢達則胸胃健旺。反之，情緒不好，惱怒嗔恚，則肝失條達，抑鬱不舒，致使脾胃受其制約，影響食慾，妨礙消化功能。古有「食後不可便怒，怒後不可便食」之說。故於進食前後，均應注意保持樂觀情緒，力戒憂。《論語·鄉黨》中說：「食不語」。進食時，應該將頭腦中的各種瑣事盡量拋開，把注意力集中到飲食上來。進食專心致志，既可品嘗食物的味道，又有助於消化吸收，更可以有意識地使主食、蔬菜、肉、蛋等食品雜合進食，做到「合理調配」。同時，也可增進食慾。古人所說的「食不語」及「食勿大言」（見《千金翼方》），就是要人們在吃飯時專心致志，說明自古以來，早已認識到專心進食有利於消化的道理。倘若進食時，頭腦中仍思緒萬千，或邊看書報，邊吃飯，沒有把注意力集中在飲食上，心不在「食」。那麼，也不會激起食慾，納食不香，自然影響消化吸收，使其危害健康。　進食宜緩是指吃飯時應該從容緩和，細嚼慢咽。《養病庸言》說：「不論粥飯點心，皆宜嚼得極細咽下」。這樣進食，既有利於各種消化液的分泌，食物易被消化吸收；又能穩定情緒，避免急食暴食，保護腸胃。急食則食下易化，暴食則會驟然加重腸胃負擔，還容易發生噎、嗆、咳等意外，是應當予以重視的。　　6、隨四時氣候的變化而調節飲食　　這是飲食養生的原則之一，對於保證機體健康是有很好作用的。元代忽思慧所著的《飲膳正要》一書中說：「春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之，秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒」，概括地指明了飲食四時宜忌的原則。　　7、要根據不同的年齡、體質、個性、習慣等方面的差異，分別予以安排　　飲食養生不可一概而論。例如：胃酸偏多的人，宜適當多食鹼性食物；而胃酸缺乏的人宜適當選擇偏於酸性的食品，以保證食物的酸鹼適度。體胖之人，多有痰濕，故飲食宜清淡，而肥甘油膩則不宜多食；體瘦之人，多陰虛內熱，故在飲食上宜多吃甘潤生津的食品，而辛辣燥烈之品則不宜多食　　8、大部分食品不宜生吃，需要經過烹調加熱後變成熟食，方可食用　　這樣做的目的在於使食物更容易被機體消化吸收。同時，也使食物在加工變熱的過程中，得到清潔、消毒，除掉一些致病因素。實際上，在人類取得火種以後，吃熟食便成為人類的飲食習慣，以致發展為烹調學。孔子的「膾不厭細」，也是著眼於熟食而言。故飲食以熟食為主是飲食衛生的重要內容之一，肉類尤須煮爛。《千金要方·養性序》說：「勿食生肉，傷胃，一切肉惟須煮爛」，這對老年人尤為重要。 　　9、食物療法　　清代養生家曹庭棟云：「以方葯治已病，不若以起居飲食調攝於未病。」認為用藥物治病，不如在起居飲食上加以調理，使病無從生，何須用藥物？這種觀點是極其正確的。中國古代的食療強調按人體質的性質不同，進食相應的食物，一可補充營養，二能調整體內的陰陽，從而增強脾胃功能，既強身健體又可治病。這就需要人們根據各人不同的體質，掌握食物的不同屬性，根據「寒者熱之、熱者寒之」的原則來指導進食，就能獲得養生的效果。　　10、進食後，做必要的調理　　明代何良俊承繼孫思邈的思想，提出了一種「食後將思法」，云：「平旦點心訖，即自以手摩腹，出門庭緩行五六十步，消息之。中食後，還以手摩腹行一二百步，緩緩行，勿令氣急。行訖，還床偃卧。」「食飲不宜急行走，不宜大語喚遠人、嗔喜、卧覺。食散後，隨其所業，不宜勞心力。」現在簡介如下　　⑴食後摩腹 　　《千金翼方》說：「平日點心飯訖，即自以熱手摩腹」，又說：「中食後，還以熱手摩腹」。食後摩腹的具體方法是：吃食以後，自左而右，可連續作二、三十次不等。這種方法有利於腹腔血液循環，可促進胃腸消化功能，經常進行食後摩腹，不僅於消化有益，對全身健康也有好處，是一種簡便易行，行之有效的養生法。 　　⑵食後散步 　　進食後，不宜立即卧床休息。飯後宜做一些從容緩和的活動，才於健康有益。俗話說：「飯後百步走，能活九十九」，《攝養枕中方》中說：「食止、行數百步，大益人」。進食後，活動身體，有利於胃腸蠕動，促進消化吸收，而以散步是最好的活動方式。　　⑶食後邊散步，邊摩腹，則效果更佳。　　《千金翼方》將其歸納為：「食後，還以熱手摩腹，行一二百步，緩緩行，勿令氣急，行訖，還床偃卧，四展手足，勿睡，頃之氣定」。這是一套較為完整的食後養生方法，後世多所沿用，實踐證明行之有效。 　　11、注意飲食禁忌 　　禁忌一：在人類長期的實踐過程中，人們逐漸認識到，有些動、植物於人體有害，吃入後會發生食物中毒，如海豚、發芽的土豆等，對人體有毒，誤食會影響健康，危及生命。因而，在飲食中，應多加小心，仔細辨認。早在兩千多年前，漢代醫家張仲景就提出了有關食品禁忌的問題。在《金匱要略》中，分別有《禽獸魚蟲禁忌井治》和《果實菜谷禁忌並治》兩類，指出：「肉中有朱點者，不可食之」，「六畜自死，皆疫死，則有毒，不可食之」，「諸肉及魚，若狗不食，鳥不啄者，不可食之」，「生果停留多日，有損處，食之傷人」，「果子落地經宿，蟲蟻食之者，人大忌食之」。這些飲食禁忌，至今仍有現實意義，在飲食衛生中，應予以足夠重視。 　　禁忌二：過分飢餓，則機體營養來源不足，無以保證營養供給。消耗大於補充，就會使機體逐漸衰弱，勢必影響健康。反之，飲食過量，在短時間內突然進食大量食物，勢必加重胃腸負擔，食物停滯於腸胃，不能及時消化，就影響營養的吸收和輸布；脾胃功能因承受過重，亦會受到損傷。其結果，都難以供給人體生命所需要的足夠營養。氣血化生之源不足，必然導致疾病的發生，無益於健康。《管子》說：「飲食節，……則身利而壽命益」，「飲食不節……則形累而壽命損」。《千金要方·養性序》進而指出：「不欲極飢而食，食不可過飽；不欲極渴而飲，飲不可過多。飽食過多，則結積聚，渴飲過多，則成痰澼」，人在大飢大渴時，最容易過飲過食，急食暴飲。所以在饑渴難耐之時，亦應緩緩進食，避免身體受到傷害。當然，在沒有食慾時，也不應勉強進食，過份強食，脾胃也會受傷。《呂氏春秋·孟春紀》說：「肥肉厚酒，務以自強，命曰爛腸之食」，《素問·痹論》說：「飲食自倍，腸胃乃傷」。梁代陶弘景在《養性延命錄》也指出：「不渴強飲則胃脹，不飢強食則脾勞」，這些論述都說明了節制飲食定量的重要養生意義。　　轉自道教之音
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