怎麼增加滷雞的入口香味？

香滷雞是保定名吃之一，香味濃郁、鹹淡適口、酥香軟爛。小樂來教大家如何做出香噴噴的滷雞。

用料配比（以50隻雞為單位，每隻雞約重650克，共65斤）：

君王級香料肉桂90克、良姜90克、白芷90克。臣子級香料草果30克、草豆蔻15克、陳皮30克、砂仁15克、丁香3克。所有香料放入香料包。調料槐茂醬油2斤，食鹽1斤。

1. 取100斤用肘骨子等吊出來老湯燒沸，下入香料包、鹽和醬油，保持中火煮30分鐘出味。

2. 雞宰殺處理乾淨，整齊擺入鍋中，澆入煮出味的老湯淹沒雞身。取一張竹篦壓在雞肉上面，先開大火將湯燒沸，再改小火煮20分鐘關火，撇掉表面的油，浸泡一晚上（約8小時）入味。製作關鍵此為第一鍋鹵湯，此後滷雞時可循環利用，根據比例添水加鹽，補充醬油和香料，鹵湯越老味道越好。

配方搭配原理解析：

想滷雞香，八料加老湯。這個配方中香料雖少但雞肉味道濃，就是因為幾種香料香型互補、融合後對雞肉本味起到了輔佐、烘托的作用，最終讓雞肉香味更突出，味道更醇厚。

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