炒菜為什麼放蚝油，蚝油有什麼好處，學會受用一生！

蚝油鮮香醇厚，被稱作「海底牛奶」，哈妹炒菜時都會加點它，近幾年蚝油被越來越多的家庭所接受。

蚝油是什麼做成的呢？

與醬油相比，蚝油的鮮味來源更加豐富。蚝油是用牡蠣蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料，輔以其他配料製成的調味品。

蚝油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多達22種，並含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。

蚝油怎麼吃最好？

1.炒菜：蚝油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味；而蚝油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用於菜心、菜苔和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。

2、點蘸：尤其適合用來蘸火鍋，趁食材熱燙時加入蚝油，拌得更香更均勻。

3、拌餡：摻和餡料，比如用來拌餃子餡，非常鮮美。

4、燒烤：蚝油也適合用來燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷上蚝油就美味無窮了。

知道了蚝油的相關知識，快來跟哈妹學著做幾道蚝油美味吧~

蚝油浸芥菜

配料:

芥菜一斤、花生油適量、耗油二勺、白開水適量、麻油一小勺、鹽少許、醬油少許、蒜四瓣、小辣椒兩個、陳醋少許

烹飪步驟:

1.芥菜洗凈備用。

2.蒜和辣椒洗好切好備用。

3.碗里倒入適量清水將所有的調味料倒入加點蒜末和辣椒攪拌至調味料全融化開。

4.鍋中倒入適量清水燒開，將芥菜放入沸水中煮至斷生撈出。

5.瀝干水裝上盤，撒上辣椒和蒜末待用。

6.鍋中倒入適量花生油燒開將備好的味湯水倒入鍋中燒至滾開起鍋。

7.將煮好的味湯水倒入裝著菜的盤裡便可享用。

蚝油肉段

配料:

豬瘦肉150克、胡蘿蔔適量、青椒適量、蔥適量、大蒜1瓣、食用油適量、玉米澱粉25克、醬汁:、鹽適量、胡椒粉適量、玉米澱粉小半勺、糖半勺、蚝油1勺、蒸魚豉油1勺、雞精少許、清水3大勺

烹飪步驟:

1.把豬肉切條狀或者小段。

2.放入容器中倒上玉米澱粉，再加入兩勺食用油，一點一點的加入清水攪拌成粘稠狀態，使肉段均勻的裹上澱粉糊。

3.鍋中放寬油燒至七、八成熱，放入肉段中小火炸制。

4.炸至表面金黃酥脆，撈出控油。

5.再次升高鍋中油溫把肉段復炸一遍，撈出控油備用。

6.調醬汁，小碗中放入適量鹽、胡椒粉、澱粉、糖、雞精，加入一勺蚝油，一勺蒸魚豉油，攪拌均勻後，再加入三大勺清水拌勻備用。

7.蔥、蒜切碎，胡蘿蔔和青椒切斜片。

8.鍋中留底油爆香蔥、蒜末，再放入胡蘿蔔和青椒翻炒斷生，倒入醬汁小火煮至粘稠狀態，再放入炸好的肉段，大火快速翻炒使肉段均勻的裹上醬汁關火即可。

9端上桌美美的享用吧。

菜譜小貼士:

1.炸肉段時注意火候，可以先放入一條肉段，看看火候如何再進行下一步操作。

2.醬汁可以根據自己的口味調配，畢竟每個人的口味都不一樣。

蚝油素鮑魚

配料:

杏鮑菇一個、薑末適量、蒜末適量、蔥花適量、西蘭花四五朵、醬汁：、清水小半碗、澱粉一勺、生抽一勺、白鬍椒粉適量、雞精適量、鹽適量、海鮮醬一勺、蚝油三勺

烹飪步驟:

1.杏鮑菇洗凈切厚片（斜切），劃紋路，不要劃斷了

2.再反方向劃紋路，如圖，全部處理好備用

3.醬汁調好，攪拌均勻備用

4.鍋里水燒開，放適量鹽和油，放入杏鮑菇焯軟後撈出

5.西蘭花也焯一下水撈出備用

6.鍋里熱油，油熱爆香姜蒜末，倒入醬汁大火燒開，放入杏鮑菇，中火煮一會翻面煮另一邊

7.出鍋裝盤，淋上醬汁，撒上蔥花！

菜譜小貼士: 小貼士：焯杏鮑菇和西蘭花的適量大概是兩分鐘，烹煮杏鮑菇的時間也是兩至三分鐘，用中火！不要煮幹了，留點汁出鍋淋在杏鮑菇上面！