雞蛋一天應該吃幾個？怎麼吃才營養？

給雞蛋一個好歸宿

在營養界，雞蛋被譽為「全營養食品」

在飲食界，雞蛋號稱「百搭之王」

但雞蛋雖好，可不能貪吃喲！

從營養學來說

雞蛋一天最好吃幾個？

怎麼吃才營養？

少兒

中青年

老年

從營養學的觀點看，為了保證滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下可參考如下建議：

少年和兒童：由於長身體，代謝快，每天可吃2～3個。

青年和中年人：從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋。

老年人：每天吃1～2個比較好。

提醒：身體肝腎功能有問題的人群，需要諮詢醫師意見決定攝入雞蛋數量。

買雞蛋攻略

看外觀

蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。

聽聲音

拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋；有水晃蕩的聲音就是陳蛋。

用水泡

雞蛋買回家，放得時間長了，可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水，將雞蛋放進水裡，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮雞蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不建議吃了哦。

鼻子聞

即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

吃雞蛋攻略

煮雞蛋

雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

雞蛋不好剝？煮出來的雞蛋放入盛有冷水的碗里「涼」一會，吃的時候既不燙皮又好剝。

炒雞蛋

最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養。如果想要整塊的雞蛋，炒的時候不要用筷子攪碎，可以試著翻一下鍋。

煎荷包蛋

最好只煎一面，減少營養流失；蛋清凝固就說明煎好了。

攤雞蛋

雞蛋攤的越大、越薄，營養流失越大，所以攤雞蛋可以攤的小一點。

雞蛋羹

蒸蛋羹或做蛋花湯時，千萬不要在攪拌蛋清的時候放入油或鹽，這樣會使蛋膠質受到破壞，蛋羹會顯硬和粗糙。在蒸蛋羹之前，可以先加入些許牛奶，可以使口感更加順滑、鮮嫩。

吃雞蛋的8大誤區

誤區一 用沸水煮雞蛋

盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但容易造成蛋殼破裂，蛋液流出，還容易燙傷手指。

正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。

誤區二 用桌子邊緣敲破雞蛋

桌子邊緣往往並不幹凈。正確的做法是選擇乾淨的碗邊敲碎雞蛋，並且小心不要讓碎蛋殼落入蛋液中造成污染。

誤區三 吃生雞蛋

生雞蛋不容易消化，還含有不利於蛋白質和生物素（一種維生素）消化吸收的物質，並且也不衛生，容易發生細菌污染。

誤區四 等熟雞蛋自然冷卻後剝殼

這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水，感覺不燙手時，儘快剝殼。

誤區五 室溫下存放雞蛋

雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當於在冰箱放一周，所以雞蛋應該冷藏。買雞蛋要看標籤，一周內的品質最好。

誤區六 紅皮雞蛋更有營養

雞蛋皮顏色是一種「卟啉（bǔ lín）」物質，與雞的品種（遺傳）有關，與營養價值毫無關係。有檢測數據表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋。

誤區七 迷信「土雞蛋」

土雞是指散養的、沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得「土雞蛋」應該比養雞場里的雞蛋更好，但檢測數據並不支持這種觀點。

土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養素差別不大。

誤區八 雞蛋與豆漿相剋

大豆中的確含有不利於蛋白質消化吸收的物質，但豆漿充分煮開後，這種物質就被破壞了，不會再抑制蛋白質消化吸收。

這種物質如果沒有被破壞，那也不會專門針對雞蛋，而是影響所有食物蛋白質，包括豆漿本身含有的蛋白質。

（綜合整理自生命時報，搜狐健康）

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