正宗東北燉酸菜

06-10

【今日食材】

豬前槽1塊（半斤）、大棒骨1根、酸菜2斤、姜2片、八角1枚、蔥花、香菜

【今日輔料】

鹽、韭菜花醬

【準備工作】

1、酸菜切之前沖洗乾淨，去除水份，順茬切成兩半，將菜幫兒半片半撕的片成片，然後改刀後切成火柴粗細的絲，稍稍攥出水後備用；

2、將大棒骨敲斷，去掉骨頭渣後沖洗洗凈；

【製作要點】

1、準備砂鍋，骨頭放入鍋中，添上涼水，放入薑片、八角大火燒開去掉浮沫；

2、鍋燒開調成中火，放入前槽肉燉煮；

3、20分鐘後，放入切好的酸菜絲燉煮；

4、10分鐘後，將前槽肉塊取出，酸菜再繼續燉半個小時；

5、把前槽肉晾涼後，頂刀切成大片，放回鍋中，擺在酸菜上；

6、取少許鹽，調入酸菜湯中，調整湯底鹹淡味道，再次燉煮20分鐘即可；

7、將酸菜大骨盛出，撒入蔥花、香菜、韭菜花醬即可。

【偉詩心得】

在小雪節氣中，燉個酸菜是非常合適的，因為現在晝短夜長，天寒地凍，陰氣重，這個時候除了注意調節心情，還有注意遵循寒則溫之，虛則補之的原則，小雪要穿的暖和些。另外，酸菜是發酵食物，可以幫助身體消化吸收食物。

偉詩教大家腌的酸菜（點擊查看腌制方法）是半熟的，現在是吃的時候了，但是因為樓里比較熱所以鹽分要高，所以燉好的酸菜調味時一定要少量。很多人願意用排骨燉酸菜，但是我覺得，燉酸菜最好是用大骨棒，配上前槽肉燉出來的酸菜那是相當好吃了！