10種家常排骨的香噴噴做法！保證好吃！

06-10

10種家常排骨的香噴噴做法！保證好吃！

　　豆腐豆鼔蒸排骨

　　用料

　　排骨 400g 豆腐 300g 薑末蔥白澱粉鹽糖味精料酒生抽蚝油

　　做法

　　1、排骨洗凈，瀝干水分，用少許調料、薑末、蔥白、澱粉、鹽、味精、糖、料酒、生抽、蚝油、腌制1小時

　　2、豆腐切成小塊容易入味

　　3、腌制好的排骨、擺放在豆腐上面，然後把腌制剩下的料汁一起淋上。

　　4、上鍋蒸，水開後蒸30分鐘即可

　　小貼士

　　蒸排骨的碗里不要加水哦、因為上鍋蒸的過程中，豆腐會出水來和水蒸氣產生水。

　　紅酒燉排骨

　　用料

　　排骨 3斤紅酒小半碗六月鮮原汁醬油 5勺西紅柿 1個香菜少許油鹽雞精

　　做法

　　1、排骨洗凈，焯水瀝干，加入少許鹽、雞精腌一會兒；

　　2、熱油鍋，廚房紙拭去排骨表面水分入油鍋炸，炸至表面金黃上色；

　　3、炸完一面再炸另一面；

　　4、準備小半碗紅酒和醬油，特寫下六月鮮原汁醬油，聞起來醬香濃郁原香原味；

　　5、分別倒入紅酒；

　　6、再淋上六月鮮原汁醬油；

　　7、炒勻，讓排骨均勻上色燒開，此時香味已經四溢了；

　　8、再倒出到容器內放入高壓鍋/電燉鍋/電壓力鍋/鑄鐵鍋里燉煮鍋里要加水；

　　9、燉煮過程中，可以做一個番茄花作為點綴；

　　10、喜歡蔥蒜的可以再切一些作為提香用；

　　11、煮好了慢慢享用這道紅酒燉排骨的獨特風味吧！

　　小貼士

　　醬油不要一次性加太多哦

　　腌排骨時已經加了鹽醬油本身也有鹹味因此後面建議無需再放鹽避免太咸。

　　胡蘿蔔玉米排骨湯

　　用料

　　排骨 4兩胡蘿蔔 1根切塊玉米 1根切塊蔥姜鹽雞精

　　做法

　　1、排骨先焯一下，至看不見血色

　　2、把排骨、玉米、胡蘿蔔一同放入電壓力煲，加適量水，選擇煲湯鍵，設定20分鐘，就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋，則需明火燉煮1~2個小時

　　3、出鍋前調入適量雞精和鹽

　　排骨燒蓮藕

　　用料

　　排骨 500克，蓮藕兩小節，蔥段，薑片，冰糖各適量，醬油 10ml ，料酒 10ml＋10ml ，鹽 6克，十三香 1克

　　做法

　　1、排骨讓賣家斬均勻塊！

　　2、蓮藕要仔細挑，兩頭不漏，新鮮的為好！這樣的蓮藕藕孔十分乾淨，沒有泥土！

　　3、準備好薑片，蔥段，冰糖，十三香以及醬油，料酒，鹽等！

　　4、平底鍋加足夠涼水，倒入排骨焯水，並加入蔥段，薑片和10克料酒去腥！鍋里水燒開煮上幾分鐘！

　　5、幾分鐘後將排骨清洗數遍，浮沫洗乾淨為止！撈出控水裝盤中！

　　6、平底鍋燒熱倒適量植物油，放入排骨煎至兩面金黃！

　　7、加醬油，料酒，和十三香炒均勻給排骨上色！

　　8、加入開水沒過食材，並放入蔥段，薑片，冰糖！

　　9、把蓮藕切成排骨塊大小，用清水泡去多餘澱粉！撈出控干水份待用！

　　10、排骨煮至半小時後，把藕丁倒進去！

　　11、加鹽調味！直到收干湯汁即可！

　　注意：一定要看好鍋，收汁時勤翻動，避免糊鍋！

　　小貼士

　　用料中的10＋10是代表焯水時用一部分，成品用一部分！排骨最好買帶脆骨的小排，肉質嫩，容易煮熟！

　　蘿蔔排骨湯

　　用料

　　排骨白蘿蔔蔥段枸杞鹽

　　做法

　　1、小塊的子排，需要先在沸水中焯一下。也有人喜歡放在冷水裡煮開，撇去浮沫。按習慣來即可。

　　2、接一鍋水，冷水即可，把排骨和切成厚片的白蘿蔔一起丟進去。

　　3、可以放一粒八角，當然也可以不放。還可以放姜，我沒放，也不覺得腥。然後就燉著。先大火煮開，改小火慢燉。

　　4、煮到蘿蔔全透明，排骨用筷子可以穿透，就好了。

　　5、撒上蔥段和枸杞，再煮一下。撒一點鹽調味，出鍋。

　　糖醋排骨

　　用料

　　蔥姜料酒醬油醋白糖排骨

　　做法

　　1、把排骨同蔥段，薑片一起放入鍋中加水，煮開。為了去腥味去血水。

　　2、排骨撈出後，瀝干水分。鍋中加油，放入排骨翻炒，直到排骨微微泛黃，邊邊微焦。

　　3、調配醬汁：按照1：2：3：4：5的比例調配，依次是：料酒，醬油，醋，糖，水。具體調配多少，依據排骨的量調配。只要能沒過鍋中的排骨就好。文火慢慢來就可以了，把汁收干就可以出鍋啦。加點兒芝麻更香哦～

　　紅燒排骨

　　用料

　　排骨 400克，清水 400ml ，冰糖 15克，油 1大匙，香蔥 2根，薑片 5片，桂皮 2小塊8克，八角 2顆，細鹽 1/2小匙，生抽 1大匙，花雕酒 1大匙

　　做法

　　1、鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用

　　2、鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

　　3、加入排骨，炒至均勻上色

　　4、鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料

　　5、大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘

　　6、煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出

　　7、繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度

　　8、轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

　　小貼士

　　1、紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時侯，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時間。

　　2、排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。

　　3、煮到最後時，湯汁越來越少，要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色。

　　枸杞山藥排骨湯

　　用料

　　排骨山藥枸杞姜鹽

　　做法

　　1、姜切片。取兩三片姜切碎，和洗凈的排骨一起下入冷水鍋中焯水

　　2、水沸後，表面會浮起很多血沫。將排骨撈起，置流動的水下沖洗乾淨，再瀝去多餘水分備用

　　3、將處理好的排骨和薑片一起放入湯煲內，加入足量的清水，煮開後轉小火燉40分鐘左右

　　4、戴上手套將山藥去皮，切塊，用清水浸泡

　　5、四五十分鐘後，下入山藥，繼續燉25分鐘左右

　　6、加入枸杞和適量鹽，蓋上煲蓋，煮5分鐘即可

　　小貼士

　　要煲出湯色清澈的好湯，得做足幾點：

　　1、肉類（如排骨、筒子骨）先焯水。焯水的時候可以在水裡加一點姜、或花椒、或料酒，以去腥味。如果實在懶得焯水，那也得用清水將排骨或筒子骨浸泡半小時，並換幾次水，使血水充分放出來。

　　2、焯水後將用清水將排骨或筒子骨沖洗乾淨，把附著在表面的雜質浮沫都衝掉，湯才能幹凈。

　　3、材料+水滾開後，就立即轉小火燉。小火慢燉，使食材的味道一點點釋放，口感才會醇厚。大火猛煮不僅使湯色渾濁，湯水也會寡淡無味。

　　其實很簡單是不？只是要多點耐心，多點細心，看你願不願意咯。

　　川味粉蒸排骨

　　用料

　　肉排骨 1磅，花椒 10顆，鹽適量，花椒粉適量，辣椒粉適量，五香粉適量，生抽適量，料酒適量，食用油 1點，大土豆 1個，藕 1節，蒸肉米粉半包

　　做法

　　1、排骨切5cm小塊後泡鹽水半小時後洗凈。

　　2、土豆削皮切塊，藕削皮切粗條。

　　3、洗凈血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小時，最好過夜。

　　4、腌制好的排骨一個個在蒸肉粉裡面滾一圈，沾滿蒸肉粉。

　　5、土豆和藕在盤子裡面碼整齊，把排骨放在上面碼好。腌肉的汁淋在上面。

　　6、放在蒸鍋裡面大火把水燒開，然後中火蒸1個小時就行。

　　7、出鍋後撒蔥花，開吃！

　　紅燒板栗排骨

　　用料

　　排骨板栗白糖or冰糖薑片料酒生抽老抽鹽

　　做法

　　1、鍋里倒入適當白糖或冰糖，但冰糖是大塊的話，放入前先弄小塊些，用小火，慢慢炒，加入薑片，慢慢炒至深褐色。

　　2、放入排骨，翻炒上色。

　　3、加入料酒，生抽，老抽和鹽各適當，繼續翻炒。喜歡吃辣的朋友可以放些辣椒。

　　4、鍋內倒入開水，至少要沒過排骨。一定要用開水，這樣肉的口感會好。大火燒開，嘗下鹹淡，調整好適合自己的口味。轉小火慢燉。

　　5、燉的過程中，差不多半個小時的時候，用筷子試下肉的熟度。差不多六七成熟的時候，筷子不是很輕易能插入的情況下，可以把栗子放進去燉。放太早，栗子容易爛。

　　6、期間注意觀察湯汁的情況，萬一水不夠，排骨還不夠酥，可以適當加些開水。

　　7、一般一小時的時候都足夠了，期間可嘗試用筷子試試排骨的熟度，輕輕的一下就能插入的，說明排骨已經很酥爛了。其實看也能看出來。

　　8、差不多的時候，開始大火收汁，即可出鍋。撒些芝麻或蔥花，更賞心悅目吧。

　　小貼士

　　炒完糖色的紅燒排骨，色澤更亮麗。酥爛的排骨噴噴香，排骨里的栗子更香甜。流口水啦，趕緊去試試吧。飯都要多吃好幾碗吧。