美食知識 > 怎樣識別有毒的河豚魚

06-10

魚大多數是無毒的，但某些魚如河豚魚則毒性很大，其主要危害是麻痹神經和中樞神經。人食後，發病速度較快，通常在發病後4-8小時內就會死亡。那麼，怎樣識別有毒的河豚魚呢？

專家指出，在我國，河豚魚常見的有小河豚、虎紋河豚、條紋河豚等。雖然品名不同，但它們的外形有共同的特徵。一般可從以下幾個方面識別：

1.嘴小，嘴內有4隻較大的板牙；

2.鰓孔小，無鰓蓋；

3.背、臂為對稱生長，背、臂、尾呈三角形，尾部稍細；

4.形狀呈棒縋形，體形較圓，前大後小；

5.全身無鱗，魚體多帶有表刺；

6.背部為黑灰色，並有種種顏色的條紋和斑點，腹部為乳白色。

根據水產品衛生管理辦法規定，河豚魚不準流入市場。但在海雜魚中，難免出現個別的毒魚，因此，消費者在購買時須加註意。

提醒：除了河豚魚外，在魚類中，還有一些暫時有毒性的魚，這類魚在一定季節和條件下產生有毒物質，多見於魚的產卵期，毒素聚集在卵巢和精巢內。這類魚有鱸魚、梭魚、青黃魚、鯉魚、鱈魚和狼魚等。食用這些魚時，應注意去除內臟，特別是卵巢、肝、膽等臟器。