乍暖還寒時節 怎樣喚醒葡萄酒「睡美人」

　　今天是驚蟄天，這時候氣溫回升較快，漸有春雷萌動，預示著春天的到來、萬物復甦的開始：驚醒了蟄伏在泥土中冬眠的各種昆蟲，而對於葡萄酒來說，每次飲用前，也要有一個驚蟄蘇醒的過程。

　　醒酒的意義

　　塵封於酒窖的葡萄酒猶如一位沉睡的美人，雖然美但缺乏靈氣，而醒酒就是把這位「睡美人」喚醒，讓葡萄酒重新煥發出它的靈氣與活力。簡單的醒酒過程，舉手投足間都透露著一份優雅。在葡萄酒與清新空氣完全接觸後，得到充分的呼吸，葡萄酒中的單寧會逐漸氧化，其香味也會隨著氧化的過程逐漸散發出來，葡萄酒的口感就會變得更加醇厚與柔和。

　　怎樣醒酒

　　葡萄酒的醒酒時間從幾十分鐘到幾十個小時不等。醒酒可以使一款年輕的葡萄酒變得圓潤與柔順，喝到口中舒服愉悅。但是如果醒酒時間過長，很有可能使酒失去它的新鮮清爽的味道和活力。對於年老的葡萄酒來說，醒酒要十分小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍貴的香氣而殺死一款價格不菲的好酒。對於有年份的老酒，一定要傾斜酒杯，使酒沿著酒杯壁緩緩倒入。

　　1、將確定要飲用的葡萄酒保持直立狀態。正常的葡萄酒直立時間為1天，但年份超過15年以上的葡萄酒必須保持酒瓶直立7-8天。

　　2、醒酒前，準備好要用的醒酒器、漏斗、濾布。

　　3、開瓶時，不要搖晃或者轉動酒瓶，切開瓶封后先用濕布擦拭瓶口，再用餐巾紙擦乾，拉出瓶塞，之後再觀察瓶底，確定沉澱物並未污染上方酒液。

　　4、傾倒葡萄酒前，目光與酒瓶成90度，然後慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中。

　　5、注意將瓶中最後有沉澱的酒液留在原瓶中，不要倒入醒酒器中，要確保醒酒器中無沉澱。

　　如何選擇醒酒器？

　　如果你經常購買名貴的酒，買一隻好的醒酒器是非常必要的。除了與水晶酒杯配搭成套這一裝飾性作用之外，它的重要性還在於，其質感往往決定了你對手中酒液色澤的第一印象。晶瑩的光澤和典雅的線條，能使如此漫長的等待過程也變成充滿美好的期待。

　　一般來說，品酒師會推薦你使用最傳統而實在的醒酒器，它有點像實驗室里的化學儀器，寬大的圓錐型空間可以令酒液與空氣得到最充分的接觸，而且線條平穩，比較有安全感；但醒酒器除了是實用品，也是裝飾品，因此各種造型的醒酒器層出不窮，它們可令你的品酒時刻更有趣。

　　除了傳統的醒酒器之外，也有新型的快速醒酒器可供選擇，這個小酒器的原理是令酒液更大面積地與空氣接觸而達到快速醒酒的作用。據說酒液每次在快速醒酒器中通過，便大約相當於45分鐘的醒酒時間，為此，那些時間寶貴或者心急想一嘗美酒的人，可以用它來節省時間。

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