難忘的以色列之旅,以色列旅遊攻略

天一冷饞蟲都跑出來了,看別人深夜發吃就更生氣!要吃個宵夜才睡得下。炒麵、炒飯、炒粉這種家常主食快手又擋飽,也是深夜路邊攤、大排檔最常見的熱門料理,今天就教你在家自製這三款街邊小吃,把深夜食堂挪到家裡來。

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炒飯作為宵夜總覺得未免有些太飽腹,但日式醬油炒飯竟然能做出清新又開胃的口感!可以取用白天吃剩的米飯拌入醬油,再加入混合了蛋黃醬的蛋液,簡簡單單的原料和調味,就能做出一流的宵夜。

食材清單:

米飯1碗、蝦仁50g、雞蛋2個、蛋黃醬、球生菜1個、小蔥、日式醬油2大勺、白鬍椒粉

步驟

準備:蝦仁開背,加鹽、蛋清、澱粉腌10分鐘。 球生菜,手撕成適口大小。 取2個雞蛋,打散,加一勺蛋黃醬,攪打均勻。

炒料:熱鍋起油,倒入蛋液快炒至凝固,盛出。鍋內余油繼續燒熱後,將蝦仁滑炒至變色,撈出備用。

炒飯:鍋中留少許油,開中火,倒入米飯打散,加入鹽、白鬍椒粉、蔥花翻炒均勻;用鍋鏟在鍋邊緣撥出一個小角,倒入日式醬油。待醬油變得粘稠後,拌入米飯,直到顏色均勻;然後加入蝦仁、雞蛋繼續翻炒;最後放球生菜炒勻。

干炒牛河是一道經典的廣東小吃,說是小吃,其實有肉又有粉,絕對一碗管飽。好吃的炒牛河要做到芽菜脆口、河粉乾爽、牛肉嫩滑,而且還要要講究鑊氣。美食台帶來的這個做法,教你快手搞定這一盤!

食材清單:

新鮮河粉 350克、牛肉 200克、韭黃 200克、小蔥 50克、豆芽 50克、雞蛋 1個、老抽、生抽、糖、澱粉、水、花生油

步驟

準備:牛肉切片,加生抽、老抽、糖,抓勻,直到碗底沒有醬汁;再依次加少許蛋清、水澱粉、蛋黃,每加一次都要抓勻; 綠豆芽掐去頭尾後,掐成10厘米左右的小段,備用。

調汁:取一隻碗,倒生抽、老抽、鹽、糖,攪拌均勻。

炒牛河:開大火將炒鍋燒燒至冒煙,倒入150克油,下牛肉,迅速炒熟; 另起一鍋,用猛火燒熱後倒油,等油溫燒至大約160度時,倒入蛋黃快速炒散,盛出;再下河粉煎熟,用筷子輕輕翻動,等河粉熱透變軟,炒出香味就可以盛出了; 炒鍋再次開最大火,燒到微微冒煙時,倒油,放豆芽、蔥白段爆香, 加河粉、牛肉翻炒。

裝盤:倒入料汁,炒至汁水收干,顏色均勻,放韭黃、蔥段炒勻, 即可出鍋 。

炒米粉是很受歡迎的街邊美食,各地做法大同小異。浙江台州的炒米粉特別有名,一半米粉一半配菜,炒得干香入味,作為宵夜特別實在!

食材清單:

米粉80克、雞蛋1個、五花肉60克、蝦干3克、干香菇4克、黃花菜乾5克、蒜3瓣、捲心菜100克、洋蔥25克、芹菜8克、胡蘿蔔10克、小蔥10克、干蔥頭5克、黃酒、老抽、生抽、鹽、黑胡椒、色拉油

步驟

準備:米粉用溫水浸泡4~5分鐘,再瀝干水分; 黃花菜乾用水浸泡,蝦干用黃酒浸泡,干香菇用水泡軟後切片,捲心菜、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜切成條,五花肉去皮切成條狀。

做蛋皮:打一顆雞蛋, 開小火,鍋底刷上一層油,倒入蛋液,晃動鍋子使蛋液鋪滿鍋底,凝固之後翻面再煎一會,蛋皮就攤好了,切成條狀,備用。

炒料:起油鍋,六成熱後,放入五花肉,加一點鹽,將肉煸炒出油; 待表面略微有金黃色, 依次加入蒜片、干蔥頭、香菇、黃花菜、蝦干,炒香,淋些泡蝦干用的黃酒,調小火,慢火煸香; 放入捲心菜、胡蘿蔔,調大火爆炒; 加入老抽、生抽,翻炒均勻,加鹽、黑胡椒調味。

炒粉:加入米粉,不斷翻炒去除水分; 放入洋蔥、芹菜、蛋皮、蔥段,翻炒均勻, 就做好了。

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▼ 想要做好菜,得先挑件廚房利器!


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