人人愛吃的家常菜：農家小炒肉

營養特點：農家小炒肉號稱湘菜館點擊率最高的菜，可謂是紅遍大江南北，這是一道相當簡單的家庭小炒，如果你用不辣的辣椒，那就自然成為青椒肉絲，如果你加入豆豉，則具有健脾的效果，如果你只採用瘦肉，那麼，恭喜你，這是一道葷素搭配、熱量適中的健康菜譜；韭菜豆芽是一道又簡單又清淡的瘦身菜，韭菜與豆芽搭配食用，可加速體內脂肪代謝，特別適合便秘者和肥胖者食用；秋冬季節可謂是煲湯季，這道豬肚湯中，加入了馬蹄，搭配豬肚，湯色奶白，脆嫩清甜；寶寶餐雞蛋肉卷是一道漂亮的菜品，對於小孩子而言，難以抗拒。農家小炒肉的做法如下：功效：健脾開胃　

步驟與做法：1、把湖南椒和杭椒斜切成馬耳朵形，小米辣椒剖開，生薑和大蒜切片，香蔥切成段。將裡脊肉切成薄片，用1茶匙黃酒、半湯匙蠔油和半湯匙醬油腌制十分鐘。2、起凈鍋，把鍋燒乾，用手拿住肉身，將五花肉的皮放入鍋中以中火烙黃，起皺。將五花肉皮刮洗乾淨後，再切成薄片。再起凈鍋，把鍋燒乾，將辣椒放入焙乾水分，至表面有點小泡時，撒入適量鹽拌勻盛起。

3、炒鍋倒入菜籽油，待油冒青煙，有股香味後把五花肉放入煸炒。待五花肉水分煸干，冒出油時，加入生薑大蒜片炒香。4、加入1湯匙醬油，半湯匙蠔油，1茶匙黃酒，2滴老抽翻炒均勻。把裡脊肉片放鍋中翻炒。5、裡脊肉片斷生後，加入焙過的辣椒翻炒均勻，試鹹度考慮是否放鹽。加入白糖、雞粉、香蔥，再滴入香油，翻炒均勻，關火即成。

6、小貼士：1、如果食客為男士，可以只用五花肉。2、湖南椒顏色深綠，較辣；杭椒不辣，為黃綠色。用兩種混合，辣味相對適中，可入口當菜。3、美人椒為點綴，同時也豐富辣味的層次，可以不放。如果特別能吃辣，可全用湖南椒。4、沒有黃酒用料酒也行，但千萬別放太多，多了酒味太濃，這個菜就失敗了。5、如果你的肉事先燒過，或者你不吃皮，又或者說怕麻煩，可免除這步。6、也可以用其他油，不過用菜油炒來更香，但要燒熟再下肉片。油量不要太少，這樣肉會幹澀，粘鍋。7、大蒜的量要多，才香。8、如果你的醬油顏色深，可不加老抽上色。9、雞粉可用雞精代替，你覺得吃了不健康，也可以不放。如果你的蚝油是李錦記的，建議不要再放糖，它帶甜味。個人感覺如海天不帶甜味的蚝油做這道菜更好控制這道菜的口味。

7、農家小炒肉，是許多人都炒過的一道菜，做法有許多種，主料都是辣椒與肉。在洞庭，小炒肉里還要加些豆豉增香，所以也有一道菜叫洞庭小炒肉。

8、小炒肉在辣椒的炒制順序與蚝油的運用有很大關係。辣椒焙乾後的干香，再加上調入了蚝油的渾厚，主料與調料之間的互相融合，是農家小炒肉與一般辣椒炒肉的區別所在。或許，最原始的小炒肉沒有加蚝油，但是我想既然餐館的廚房裡能普遍將它運用，必定也是經過千錘百鍊的結果。

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