餐廳生意不好？學一下別人是怎樣「誘客上門」的！

在餐飲行業，害怕的事情很多，怕得罪顧客，怕房東加租，怕有關部門刁難，但是最怕的還是沒有顧客願意上門消費。

沒顧客意味著沒生意，房租、人工、水電等成本分分鐘都成為懸在頭頂的尖刀。生意不好或者不知道怎麼做？這三大誘客術，各位餐飲人或許可以學習借鑒一下。

誘客術一：限時特供，就是要你來

品牌：星巴克、必勝客

限時特供這個「誘餌」不少行業都有玩，但是如何在大家都知道，玩膩的過程中給人一種煥然一新的感覺，那才是高手。

北美地區的星巴克推出了「落日菜單」（Sunset Menu）。什麼叫落日菜單？顧名思義就是在每日下午 3 點之後供應。這款落日菜單有什麼特別之處呢？三款義大利冰糕、兩款蛋糕，層層疊疊的，還要色彩繽紛，對應了「落日」這個稱號。

星巴克為什麼要推出這樣的菜單？精明的星巴克肯定不是頭腦發熱，他們的目的在於「誘客上門」。

星巴克的顧客一般是上午消費者比較多，但是在下午三點後需求就會減少。這對於開在繁華地帶的星巴克來說，下午銷量下降等於無形中浪費了人力，又閑置了空間。於是就推出了這幾款限實特供菜單。

另外，星巴克還推出了另外的舉措來吸引顧客，比如說北美地區5月份都會有星冰樂的 Happy Hour。在整個5月里，每天下午3－5點之間，所有的星冰樂半價。

好看獨特的甜點和半價的優惠，星巴克下午時段的生意果然好了很多。

說到限時特供，不得不提另外一個餐飲營銷「玩家」必勝客。大家都知道必勝客周末和晚上的就餐時間絕對是火爆的，反而午飯時間生意冷清。

必勝客為了提高午餐的銷量做出了一系列的舉措，比如工作日特惠午餐，30元起選，並且規定每周一至周五10:30-14:00供應，節假日除外。另外，午餐時間必勝客的半價或者特價披薩也是一大絕招，一周5天，每天不重樣。

思考：小餐廳怎麼玩？

限時特供確實是一些大的餐飲品牌經常玩的手段，這個適合一般的餐飲店玩嗎？也可以借鑒一下。

比如廣州的一家音樂主題餐廳，為了避開用餐高峰期，特別設立了7點前結賬，酸菜魚38元一份。有效嗎？確實在非用餐高峰期吸引了部分顧客就餐。

因此，玩不了大的，並不需要照抄照搬，但是稍微調整改變一下，也是誘客的「大招」。

誘客術二：人造節，大家一起玩嗨了

品牌：外婆家、大龍鳳

節日營銷已經成為常態，在大家都玩膩的時候如何另闢蹊徑？比如製造一個像「雙11」、「雙12」這樣的全民節日？

開餐廳是一把好手的吳國平在營銷方面也是高手。去年，外婆家就製造了一個節日——外婆節。

2015年，外婆家在杭州推出了「62外婆節」，將其打造成專屬杭州的美食文化節。當天，外婆家旗下參加活動的門店一共接待了2.3萬名吃貨，720桌客人吃到了「霸王餐」。

2016年，外婆家再次推出「62外婆節」，免單620個名額，並且杭州線下18家外婆家門店6.2折，並且還推出了「62外婆節」紀念幣。同時還將「外婆家」的活動延伸到江蘇、上海等城市，並且外婆家旗下的品牌也加入其中。

當天，杭州城內有700多桌的消費者在外婆家享受了免單，而杭州、上海和江蘇三地所有參加活動的外婆家門店總共貢獻出了28000單的優惠，活動覆蓋超過10萬人。此次外婆節除了吸引杭州吃貨外，很多外地顧客也受到吸引「慕名」而來。

外婆家會造節玩，其他品牌也不甘寂寞。

廣州大龍鳳，這個擅長營銷的品牌，在」賓士寶馬送雞煲」、星級酒店吃雞煲後，在2016年5月就和其他品牌一起舉辦了一場「潑水節」，花式潑水、團隊對抗賽等，吸引了一大群會玩會吃的年輕人。

原價門票238元，通過大龍鳳尊享購買通道則168元即可。活動當天，很多人的朋友圈都被這場潑水節刷屏，大龍鳳的知名度又再一次得到了曝光。

注意：造節營銷，不是誰都玩得來

製造一個節日，並非那麼簡單。對於餐飲企業來說，造節很容易，但是操作起來就不簡單。

首先你得要有一定的名氣，分店數量和粉絲數量夠多；其次，你的優惠政策夠力度。不然，即使你造了一個所謂的節日出來，沒有人知道沒有人響應，最終也就是自己玩而已。

誘客術三：做加減法，一店多用

品牌：社區店、高級餐廳

餐廳用餐時間受到限制，但是房租、人工和空間24小時都需要付費。當早餐比不過路邊攤，午餐拼不過快餐店，晚餐比不得大酒樓的時候，該怎麼避其鋒芒，突破品類限制？

有人提出24小時營業，這樣可以更大限度地吸納顧客，但是這同時也增加了人力成本，三班倒的員工成本可能還不一定有你的營業額高。於是有人想出了一店多用的方式。

在揚州的一個小區飯店出現了一個獨特的現象：早餐賣麵條，午餐和晚餐一個做小炒，一個賣小龍蝦，而這三個品類的老闆都不一樣。

同一個店面就掛上了三個招牌，門口放著高郵面的燈箱，門面上掛著韋哥餐廳的招牌，門口的操作爐上掛著金湖龍蝦的牌子，一個40平方米的小店承載了3個家庭的營生。

雖然不可思議，但是三個老闆共同承擔房租水電費，壓力減輕了，人力成本降低了，最重要的是大家的生意都提高了三成左右。

一店三用或者多用的方式已經有了先例，之前就有小店白天做正餐，晚上就租給別人做宵夜的，均獲得了很好的收益。但是如果不願意給別人用呢？那麼可以突破品類的限制，多樣化經營。

比如，上海的惟亞via Bar&Restaurant，中餐和晚餐時段提供法餐，下午時段提供下午茶，晚上21點以後則作為酒吧經營。不同的時間段針對不同的群體提供服務，最大限度地增加營業額，空間也得到了充分的利用。

思考一店多用模式可借鑒

一店多用這樣的做法相信以後將會越來越多地被一些小餐館所運用。在減輕房租壓力和人工成本方面，一店多個老闆使用確實能最大限度地利用空間，節省費用。但是大型餐飲或者一些商超裡面的快時尚餐廳受到各種因素的影響，反而不適合。

至於增加品類，延長經營時間吸引不同的群體，也不是不行，但是經營者要考慮，新增品類是否符合餐廳定位，它和餐廳的裝修環境是否匹配，與既有品類經營是否衝突等。

否則，盲目增加品類會使餐廳變得不倫不類，沒能增加盈利，反倒失去了原有客流。

小結

受成本所累，很多餐飲老闆都在想盡辦法如何充分利用空間，增加非營業時間的收入。於是越來越多的餐廳增加了早餐業務、宵夜業務，甚至很多餐飲品牌在擴張的時候會考慮24小時營業。

其實玩那麼多花樣，做那麼多的營銷，無非就是上門的顧客少了，生意不好做了。說到底還是為了提高營業額。提高營業額的方法還有很多，但是最好的方式還是讓顧客主動上門，比如好的產品，好的服務，好的營銷創意！

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作者：王白石，本文由紅餐網原創，轉載請註明。

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