綠茶，千萬別再用這麼泡了！！

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又是一年春來到，綠茶即將爭先恐後地上市。縱觀現今幾乎所有的綠茶，大都推薦用玻璃杯泡。

所謂玻璃杯適宜：觀其形，聞其香，品其味。

可是，影響茶湯最關鍵的：浸泡溫度，出湯時間，杯泡法怎麼控制？

全靠客人自己控制？

不要認為習慣就是對的。茶的泡法一直在變，你如果要說習慣，你「習哪個朝代的慣」？關鍵是要科學。

好多人說龍井不好喝，阿甘認為泡法也是一大原因。

君不見，一杯龍井，久泡到發暗，苦澀到不行？好比菜式，一咸蓋百味；對於茶湯，久泡必苦，至苦則茶百味無，唯苦味矣，怎能好喝？

以龍井為例：好的龍井，用蓋碗（或瓷壺）泡，適時出湯，分杯獻客，能泡十泡左右，而且湯色清雅，能細品龍井個中奇妙。

綠茶用蓋碗（或瓷壺）泡，可控制浸泡時間，看湯色控制出湯時間，可體會不同泡數間不同的滋味：初泡苦香，後泡甘甜，妙不可言。

所以我建議，綠茶宜用蓋碗（或瓷壺）沖泡分飲。

原因如下：（不展開論述）

1、便於控制茶湯滋味；

2、可增加沖泡次數，平衡茶湯濃淡；

3、可品味綠茶細微滋味變化；

4、可增加綠茶茶藝展現空間；

5、如果你實在想表現綠茶外觀之美，可用玻璃蓋碗或玻璃壺；

6、經實踐比較，阿甘認為細白瓷和青瓷，最適合泡綠茶，能增加綠茶的潤和醇；不宜選用紫砂和鐵壺。

7、蓋碗適合觀形，但會散香；瓷壺，聚香提味，但要注意不要久悶；看需要選擇。

其實，專業茶人，早已採用蓋碗（或瓷壺）沖泡綠茶。

我一直在為綠茶發聲，但我們自己，總不能固步自封。換個方法，換個思路，也未尚不可吧。比如：小杯少茶溫泡法，也可；還有碗泡法等等。

（小杯少茶溫泡）

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