考據雜侃——吃飯那些事兒

06-10

考據雜侃——吃飯那些事兒

文/草色風煙

說到吃飯，大家無非想到一個碗，一雙筷子，幾個菜，一大碗湯，一群人圍坐著大快朵頤。這也是很多外國人覺得中國人在一起吃飯其樂融融的，遠比西方各吃各的來的熱鬧有氣氛。其實，我們的老祖宗最早也是實行分餐制的，而且非常的嚴格，包括湯匙和筷子的使用，一路沿革下來都非常有意思。既然民以食為先，我就先來跟大家侃侃吃飯那些事兒。

說到吃飯，首先就要說到吃飯的工具，怎麼把飯送到嘴裡，肯定是最重要的關鍵。

我們把時間倒推到先秦時期，原始社會我們就不說了，我們就從奴隸社會開始。有不少朋友肯定先想到TVB《尋秦記》里項少龍拿個小竹板劃飯吃的鏡頭，我們先秦的祖先是這麼吃飯的么？OK！我們來看看真實的歷史是什麼樣的？

先秦分為春秋和戰國兩個時期，詳細的我不一一展開，早期吃飯都是用手抓的，沒有工具，後期逐漸出現近似湯匙的「匙」，但並不普及，大部分人還是用手在飯碗里抓飯往嘴裡塞的。這點在《禮記·曲禮》中有詳細的記載：「共飯不澤手。毋摶飯。毋放飯。（和人一起吃飯，不要摩擦手，不要把飯捏成團，不要把飯放回原來的容器。）」也就是說，那個時候的人，都是用手直接抓飯的，而且根據禮儀要求，是不允許捏成飯糰吃的。

有人會問，那筷子呢？那個時候沒有筷子么？恭喜你答錯了！那個時候是有筷子的，學名叫「箸」。但是，這個箸不是用來吃飯的，而是用來夾菜的，夾的菜也必須是湯羹里的菜。《禮記·曲禮》中：「飯黍毋以箸。（吃黍做的飯不需要用筷子）」《禮記·曲禮》中：「羹之有菜者用梜，其無菜者不用梜。（羹湯中有菜的使用筷子，沒有菜的不用筷子。）」所以，箸只是用來在湯里撈菜吃的，吃其他的菜，還是得用手抓。難怪有了「饕餮」這個詞來形容吃相。笑O(∩_∩)O

那麼，為什麼不用箸直接來吃菜吃飯呢？首先，當時的菜品種有限，烹調的手法也很單調，調料也很少，特別是肉類，烹煮時候幾乎都是整個扔進鍋里來烹熟的。因此，很多的菜無法用箸來梜。其次，當時的飯並非我們現在吃的米飯，而是包含了「飯，黍，稷，稻，梁，白黍，黃梁。」六種糧食。據註疏中說，黍就是黃黍，與白黍同類。梁就是白梁，與黃梁同類。黍是黍子，稻是米，梁為今天的小米，稷為今天的高粱。因為雜質比較多，並且沖碾技術不夠先進，裡面還會參入沙子石頭等雜物，所以飯的粘度不夠，屬於那種撲簌撲簌鬆散的狀態，用箸是無法撈起來的。並且，這種情況持續了很久的時間，知道湯匙被廣泛使用。

起初，湯匙的出現是為了分湯和羹到各人的碗里。中國的古人都是分餐制的，一人一案，兩人一案都屬於非正式場合的行為，餐具和飯菜也是一人一份，各吃各的。湯匙是為了在多人用飯的場合，給每個人分湯羹而出現的。後來隨著時間的推移，公用的湯匙被逐漸縮小，變成人手一個的吃飯工具。從漢代以後，直到唐宋元，人們都用湯匙吃飯，用箸夾菜，工具分工極其明確。

有人會說，到了漢唐宋元，難道飯里還有雜質么？飯里的雜質的確少了，但是，那時用飯的方式和習慣造成了無法使用湯匙來吃飯。原因要從當時做飯的方法來解釋。當時做飯的步驟是這樣的：先把米放到水裡煮，煮成稀飯，然後把稀飯湯篦掉，把裡面的飯放在蒸籠里，隔水蒸，直到把飯蒸成一粒粒顆顆分明的，才算完工。這種做飯的方法，直到現在北方大部分地區以及南方山區依舊是這樣。這種粒粒分明的飯，用箸是沒法取用的，只能用湯匙舀著吃。於是，很長一段時間裡，中國人都全體用湯匙吃飯。

這樣的吃飯方法，一直持續到了明朝中葉，從明朝中葉開始，中國人開始從南方往北方推廣用箸吃飯。這是源於南方人的飲食習慣，南方人跟北方人不一樣，喜歡吃軟的糯的粘性好的米飯，這個跟南方水稻的改良和發展有很大的關係。因為米飯的粘性好，才能粘到筷子上，團起來塞進嘴裡。明朝建都於南京，屬於長江中下游地區，雖然後來遷都北京，但是不少官員都是由南方遷過去的，南方的飲食習慣也由此被帶到了北方。終於在明朝中葉，全國放棄了用湯匙吃飯的習慣，改用筷子解決飯菜。當時的文獻記載說，除了女直和蒙古還用湯匙吃飯，全體漢民族已經都廢棄了用湯匙吃飯的習俗了。值得注意的是，直到明代，中國人還是多以分餐製為飲食格局。到底是什麼時候開始喜歡大家圍著桌子吃了，還真是挺難考據的，這大概也跟游牧民族與漢民族不斷融合有關係。