法國不滿世界餐廳排名，新評權威榜單說這家瑞士餐廳才是世界第一！

現在人們出遊在選擇餐廳的時候願意參考國際權威排行榜，例如英國《Resturant》雜誌的「全球50佳餐廳榜單」、米其林星級餐廳指南等。但似乎法國人對這些榜單並不買賬，法國外交部旅遊顧問Florian Escudie認為這些榜單喜歡故意降低法國美食在美食界的地位和存在感。如在由英國排出來的「全球50佳餐廳榜單」的最新排名中，法國餐廳只有 5家，其中排名最靠前的 Mirazur in Menton 僅居第 11位，連前十都沒有擠進去。

這樣看起來法國作為世界頂級的美食大國在全球頂級餐廳排名中只有5個席位確實不太合理，單純依靠世界大廚間的私人調研得出的投票結果不免有失偏頗，並不是大眾認為的世界最佳餐廳。為了公開、公正、公平的展現出法國美食在美食界的地位，法國外交部旅遊委員會搜集了兩百多份國際指南和網站上四千多家餐廳的評分，並由法國外交部長 Laurent Fabius親自發布了按照法國人自己標準評判的「世界最佳餐廳」榜單La Liste（榜單）。

La Liste（榜單）是強調客觀性和透明性的榜單，篩選了全球最好的1000家餐廳，包括日本的127家、法國116家、美國97家、中國73家和50多家德國和西班牙餐廳等。今天我們就一起來看看La Liste榜單上的前十家餐廳，其中有七家是主打法式菜系的餐廳，法國本土的餐廳有三家，分別是位居第四名的Guy Savoy、第八名的Maison Troisgros、第九名的l』Auberge du Vieux Puits。

位居榜首的是由瑞士第一名廚Beno?t Violier主理的Restaurant de l』H?tel de Ville，這家餐廳從2012年起連續5年蟬聯米其林三星稱號，而在英國榜單中今年排名第一的餐廳El Celler de Can Roca在本次La Liste中只排名第六。自從La Liste榜單前十名的消息一公布就震驚了美食界，上榜的這10家餐廳原本就一位難求，現在更是炙手可熱，那到底有哪些「實力派」餐廳上榜了呢？下面就讓我們一起來看一下吧！

10.L"Atelier de Jo?l Robuchon，日本惠比壽花園廣場

這餐廳是「二十一世紀第一名廚」、獲得最多米其林星星（28顆星星）的大廚Jo?l Robuchon在日本東京開設的唯一一家分店。餐廳主廚Satoru asahina擅長將來自日本和法國的新鮮矜貴食材如龍蝦、魚子醬、海膽、鮑魚、和牛等融合，以法、日烹調方式創製出獨特匠心的美食。而且除了美食之外，餐廳還設立開放式廚房，身著黑色衣服的廚師在餐廳幽暗的燈光效果中為食客們準備美味，更像是進行一場精彩表演。

地址：目黑區三田1-13-1 恵比壽花園內

電話：+81 3-5772-7500

網址：robuchon.jp

9.Auberge du Vieux Puits，法國 Fontjoncouse

位於法國西南部Langue?doc的Auberge du Vieux Puits是一家米其林三星餐廳，坐落在美麗的科比耶爾山谷里。這裡的法國主廚Gille?s Goujon熱情好客，但是他反對客人拍攝美食照片，他認為花費大量時間拍攝會讓美食失去最佳食用溫度。炮烙小牛肉和焦烤扇貝是他的拿手菜，再佐以精心挑選的紅酒，簡直是人生一大享受。

地址：Le Bourg，42310 Vivans

電話：+33 4 77 64 17 22

網址：aubergeduvieuxpuits.fr

8.La Maison Troisgros，法國 Roanne

由Troisgros家族3代經營的La Maison Troisgros是一家米其林三星餐廳，擁有80年傳承的烹飪技藝。餐廳位於酒店的封閉花園內，環境優雅而寧靜。法國前任總統弗朗索瓦·密特朗最愛這家法國餐廳的招牌菜鮭魚，他對這道菜大加讚揚：「我們應該把Roanne火車站重新刷上鮭魚的顏色，以此致意這道菜！」。另外這家餐廳自1968年建立以來就為客人提供種類繁多的葡萄酒，其中以勃墾第葡萄酒為主。

地址：1 Place Jean Troisgros，42300 Roanne

電話：+33 4 77 71 66 97

網址：troisgros.fr

7.久兵衛（Kyubey），東京

位於銀座的Kyubey可以說是日本壽司界最知名的壽司店之一，據說原日本首相吉田茂和知名美食家兼藝術家北大路魯山人經常來到這裡用餐。店內的裝潢透著高檔的氣息，現代裝飾風格與日式傳統風格完美地結合在了一起。將壽司一口吃掉，感受海鮮和米飯在口腔中慢慢融合，盡情體驗味蕾神經的衝擊。為了讓海鮮和醋飯以最完美的比例來搭配，給客人們提供更好的味覺感受，這裡的手握壽司要比其他壽司店的小一些。

地址：東京都中央區銀座8-7-6

電話：+81 3-3221-4114

網址：kyubey.jp

6.El Celler de Can Roca，西班牙 Girona

之前，我們新先聚品就多次為大家介紹過這家位於西班牙千年小城赫羅納的這家頂級餐廳。曾多次當選為「世界最佳餐廳」的El Celler de Can Roca由羅卡家三個兄弟共同經營，自1986年開業以來就為食客們呈現西班牙現代美食，在這裡你將能感受到加泰羅尼亞菜系與世界各地飲食元素的完美融合。羅卡三兄弟對生活有著創新的執念，這讓他們製作出來的菜品在色、香、味、形都無懈可擊，給食客們帶來美妙的全方位感官體驗。

地址：Calle Can Sunyer, 48，17007 Girona

電話：+34 972 22 21 57

網址：cellercanroca.com

5.Schloss Schauenstein，瑞士 Fürstenau

你也許在湖邊在懸崖上用過大餐，但你在童話般的城堡中享受美食嗎？自從Schloss Schauenstein餐廳在2013年搬到高山城堡之後，就連主廚也經受不住歷史的誘惑開始從中世紀的裝飾中尋找烹飪靈感了。餐廳雖然主打法式菜肴，但卻結合了瑞士當地的美味，每一大盤菜都是技術、味道與色彩的創新搭配。

地址：Schlossgasse 1，7414 Fürstenau

電話：+41 81 632 10 80

網址：schauenstein.ch

4.Guy Savoy，巴黎

「將滿載歷史傳承的食材變身為快樂的藝術」是這家米其林三星餐廳名廚Guy Savoy對烹飪的定義。這個剛剛開業就得到米其林二星榮譽的餐廳被譽為「世界上最美妙的Fine Dining餐廳」之一 。在2002年成為米其林三星之後，在研究美食上更加勢不可擋。相較於大量用奶油、黃油的傳統法國菜來說，這家主打新派法國菜的餐廳更喜歡保留食材最原始的味道，回味悠長。

地址：香榭麗舍區(8區) 18, rue Troyon

電話：+33 1 43 80 40 61

網址：guysavoy.com

3.京味（Kyo Aji），東京

作為一家以京料理為主的餐廳（以清淡口味為主的日本傳統料理），Kyo Aji的店面雖小，但是美食的名氣很大。想要來這裡享受一頓傳統日料需要提前半個月預訂，店內最值得嘗試的就是「鮎の塩焼き」等魚料理，鮮嫩的總能讓人一不小心咬到舌頭。

地址：東京都港區新橋3-3-5

電話：+81 3-3591-3344

2.Per Se，紐約

用「返璞歸真」這個詞來形容這家米其林三星餐廳的法式菜肴是最合適不過的了。餐廳的主廚Thomas Keller是北美當代最德高望重的名廚，也是唯一一位擁有兩家米其林三星的美國主廚。現在餐廳主打新式美餐與法國菜的綜合料理，提供應包含九道料理主廚品嘗套餐或素食品嘗套餐。

地址：曼哈頓(Manhattan) 10 Columbus Circle, Time Warner Building

電話：+1 212-823-9335

網址：perseny.com

1.Restaurant de l』H?tel de Ville，瑞士 Crissier

位於瑞士洛桑近郊Crissier的L』Hotel de Ville酒店內的Restaurant de l』H?tel de Ville在瑞士可謂如雷貫耳。Restaurant de l』H?tel de Ville從酒店外部看起來古典優雅，但一進入餐廳卻又是舒適的現代風格。

別看裝修風格時尚現代，但其實這家餐廳已有40多年的歷史，這家主打新派法式料理的餐廳每一任主廚都是瑞士知名的大廚，尤其是現在這位主廚Beno?t Violier名頭更響，他不僅是瑞士第一名廚還是評分最高的米其林三星主廚，早在2013年他就曾獲得「瑞士年度最佳廚師」的稱號。

下面咱們來看看他的部分菜品

獲得這麼多讚美和榮譽，Beno?t Violier絕非浪得虛名。對菜品充滿即興創意的他非常注重菜品質量，從食材上把關就非常嚴格，他僅選用當季最新鮮的食材烹飪，為的就是能夠把食材本身最原始、質樸的味道展現出來。

作為瑞士第一的餐廳，Restaurant de l』H?tel de Ville本來就是一位難求，再加上最新的法國La Liste排名將其評為世界第一，相信其火爆程度絕對會趕超丹麥的NOMA或是西班牙的El Celler de Can Roca。
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