盡量減少動物蛋白的攝入

植物性食物中含有更多的抗氧化齊、纖維和礦物質，動物性食物之中幾乎沒有這幾種營養素。動物性食物當中含有大量的膽固醇和脂肪，而蛋白質含量比植物性食物要略高一些。另外，維生素B12和維生素D的含量也要更高一些，其中維生素D的主要來源是強化的牛奶。有些堅果類和種子類的食物，它們中脂肪和蛋白質的含量也很高，例如花生、芝麻。如果我們研究的更仔細一些會發現：堅果類和種子類食物中脂肪和蛋白質的類型與動物性食物的脂肪和蛋白質類型是不一樣的。更主要的是植物性食物中還有相當多的抗氧化劑。相反，精製後的動物性食物中仍然含有一些膽固醇，蛋白質比例很高，不含抗氧化劑。和纖維或是含量很低，其實質和其他動物性食物是一樣的。既然營養素是食物中影響身體健康的主力軍，而動物性食物和植物性食物的營養素構成之間存在如此大的差別，所以對保持自身健康來說，攝入哪一類食物是非常關鍵的。

從定義上來講，如果食物的某一化學物質被稱為必需營養素的話，它必須符合兩個條件：

1、這種化學物質必須是人體健康所必須的

2、這種化學物質是我們自身不能合成的，因此必須依靠外源獲得

膽固醇是非必需的化學物質的一個例子。膽固醇是動物性食物的一種成分，在植物性食物中不存在。儘管膽固醇也有非常關鍵的作用，但是身體可以合成自身所需的但固醇，所以我們並不需要從食物中取得膽固醇。

有四種營養素是動物性來源食物所獨有而大多數植物性來源食物中所沒有的，它們是膽固醇、維生素、維生素D和維生素B12。這四種營養素中前三種都不是必需營養素。如上所述，膽固醇我們可以自身合成；我們的身體可以將β-胡蘿蔔素轉移化為維生素A；隔幾天到太陽下面去散散步，去接受十幾分鐘的目光浴就可以合成我們身體所需的維生素D。其實，這兩種維生素的攝入量過大的話，對身體都是有害的。這就是為什麼最好是依靠這些維生素的前體物，比如β-胡蘿蔔素和充分的日照，這樣我們的身體就能很容易地控制這些維生素的合成時間和所需要的量。

維生素B12的問題複雜一些。它是由土壤中的微生物和動物（包括我們自己）腸道中的微生物合成的。我們腸道中合成的維生素B12並不能完全被我們自身所吸收，所以我們通常建議通過飲食來補充維生素B12。研究已經證明，在維生素B12含量很高的良好的土壤中生長的植物，能夠充分地吸收這種營養素。但是生長在「無生物的」土壤（非有機土壤）中的植物可能缺乏維生素B12。在美國，大多數的農業生產活動都是在無機土壤中進行的。這是我們長期使用人工合成的除草劑、殺蟲劑以及化肥所造成的結果。所以，這種土壤中生長的、並在我們市場上銷售的蔬菜是缺乏維生素B12的。另外，我們生活在一個過於潔凈的環境中。我們很少能接觸到那些能產生維生素B12的土壤微生物。過去，我們可以從洗得不是特別乾淨的蔬菜中獲得維生素B12。但現在，我們每天吃的蔬菜產品，洗得乾乾淨淨。因此，不吃動物性食物的話人們就不會獲得足夠量的維生素B12是有道理的。

儘管現今社會瘋狂著迷於營養素補充劑，讓我們忽視了那些更重要的營養學信息，但是這些補充劑也不是完全沒有用的。據估計，我們自身所儲備的維生素B12可供使用三年，所以如果你完全不吃肉的時間超過了三年，或者是正懷孕或哺乳期內的話，你應該考慮服用少量的維生素B12的補充劑。

我將這些補充劑稱為「讓人遠離自然的藥品」因為以活土中生長的新鮮有機純天然素食為主的健康膳食，以及定期戶外運動，這樣的生活方式才是健康真正的保障。這種回歸自然的生活方式給我們帶來意想不到的好處。

摘自國際營養權威{英}帕特里克·霍爾福德的《不生病≠健康》