春季護肝養脾胃正當時:【薺菜五色肉丸清湯紫薯面】

清明是春季一個重要節氣，按《歲時百問》的說法：「萬物生長此時，皆清潔而明凈。故謂之清明。」此時氣溫升高，雨量增多，到了春耕春種的大好時節。經過了一冬的包裹,身體需要舒展,我們的腸胃更需要順應節氣,應時而食. 一年中節氣到清明時，肝氣最旺，此時最適合多吃新鮮蔬果，綠色的食材養肝最佳。各地野菜繁茂，也是最適合吃野菜的季節。很多地方都有清明節吃薺菜的習俗，俗稱「百歲羹」的薺菜，既能食用，又能入葯。春季食之能祛除冬天積存的寒氣。 適合春季養脾胃的甘味食材首選薯類，尤其是紫薯具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 而抗衰老的花青素是天然強效自由基清除劑，還有助於增強機體免疫功能，預防流行病。

在這道養生紫薯面中，用龍骨、乾貝、蝦子吊的清甜高湯，薺菜、香菇、山藥、胡羅卜、豬肉做的五色丸子，繽紛的色彩，鮮美的味道，彷彿置身春日花園，醉心於此。

[主要食材]：薺菜100克 胡羅卜30克 香菇5朵

山藥50克 豬後腿肉300克 紫薯面1包

清湯食材：龍骨500克 乾貝10粒 姜一塊

香蔥一把 基圍蝦或（蝦干）10個

春筍一個

配料：食用油3勺生抽10克鹽3克

[高湯製作]1.龍骨切塊，放入沸水中燙去血水再沖洗乾淨。

2.深鍋中放1勺油，放入薑片爆香，倒入所有龍骨翻炒，烹入一勺黃酒，加入足量的水，乾貝和蝦干，大火煮開後慢慢燉煮2.5小時，最後加入春筍燉半小時即可。

肉丸製作：3.薺菜選嫩葉清洗乾淨，放入沸水中燙熟，取出瀝干後切成細末。

4.胡羅卜、香菇3朵、山藥分別切成細末。

5.豬後腿肉洗凈後剁碎，加入薺菜、胡羅卜、香菇和山藥碎剁成肉泥。

6.肉泥放入大碗中，調入鹽、生抽、食用油，適量蔥姜水，用筷子朝一個方向不斷攪打均勻。

7.手上沾水，將肉糜做成大小均勻的五色肉丸，在手中來回摔打使其口感更具彈性。最後放入清湯中煮熟。

PS：【紫薯面放入水中為什麼會讓水變藍】：紫薯中含有一種花青素的物質，具有水溶性，遇到鹼性溶液則會變藍，我們煮麵的水通常呈鹼性，所以紫薯麵湯變藍是正常現象。

湯麵：8. 紫薯面放入水中煮熟，倒入湯碗中。

9.取龍骨清湯澆在紫薯面上，分別放入五色丸子，春筍，再用胡羅卜或香菇裝飾即可。

【小貼士】：1.購買薺菜時，選顏色深綠、根粗、須長的更為鮮嫩，開花的最好不要；

2.如果不放山藥，則需選用三肥七瘦的五花肉剁肉丸，才會有柔嫩的口感。