提拉米蘇，已經是家喻戶曉的甜品，背後的故事更是有三種不同的版本，感覺不用啰嗦這部分了，而在製作方式上，基本上最主流的做法是用淡奶油與馬斯卡彭混合，通過打發淡奶油來製造空氣感的口感，但，這樣製作出來，跟慕斯又有什麼區別呢，銀子實在是傻傻分不清楚了捏。而且為了美觀，還會加入吉列丁來凝固定型，那不就完全是慕斯了咩！話說，真正提拉米蘇傳統的做法似乎並沒有淡奶油這一材料，那麼，那種輕盈的口感是如何而來呢？根據傳統的配方，輕盈的空氣口感100%是來自於蛋白的打發，而為了增加味道的層次，則會打發蛋黃來與順滑的馬斯卡彭混合，這樣出來的味道會更厚重和豐富。那麼問題來了，國內的雞蛋能生吃么！？銀子炒雞擔憂，所以各種請教了盆友給生蛋消毒的方法。大部分盆友都是提議我用意式蛋白霜+坐火加熱過的蛋黃醬（卡仕達），材料成分基本相同，所以味道上相信也不會有太大差距的，雖然方式麻煩，但吃的放心才能開心呀。當然，已經有很多小白鼠幫我試過了，沒有出現神馬鬧肚子、反胃、噁心的問題，所以這個方法100%可行。銀子參考的是糖小餅轉PH的配方哦，PH完全就是質量的保證！材料：①手指餅乾：雞蛋1個、細砂糖15g+15g、低筋麵粉30g、170°中層，25~28分鐘②提拉米蘇糊：意式蛋白霜（蛋清2個、細砂糖30g、水10ml）、卡仕達醬（蛋黃2個、細砂糖5g、牛奶10ml、玉米澱粉2g）、馬斯卡彭125g、咖啡酒20ml、濃縮咖啡40ml、無糖可可粉適量手指餅乾（君之）步驟：1、蛋清蛋黃分離，蛋清加入細砂糖15g低速打發至硬性發泡；2、蛋黃加入15g細砂糖，打發至顏色發白，體積變大，與打發的蛋清分次翻拌均勻；3、篩入低筋麵粉全部，戚風手法翻拌至無乾粉狀態；4、用裱花袋將手指餅乾糊擠在烤盤中，170°中層，烘烤25~28分鐘，放涼備用。
提拉米蘇糊製作：1、蛋黃2個、牛奶10ml、玉米澱粉2g、細砂糖5g攪拌均勻；2、小火加熱，不斷攪打，至濃稠狀態，如圖2；3、蛋清打發至細小氣泡狀態，邊繼續打發，邊緩緩加入細砂糖30g、水10ml加熱至118℃的糖漿；4、打發至圖4狀態，接近硬性發泡狀態；5、馬斯卡彭乳酪壓成細膩狀態，加入咖啡酒20ml攪拌；6、再卡仕達醬攪拌均勻(最好使用手動打蛋器）；7、分次與意式蛋白霜混合均勻，翻拌哦；8、組裝入容器即可。（手指餅乾蘸取濃縮咖啡排好，勺入半杯提拉米蘇糊，再碼上一層沾過濃縮咖啡的手指餅乾，勺入提拉米蘇至滿杯，震平表面）9、冷藏！冷藏4小時後即可食用，食用前撒上可可粉，可可粉很必要！！！！
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