健康百寶箱（五）

五、春夏秋冬話健康(13)　　②痰熱壅肺：症見咳嗽、痰黃稠量多，身熱、口渴、大便於、舌紅等。治以清熱化痰，以麻杏石甘湯加減治之。 　　③燥熱咳嗽：症見乾咳無痰，或痰少而黏，或痰中帶有血絲，鼻乾燥，舌干紅，脈細數。治以清肺潤燥止咳，以桑杏湯加減治之。 　　(2)肺心病 　　肺心病是肺原性心臟病的簡稱，多由於長期肺氣腫所致。每年冬季氣候下降時易發病。病人應保持樂觀豁達的情緒，合理安排飲食起居。宜進食低鹽、低脂肪、高蛋白、易消化的食物，不吃容易引起胃腸脹氣的食物。改善居室環境，室溫儘可能保持在18。C以上。同時保持室內空氣濕潤清新。衣著要暖頭、暖背、暖足。治療以清除肺部感染為主。多痰是肺心病的重要特點。要採取各種措施及時排痰，以防阻塞呼吸道後繼發感染。家庭可自備氧氣袋，必要時可吸低濃度的氧，緩解缺氧現象。 　　(3)心肌梗死 　　統計表明，每年的10月至11月為心肌梗死的發病高峰期，對此值得高度警惕。 　　冬季是氣候變化較大的時節。人們進入氣溫低的環境，體表皮膚的血管立即收縮，把血液調到身體的內部，以保持體溫恆定，使一些重要的臟器能維持正常工作。在這個過程中，心臟要加速工作，血管也要收縮。這時原有冠狀動脈血管阻塞的人，就可發生心絞痛或心肌梗死。據臨床測定，高血壓病人的血壓在深秋將增高20毫米汞柱，可反射性地引起冠狀動脈痙攣、心肌缺血缺氧。同時，由於氣溫的變化，老年人的抵抗力下降，易發生上呼吸道感染、支氣管炎、肺炎等，或使原有慢性支氣管炎等病情加重，誘發心肌梗死。 　　在堅持必要的藥物治療、保持情緒穩定、參加適當的體育鍛煉、注意防寒保暖等綜合性預防措施的同時，還應切實注意心肌梗塞的以下早期表現：原來有心絞痛的病人，現在發作頻繁，疼痛程度加重，難以緩解；或安靜狀態下心絞痛發作，舌下含服硝酸甘油等冠狀動脈擴張劑不能緩解，特別是伴有大汗淋漓、四肢發涼，甚至窒息或瀕死感覺。 　　(4)過敏性疾病 　　冬季是過敏性疾病的多發季節，要多加小心。 　　「過敏性疾病」也稱變態反應性疾病，食物、氣體、香味、花粉、溫度、日光、灰塵、藥物及至服裝面料、裝飾材料，都可能成為過敏源，讓人發癢、起疹、咳嗽、氣喘、打噴嚏、流鼻涕甚至呼吸困難。 　　(5)痛風 　　寒風凜冽的冬天，又到火鍋盛行時，痛風病隨著火鍋盛行而「倚瘋作邪」。 　　除了體質、疲勞等因素外，海鮮、動物內臟、蘑菇和酒都是引起痛風病的「罪魁禍首」。因為帶來鮮美味道的「嘌呤」人體不能過多承受，而它就是導致痛風的「禍首」。 　　有關專家說，如果過多的「嘌呤」不能排出體外，尿酸就會在血液中沉積，痛風病就是因此引起的。初起時經常是莫名其妙的腳趾「扭」傷，反覆出現紅腫疼痛，如果得不到控制，尿酸就會進一步引起關節變形，直至腎臟損害、功能衰竭。 　　目前能確定的是，海鮮、肉類、動物內臟、蘑菇、酒、濃茶和咖啡含「嘌呤」較多，需要節制。因為「嘌呤」能夠充分脫落到久燉的湯中，所以痛風病往往在各種鍋、煲類菜肴熱賣的季節高發。 　　(6)維生素缺乏症 　　冬季里，人們吃新鮮的蔬菜相對減少，特別是老年人，受寒冷的影響，食慾減退，吸收減少，常出現維生素攝入不足，尤其缺乏維生素A、B和C，以致不少人發生口舌生瘡、牙根腫痛牙齦出血及大便秘結，或全身無力、淡漠健忘及情緒不穩等癥狀。 　　為防止因冬季造成維生素缺乏，購蔬菜要做到多樣化。其次可多吃些薯類，同時還應吃些黃豆芽、綠豆芽、青蒜苗等，也可以多吃一些水果等以補充維生素。 　　在食用蔬菜時，應進行科學烹調：醋和澱粉對維生素有保護作用，在炒菜時放點醋或勾粉芡，可較好地保存蔬菜中的維生素。 　　(7)皮膚皸裂 　　皮膚乾燥開裂稱為皸裂，很多皮膚病可以導致皸裂，常見的如手部慢陛濕疹，手癬患者，因此發生皸裂要請皮膚科醫生診治，對症治療，單用潤膚霜是不會有效的。有手、足癬和皮炎等皮膚病的要積極進行治療。 　　有些皸裂屬於單純性的，一般發生在時常接觸鹼性肥皂、洗衣粉、洗潔精的雙手上。這些人平時要加強雙手皮膚的保養，盡量少接觸鹼性的洗滌劑，做家務時帶上橡膠手套，少浸冷水。每天晚上用溫水浸泡15分鐘後塗上能保留皮膚水分、使皮膚滋潤的藥膏。 　　已經發生裂口時，局部可塗5％的水楊酸軟膏、10％～20％尿素軟膏或其他治裂油。因裂口疼痛影響勞動時，可暫時用膠布貼起，癒合後再用上述方法治療。 　　①可在睡覺前，先用熱水浸泡乾裂處幾分鐘，使之軟化。然後取魚肝油丸2～3粒，擠出其液體塗在裂口部位，每晚1次，1周即愈。 　　②將醋與甘油以5：1的比例調勻後，每天2次塗擦患處，皮膚會變得光滑、細嫩。 　　③將雞蛋2隻煮熟，取其蛋黃置鐵鍋內，用小火熬成油狀，冷卻後塗於皸裂皮膚表面，一日兩次，三四天即可痊癒。 　　④土豆1個，煮熟後剝皮搗爛，加少許凡士林調勻，放人凈瓶內，每日1～3次塗患處，數日可愈。 　　⑤可取香蕉1隻，開一小孔，將香蕉肉像擠牙膏一樣擠出，放於皸裂處塗擦。每天晚上洗凈手、足後使用，一般連續幾次即愈。 　　(8)關節炎 　　時人秋季，一方面暑濕蒸騰，另一方面又寒意襲人，極易發生外寒內濕的關節痛症。因此患者應注意防寒保暖，尤其是大汗後不宜立即接觸冷水或用冷水洗澡。 　　冬春之交的保健 　　冬春之交，氣溫開始回升。各種致病菌的活動能力逐漸增強。此時應當格外注重保健和防疫工作。 　　①日常衛生防疫：對可能受污染的床上用品、毛巾、傢具等日常生活用品，可以定時用含氯消毒液進行消毒。 　　②保持室內空氣新鮮：客人經常出入的客廳，要經常通風換氣，並正確使用不含香精的空氣清新劑，殺去空氣中的致病菌，保證室內空氣不受污染。 　　③生活起居保健：外出歸來一定要洗臉洗手。注意飲食衛生。定時到戶外呼吸新鮮空氣，定時運動，保證充足的睡眠時間，增強身體的抗病能力。 　　 　　(一)從黎明到深夜 　　乳延年益壽從晨開始 　　(1)早起 　　專家向你提出忠告，起床方式將影響到你全天的感覺。 　　(2)洗臉 　　熱水沒有涼水好。這是因為，涼開水是一種含空氣很少的「氣水」，有很大的「柔合性」，容易滲透到皮膚內，使細胞保持足夠的水分而顯得柔軟，細膩，有光澤並富有彈性。涼水洗臉能預防感冒，也能使你容光煥發，青春常駐。 　　(3)飲水 　　清晨飲水，對人體有獨特好處。專家認為，生物體在代謝過程中，不斷產生一些有害肌體的毒物。而晨起飲水的作用正在於清洗這些毒物，使腸道保持清潔。 　　(4)運動 　　運動時四肢的動作，呼吸的加快，腹部肌肉的收縮都會使水分在腸胃來回沖刷，等於對腸胃來一次沖洗，有助於食物被人體消化吸收。飲水後外出活動，如打太極拳、步行或慢跑，都對消化不良和便秘起到一定治療作用。 　　(5)早餐 　　營養是增強體質的物質基礎。忽視早餐或吃得非常簡單，這樣工作或學習到上午10時，血糖會偏低，嚴重地影響腦組織的正常機能活動。因此，早餐不但要吃，還要吃好。國外營養學家不贊成早餐都吃澱粉類食物，他們認為，要有足夠數量的蛋白質和脂肪，做到進出平衡。 五、春夏秋冬話健康(14)　　眾養生重點在「三間」 　　一天之中，最適宜養生的重點時間應該是「三間」——晨間、午間和晚間。 　　(1)晨問養生 　　①早起：一般以6時左右為宜。夜間能在10時以前就寢的中老年人，可以提前到5時左右起床。這是生物鐘的「高潮」。②緩起：早晨起床不宜過急，正確的做法是早晨醒後，可繼續躺一躺再起來，逐漸加快節奏，由緩至快。 　　③吐故納新：晨間第一件事應該吐故納新，即養成先大、小便的良好習慣。起床後要立即開窗換氣，將室內的「污穢之氣」儘快地排散出去，換之以室外的新鮮空氣。同時，應該飲一杯白開水。 　　④室外活動：室外活動至少半小時，這是晨間養生的一項重要內容。 　　⑤用好早餐：早餐不僅要吃而且要吃得好一些。(2)午間養生 　　午飯後，不管多麼忙或時間怎樣短，都應該抓緊時間休息一會兒，有條件的最好能睡一會兒，哪怕打個盹兒也好。炎夏，老年人或慢性病人，或少年兒童，午睡更為重要。 　　(3)晚間養生 　　晚間是一天中的閑暇時間。因此，過得輕鬆愉快會使家庭生活充滿溫馨而富於情趣。而且有利於消除工作中的緊張情緒，對身心健康有益。 　　①用好晚餐：控制食量，吃些易於消化的食物。 　　②夜生活不宜單調：不要總坐在電視機前一看就是三四小時，可以走出家門到幽靜的地方去散步，談心；或是到朋友家去做客，聊聊天，扯扯家常；或是從事自己喜愛的活動，使夜生活豐富多彩。 　　③就寢時間不宜過晚：最好不要超過10～11時，以免影響睡眠時間。 　　④洗澡時間：以晚上臨睡前洗一次溫水澡為最佳，能促使全身肌肉、關節鬆弛，血液循環加速，有利於消除疲勞。 　　氣每天保健的最佳時間 　　①最佳開窗時間：上午9時至11時、下午2時至4時是最佳開窗時間。這兩個時段氣溫高，逆流現象消失，大氣低部有害氣體也逐漸散去。 　　②最佳日光浴時間：上午8時至10時、下午4時至7時是最佳日光浴時間，此時紫外線的強度較適宜，不易導致皮膚損害。皮下脂肪中的一些物質還可以通過陽光的作用轉化為維生素，有利於補鈣。 　　③最佳散步時間：餐後立即「百步走」會使得四肢與胃腸爭奪血氧，不利於胃腸的消化功能。餐後30至40分鐘步行較好，即利於消化與新陳代謝，又利於健身減肥。 　　一日健康自查 　　(1)養成洗臉查色的習慣 　　早上洗臉的時候，要看看自己的臉色是否正常，如果你發現自己的眼睛充血、嘴唇發乾以及臉色發黃或發白時，就要進行健康檢查。 　　(2)應該看一看自己早晨是否有食慾如果食慾不佳，則應該引起重視。(3)大便的情況是身體健康的一個晴雨表 　　如果發現經常便秘或者是腹瀉，就應該查一下食品，特別是查一下消化系統有無毛病。 　　(4)洗澡時的自我檢查最方便 　　洗澡時仔細地檢查一下自己身體的各部位，看看是否有異常的地方，如果洗澡時出現目眩眼花，可能是貧血，如果發生心悸，就可能有心臟病。 　　(5)睡眠好壞是檢查人體健康素質的尺度 　　如果經常難以入睡或失眠多夢，就應檢查一下神經系統是否有毛病。 　　(6)在正常的情況下，無論是性慾突然減退或亢進，都是不正常的現象，應引起重視。 　　科學家們已經發現，睡眠的好壞不是取決於睡眠的長短，而是取決於睡眠的質量。那麼，何時入睡才能取得較好的睡眠質量呢?答案是：晚上9—11時，中午12～1：30，凌晨2～3：30，這時，利於人體轉入慢波睡眠，以進入甜美的夢鄉。究其原因，與睡眠的兩種不同的時相狀態有關，即與快波睡眠與慢波睡眠的關係密切。人在入睡後，首先步人的是慢波睡眠，持續時間一般在8～120分鐘左右；然後進入快波睡眠，維持時間在20～30分鐘左右；此後又回到慢波睡眠中。整個睡眠中如此反覆轉化約4—5次。越接近覺醒，慢波睡眠越相對縮短，快波睡眠則越相對延長。人可以從慢波睡眠或快波睡眠中直接醒來，卻不能從覺醒狀態直接跳到快波睡眠人睡。 　　防止疾病夜間襲人 　　(1)心肌梗死 　　多由於夜間迷走神經亢進，加重冠狀動脈供血不足，以及在平卧時回心血量增多，心功能負擔加重等因素所致。夜間發生心肌梗死的病人要絕對卧床休息，大小便均不能下床，並要注意保暖。對煩躁不安的病人應給予安慰，使其平靜休息，並及時與120等急救單位聯繫。 　　(2)腦血栓 　　俗稱「腦中風」，好發於夜半熟睡時，故中老年人平時應穩定情緒，即使在夜間也應適當喝水、牛奶等，可改善血循環，預防腦血栓形成。一旦發現此類病人，應使病人採取頭高足低位，平穩地送往醫院治療。 　　(3)支氣管哮喘 　　該病好在夜間發作，與人體「生物鐘」現象有關。患有此病的人平時應備有氨茶鹼、喘息定等藥物預防，發作時可採用異丙基腎上腺素氣霧吸人劑，以控制哮喘。嚴重者應及時送醫院治療。 　　(4)膽絞痛 　　患有膽石病的人，多在晚餐進食肥膩食物之後的半夜發病。必須立即送醫院急診，必要時手術治療。 　　(5)急性胰腺炎 　　這種病主要是因晚餐，特別是午夜餐進食過多的油膩或含蛋白質過多的不易消化的食物，或睡前暴飲暴食所致。此病常在數小時內導致死亡。因此及時發現並送醫院救治是個關鍵。 　　(6)睡眠危象 　　在夜間，正常人或多或少會出現幾次呼吸性暫停。但如果在一晚上連續發生30次1232，伴隨血中氧氣飽和度下降和心血管機能嚴重紊亂，可以引起猝死。 　　(二)從年初到年末 　　冀。生命中的關鍵時刻 　　(1)凌晨 　　在一天當中，最多事的時刻是凌晨。人在凌晨的睡夢中，血壓、體溫可變低。血流緩慢，血液較濃，肌肉鬆弛，容易發生缺血性腦中風。 　　老年朋友清晨起床應避免過急過快，應動作舒緩，補足水分、心和氣暢。特別是高齡高血壓和心血管病人應減少運動。老年人在凌晨去世的佔60％，心血管疾病突發達70％一80％。 　　(2)午後 　　14～16點，是人體在一天中的第二個低潮點，常易發生車禍、工傷事故，易出差錯。據調查，一天中的死亡者中，凌晨死亡者佔60％，其次是下午及黃昏前。 　　(3)月中 　　一月里對生命最有威脅的是月中即農曆十五前後。有關研究認為這與天文氣象學有關。月亮具有吸引力，它能像海水引起潮汐一樣，對人體的體液起作用，而人體是由70％～80％的水組成的。科學家發現，每當月中明月高掛時，人體內血液壓力可變低，血管內外的壓強差變大，易引起心腦血管意外。 　　(4)年末 　　一年中最危險的月份要數12月，調查資料表明：12月份的死亡數居全年各月之首，占死亡總數的10．4％。這與氣候寒冷有關，精神緊張，情緒憂鬱，抵抗力、新陳代謝低，有關的一些常見病也常在此月份複發。 　　(5)中年 　　在生命的長河中，人的中年是最危險的階段。人到中年後，生理狀況開始變化，內分泌失調，免疫力下降，加之這一年齡段正肩負著內外重壓，常受工作、家庭、經濟、人際關係、職稱、住房等因素的干擾，導致身心交猝，疲憊不堪，且有可能突發心腦血管意外而猝死。同時慢性病或癌症也會隨中年的到來而增多。 　　(6)70～79歲 　　老人在這個年齡段，每月平均有兩次健康問題。但80歲以後，健康狀況明顯穩定，欲獲高壽，70～79歲間的保健很重要。 五、春夏秋冬話健康(15)　　(7)失伴之後 　　喪偶半年之內是老人的高死亡危險期。醫學家發現，這期間的免疫功能竟然只有其他時間的1／10，而居死亡首位的疾病是心臟病和中風。 　　①血色素：夏季低，冬季高。 　　②白細胞：冬季高，12月份最高。③血小板：3—4月份高，8月份低。④凝血酶原：成人在冬、春季，在氣團活動及氣壓變化時可 　　波動。 　　⑤纖維蛋白原：冬季低於夏季，冷空氣後可降低。 　　⑥血清蛋白：總蛋白從冬至夏會減少；白蛋白夏天高，冬天低；球蛋白冬季高，夏季低。 　　⑦血容量：冷氣團、冷鋒後降低，受熱後增加。⑧二氧化碳結合力：12月份最高，6月份最低。⑨血磷：2月份最低，夏秋最高。 　　一年之中，節氣的更替反映氣候的變化，對疾病的發生和變化也有不同的反映。 　　①立春前後，是生物激素變化最旺盛的時期，人們過敏性疾病增多，皮膚容易發癢或出現濕疹，鼻炎患者病情加重；人體內血液循環旺盛，易於上火，血壓升高，痔瘡患者容易發生出血。 　　②穀雨到端陽節是陽氣越來越旺盛時期，人體頭、胸部血流上沖，不少人會出現心悸、眩暈等癥狀。 　　③小滿、芒種到夏至期間，多是梅雨季節，濕性皮膚病和風濕熱，久治不愈的神經痛患者的病情多數加重。 　　④小暑、大暑到處暑，氣候轉熱，腹瀉和痢疾、腸胃病等增多，有的人因炎熱而中暑。 　　⑤白露到秋分期間，早晚溫差變化大，易引起鼻炎及哮喘。 　　秋季，鼻炎往往會轉為哮喘病狀。 　　⑥寒露、霜降到立冬期間氣溫逐漸下降，哮喘會越來越重、慢性扁桃腺炎患者易引起咽痛，痔瘡患者也較前加重。 　　⑦冬至到小寒、大寒，是最冷的季節，患心臟病和高血壓病的人往往會病情加重，患「中風」者增多，天冷也易凍傷。接近立春時瘙癢癥狀又會加重。 　　季節與皮膚 　　秋冬氣溫降低，空氣乾燥；新陳代謝機能減弱，油脂分泌減少，角質層增厚，皮膚變得乾燥，容易產生皺紋。可以選用高滋潤和高保濕的護膚品，為肌膚補充足夠的水分及養分，保持肌膚柔潤細緻，減少皺紋的產生，在乾冷的北方，這方面要特別加強。 　　春夏氣溫高，陽光猛烈，新陳代謝加快，油脂分泌旺盛，皮膚毛孔變得粗大、油膩，易生黑頭及粉刺，易受紫外線傷害。選用含有防晒成分的護膚品，盡量減少紫外線對皮膚的傷害。 　　春季氣候宜人(空氣濕度50％左右，氣溫20左右)。此時可以性味偏中性的食品為主，兼顧個人的飲食愛好。 　　夏季天氣炎熱。應多吃些具有清涼解毒功用的食物，如絲瓜、冬瓜、苦瓜、海帶等。還可多吃一些時令水果，如西瓜、桃子、葡萄等。 　　秋冬季天氣乾燥偏寒(空氣濕度低於40％，氣溫在5～20℃之問)。宜少食辣椒、大蔥、番茄、豆腐、菱角、銀耳、鴨肉等，而應多飲開水、蜂蜜水、淡茶、茶湯、豆漿等，並適量多吃些水果，以潤肺生津養陰清燥。 　　冬季天氣乾燥寒冷(空氣濕度低於40％，氣溫低於5。C)，宜多吃一些熱量較高的食品，如蛋類、禽類、肉類，而烹調多半採用燒、燜、燉等方法。尤其要注意多食蔬菜，同時還要適當吃些「熱性水果」，如橘、柑、荔枝、山楂等。 　　季節與智力 　　春天是人思維最理想的季節，人們的想像力和創造力比任何一個季節都相豐富。多數人的智力在夏天時偏低。秋天涼快的天氣比起盛夏的酷熱更有利於人們創造力。然後是冬天。 　　周初與周末 　　「星期一上午抑鬱症」其主要癥狀是精神萎靡不振、身體疲乏及易怒等。嚴重的患者還往往伴有心悸、盜汗，精神恍惚等癥狀。因為此症多發生在星期一上午，因而得名。 　　法國科學家最近公布的一項研究結果顯示，青年和中年男子在周末最容易患心臟病。目前還不知道周末易發心臟病的原因。但他們指出，這可能是因為年輕男子在周末活動較多，脆弱的人就比較容易犯心臟病。在度過輕鬆愉快的周末後，重新開始工作使人們的身體和精神都感到不適，這時便容易同他人發生衝突。而且在星期一心肌梗死的發病率也比平日高20％。 　　 六、飲食有序保健康(1)　　(一)飲食保健新理念 　　吃喝新理念 　　(1)「什麼時間吃」比「吃什麼」更重要 　　科學家做過一個試驗：兩組人每日進食一頓同樣的食品，一組是早晨7時進食，另一組在晚上5時進食。結果前一組人體重普遍下降，後一組人體重卻不斷上升，換了人結果都是如此。因此早餐可以適當多吃，而晚餐一定要少吃。 　　(2)一日多餐比少餐更重要 　　科學家通過動物和人體試驗發現，多次進餐可使血清膽固醇維持較低水平，晚餐豐盛會使血脂猛然增高，易造成血管硬化。 　　(3)吃健康食物比運動更重要 　　一項科學調查表明，大多數美國人發現吃健康食物比定時做健康運動更容易堅持，效果比較明顯。比如為吃得更健康，減少了吃油炸食品和飯後甜點。 　　(4)食品消毒比食補更重要 　　科學家最新研究指出，比如食品消毒應重於食補。如何「消毒」呢?首先要堅持體育鍛煉，提高機體的抗毒能力和加速毒物的排泄。其次應適當多吃富含纖維素的食物，保持大便通暢，及時讓廢物和毒物排出體外。再次，食用前充分清洗和浸泡。最後應選食一些抗污染、排斥毒物和有清血滅毒作用的食物和豬血、菌類、綠豆類。 　　(5)減肥比戒煙更重要 　　一些專家最近警告說，肥胖對健康構成的威脅不亞於吸煙。胖起來容易瘦下去難。 　　早餐和晚餐 　　(1)早餐 　　①什麼時候吃早餐：專家說，早餐最好在7時後吃。醫學專家指出，人在睡眠時，絕大部分器官都得到了充分休息，而消化器官卻仍在消化吸收晚餐存留在胃腸道中的食物，到早晨才漸漸進入休息狀態。一旦早餐早吃，勢必會干擾胃腸的休息，使消化系統長期處於疲勞應戰的狀態，擾亂腸胃的蠕動節奏。早起人們不要急於吃早餐，起床後立即飲1至2杯溫開水就可以了，它對人體內器官有洗滌作用。 　　②不吃早餐的壞處：早飯在一日三餐中的確是最重要的一餐，英國研究人員最近研究發現，經常吃早飯的人不易患感冒或流感。尤其是早飯吃穀類食物的人，患感冒較少，且較輕。 　　研究人員認為，患感冒或流感都與受調查者不吃早飯有關，同時也與他們感到壓力、孤獨等有關。那些持續焦慮的人也更容易感冒或患流感。 　　人體所需要的能量主要來自於糖。人早晨起床後，胃處於空虛狀態，此時血糖水平也降到了進食水平。這時如果還不進餐或進食低質早餐，體內就沒有足夠的血糖可供消耗，人體會感到倦怠、疲勞、暴躁、易怒、反應遲鈍。 　　③如何吃早餐：吃早餐應該吃「熱食」，才能保護胃氣。中醫學說法的胃氣，並不單純指「胃」這個器官，其中包含了脾胃的消化吸收能力、後天的免疫力、肌肉的功能等。 　　因此，早上先吃的食物，應該是享用熱稀飯、熱燕麥片、熱牛奶、熱豆花、熱豆漿。早餐有兩類食物不宜多吃：一類是以碳水化合物為主的食品，另一類是蛋黃、煎炸類脂肪食物。 　　(2)晚餐 　　家庭晚餐三大隱患： 　　①晚餐太晚：長此以往，胃腸疾病自然難免發生。據國外專家研究尿結石與晚餐太晚有關。 　　②比例失調：一般來說，早、中、晚三餐的比例應為3：4：3。如果晚上9至10時睡覺，其比例應為4：4：2。這樣既能保證活動時能量的供給，又能在睡眠中讓胃腸得到休息。 　　③營養過剩：調查資料顯示，危害中老年人健康的高血壓、高血脂、心絞痛、心肌梗塞、糖尿病，與長期進食豐盛的晚餐有十分密切的關係。進食後如果很快就上床睡覺，極易發生胰腺炎、膽囊炎，有的甚至在睡夢中突然發生休克與猝死。易誘髮結腸癌。一項實驗結果表明，晚餐過飽會使人在睡眠中常做噩夢，久之引發失眠、神經衰弱等病症。 　　一日五餐好 　　越來越多的證據表明，一日五餐更利於人體健美與疾病防治，與三餐相比，「放牧式」飲食，即一日吃5餐或隨餓隨吃，更有利健康。據測定，一日5餐較一133餐在進餐時感覺更輕鬆愉快，中間不易出現飢餓感，蛋白質的消化吸收率也由75％提高到85％。不僅養分攝取不受損失，而且體內產生的熱量要少得多。近日一份調查資料更證實，凡每天進餐不足三次者的肥胖『 率達57．2％，膽固醇高者佔51．2％，而堅持一日五餐或更多餐次者肥胖率僅為28．8％，膽固醇高者僅佔17．9％。 　　胃病患者「少吃多餐」是誤區。對於消化道病人來說，「少吃多餐」弊多利少。因為多餐後會不斷地刺激胃酸分泌，從而使潰瘍面經常受到胃酸侵蝕，不利於潰瘍癒合。因此，潰瘍病人除了在病變時期和幽門梗阻時，短期採用少吃多餐的方法以外，平時仍應保持一日五餐的飲食習慣。 　　健康食品 　　(1)白領的健康菜單 　　四種食品具有一定的保健作用，可以適量地吃一些 　　①蜂蜜：每天早晨空腹吃一匙(約15毫升)，能安五臟、解毒、防便秘、防血管硬化，久服可延年益壽。 　　②生薑：每天吃早飯時，以數片生薑佐餐(或用醬菜中的生薑絲作為鹹菜食用亦可)，能促進血液循環，幫助消化。 　　③花生：含有人體所需的多種氨基酸，經常食用，能增強記憶、降低血壓延緩衰老。 　　④大蒜：大蒜含有「植物殺菌素」，故有很強的殺菌、抗癌作用，人們把它譽為「地里長的青黴素」和「天然抗生素」。 　　(2)中年男人的保健菜單 　　①商務餐遠離生猛海鮮：這些食物中存在寄生蟲和細菌的概率很高，加之過於追求味道的鮮美，烹調不夠充分，不知不覺中已經病從口入。 　　②長坐辦公室的飲食調整：每星期吃三根胡蘿蔔，可保持體內維生素A的正常含量。防止視力下降，可防骨質疏鬆，多吃海魚等富含維生素D的食物。 　　③藉助食物穩定情緒：鈣具有安定情緒的作用，能防止攻擊性和破壞性行為發生。脾氣暴躁的人應該藉助於牛奶、酸奶、乳酪等乳製品以及魚乾、骨頭湯等富含的鈣質平和心態。精神緊張者應每天吃3～5個鮮棗，補充足夠的維生素C。 　　④選擇抗疲勞食品：酸性食物會加重疲勞感。新鮮蔬菜、水產品等鹼性食物能使人體內酸鹼平衡，有緩解疲勞的功效。 　　(3)日餐五色 　　除了日食五餐外，保持良好健康的方式還有日餐五色，即：白色，大米、雜糧為代表，它們是人體熱量的主要提供者；綠色，以水果、蔬菜為代表，這是人體所需維生素、纖維素和礦物質的提供者；黃色，以各種豆類為主，主要提供蛋白質；黑色，比如烏雞、甲魚、海帶、紫米、黑豆、黑芝麻以及各種食用菌等，乃是各種維生素、微量元素的「富礦」；紅色，肉類畜食為主，其優質蛋白含量豐富。 　　就水果、蔬菜而言，還有四色飲食之說。果蔬的顏色由淺至深大致分成白、黃、紅、綠四種顏色。科學家們經過研究發現，顏色越深的果蔬營養價值越高。 　　研究指出：即便同一種果蔬，只要顏色不同，營養價值差異就會變得很大。比如，同是茄子，紫茄的維生素含量是青茄的2倍，科學家還發現，果蔬不同的顏色大多是因為果蔬中所含不同的成分所致。某些淺色果蔬中含有的營養素是深色果蔬中所沒有的。所有的食物有著各自獨特的作用，故不能厚此薄彼。 　　(4)粗糧細吃 　　想做到人體營養平衡，還應適當吃些粗糧，如粗糧細吃。粗糧細吃有：細加工過的即沖即飲麥片、即泡即食的玉米粥等。粗糧細吃尤其適於處在生長發育階段的兒童和體弱多病的老人。營養專家提醒說，長期大量進食高纖維食物，會使人的蛋白質補充受阻，脂肪攝人量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。 六、飲食有序保健康(2)　　粗糧中含有大量的纖維素，可促進腸蠕動，對於預防腸癌和高脂血症十分有利。但是，25～35歲這個年齡段的人過分地食「粗」，則會影響機體對蛋白質、無機鹽和微量元素的吸收，甚至影響到生育能力。35-45歲這個年齡段，新陳代謝開始變慢，宜食各種乾果、大豆和其他雜糧。45～60歲這個年齡段要多吃含鉀豐富的食品，特別是絕經期的婦女，要多吃大豆產品，把骨損耗減輕到最低程度。60歲以上的人容易得癌症、心臟病和中風，宜多吃富含抗氧化物的食物，以減輕疾病的損害程度。 　　營養學家建議，一個健康的成年人，每天纖維素的攝人量以10—30克為宜，蔬菜中含纖維素較多的韭菜、芹菜、茭白、黃豆、綠豆等，都可適量食用。 　　清除體內毒素的食品 　　(1)體內垃圾從何而來現代醫學認為，人體所患的胃腸道疾病、心腦血管疾病、未老先衰、癌症等疾病，實際上都與人體器官及血液所受的各種毒害有關。這些毒害來自人體自身，人體是一個製造垃圾的大工廠，光我們每天吃進去的東西，就會在腸子里產生至少5～25磅之多的廢物。另外，新陳代謝過程中人體會產生500餘種化學物質，這其中相當大的一部分對人體有害，也就是我們所說的「毒素」。比如自由基、尿素、尿酸、肌酐、肌酸等。還有，過量攝取營養也會形成危害健康的毒素，各種人體所需的維生素和礦物質(鈉、鐵、銅等)，以及糖、蛋白質、脂肪的過度攝入，有的來自外界，如環境污染產生的有害氣體、金屬微粒的侵蝕以及農藥等；有的是受到飲食中毒素的感染如食品添加劑；有的是由於皮肉受到輻射的刺激等。 　　(2)如何清除體內垃圾 　　①常食動物血，如雞、鴨、豬血。 　　②常食菌類食物，如香菇、花菇、蘑菇、黑木耳等。 　　③常食豆類湯料，其中尤以綠豆湯為好，它性寒味甘，通行十二經絡，善解毒，是一種很好的促進體內毒素排泄的食物。④常吃海藻類食物，如海帶、紫菜等，特別是海帶對放射性物質有著親和力。減少了放射性疾病的發生率。 　　⑤常飲鮮果汁、蔬菜汁。 　　此外，還有一些抗菌最佳食品。長期食用大蒜，可以讓你遠離感冒和病毒的侵害。蔥白具有黏性的明酞，其作用類似於我們常用的抗菌素。蘋果中的鞣酸可以殺滅胃中的有害病菌，是許多病菌的剋星呢。胡蘿bN是天然的抗菌屏障，能有效地清除血管中的病菌，使我們免受其傷害。魚類含膠原質豐富，天生就具有抗菌的功能。 　　減肥飲食 　　(1)最易發胖的飲食習慣 　　①甜食是肥胖的催化劑。 　　②零食不離，零食都是高熱量的、高糖分的。③飲食沒有規律，而且分量過多。 　　④喜吃高脂肪、高熱量的油炸食品。 　　(2)怎樣吃了才不胖 　　①三餐定時定量。用小的碗盤裝食物。細嚼慢咽。只在餐桌上吃東西。 　　②先吃湯，再吃其他東西。喝完湯後再吃青菜(最好不要經過油炒)。肉和飯最後吃，而且要小口慢慢咀嚼後才咽下。只吃瘦肉，不吃皮。吃有刺的魚。 　　③選擇水果而非果汁。 　　④每天吃一頓美餐，另兩餐則需按減肥食譜進餐；一頓以茶、果汁、湯及牛奶等含大量水分的食物為主；另一頓吃些含維生素豐富的素食食品。 　　⑤人體新陳代謝高峰時間是在早上8時至12時。如果早上吃食物不會影響體重，而晚上則會增加體重，所以，選擇進餐時間對防止肥胖很重要。 　　⑥靠吃水果餐達到減肥的目的是不科學的。因為水果中缺乏鐵、鈣等成分，所以長期以水果作正餐勢必會造成體內這些物質的缺乏，引起貧血，時間久了可能還會引起其他的疾病。 　　⑦千萬不要只靠節食減肥：如果所需熱量供應明顯減少，身體會自動放慢代謝速度以儲存能量。 　　能「吃」掉脂肪的食物 　　脂肪是吃出來的，一般認為節食能夠減肥，其實利用一些有降脂作用的食物，也會吃掉你身上多餘的脂肪。 　　①水果類：葡萄汁和葡萄酒是降低膽固醇的天然物質，能抑制血小板聚集，是高脂血症患者最好的食品之一。蘋果富含果膠、纖維素和維生素C，有非常好的降脂作用，可以降低血液中低密度脂蛋白，從而保護心血管。 　　②蔬菜類：大蒜可以減少血中膽固醇和防止血栓形成。韭菜含有大量的纖維素，能增強胃腸蠕動，有很好的通便作用，能夠幫助排除腸道中多餘的脂肪。 　　③穀類：燕麥含有極豐富的亞油酸，可以防治動脈粥樣硬化。玉米則具有降低膽固醇的作用。 　　怨。能軟化血管的食物 　　①黑木耳：黑木耳加冰糖，能降低血壓和防止動脈硬化。黑木耳經常和蒜、蔥一起食用，可以緩解冠狀動脈粥樣硬化。 　　②香菇：可以抑制膽固醇的產生，防止動脈硬化和血管變脆，對防治心血管疾病有積極的作用。 　　③蜂蜜：含有豐富的維生素，能夠改善冠狀動脈的血液循環，防止血管硬化。 　　④大棗：含有相當豐富的多種維生素，能夠防止出血性疾病。 　　⑤核桃：含有豐富的磷，可以營養腦血管。還含有大量的亞油酸，可以防治動脈硬化。 　　⑥茄子：能增強毛細血管的彈性，對防治高血壓、動脈粥樣硬化及中風有較好的作用。 　　⑦番茄：可以保護心血管，防治高血壓。 　　⑧白薯：可以降低血漿膽固醇的含量，有利於防止血管硬化。 　　⑨玉米：含有大量的亞油酸、維生素，能防止動脈硬化。歲。最佳美容食物 　　①溫開水：每天8～10杯，可保持皮膚豐潤光澤。 　　②綠色蔬菜：如莧菜、椰菜、青菜等，含大量維生素與礦物質。 　　③西瓜、蜜瓜：既補水分又供營養。 　　④瘦肉、雞肉、魚肉：提供豐富的蛋白質、鐵質。⑤粗糧糙米、豆類：供給皮膚所需的特殊成分。⑥脫脂奶與低脂奶乳酪：熱量低而含鈣多，可柔軟皮膚，強壯筋骨。 　　⑦柑橘類水果：含有豐富維生素c，防止面部微血管破裂與色素斑形成。 　　⑧豬皮：其中膠原蛋白及彈性蛋白頗多，可增強皮膚彈性。 　　有些食物會讓人調節不快情緒，因為它們含有抗抑鬱物質。①深水魚：魚油中的一種脂肪酸，有常用的抗憂鬱葯的類似作用，即能阻斷神經傳導路徑。 　　②香蕉：香蕉含有一種稱為生物鹼的物質，可以振奮精神和提高信心。而且香蕉富含維生素8。可以幫助大腦製造血清素，減少產生憂鬱的情形。 　　③菠菜：菠菜除含有大量鐵質外，更有人體所需的葉酸。醫學界指出，缺乏葉酸會導致精神疾病，包括抑鬱症和早發性痴獃等。 　　④南瓜：南瓜富含維生素B。和鐵，這兩種營養成分都能幫助身體所儲存的血糖轉變成葡萄糖，葡萄糖是大腦的「燃料」。 　　⑤雞肉：硒的豐富來源有雞肉、海鮮、穀類等。 　　⑥全麥麵包：全麥麵包、蘇打餅乾，所含有的微量礦物質如硒，能提高情緒。 　　酸性食物和鹼性食物 　　人體最適宜的體液酸鹼度應為接近於中性的弱鹼性，即pH值在7．35—7．45之間。pH值比7．35低就是偏酸，越低，表明酸度就越高。若得不到及時糾正，疾病就會隨之而來。如出現疲勞感，手足發涼，易感冒，生疥瘡，免疫力下降，皮膚乾燥，傷口難癒合，甚至思維能力和記憶力減退。如果日常膳食結構合理，酸性鹼性食物搭配，就能保持人體體液的正常酸鹼平衡。 　　(1)酸性食物 　　含磷、氯、硫、碘等元素的食品為酸性食品，如肉類、穀物、油脂、酒類。大魚大肉、山珍海味、糖果甜食及香醇美酒視為美味佳肴，殊不知食用這些食品後，在體內可產生乳酸、尿酸等酸陛代謝產物，致使血液pH值下降即酸度增高，長此以往，就形成了酸性體質，影響到全身器官的功能，心腦血管病、糖尿病、精神和神經疾患將乘虛而人。 六、飲食有序保健康(3)　　糖、酒(白酒、啤酒)、米、面、肉、蛋、貝類、魚等富含糖類、蛋白質、脂肪的食物，由於在體內氧化分解的最終產物是二氧化碳和水，兩者結合就形成酸性的碳酸。不過，具有酸味的食品不一定是酸性食品。以橘子為例，它含有較豐富的鉀，所以不是酸性食品，而是鹼性食品。 　　(2)鹼性食品 　　含鉀、鈉、鈣、鎂等元素的食品為鹼性食品，如水葡萄、橘子、山楂、杏、番茄、蘋果、豆類(不包括蠶豆)及其製品、薯類、海產品(海帶、紫菜)等鹼性食品中，因含有較多的金屬元素，如鈣、鉀、鈉、鐵、鎂、鋅等，經身體吸收代謝後生成帶陽離子的鹼性氧化物，可緩衝酸性代謝產物。據測定，鹼性食物還有奶類、海藻類、茶、咖啡。 　　英國科學家發現，人腦體液的酸鹼度與智商有關。在體液酸鹼性允許的範圍內，酸性高時，智商低；鹼性高時，智商高。因此科學家提出多吃鹼性食品，提高智力水平。鹼性食物還有助戒煙，食鹼性食物可去頭屑。 　　陰陽食物 　　祖國醫學認為，食物也有陰陽之分，一般冷、濕食物屬陰，熱、干食物屬陽。 　　鹽、穀物、面、空心粉、麵包、馬鈴薯、胡蘿b、蔥頭、雞蛋、魚、海鮮、禽畜肉等也都為陽性食品；糖和人工合成的甜品、各種水果、豆腐、葉菜類蔬菜、果汁、蔬菜汁、乳製品等都為陰性食品，在寒冷的冬天多選擇一些含高熱量的陽性食物，為機體提供足夠熱量和能量，以抵禦寒冷；在炎熱的季節里，則宜更多食用清淡陰性食品，喝足夠的水，以預防出汗引起脫水。凡午後發熱、手足心熱、口乾舌質光紅、小便短黃、大便乾結、失眠、盜汗等陰虛症者，均不宜吃溫性食物，而應多吃寒性食物，例如：兔肉、綠豆、豆腐、豆漿、梨、甘蔗、蓮藕、柿餅等。凡畏寒、四肢常冷、唇舌色淡、不渴、自汗、小便清長、大便稀薄、陽痿者，均不宜吃寒性食物，而應多吃溫性食物，例如：雞肉、羊肉、狗肉、豆油、生薑、大蒜、大蔥、韭菜、栗子、橘子、桃子等。 　　(二)飲食習慣需良好 　　每天吃什麼 　　①養成飲食清淡的良好習慣，3口之家每月使用食鹽不超過500克為度。 　　②每天喝一瓶牛奶。③每天吃一個雞蛋。④每周至少吃一頓海魚。 　　⑤用雞肉、鴨肉代替豬肉。⑥增食豆類及豆製品。 　　⑦每天吃500克蔬菜。 　　⑨菌菇類食物要納入日常飲食。⑨不能只吃菜喝酒，主食要吃飽。 　　進餐應保持好情緒：我國傳統習慣中，有「食不言」的說法，認為吃飯時說笑，會影響對食物的消化吸收。近年來國內外有關資料報道，邊吃邊聊可以加深感情，提高食慾有利於消化。研究發現愉快的就餐情緒可以使大腦神經和消化系統處於高度興奮狀態，消化腺分泌增加，從而使攝人的食物得以充分消化。其次，創造一個親熱、和藹、愉快的氣氛，食慾明顯提高。再次，邊吃邊聊延長了食物在口腔內的咀嚼時間，有利於胃腸消化吸收。 　　專家提出「食物多樣，穀類為主」。具體說，一個成年人每日糧食的攝入量以400克左右為宜，最少不能低於300克。白粥、米粉等應該成為經常的美食。 　　人體熱量的來源是蛋白質、糖類和脂肪，而主食是糖類的主要來源，不吃主食的話，熱量就會從蛋白質和脂肪中轉化，那麼人體的蛋白就會缺乏，長此以往就會造成人體的營養不良，所以減肥期間也不能不吃主食。 　　早在70年前，科學家們就已經發現動物的壽命與其進食量有著某種必然的聯繫。巧和的是，長壽人群的生理指標也比常人要低一些。長期過量飲食和美食，造成體內營養過剩，代謝廢物蓄積，或內臟器官過勞，就會使生理功能紊亂，身體素質下降疾病接踵而來。 　　近年來，急劇增多的所謂「富貴病」，如高血壓病、冠心病等，絕大多數就是由於長期營養過剩導致的結果。飲食過度還易形成酸性體質、造成內臟器官慢性疲勞，功能減退。 　　研究報告稱，女性日常飲食中如過量攝人蛋白質和動物脂肪，可使其提前進入「青春期」並有可能在成年後患某些慢性病。研究表明，青春期提前(或稱早熟)的女孩，可增加成人後患乳腺癌和卵巢癌的機會。 　　年輕時經常進食過飽，到老年後，由於體內甲狀旁腺素含量明顯增高，骨質脫鈣返流入血現象就會日趨嚴重，患骨質疏鬆的機會就會明顯增加，即使從食物中攝取大量的鈣和額外補鈣，也只是增高血液中的鈣，於消除骨質疏鬆收效不大。美國一項研究發現，攝人熱量越高，尤其是脂肪越高，發展成早老性痴呆症的幾率越大。 　　少飯多菜不利健康 　　米飯的主要成分是碳水化合物，是人體所需的「基礎原料」。在合理的飲食結構中，人一天所需要的能量，50％～60％來自碳水化合物。米飯容易消化，有著其他食物不可替代的營養成分。按照中國人的體質狀況，一個成人每天應當最少吃300克米飯。如果長期吃高蛋白、高脂肪、低纖維的菜肴，很少吃米飯，則易導致高血壓等心血管病。 　　主食提倡「三化」 　　①簡單化：主食主要是指糧食，包括米面、雜糧、豆類、薯類。在菜肴豐盛，蛋白質不會缺乏的情況下，人體最需要的是米麵食品，而不是製作精細的糕點。有人把味道各異的零食也當成主食，這種本末倒置的做法影響正常進餐。 　　②定量化：不管外出就餐還是在家吃飯，都要避免無限制地吃菜肴，尤其是葷菜，要保證主食的進食量，把握住兩者的恰當比例。副食吃得太多，脂肪和膽固醇的攝人量也相應增多，容易引起肥胖和高脂血症。 　　③雜糧化：精白米、精白面在加工過程中營養成分喪失，需要通過其他食物來補充。燕麥、大麥、蕎麥、小麥、玉米、高梁都含有豐富的營養素，可以彌補精白米、精白面的不足。 　　可防癌症的飲食習慣 　　據研究表明，良好的飲食習慣可以促進癌症的預防：首先要避免食用過量的脂肪，脂肪的能量維持在10％一30％是值得提倡的水平，但過量的脂肪則顯著增加一管疾病的危險性；其次飲食中要含有充足的蔬菜、水果與富含纖維的粗糧，每天不應少於400克；第三要通過適當鍛煉與攝人適度的熱量相結合促使能量平衡，並維持理想體重；最後要預防食物受致癌物污染(霉變的花生米、豆類食物受黃曲霉素污染；變質的蔬菜、食品中亞硝酸鹽含量高)，避免食用有諸如亞硝酸鹽、硝酸鹽等含有食物添加劑的食品。 　　①不要吃得太精細：多吃纖維素高的素食。素食可以凈化血液，預防便秘及痔瘡的發生，養顏美容，並且安定情緒。 　　②飲食一定要清淡：清淡二字不僅意味著少油，還意味著少鹽。 　　③改善烹調方式：每到隆冬臘月，人們都喜歡腌制臘魚臘肉，這些容易致癌的食品若與富含維生素c的蔬菜，如甜椒、青花菜、豌豆角、花菜、芹菜、青菜、苦瓜等搭配食用，將更安全和有益身體。另外，食物多樣化。 　　轉基因食品有毒嗎 　　據專家分析，轉基因食品在基因重組與改變過程中，可能產生某種毒性、過敏性，生成抗營養因子，引起營養成分的改變，或者某種抗生素基因隨食品轉移到腸道，使抗生素對機體從此失去療效。然而迄今為止，尚無一例「轉基因食品引起的不良反應」得到科學證實。美國十幾年來有2億多人吃過幾千種轉基因食品，至今也沒有證據證明它對人體產生了不良的影響。 　　(三)吃出健康 　　科學的每日配餐 　　由中國營養學會常務理事會通過《中國居民平衡膳食寶塔》推薦中國人人均每天食用：穀類300～500克，蔬菜400—500克，水果100～200克，蛋25～50克，肉50—100克，魚蝦50克，奶100克，豆製品50克，油脂25克。如果中國人每人達到這個標準，蛋白質、維生素和礦物質缺乏狀況也許可以減輕。①1～3歲兒童：每日約需奶及奶製品(包括配方奶)250—500毫升，穀類100—150克，豆及豆製品20—25克，肉類30—50克，蛋類30～50克，蔬菜100～150克，水果30～50克，糖類10～12克，植物油10～15克。1～3歲的小兒一天內各餐熱量分配的百分比為：中餐佔30％，早餐佔30％，晚餐佔30％，午點佔10％。 六、飲食有序保健康(4)　　②4～6歲兒童：每約需穀類160～220克，豆及豆製品20～30克，奶及其製品250—500毫升，肉類50～70克，蛋類50～60克，蔬菜200～250克，水果50～70克，糖類10～20克，植物油10～15克。4～6歲兒童中中餐佔25％，早餐佔30％，晚餐佔35％，午點佔10％。這個推薦量僅供一般家庭參考，由於兒童個體差異很大，需根據每個孩子的實際情況決定。要合理地將食物分配到三餐一點中去。 　　③小學生：小學生一般指6—12歲的兒童。其膳食標準為，每日供應熱能2400～2800千卡，蛋白質為60一80克。要求平均每人每天吃主食400至450克、豆類10克、肉30克、魚20克、蛋15克、綠葉蔬菜500克、水果80克、蔗糖10克。 　　④中學生：中學生一般指12～18周歲的青少年。其膳食標準為，每日供應熱能2600～3000千卡，蛋白質75～90克，鈣為1000—1200毫克，鐵15毫克，碘15毫克。要求平均每人每天吃主食500克、豆類15克、肉35克、魚20克、蛋15克、綠葉蔬菜500克、水果80克、蔗糖10克。 　　⑤大學生：膳食標準為每日供應熱能2000千卡左右，蛋白質89—95克，鈣為800毫克。要求平均每人每天吃250克麵粉，玉米面50克、油條50克、豆漿300毫升、油豆腐100克、瘦肉190克、牛奶50克、大白菜250克以及其他適量的蔬菜、水果等。 。 　　⑥成年女性：體重為55千克的成年女性(每天有半小時健美鍛煉)，大約應攝入2400～2600千卡熱量。具體為每天攝取糖類270～400克、脂肪60克、蛋白質100克。每天吃些什麼才可以攝取這些營養呢?如主食米飯饅頭等450克、豬肝100克、雞肉150克、魚肉100克、豆腐乾100克、黃豆芽100克、烹調用植物油15克、蔬菜水果等。 　　⑦孕婦：孕婦的膳食標準為每日供應熱能2500—2700千卡。蛋白質89—90克，鈣為2500毫克、鐵15—20毫克；可吃雞蛋1—2個，肉類50—100克、豆類50—199克、蔬菜500～750克、穀類400—500克、烹調油20一25克。 　　⑧成年男人：成年男性的膳食標準為穀類400～500克，牛奶或豆漿200毫升，豆製品100—200克，魚、肉類製品50—100克，蔬菜類(主要為深色蔬菜)400—500克，糖10克，烹調油10—20克。 　　⑨老年人：60歲以上的老人每日供應熱量2000千卡，蛋白質70克，其中主食500克。75歲以上的熱能1800千卡，蛋白質65克，其中主食400克。80歲以上的熱能1690千卡，蛋白質60克，主食225克。90歲以上的熱能1200千卡，蛋白質59克，主食200克。 　　專家提出飲食保健應遵循三高五低八分飽的原則。其中三高是高新鮮度、高纖維(每日最少攝入16克纖維類食物)、高蛋白(每公斤體重0．8克動物和植物蛋白)；五低是低糖(純糖非人體必需)、低鹽(日少於6克)、低脂肪(日攝入脂肪低於總攝人量的30％)、低膽固醇、低刺激性食物。 　　么。不同年齡時期的關鍵營養素 　　①鈣質：這是10—13歲青少年所需的關鍵營養素。此階段應多吃強健骨骼的食物，如低脂牛奶、乳酪、豆腐和綠葉素菜。②鐵質：14一18歲的少女需要額外補充鐵質，以彌補每月因月經而流失的那一部分鐵質。含有豐富鐵質的食物有豬肉、羊肉、牛肉、蝦、蟹、綠豆和穀物。 　　③維生素c：19—25歲的年輕人應注意補充維生素c。水果和蔬菜中含有大量的維生素c，有助於增強免疫力。 　　④葉酸：26—35歲準備懷孕或已經懷孕的女性，需要多補充葉酸。含葉酸較多的食物包括綠色素菜、水果和橙汁。 　　⑤防氧化劑：35～45歲時添加防氧化劑，有助於延緩衰老和抵抗疾病。防氧化劑可以在新鮮蔬菜和水果中找到。 　　⑥脂肪酸：45～50歲的中年婦女應當進食含有豐富脂肪酸的食物，如大豆產品等，以緩解更年期的不適。 　　⑦低脂、高纖維：50歲以上的人多吃含低脂和高纖維的食物，有助於降低患癌症和心臟病的幾率。這類食物包括穀物、水果和綠色蔬菜。 　　最好和最差的食物 　　(1)最佳飲食 　　①最佳肉食：鵝、鴨脂肪化學結構因接近橄欖油，不僅無害且有益於心臟。雞肉為「蛋白質的最佳來源」。此外，兔肉具有美容減肥的功效。 　　②最佳酒類：每天喝一小杯紅葡萄酒，能使血管保持彈性。③最佳湯食：雞湯除向人體提供大量的優質養分外，還可使疲勞感與壞情緒一掃而光。另外，雞湯特別是母雞湯還有防治感冒與支氣管炎的作用。 　　④最佳護腦食物：有菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、番茄、胡蘿蔔、小青菜、蒜苗、芹菜等，以及核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等乾果類食品。 　　⑤最佳零食：話梅、葡萄乾等零食富含多種維生素、微量元素。 　　美國營養學專家經研究認為，最好的食物是：蘋果、香蕉、菜花、雞、魚、各種動物的瘦肉、肝臟、馬鈴薯、黃豆、西紅柿、胡蘿蔔、柑橘、鴨梨、粗麵包、脫脂奶等。這些食物多含有極豐富的維生素，礦物質以及低脂肪。 　　(2)最差的食物 　　有鹹肉、糖果、巧克力、肥肉、香腸、熏肉、罐頭食品、炸薯片、含脂奶品等。這些食物含有較多的飽和脂肪、膽固醇，其中熏製品還含有致癌的硝酸鹽。 　　(3)營養之最 　　含蛋白質最多的糧食：黃豆每百克含36．3克；含蛋白質最多的動物食品：雞肉每百克含23．3克；含磷質最多的：炒南瓜子每百克含0．67克；含鈣質最多的：小蝦皮每百克含2克；含鐵質最多的：黑木耳每百克含0．185克；含維生素8：最多的：羊肝每百克含3．57毫克；含維生素c最多的：鮮棗每百克含380毫克。 　　魏抗衰老食物 　　①蘋果：含纖維素、維生素c和糖，防止皮膚生皰疹並保持肌膚光澤。 　　②胡蘿b：含維生素A，使頭髮保持光澤，皮膚柔韌。③脫脂奶粉：含維生素D和鈣，使骨骼和牙齒更強健。④礦泉水：使皮膚柔軟、白皙，有助於消化、排毒。⑤仔雞：含無機脂蛋白和維生素8，有利於增加皮膚抵抗力 　　及滋潤皮膚。 　　⑥菠菜：富含維生素和鐵，有助於保持皮膚、指甲美觀。⑦橙子：有助於增加皮膚彈性。 　　⑧麥芽：富含維生素E和蛋白質，有助於頭髮的生長和健美。 　　⑨番茄：番茄里含有茄紅素，抗氧化能力最強，範圍最廣，一經烹調極易為人體吸收。 　　⑩燕麥：能消除腸道內產生的膽固醇，其中的膳食纖維使人有飽的感覺，有助控制體重。 　　另據中醫專家介紹，我國傳統的抗衰老食物有核桃、黑芝麻、松子、沙棘、桑葚、蓮子、無花果、芡實、大棗、獼猴桃、桂圓、荔枝、杏及杏仁、黑木耳、黑糯米、蘑菇、鵪鶉及蛋、蜂蜜、黃豆、花生、海參等等。此外，含核酸的食物也具有抗衰老作用。 　　我國科學家經過多年研究後發現，通過基因工程的生物誘導，蠶蛹和蠶卵可成為具有提升人體白細胞、增加免疫力和延緩衰老的「靈丹妙藥」。 　　益智食物 　　①能激發創造力的食物：生薑中含有姜辣素和揮髮油，有助於激發人的想像力和創造力。 六、飲食有序保健康(5)　　②能增強記憶力的食物：黃豆含有豐富的卵磷脂，對增強記憶力大有裨益。常吃胡蘿b有助於加強大腦的新陳代謝。菠蘿含有很多維生素C和微量元素，有助於提高記憶力。 　　③能提高靈敏度的食物：核桃含有較多的優質蛋白質和脂肪酸，對腦細胞生長有益。栗子含有豐富的卵磷脂、蛋白質和鋅，有助於提高思維的靈敏性。 　　④能集中精力的食物：洋蔥能改善大腦的血液供應，從而消除心理疲勞和過度緊張。 　　⑤能提高分析能力的食物：花生含有人體所必需的氨基酸，可促進腦細胞的新陳代謝，防止腦功能衰退。 　　⑥能促進睡眠的食物：小米有顯著的催眠效果，若睡前半小時適量進食小米粥，可幫助入睡。 　　⑦能提高效率的食物：糖能順利地通過大腦的各道屏障進入腦組織而被吸收，可提高人的學習和工作效率。 　　能調整性格的食品 　　英國的營養專家們發現，適當地補充一些食物，會有助於改善人類性格中的缺陷。 　　①激動易怒、難以控制情緒的人：應減少鹽分及糖分的攝取，少吃零食，可以多吃些含有鈣質的牛奶、海產品等，同時多吃些含維生素8豐富的食物，如大蒜、油菜、茄子、豆芽、香蕉、蘋果、玉米等。 　　②優柔寡斷的人：要建立以肉類為中心的飲食習慣，同時食用水果、蔬菜，特別要多吃含維生素A、B、c豐富的食物。③消極依賴的人：應適當節制甜食，多吃含鈣維生素B，較為豐富的食物。 　　④做事虎頭蛇尾的人：宜多吃些胡蘿蔔、田螺、牡蠣、雞肝、檸檬、柑橘等，而要少吃肉類食物。 　　⑤固執的人：首先應改掉糖分攝取過量的習慣，魚、肉比現在要多吃一倍以上，多吃綠黃色蔬菜及胡蘿b。 　　⑥愛胡亂猜疑的人：每日三餐一定要吃高蛋白食物，要多吃乳類製品，多喝牛奶。 　　⑦失眠、恐懼、抑鬱和健忘的人：可多吃干硬果和甲殼動物肉。 　　⑧精神緊張、疲乏、無精打採的人：多吃些檸檬、生菜、土豆，帶麥麩的麵包和燕麥等。 　　許多疾病的產生大都與生氣有關。因此，有意識地選擇一些順氣食品來吃，可防止疾病的發生，對身體健康有益。 　　①山楂：山楂長於順氣止痛、化食消積，適宜於生氣後造成的胸腹脹滿疼痛，對生氣導致的心動過速、心律不齊也有一定療效。 　　②玫瑰花：沏茶時，放入幾瓣玫瑰花，飲之即可順氣。 　　③橘子：橘子順氣化痰，皮的療效更好。可以泡水代茶飲服。 　　④金橘：鮮金橘和糖製成的金橘餅療效勝過橘子，對胸腹脹悶者尤宜。 　　⑤蓮藕：藕能通氣，還能健脾和胃，養心安神。 　　土豆中富含維生素c和鉀，是一種有效消除壓力的健康食品。研究表明，鎂有抑制神經應激性的效用，而豌豆中富含大量的鎂，是非常理想的抗壓食物。 　　香蕉中含有一種被稱為生物鹼的物質，而生物鹼可以幫助人們提高信心，對抗壓力。 　　人體承受壓力時，腎上腺會大量分泌腎上腺素，以提高抗壓能力，適量攝入維生素8，對甲狀腺和。腎上腺有很好的保養作用，而菠菜就是富含維生素8的食物之一。 　　除此之外，能解壓抗壓的食物還有蛤蜊、蜂蜜、捲心菜、小黃魚等。 　　美國醫學專家研究提出，人的血型不同，其選擇的食物應有所不同。 　　泡後放鍋中加入適量，小火煮熟軟，加蜂蜜200克，至汁液黏稠停火，也可用高壓鍋煮30分鐘左右，蜂蜜可待花生米、紅棗熟後入鍋。紅棗、蜂蜜補氣，花生米滋潤，綜合生效使面色紅潤。 　　(2)面容黑暗型 　　可以用栗子燉白菜進行食療。製法：生栗子200克，去殼切成兩半，用鴨湯適量煨至熟透，再加入白菜條200克，鹽、味精少許，白菜熟後勾芡。鴨湯滋陰補虛，栗子健脾補腎，白菜補陰潤燥，綜合生效使面色白而明亮。 　　(3)面容粗糙型 　　原因是陰血不足，見於燥火型體質。可以筍燒海參進行食療。製法：水發海參200克切長條，與鮮筍或水發筍100克切片同入鍋，與瘦肉一起煨熟，加入鹽、味精、糖、酒，勾芡後食用。海參滋陰養血，竹筍清內熱，綜合生效使皮膚細膩光潤。(4)面容多皺紋型 　　原因是脾胃兩虛。可食用什錦山藥泥進行食療。製法：鮮山藥或馬鈴薯500克煮熟，去皮，壓泥，再擠壓成團餅狀，上置桃仁、紅棗、山楂、青梅等果料，上鍋蒸約10分鐘，後澆上蜂蜜。山藥補脾益腎，桃仁補肺益腎健腦，紅棗補氣養血，綜合生效使皮膚皺紋舒展，光滑潤澤。 　　(5)面容浮胖型 　　可以用海米炒油菜進行食療。製法：油菜200克，洗凈切長段，用油炒。再放溫水發透的海米50克，加適量雞湯炒熟，加鹽、味精，勾芡即可食用。油菜利尿除濕，海米補腎壯陽，雞湯補虛益氣，綜合生效使用面部浮胖消退。 　　考生食譜 　　膳食中首先要有足夠的主食(糧食)，以提供充足的糖和熱量。 　　膳食中優質蛋白質食品應占蛋白質總供給量的1／2，而且應均衡地分布在三餐中，每天補充些雞蛋、瘦肉或動物肝臟、牛奶、豆類及豆製品等，能提供優質蛋白質、卵磷脂、膽鹼、大豆磷脂等重要物質。 　　建議適量攝取蔬菜、水果，它們含有豐富的各種維生素和礦物質，對食慾差、乏力等癥狀有一定的預防作用。此外，蔬菜、水果中富含的纖維素，對預防緊張和強腦力勞動引起的便秘大有裨益。 　　一般認為，除了足夠的主食外，每日平均吃豆類食品50克、肉類50克、蔬菜500克、雞蛋1個、牛奶250毫升，再加上1～2隻水果就基本可以滿足考生身體對各種營養素的需要。 　　考生往往會出現精神緊張，採取飲食療法治療，能及時消除緊張癥狀，且可收到滋補養生之效。 　　①黃花菜肉湯：黃花菜30克，瘦豬肉100克，切片，加水燒湯，調食鹽、味精、醬油飲食。黃花菜能安五臟，利心志。②百合冰糖粥：百合30克，冰糖30克，大米、糯米各50克，加水煮粥食之。滋陰降火，可治神經衰弱、心煩難眠、多夢。 　　③芹菜粳米粥：芹菜連根120克，洗凈切碎，粳米100克，加水煮粥，有醒腦安神、潤肺止咳功效，適於神經衰弱者食用。囂，確§ 　　萋么。電腦操作者食譜 　　選用含磷脂高的食物以利健腦，例如蛋黃、魚、蝦、核桃、花生等。這些食品中含有豐富的維生素E，維生素E的主要作用是：降低膽固醇，清除身體內垃圾，預防白內障。 　　電腦族須補眼。據醫學統計表明，在電腦使用者中，有60％以上的人感到眼睛疲勞、視線模糊、眼乾燥，或充血、畏光、酸脹、眼壓升高、頭痛甚至喪失視力。現代醫學研究表明，維生素與眼疾的發生、視力的好壞有著密切的關係。常用電腦者勿忘補充維生素B、維生素D，通常肉類、酵母、豆類、麥類、蛋類及奶類富含維生素8，蛋黃、奶油、海魚及肝臟等食物中富含維生素D。還要有意識地多選用保護眼睛的食物，保護眼睛健康，防止近視及其他眼疾。健眼的食物還有小米、核桃、胡蘿蔔、青菜、大白菜、西紅柿、黃花菜、空心菜、枸杞子及各種新鮮水果。也可採用下列視力保健食譜： 　　①桑葚15克、白菊花9克，白糖一匙，水煎服。每日一次。②胡蘿蔔6根，水煎2日服完，連服幾十天。功能消積明目。 　　③白魚一條，去鱗及內臟，枸杞子3克，共煮湯食。功能健脾胃、補肝腎。適用於肝腎陰虛之流淚、視物模糊等』 　　④枸杞子20克，嚼服，每日一次，半月為一療程。 　　⑤菊花茶開水沖泡，經常飲服。 　　(2)促進頭髮彈力的食物 　　可以多攝取富含鈣質的食物，女ns,魚、紫菜、菠菜、捲心菜等。多吃一些含碘的食物，如海帶等，可使發質增加色澤。 　　(3)防止頭皮屑的食物 六、飲食有序保健康(6)　　頭皮屑有乾性與油性之分。乾性頭髮，是皮脂分泌不足的結果，以營養不足的人和中年女性多見，宜吃含有維生素A、維生素B之類及脂肪性食物，如動物肝臟、麥芽、海藻類、豬肉、水果等；油性頭髮，主要是由於缺乏維生素B族(特別是維生素B，、維生素B：、維生素B。)而引起的居多，宜多吃豆類、芋類、綠色蔬菜、麵食等。 　　(4)防止脫髮的食物 　　牛奶、蛋黃、肉類中應多吃。汽水、可樂、巧克力之類的食品，是頭髮的一大敵人，這些食品吃得太多，容易使血液呈現酸性反應，影響頭髮的健康。並易生頭屑。 　　美容界早已證實，維生素C可以活化微血管壁，使髮根能夠順利地吸收血液中的營養；而維生素B則具有促進頭髮生長、使頭髮呈現自然光澤的功效。平時多食用富含維生素B及維生素C的新鮮蔬菜和水果。 　　吃出好皮膚 　　經常吃一些牛奶、黃瓜、芹菜、海帶、胡蘿蔔等，有保護皮膚的作用，增強抵抗力，使皮膚細嫩、潔白。同時，吃些芝麻、核桃、黃豆、葵花籽、花生米及其製成的食品，這些食品中除含有豐富的優質蛋白質外，還富含植物脂肪。而植物脂肪中的亞油酸，又稱美肌酸，可以防止皮下脂肪氧化，增強皮膚細胞的活力，避免皮膚鬆弛。 　　同時，在飲食美容方法中，還應多吃富含軟骨素的食物，如魚翅、鮮魚頭、鯊魚、雞皮和雞的軟骨等。軟骨素是皮膚真皮細胞彈性纖維最重要的構成物質，能延緩皮膚皺紋的產生，保護皮膚的彈性和細膩。 　　下面介紹幾種去皺良方： 　　①茶葉去皺：茶葉保護皮膚光潔細嫩，推遲面部皺紋出現和減少皺紋。 　　②咀嚼去皺：每天咀嚼口香糖15～20分鐘，連續咀嚼幾周後，可使面部皺紋減少。這是因為咀嚼能運動面肌，改善面部血液循環，增強面肌細胞代謝功能。 　　③雞骨去皺：吃雞時，把剩下的雞骨熬湯(雞皮最好加在一起熬)。常喝這種湯，能消除皺紋，使肌膚細膩。 　　④啤酒去皺：啤酒含有大量維生素B、糖和蛋白質，適量飲用啤酒，可減少面部皺紋。 　　(1)豬肝一菠菜 　　豬肝和菠菜都含有豐富的鐵質，一葷一素，對治療貧血十分有利。 　　(2)牛肉一土豆 　　牛肉營養價值較高，並有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有時會損傷胃黏膜，土豆與牛肉共燒，不僅味道好，而且土豆對胃黏膜有保護作用。 　　(3)羊肉一生薑 　　羊肉營養豐富，能溫陽驅寒，生薑散寒保暖，可助羊肉一臂之力，兩者共同，可治療胃寒腹痛。 　　(4)雞肉一栗子 　　雞肉補脾造血，栗子健脾溫胃，有利於吸收雞肉的營養成分，造血機能也隨之增強。老母雞煨栗子效果更佳。 　　(5)鴨肉一山藥 　　鴨肉滋陰涼血，消熱止咳。山藥的補陰功能更強，與鴨肉同食，消除油膩、補肺效果更佳。 　　(6)鯉魚一米醋 　　鯉魚本身有滌水之功，人體水腫除腎炎外大多是濕腫，米醋有利濕的功效，若與鯉魚同食，利濕的功能則更強。 　　(7)豆腐一蘿蔔 　　豆腐屬於植物蛋白，多食會引起消化不良。而蘿b，特別是白蘿b的消化功能特強，兩者合用有助於胃腸道消化吸收。 　　(四)食療治病 　　高脂血症的食療 　　(1)降血脂的食物①大豆：含人體必需的八種氨基酸、多種維生素及多種微量 　　元素，可降低膽固醇。 　　②花生：花生油降低膽固醇。 　　③蘑菇：含有一種瞟呤衍生物，有明顯降血脂作用。 　　④大蒜：含有揮發性辣味素，可清除積存在血管中的脂肪，有降低膽固醇的作用。 　　⑤洋蔥：有良好的降血脂作用。有舒張血管、降低血壓功能。 　　⑥生薑：含有油樹脂，可抑制人體對膽固醇的吸收。 　　⑦蜜橘：加速膽固醇的轉化。 　　⑧蘆筍：對高血脂心臟病、高血壓、動脈硬化以及癌症有防治效能。 　　⑨胡蘿b：含有5種必需氨基酸，十幾種酶和鈣、磷、銅、鐵、氟、鈷等及纖維素。 　　此外，茄子、生薑、韭菜、芹菜、木耳、蘑菇、海帶、紫菜、髮菜及各種豆製品等都有利於防治高血脂和冠心病。 　　(2)高血脂患者的合理飲食 　　如果化驗後醫生告訴你血脂的各項指標(血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇)都遠遠超過正常水平，要合理選擇飲食，達到減肥降脂的目的。 　　①首選豆製品：現代營養學證明，大豆有降低血脂的作用。②常吃黑木耳：研究證實黑木耳有抗血小板凝聚、降低血脂和阻止膽固醇沉積的作用。 　　③多吃蕎麥、燕麥、大麥：蕎麥不但降低膽固醇，還能逆轉脂肪肝，更受糖尿病人的青睞。燕麥可抑制膽固醇的吸收與代謝，降低膽固醇水平。大麥比燕麥的降脂效果更好。 　　④大蒜調味亦降脂。每天服用大蒜粉或大蒜精以及堅持吃大蒜，經過4—5周後，血壓會降低10％，血清總膽固醇會降低80％～100％。 　　其他如魚類、玉米、南瓜、洋蔥、茄子、黃瓜、生薑、香菇以及茶、醋等食品，均有降低血脂的作用。 　　(3)降血脂的食療方 　　①菊花決明粥：取白菊花、草決明各10克，大米100克，冰糖少許。將草決明炒香，與菊花同煎取汁，放人大米煮成稀粥，待熟後調入冰糖，再稍煮即可。每日服食1次。 　　②玉米大米粥：取玉米粉50克，大米100克。先將大米淘凈，加入適量水，文火熬至九成熟時，將玉米粉倒入，邊倒邊攪，煮至粥熟。每日早、晚餐食用。 　　③山楂粥：取山楂30～40克(鮮果60～90克)，大米100克，砂糖10克。山楂水煎取汁加大米煮成稀粥，待熟時調入砂糖，稍煮即可。每日上、下午服用。 　　④山楂降脂湯：生山楂15～30克，水煎2次，分2次服，每日兩劑，連服6星期。山楂味酸，胃酸過多者忌用。 　　⑤冬瓜湯：冬瓜肉連皮，每日30～60克，煎湯當茶分數次飲服，連服1—3個月。冬瓜是瓜蔬中惟一不含脂肪的，有防止體內脂肪堆積、血脂增高的作用。 　　⑥葫蘆茶：陳葫蘆殼15克，茶葉3克，共搗粗末，開水泡茶飲服，連服3～6個月。 　　(1)冠心病患者的飲食調配 　　①應控制總熱量：肥胖者合併冠心病較正常體重者多。因此，控制體重是防止冠心病的重要環節之一。 　　②控制脂肪與膽固醇攝人：含飽和脂肪酸多的食物如肉、蛋、奶製品等攝入過量，是導致高血脂的主要膳食因素，高血脂又是冠心病的主要誘因之一。故應控制脂肪攝人，使脂肪攝入總量佔總熱量的20％～25％以下，其中動物脂肪不超過1／3為宜，膽固醇攝入量應控制在每日300毫克以下。膽固醇超標者不超過200毫克。 　　③蛋白質的質和量應適宜：應適當增加植物蛋白，尤其是大豆蛋白質佔總熱能的12％左右，其中優質蛋白佔40％～50％，優質蛋白中，動物性蛋白和豆類蛋白各佔一半。 　　④採用複合碳水化合物：要控制單糖和雙糖的攝人量。應將脂肪熱量佔總熱量的比例相應減少，以便增加複合碳水化合物。應以米、面、雜糧等食物為主，盡量少吃純糖食物及其製品。⑤多吃蔬菜、水果：因蔬菜、水果是維生素、鈣、鉀、纖維素和果膠的主要來源。食物纖維和果膠能降低人體對膽固醇的吸收。 　　⑥少食多餐。避免吃得過多、過飽、不吃過油膩和過鹹的食物，每食鹽攝入應控制在35克。 　　⑦每天吃一個雞蛋：雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂化合物，它被吸收進入血液後，會使血液中膽固醇和脂肪顆粒變小，並使之呈懸浮狀態，減少了在血管壁的沉積。所以，冠心病人每天吃1個雞蛋是沒有問題的。 　　⑧可以喝牛奶：牛奶本身所含膽固醇並不算高，重要的是牛奶中含有一種物質叫乳清酸，它能抑制膽固醇的合成，可影響脂肪代謝，有降低血脂的作用。 六、飲食有序保健康(7)　　⑨不要全吃素：不吃含有膽固醇的食物，體內照樣可以合成。所以對於心血管病人，只是少吃一些含膽固醇高的食物就可以了，完全吃素，則會引起蛋白質攝入不足，而影響身體健康。 　　⑩多吃核桃：一項研究表明，一天吃三個核桃(約30克)，可以使患心臟病的危險減少10％。實驗證明，核桃油脂的70％的亞油酸等多種不飽和脂肪酸。亞油酸具有將膽固醇排出體外，使多餘的膽固醇不易被吸收的作用。 　　(2)冠心病患者的食療便方 　　①丹參棗：取丹參30克，紅棗15枚，生薑10克。將丹參與紅棗、生薑同煎，待棗半熟時，用牙籤將棗數十個。棗熟後取出去皮食之。以上為一日量。此方適用於冠心病脾胃虛弱的病人，可以緩解冠心病的發作，增進食慾。 　　②薤白粥：取薤白15克，粳米100克。加水煮成粥，每一次，可連服7—10天。薤白辛溫，具有開竅散結、理氣止痛之功，對冠心病有良好的療效。 　　③分心木蓮子降茶：取分心木(胡桃內殼)10克，蓮子心5克，茶葉10克。此為一量。沸水沖之當茶飲。分心木有理氣止痛的作用；蓮子心味苦性寒，是清心降壓之食品；茶葉清心明目化痰消食。三者合用，有降壓、清血、止痛之效。 　　糖尿病的食療 　　(1)給糖尿病患者飲食的建議 　　①建議經常食用的食物：粗糧如莜麥、苦蕎麥、蕎麥、玉米面等。大豆及其製品所含蛋白質質量好、含量多，脂肪以多不飽和脂肪酸為主，不含膽固醇，有降脂功能。蔬菜是無機鹽、維生素的主要來源，含膳食纖維多，供熱能低，有飽腹作用。一些蔬菜還有特殊功效。如苦瓜中含有植物胰島素；苦蕎麥有延緩血糖升高和降血脂的作用；海帶含有褐藻酸鈉，可使糖尿病患者對胰島素的敏感性提高；空心菜豐富的纖維素和胰島素樣成分可治療糖尿病；柚子的新鮮汁中含有胰島素樣成分；洋蔥含有與降糖藥物甲磺丁脲相似的有機物，適於糖尿病合併動脈硬化者食用；南瓜含有較多的鉻、鎳微量元素，可降低血糖，減輕胰島細胞的負擔，逐漸恢復其分泌功能。因此以上食物可以經常食用。 　　②需慎用的食物：糖尿病患者應盡量不吃或少吃糖，包括紅糖、葡萄糖製品。為滿足糖尿病患者想吃甜食的慾望，可用甜味劑代替蔗糖。目前常用的有木糖醇、甜葉菊甙、氨基酸糖、郎氏蛋白糖等。蜂蜜含果糖和葡萄糖，這兩種糖均屬單糖。而糖尿病患者最好進食複合碳水化合物，盡量不吃單糖和雙糖，所以蜂蜜還是不吃為好。食用含碳水化合物較高的土豆、芋頭、蒜苗時要減少主食。水果含碳水化合物量約為6％一20％，含有葡萄糖、果糖、蔗糖、澱粉、果膠等，雖可以食用，但需減少主食量，每200克水果減少25克糧食。可選用蘋果、橘子、梨、桃等，在兩餐之間吃較為合適，在糖尿病病情不穩定、血糖控制不理想時最好不吃水果，可選擇含糖量較低的蔬菜如西紅柿、黃瓜替代。 　　③最好不飲酒：如欲飲酒，可少量飲用啤酒。400毫升啤酒供能約相當於30克糧食，飲用時應相應減少主食量。 　　(2)糖尿病人的合理膳食 　　總熱量中的50％～55％應來自碳水化合物，主要由糧食來提供；15％一20％的熱量應由蛋白質提供；其餘25％一30％的熱量應由脂肪提供，脂肪包括烹調油。 　　目前市場上出現了「無糖」的食物，一般是指這些食品中沒有加進白糖，而是採用甜味劑製成的。吃甜味劑與麥粉製作的各種食品時，麥粉或米粉等這些糧食應該計算在規定的主食量中，也是不能隨意吃的，多吃後血糖是會增高的。 　　糖尿病病人宜少吃多餐。每天多吃幾頓飯，每頓少吃一點，可以減少餐後高血糖，有助於血糖的平穩控制。 　　此外，糖尿病病人的飲食宜低鹽、低脂，多吃新鮮蔬菜。對能否進食水果的問題，糖尿病病人的飲食是控制總熱量的均衡飲食。根據食品所含熱量，可制定食品交換份，每份90千卡。例如25克大米是1份，200克的蘋果也是1份。吃水果也應計算在總熱量內，並且不要和飯同時吃，而是作為兩餐之間的加餐，這樣安排比較恰當。 　　(3)糖尿病人的飲食調治 　　為了減輕胰島負擔，糖尿病人必須進行嚴格的終身飲食治療，因此指導病人採用合理的營養治療尤為重要。 　　飲食療法強調配餐合理，要求總熱量控制下，適當提高碳水化合物比例，減少胰島負擔，使空腹血糖、食後2小時血糖達到正常水平。 　　糖尿病人進食的食物要全面，品種要豐富，營養要平衡。可供食物有以下幾類：①穀類，其供熱量，維持正常人體工作、學習，也是維生素B。來源，佔總熱量60％一70％；②肉類、蛋、家禽、乳類，主要提供動物蛋白、無機鹽、維生素及微量元素，佔總熱量10％一20％；③脂肪以植物油為主，佔總熱量20％一30％；④豆及豆製品主要提供植物蛋白、賴氨酸；⑤蔬菜、水果主要供維生素、無機鹽和食物纖維。 　　糖尿病人禁用食品有簡單糖類，食物包括：軟飲料、糖果、果醬、蜂蜜、蜜餞、甜點心和其他形式的糖類。 　　澱粉類食物(稱複合碳水化合物)如土豆、芋類、慈姑、糖分高薯類，服用時減少相應主食。當病人血糖控制較為滿意時，可食含糖低的水果：草莓、不太甜的西瓜，並減少相應主食。空腹時可食用黃瓜、番茄，對含糖較高的水果如香蕉、甜橙、荔枝等盡量少用。 　　外面就餐，參加宴會，在就餐前20～30分鐘服用降糖藥物，點菜時避免食過多油炸、油爆、糖漬、熏的菜肴和那些肉糜拌的食物。選擇以蒸、拌、燉的烹調方式，主食是米飯、粥、饅頭；飲料選擇不含糖的礦泉水、蘇打水、茶，忌飲料和烈酒。 　　只有在人體血糖處於良好的控制情況下，才能飲少量不含糖的酒。若病人注射胰島素，服用降糖藥物，空腹不可飲酒，以免低血糖反應，切不可大量飲酒，為此糖尿病人設法將酒戒掉。 　　南瓜只有進行精鍊，取其中之粗纖維，才能降血糖，千萬注意應走出南瓜能治糖尿病的誤區。 　　飲食上關鍵是控制糖的攝取量。注意節制每日谷麥食量，飢餓難忍者可用豆類、蔬菜充饑，尤以南瓜、苦瓜為佳。主食最好適當多吃些苡仁、麩子、南瓜、赤豆，副食中應多食些含碳水化合物少的蔬菜，如芹菜、捲心菜、韭菜、小白菜、菠菜、冬瓜和番茄等。含蛋白質多的食物，如黃豆、雞蛋、瘦肉等亦較適宜。據研究，洋蔥、黃魚、甲魚等能幫助機體細胞更好地利用葡萄糖，有降血糖作用，故可常食。另外，忌食肥甘、厚味、辛辣炙烤之品，如蒜苗、辣椒、姜、胡椒、油炸食品，以防燥熱助火傷津，肥甘助溫生熱，還應忌食甘甜之物，如白糖、紅糖、冰糖及甜點心、甜飲料等一切含糖之品，水果、薯芋等物亦應控制其用量。飲水則不必過於限制。此外，白果、荸薺及梨等，甘寒潤肺，宜於本病。 　　(4)糖尿病人的食療便方 　　①鮮菠菜根250克(半斤)，干雞內金15克，水煎服，每日3次。 　　②鮮番薯葉、冬瓜適量水煎服，每日一劑。③每天早晨煮食山藥200克(四兩)。 　　④枇杷根100克，水煎服。 　　⑤冬瓜皮、麥冬各30～60克，黃連10克，水煎，一日內分2～3次服完。 　　⑥南瓜子60克炒熟，水煎服。 　　癌症的食療 　　(1)飲食防癌有準則 　　據醫學專家報告，國際上公認的飲食防癌的準則是： 　　①少吃脂肪、肉類和使身體肥胖的食物。體重超過正常標準的人有近半數易患癌症。 　　②不能吃霉變的花生米、黃豆、玉米、油脂等糧油食物。 　　③多吃新鮮的綠葉蔬菜、水果、菇類等，以增加體內的維生素，抑制癌細胞的繁殖。 　　④多吃含維生素A和B的食物，如肝、蛋、奶等以及胡蘿b，可減少肺癌的發生。 六、飲食有序保健康(8)　　⑤多吃粗纖維食物，如胡蘿b、芹菜、萵苣等蔬菜，可減少癌症的發生。 　　⑥少吃鹽腌製品、亞硝酸鹽處理過的肉類、熏制食物及泡菜等，可減少胃癌的發生。 　　⑦少喝含酒精的飲料，以防喉癌、食道癌。 　　⑧適當控制熱量的攝入，可明顯降低直腸癌的發病率。 　　⑨合理進補能提高人體免疫功能的滋補品，如人蔘、蜂王漿等，有直接抑癌的功效。 　　⑩少用辛辣調味品，如肉桂、茴香、花椒、肉蔻等，過量食 　　用有可能促進癌細胞增生。 　　(2)具有抗癌功效的蔬菜 　　科學家對多種蔬菜的抗癌成分進行了分析與實驗，結果從高至低排列出了對癌症有顯著抑制效應的蔬菜。其順序是：熟甘薯、生甘薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、菜花、歐芹、茄子皮、甜椒、胡蘿蔔、金花菜、苤藍、芥菜、雪菜、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜、大白菜。 　　實驗分析證明，熟、生甘薯的抗癌性高居抗癌蔬菜之首，超過了人蔘的抗癌功效。在人們常吃的蔬菜中，番茄所含的茄紅素是一種抗氧化劑，能抑制某些致癌物質。菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜，含有豐富的抗氧化劑，且綠色越深，抗癌效果越強。蔥、大蒜等刺激性蔬菜，也含有大量的抑制癌生長的化學物質。 　　(3)巧手除食物中的致癌物 　　①水泡：可以通過浸泡溶解掉食物中的致癌物質。 　　②煮沸：如鹹魚、熏肉等製品以及腌菜等，用水煮沸一會兒，即可除去大部分致癌物。 　　③曝晒：食品中的部分致癌物在陽光下六七小時，可除去大部分。 　　④正確烹調：如燒菜時在花生油內加入食鹽，可去除部分致癌物——黃曲霉素；又如油鍋溫度不宜過高，以減少致癌物；再比如炸過食物的油不宜存放等等。 　　(4)癌症病人的飲食安排 　　①要補充足量的蛋白質，以促進組織創傷的修復，要讓病人多吃雞、鴨、魚、肉、蛋類、牛奶和豆製品等蛋白質含量高的食物。 　　②經常更換菜肴的品種，注意菜肴的色香味調配以增加病人的食慾。 　　③癌症病人的消化功能下降，不宜吃生冷、堅硬、油炸等不易消化或有強烈刺激性的飲食，最好多吃既有營養又易於消化吸收的食物，在烹調方法上應多採用煮、燉、蒸等。 　　④多飲水，多吃新鮮蔬菜和瓜果，多吃含維生素和礦物質豐富的食物，有益於增強病人的抵抗力。 　　⑤癌症病人過多忌口是沒有根據的。不要再酗酒，偏食和不利於健康的飲食習慣也要改變。 　　肝炎的食療 　　①瘦豬肉100～150克，蘑菇100克，瘦肉切塊共水煮，加鹽、蔥、姜，肉熟飲湯食肉和蘑菇。用於治療慢性肝炎。 　　②甲魚一隻熱水燙後切開去內臟，放砂鍋中加清水適量與淮山藥30克、去芯蓮子20克共煮。甲魚熟後飲湯食肉，用於治療肝脾不足、肝硬化和慢性肝炎。 　　③酸棗30克加水煎煮1小時，去渣吃棗喝湯，每日1次，可用於急、慢性肝炎。本方還有降低轉氨酶的作用。 　　④紅棗50克，新花生仁30克，赤小豆30克，砂糖適量，煮湯服，每天1次，有利於護肝，縮短急性肝炎病程。 　　⑤雪梨2個，荸薺100克，瘦豬肉100克，雪梨、荸薺洗凈去皮切片，與瘦豬肉加入適量水煎煮，食鹽調味，飲湯食肉，可作為急性肝炎的輔助治療方法。 　　⑥將鮮芹菜100克洗凈搗爛取汁，加適量蜂蜜燉後溫服，每日1劑。適用於病毒性肝炎的治療。 　　⑦米醋1000毫升，鮮豬骨500克(以脊柱骨為佳)，紅、白糖各125克，將豬骨砸碎，與其他2味共煮(不加水)30分鐘，再用紗布濾去渣即可，每日3次，每次30～40毫升，飯後服用。適用於慢性和黃疸型肝炎。 　　國內外學者近來發現，各種肝炎病人，骨鈣含量明顯低於正常人，這表明肝炎患者可能伴有較高的骨質疏鬆現象，揭示臨床治療急慢性肝炎時，應注意適當補鈣。因此，肝炎病人抗炎保肝治療時，要供給充足的鈣和適當的維生素D。除應當服用富含鈣質的豆製品、牛奶、芝麻醬、魚、蝦等食品外，還可以服用珍珠鈣等高活性的離子鈣，以補充機體需要。 　　脂肪肝的食療 　　①何首烏粥：取何首烏20克，粳米50克，大棗2枚。將何首烏洗凈晒乾，打碎備用，再將粳米、紅棗加清水600毫升，放入鍋內煮成稀粥，兌人何首烏末攪勻，文火煮沸，早晨空腹溫熱服食。連吃15—30天。 　　②墨魚冬瓜湯：以墨魚1條，冬瓜250克，蔥、姜、鹽、味精適量。將墨魚洗凈，去鱗和腸雜，冬瓜切塊，然後一起入鍋煮，加調味品，分2次服食。 　　③靈芝河蚌煮冰糖：取靈芝20克，蚌肉250克，冰糖60克。將河蚌去殼取肉，用清水洗凈待用。靈芝入砂鍋加水煎煮約1小時，取濃汁加入蚌肉再煮，放人冰糖，待溶化即成，飲湯吃肉。 　　④馬蘭頭拌豆腐：取馬蘭頭100克，豆腐250克。將馬蘭頭洗凈，入沸水中略煮，撈出切成碎末，拌豆腐，可常吃。 　　⑤兔肉煨山藥：取兔肉500克，淮山藥50克，鹽少許。將兔肉洗凈切塊，與淮山藥共煮，沸後改用文火煨，直至爛熟，飲湯吃肉。 　　⑥蚌肉豆腐湯：取河蚌2隻(200克)，肉洗凈入鍋略煸，加水500毫升，大火燒開後倒人豆腐半盒、馬蘭頭100克，再度燒開後加少許鹽、味精等盛起，可單獨吃或佐餐。 　　前列腺炎的食療 　　①馬齒莧60克，車前草60克。將二味藥物洗凈，加水煎湯代茶飲。 　　②鮮綠豆芽500克洗凈後以乾淨紗布絞汁，加適量的糖代茶飲。 　　③1％蜂乳30毫升口服，每日2次，長期堅持。 　　④綠豆60克，車前子30克。將車前子用細紗布包好，綠豆淘洗乾淨，同置鍋中加水燒開，改用小火煮至豆爛，去車前子即可食用。 　　⑤鮮葡萄250克去皮、核，搗爛後加適量溫水飲用，每日2次。 　　⑥鮮獼猴桃50克去皮、核，搗爛，加溫開水250毫升攪勻後飲服，每日2次。 　　⑦鮮藕汁100毫升，冰糖50克，蒸熟服用，一日2次。⑧老絲瓜200克，焙黃研末，分2次用甜酒沖服。 　　⑨荸薺150克(帶皮)洗凈，切碎搗爛，加溫開水250毫升，攪拌後濾去渣皮，取汁飲服，每日2次。 　　⑩鮮黃瓜頭5個，加水250毫升煮汁服，一日2次，連服7天。 　　痛風的食療 　　痛風的發作常常與大吃大喝有關。因為美味佳肴常含有高嘌呤，高嘌呤最終分解代謝產生高血尿酸。因此，調節飲食構成是預防痛風發作的重要環節。 　　一般飲食分為高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三類。每100克食物嘌呤含量小於50毫克的為低嘌呤：①穀類：米、麥、高梁、玉米、馬鈴薯、甘薯、麵條、通心粉。②蛋類：雞蛋、鴨蛋、皮蛋。③奶類：牛奶、乳酪、冰淇淋。④飲料：汽水、巧克力、可可、咖啡、麥乳精、果汁、茶、蜂蜜、果凍。此外還有各種水果、蔬菜和油脂等。 　　每100克食物中含50—150毫克嘌呤的為中嘌呤：①肉類：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉、魚、蝦、螃蟹。②豆類：黑豆、綠豆、紅豆、花豆、豌豆、菜豆、豆乾、豆腐以及筍乾、金針、銀耳、花生、腰果、芝麻等。 　　每100克食物中含150～500毫克瞟呤的食物為高嘌呤，如：豆苗、黃豆芽、蘆筍、菜花、紫菜、香菇、烏魚、鯊魚、鱈魚、海鰻、動物內臟、蚌蛤、乾貝、帶魚、扁魚乾、沙丁魚、蛤蜊、牡蠣、鰱魚、雞湯、肉湯等。 　　每100克食物中大於500毫克嘌呤的有：小魚乾、烏魚皮、酵母粉等。 　　痛風患者可以採取以下食療方法： 　　①米仁紅棗湯：取米仁50克，紅棗5枚，煮熟，喝湯食米仁紅棗。 　　②玉米飲：取玉米或玉米須、根或葉100克，煎湯代茶，經常服用有助於排除尿酸。 六、飲食有序保健康(9)　　③胡桃泥：取胡桃仁250克，山藥100克，將胡桃仁浸在含鹽10克的冷開水中，五分鐘後取出，放在微波爐內轉3分鐘，再用粉碎機搗爛，與炒熟的山藥粉混合拌勻，每次30克，開水送服。 　　④烏梅粥：取烏梅15～20克，粳米100克，冰糖適量。先將烏梅煎取濃汁去渣，人粳米煮粥。熟後加冰糖少許，即可食用。 　　⑤紫蘿湯：白蘿b 250克切絲，紫菜15克剪碎，陳皮2片剪碎，煎煮30分鐘，酌加食鹽，吃蘿b、紫菜，喝湯。每13兩次。對治療痛風有一定效果。 　　頸椎病的食療 　　①頸椎病伴肝腎不足者：長服枸杞，菊花平肝明目，芝麻、桂圓滋陰補腎，忌辛辣刺激性食物。 　　②頸椎病伴視力模糊、流淚者：宜多食含鈣、硒、鋅類食物。如豆製品、動物肝、蛋、魚、蘑菇、蘆筍、胡蘿b，伴高血壓者，多吃新鮮蔬菜和水果，如豆芽、海帶、木耳、大蒜、芹菜、地瓜、冬瓜、綠豆。 　　老年性痴呆的食療 　　老年性痴呆是由於大腦萎縮和變性引起的。及時補充腦細胞所需要的營養物質，可增強大腦功能，以預防痴呆的發生。 　　以下食療方可供選用： 　　①核桃粥：核桃30克，粳米200克，大棗10枚。將以上三味洗凈，熬成粥食之，每日2次。 　　②黑芝麻粥：黑芝麻30克，粳米100克，洗凈以文火熬成粥，可加蜂蜜匙攪勻早晚服食。 　　③枸杞粥：枸杞子20克，小米100克，瘦豬肉30克，洗凈放鍋內熬成粥。服時加少許精鹽調味，可經常食之。 　　④五仁健腦糕：用枸杞子、棗仁、桃仁、核桃仁、大棗各10克，與糯米250克混合放入盆或大瓷碗中，加水適量，置籠屜中蒸熟，常食可健腦益壽。 　　⑤龜肉煲：取龜肉250克、核桃仁10克、杜仲15克，煮熟後去杜仲食之。 　　⑥黑豆紅棗湯：黑豆、紅棗適量。黑豆放入鍋內炒出香味，晾乾磨成細粉，紅棗蒸熟去核，同黑豆粉共搗爛，做成丸狀，每日服15克，淡鹽水送服。 　　⑦核桃芝麻蓮子粥：核桃仁30克、黑芝麻30克、蓮子15克、大米適量，加適量水煮粥服食。 　　⑧羊肉燉栗子枸杞：羊肉90克，枸杞、栗子各15克，調料適量，將羊肉洗凈切塊與其他一起燉熟服食。 　　⑨豬腦燉淮杞：豬腦1個、淮山藥15克、枸杞子10克，加適量水燉熟服食。 　　⑩小麥大棗粥：小麥100克(浸軟壓片)、大棗10枚，加水適量，共煮粥服食。 　　貧血的食療 　　補血食物以含有鐵質的胡蘿b素為最佳。植物性的食物不但含有鐵質胡蘿蔔素及其他養分，還有易於消化吸收的優點。以下介紹幾種有關專家推薦的常見補血食物：金針菜含鐵量最大，比大家熟悉的菠菜高了20倍，還含有維生素A、B、c，蛋白質等營養素並有利尿及健胃作用。龍眼肉就是桂圓肉，因為所含鐵質豐富而且還含有維生素A、B、葡萄糖、蔗糖等，能治療健忘、心悸、神經衰弱等症。蘿蔔乾維生素8、鐵質含量很高。黑豆可以生血、烏髮。胡蘿b含有維生素B、C，且含有一種特別的營養素——胡蘿b素。胡蘿b素對補血極有益，所以用胡蘿b煮湯，是很好的補血湯飲。菠菜含鐵質胡蘿蔔素相當豐富，可以算是補血蔬菜中的重要食物。 　　還可以採用以下食療方： 　　①菠菜豬肝湯：新鮮連根菠菜200—300克，豬肝150克。將菠菜洗凈，切段，豬肝切片；鍋內水燒開後，加入生薑絲和少量鹽，再放入豬肝和菠菜，水沸後肝熟，飲湯食肝及菜。可佐餐食用。 　　②三紅補血益顏粥：紅棗12枚，枸杞30克，血糯米50克，紅糖30克。洗凈紅棗、枸杞、血糯米，置於鐵鍋中加清水，先用旺火煮沸，改用文火煨粥，粥熟時加入紅糖，調勻。每日1劑，早、晚分服。體胖者忌食此粥。 　　③膠芪棗湯：阿膠9克，黃芪18克，大棗10枚。先水煎黃芪、大棗，水沸1小時後取湯，將阿膠納人湯藥中溶化，服用。每日1劑。阿膠補血液，黃芪、大棗補氣生血。 　　肥胖症的食療 　　①荷葉減肥茶：鮮荷葉5克，山楂5克，生薏仁3克，沸水沏飲。尤其適於高血脂症的肥胖之人。 　　②菊楂決明飲：菊花3克，生山楂片及草決明15克，放人保濕杯中，以沸水沖泡，蓋嚴，浸半小時，日數次服用。 　　③雙根茶：山楂根、茶樹根、玉米須、薺菜各50克，日1劑，煎湯代茶。 　　④冬瓜皮蠶豆湯：冬瓜皮50克，蠶豆60克，清水3碗煎至1碗，去渣飲用。 　　⑤三皮飲：新鮮西瓜皮20克，冬瓜皮20克，黃瓜皮20克，煎水加食鹽少許飲用。 　　⑥雪羹湯：海蜇頭30克，以溫水泡發，洗凈，切碎；鮮荸薺15克洗凈，去皮，共放鍋內，加水適量，小火煎煮1小時，1次或分次喝湯。 　　允便秘的食療 　　①白木耳5克隔夜用清水浸泡，次日洗凈後放入燉盅，加入冰糖20克，大棗10～15枚，加水適量，隔水燉約一小時，空腹服用。對體質虛弱或婦女產後血虛之便秘有效。 　　②鮮牛奶250克，蜂蜜60克同煮，早晨空腹服用。常吃對習慣性便秘有改善。 　　③黑芝麻30克，核桃肉60克，粳米適量浸泡水中約6小時取出研爛，加入食糖少許共煮，每日一次。對中氣不足，腸燥便結，或常年大便乾燥難解者適用。 　　咳嗽的食療 　　(1)咳嗽的辨證食療 　　①感寒咳嗽：多為感寒而誘發，可以服用杏蘇糕。其做法：取麵粉適量，經過發酵，揉製成3～5塊；將杏仁5克泡去皮研壓成粉，加適量紅糖拌勻，散佈於糕面上，再將新鮮蘇葉3～5片洗凈覆蓋糕上，把糕置鍋上蒸，待糕熟後取食。每日1～2次。②風熱咳嗽：咳嗽大多表現為痰黃或少痰，咽喉紅痛，口乾苔黃，甚則低熱。初病時可試用金銀花沖雞蛋：雞蛋1個，打人碗內；金銀花15克加水200毫升，煮沸5分鐘，取其汁沖蛋攪均，趁熱1次服完。 　　③氣虛咳嗽：多為慢性，春季好發，表現出咳嗽，呼吸困難，動則氣短，語音無力等肺呼吸功能受損徵象。在發病時可服用胡桃人蔘湯：胡桃肉20克(不去皮)，人蔘6克(或党參20克)，生薑片3片，加水適量同煎，取汁200毫升，去姜，加冰糖少許，每日1次，睡前溫服，但痰多或痰中帶血時勿服。 　　④陰虛咳嗽：多指過去曾有過結核病史，或肺病灶者，常見咳嗽多痰，口乾咽燥，盜汗或咯血等癥狀。取糯米30克，杏仁10克，阿膠15克，馬兜鈴10克，用水先煎杏仁，馬兜鈴去渣後取汁同糯米煮粥，阿膠烊化為汁，兌人粥中，加冰糖服用。⑤痰濕咳嗽：多為慢性咳嗽，氣促痰多，色白質稀，胃納不佳，甚則浮腫。老年人患有慢性支氣管炎，多有這種癥狀。服用蘇子茯苓苡米粥，可促使病情緩解。取蘇子15克，苡米60克，茯苓粉15克，煮粥每晚服食。蘇子用凈紗布包好，食時棄之。該方治肺痰，同時還有補肺健脾作用。此方最適於老年冬季痰咳，支氣管炎、慢性痰多者服用，是較好的輔助方法。 　　(2)咳嗽便方 　　①鴨梨一個，杏仁15克、冰糖10克，一起用1．5升水煮沸後當水喝，一天喝完，一連喝3天，咳嗽可愈。 　　②取食醋15毫升、生薑汁30毫升、冷開水50毫升燉服。連服3天即好，無毒副作用。 　　③生薑10克、蔥白兩根、加0．75升水煮沸後飲用，兩次飲完，每日飲兩次，連飲3天咳嗽便止。 　　④新鮮紫皮蒜5個，剝皮後搗成爛泥敷貼在腳底心湧泉穴，用沙布蓋上膠布固定，男左女右，每次敷24小時。敷2～3次，咳嗽便好。 　　(3)秋冬咳喘的食療 　　①止咳杏仁粥：杏仁10克、糯米200克、萊菔子15克，加水適量煮粥，加冰糖100克食用。此粥有止咳化痰、潤肺平喘作用，老年人最適宜。 六、飲食有序保健康(10)　　②平喘核桃白果湯：核桃仁30克、白果仁20克、粳米300克，先用熱鹼水刷去白果仁軟皮並洗凈，再加清水適量，與粳米煮沸，加白糖100克攪拌後食用。此方有止咳平喘、補肺益腎之功效。 　　③降氣化痰蘿蔔粥：白蘿蔔200克、橘紅15克、蘇子30克、粳米200克、精肉末80克，加水適量熬粥食用。此粥用於慢性支氣管炎、肺氣腫、咳嗽痰多患者食療效果好。 　　④防感止咳湯：杏仁、蘇葉、生薑各10克，蔥白3條，湯豆豉6克，紅糖15克，加水適量煮開片刻，取汁去渣，加入紅糖再煮至糖化，分3次服用。此飲有祛風寒、宣肺止咳作用，最適合於年老體弱易受涼感冒咳嗽者。 ， 　　⑤祛痰消炎大蒜粥：紫皮大蒜二頭去皮，鮮魚腥草60克、粳米200克，加適量水煮粥，加白糖100克食用。此粥有殺菌消炎、止咳祛痰作用，尤宜於老年心肺功能不全，合併感染者。 　　(4)咳嗽的食療 　　①蘿蔔陳皮湯：白蘿蔔1個，切片放入白鬍椒5粒，生薑10克，陳皮5克，煮湯，再加冰糖50克。用於疾病的早期，咳嗽頻繁發作，咽喉發癢，咳聲重濁，痰白清稀。 　　②羅漢果茶：廣西羅漢果9克，水煎服。用於咳嗽不爽，痰黃黏稠，不容易咯出。 　　③絲瓜汁：秋季絲瓜，取汁、隔水蒸熱後飲用。用於咳嗽時間較長，痰多，色黃黏稠。咯吐不爽，或有熱腥味。 　　⑤薏苡仁山藥冬瓜子粥：薏苡仁50克，山藥、粳米各100克，冬瓜子50克，同煮粥食。用於咳嗽痰多，色白。 　　⑥杏仁蘿b豬肺湯：豬肺、白蘿b各1個，切塊，杏仁10克，共燉爛熟食。用於久咳不愈、活動後氣喘、氣急者。 　　⑦百合豬肺湯：百合30克，豬肺250克，燉熟加少許食鹽調味，飲湯食豬肺。用於咳嗽時間較長，乾咳少痰。 　　(五)奶類食品 　　飲奶好處多 　　在我國，無論是成年人還是學生都普遍缺鈣。以成年人為例，每天鈣的攝人量缺了一半左右。據專家說，每100毫升的牛奶中含有100毫克的鈣，成人每天喝2瓶牛奶(每瓶為225毫升)便可滿足鈣的需要。小孩和老年人等特殊年齡段的人群，則需喝得更多。 　　(1)飲奶補鈣 　　牛奶中含有豐富的食物活性鈣，比其他類型食物中的鈣含量都高，是理想的人體鈣質來源。除此之外，豆漿也含有豐富的鈣，同時還含有豐富的具有類雌激素作用的大豆異黃酮。對於更年期婦女來說，如果能將豆漿與高鈣質的牛奶使用，其保健作用將更勝一籌。 　　(2)飲奶增高 　　科學家經過多年的研究發現，從1歲到15歲的兒童，每天除一日三餐外，喝1～2杯牛奶能使個子多增高2．8厘米一4．8厘米。缺鈣會影響兒童骨骼和牙齒的發育。由於兒童的生長激素在夜裡分泌，因此，最好讓孩子在睡前喝牛奶，但應注意的是，牛奶不要和橘子、蘋果等酸性水果同時服用，以免形成凝塊影響消化吸收。 　　(3)飲奶防癌 　　據國外的一項研究表明，牛奶與抑制癌症有直接關係，長期食用牛奶、酸奶及乳酪製品可有效地防止癌症生長。 　　(4)飲奶調節血糖 　　美國科學家發現，乳製品可減少糖尿病危險。日本研究發現，同時食用米飯和牛奶可以降低血糖指標，對防治糖尿病很有幫助。養成吃飯前後飲牛奶、吃乳製品的習慣大有好處。 　　(5)飲奶防貧血 　　美國科學給貧血患兒連續20天喝加了蜂蜜(每天100～150克)的牛奶，結果患兒血液中的紅血球和血紅蛋白均增加，頭暈、疲勞等癥狀明顯減輕，臉上也開始顯現血色。 　　(6)飲奶降血脂 　　美國營養學會的研究結果表明，常飲牛奶，攝人足夠的鈣，不僅保持體形苗條，還能預防結腸癌和保持血壓穩定。從牛奶成分看，儘管牛奶中所含飽和脂肪酸多，而不飽和的脂肪減少。但應知道，牛奶中還含有一種耐熱的低分子化合物，它可抑制膽固醇的生物合成，而且牛奶中含有乳清酸可影響脂肪代謝，牛奶中富含的鈣質也有減少膽固醇的吸收作用。正因為牛奶中各種成分間具有神奇的協調作用，所以喝牛奶不會升高血脂，反而有降低血脂的效果，而普通的酸奶降低膽固醇的作用比鮮牛奶的效果還要顯著。 　　牛奶可以加熱喝，但不要煮沸喝；牛奶不宜空腹喝，最好與麵包、蛋糕等食物同時進餐；牛奶不宜一口氣喝完，應小口慢喝；牛奶可以加糖，但不宜超過10％；牛奶本身含鈣，喝時不必再加鈣；牛奶不能與葯同時服，間隔應在半小時以上；臨睡前1小時喝牛奶，有助於促進睡眠；喝牛奶如果腹脹或腹瀉，可喝酸牛奶。 　　奶粉易保存。但牛奶在乾燥過程中，有一些營養素被破壞。因此，奶粉的營養不如牛奶。豆奶與牛相比，蛋白質含量與牛奶相近，但維生素B：只有牛奶的1／3，尼克酸、維生素A、維生素c的含量則為零，鐵的含量雖然較高，但不易被人體所吸收，鈣的含量也只有牛奶的一半。但豆奶不含膽固醇，飽和脂肪酸也較低，因此喝豆奶比喝牛奶和奶粉更容易防止心血管疾病。 　　「無抗牛奶」的標準之一就是要求牛奶不含抗生素。由於抗生素是治療奶牛乳腺炎最有效的藥物，因此國內奶農大都會給病牛注射抗生素。抗生素一般在奶牛體內存留七天就會自行消失。在一個星期之內就急於采奶，導致牛奶中含有抗生素。人們要是長期飲用含有抗生素的牛奶就會導致體內菌群紊亂，甚至某些菌株還會產生抗藥性。 　　酸奶和牛初乳 　　(1)酸奶 　　以下10類人群適宜多喝酸奶，可對疾病起到輔助治療作用，利於健康恢復：經常飲酒者；經常吸煙者；經常從事電腦操作者；患有粉塵職業病者；接受化療治療患者；經常便秘患者；服用抗菌素病人；萎縮性胃炎患者；骨質疏鬆患者；心血管疾病患者。 　　酸奶不同於牛奶，酸奶中所含的乳酸桿菌的存活與胃腸道內的pH值密切相關。一般情況下，人在飢餓時胃內的pH值均在2以下，如果這時飲用酸奶，那麼酸奶中的乳酸桿菌就容易被胃酸殺滅，酸奶的保健作用也就會隨之大大減弱。 　　(2)牛初乳 　　據專家介紹，吃不到母牛初乳的牛犢往往不能成活。這是因為牛初乳中含有大量的免疫球蛋白，能夠增進和調節牛犢的免疫功能，提高抵抗力和免疫力。據測定，牛初乳中的免疫球蛋白含量是人初乳的50～100倍，還含有各種生長因子，有益智提神、延緩衰老、輔助治療多種頑症的作用，被專家稱為「乳黃金」。牛初乳有哪些神奇的作用呢?美國研究發現，口服牛初乳濃縮物，可以預防和抑制志賀病菌、輪狀病毒等引起的腹瀉。南京農業大學發現，牛初乳製劑能夠顯著促進胎鼠骨骼生長發育，比單純補鈣效果更好。牛初乳中含有豐富的鋅元素，還含有牛黃酸、膽鹼、磷脂、腦肽等，這些都是腦神經系統發育和智力增長不可缺少的物質。牛初乳還有消除疲勞，延緩衰老的神奇作用。除此之外，牛初乳還能夠抑制或殺滅多種有害微生物。 　　(六)蔬 菜 　　致蔬菜的營養成分分類 　　科學家根據蔬菜所含營養成分的高低，將它們分為甲、乙、丙、丁四類。 　　(1)甲類蔬菜 　　富含胡蘿蔔素、核黃素、維生素c、鈣、纖維等，營養價值較高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜等。 　　(2)乙類蔬菜 　　營養次於甲類，通常又分三種。第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽；第二種含胡蘿蔔素和維生素C較多，包括胡蘿蔔、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等；第三類主要含維生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。 　　(3)丙類蔬菜 　　含維生素類較少，但含熱量高，包括土豆、山藥、芋頭、南瓜等。 　　(4)丁類蔬菜 六、飲食有序保健康(11)　　含少量維生素c，營養價值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。 　　蔬菜混炒營養更豐富。首先是可以營養互補。維生素C在深綠色蔬菜中最為豐富，而黃豆芽富含維生素8：，若將黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C、胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素、土豆中富含熱量，若將三者合炒，則可達到營養互補。其次增進食物的色香味。紅色、綠色菜肴可促進食慾，若將萵苣中放人胡蘿蔔片、紅辣椒，色澤鮮亮；若放人一些生香菜，則可使菜變香；西紅柿還可使菜變成紅色並有酸味，以促進食慾。 　　清除蔬菜殘留農藥的五條建議 　　如何最大限度清除蔬菜中的農藥殘留?除了盡量選購新鮮蔬菜或選購信譽良好的冷凍蔬菜、盡量避免選購表面有葯斑或有刺鼻藥味的蔬菜外，可以根據不同的情況分別採用以下的方法： 　　①清水浸泡法：主要用於葉類蔬菜，如白菜、菠菜等。可以用水沖洗掉表面的污物，然後用清水浸泡，時間不少於10分鐘。必要時可加人果蔬清洗劑。如此清洗浸泡2—3次，基本上可以清除大部分殘留的農藥。 　　②加熱烹飪法：氨基甲酸酯類殺蟲劑可隨溫度的升高而加速分解。對於不怕燙的蔬菜，如西紅柿、辣椒、豆角等，下鍋前先用開水燙一會兒。然後用清水沖洗1—2遍即可人鍋烹飪成菜肴。 　　③去皮清洗法：對於適宜削皮的蔬菜，比如蘿蔔、洋蔥、冬瓜等，可先用銳器削皮，再用清水沖洗。去掉含有農藥的外皮，只食肉質部分。 　　④鹼水清洗法：大多數有機磷農藥在鹼性環境下可迅速分解。在500毫升的清水中加入食用鹼5～10克，配製成鹼水。浸泡5—10分鐘後用清水沖洗蔬菜，重複洗滌1—2遍效果更好。⑤儲存保管法：農藥的空氣中能夠緩慢地分解。對於一些易於保管的蔬菜，如冬瓜、南瓜等，一般應存放10～15天以上，同時建議不要食用新採摘的瓜果。 　　氣蔬菜與雜糧的益處 　　(1)胡蘿b 　　在我國，人們稱胡蘿蔔為「小人蔘」，在西方，胡蘿蔔被視為菜中上品，有很高的聲譽，荷蘭人把它列為「國菜」之一。胡蘿蔔不僅營養全面，也有很好的醫療作用。胡蘿b充滿胡蘿b素，表現出治療癌症、心臟病、白內障和免疫系統障礙的強大功能。胡蘿b含硒、鋅、銅、鐵、錳、鎂、鈣，可預防動脈粥樣硬化症，並減輕其發生和發展。胡蘿b素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育及參與視紫紅質合成等重要功效。長期吸煙的人，常吃胡蘿b，可降低肺癌、心臟病發病率，還具有降低血糖的功效。胡蘿b搗爛取汁，每取90克，口服2～3次，治高血壓。胡蘿b煮熟後，拌蜂蜜食之，每次250～500克，每天兩次，可治便秘。 　　醫學人員研究發現，維生素A對多種內臟器官有保護作用，能減輕化療中的毒性反應。胡蘿蔔中的胡蘿蔔素能轉化為維生素A。烹飪胡蘿b時不宜放醋，因為胡蘿蔔素遇醋後會遭破壞。據美國研究發現，過量的胡蘿蔔素會影響卵巢樣黃體素合成，分泌減少，有的甚至造成無月經，不排卵，月經紊亂。造成不孕。 　　胡蘿b素為脂溶性物質，生吃很難被人體吸收，只有在油脂中才能被有效地分離。因此，胡蘿蔔最好用油類烹調後食用或與肉類同煨，以保證有效吸收。 　　(2)苦瓜 　　在眾多的瓜果蔬菜中，苦瓜是惟一以「苦」自居的瓜菜。苦瓜營養豐富，內含蛋白質、脂肪、澱粉、多種氨基酸、半乳糖醛酸、果酸、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質。 　　苦瓜既是一種佳蔬，又是一味良藥。近年來，醫學科學家發現苦瓜中的蛋白質類成分有提高人體免疫功能、增強免疫細胞殲滅入侵之敵的能力。科學家們認為，從苦瓜中提出來的蛋白質成分，有可能成為癌症的剋星。然而脾胃虛寒者，不宜多食，以免苦寒敗胃。 　　(3)西紅柿 　　從中國農科院傳出重大消息，國家「863」計劃生物領域項目「利用轉基因植物生產乙型肝炎口服疫苗」科研課題小組，成功地培育出抗乙肝番茄(西紅柿)，可用於藥物生產。人吃了能產生抗乙肝病毒的抗體，起到很好的預防作用。 　　(4)南瓜 　　南瓜含有鎂，鎂對心臟特別有好處。南瓜含鉻，人如果沒有足夠的鉻，過多的胰島素和葡萄糖會在你的血液中堆積，將你置於糖尿病、心臟病和其他早衰病症的威脅之中。食南瓜，還有治療前列腺肥大、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃黏膜潰瘍、化結石等作用。 　　南瓜與黃豆、胡蘿b、山芋一起，簡稱四黃。 　　(5)花生 　　吃花生米可以降低人體血管中的膽固醇，它含有維生素A、B，、8孫E及卵磷脂、膽鹼、無機鹽類，花生營養可與雞蛋、牛奶、肉類相媲美；它含有豐富的不飽和脂肪酸、兒茶素，有抗衰老的功效，所以人們稱花生為「長生果」。 　　(6)豆類 　　黃豆富鍺豐鈣：黃豆含有十四種人體必需微量元素，是「元素的寶庫」，還含有「有機鍺」，鍺可治療糖尿病、高血壓、中風、神經衰弱、關節炎，及具有抗癌的功效。 　　常吃大豆防四病：①癌症。大豆異黃酮對乳腺癌、前列腺癌及其他一些癌症的發生、發展具有顯著的防治效果。②絕經期綜合征。用大豆植物雌激素進行激素替代治療，補充體內植物雌激素，促進陰道細胞增生。③骨質疏鬆。婦女如果在臨床絕經期前幾年採用激素替代治療可防止骨鈣丟失。④心血管疾病。這種效果可能與大豆植物雌激素有關。 　　含核酸豐富的食品，首先是豆類，如黃豆、綠豆、扁豆、黑豆、豇豆、蠶豆、紅豆及豆製品，核酸是生命的源泉，人體衰老就是由核酸變質引起的。 　　綠豆、赤豆、豇豆、豌豆等雜豆中富含蛋白質、糖類、維生素等，並且還是一種高鉀、高鎂、低鈉食品。所以，血壓低的人常吃雜豆，不僅可以補充營養，也可維持血壓，強身健體。 　　(7)菌類 　　各種蘑菇營養非常豐富，不但含有一定數量的維生素A、B、c、E，同時還含有人體必需的多種微量元素，它屬於低糖、低鹽、低脂、低熱量、高蛋白質食物，根據醫學專家研究測試，其蛋白質中的賴氨酸不但能使兒童的身體長高和增重，而且還能明顯提高兒童自身抵抗疾病的能力。 　　英國科學家說，蘑菇不僅有補益腸胃、化痰理氣的藥效，還具有鎮痛功能，對關節炎等疾病有一定療效。經研究發現，蘑菇中含有多種抗病毒成分，能增強人體免疫機能，甚至能降低器官移植手術病人產生排異反應的危險。 　　香菇營養價值很高，它富含多種維生素、氨基酸以及蛋白質等，素有「維生素寶庫」之稱。人們在長期食用香菇中了解到，常吃香菇能預防感冒。研究證實，香菇里含一種抗病毒物質，它可刺激肌體產生干擾素，有防病、抗癌作用。香菇還含有30種酶，對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等病有治療作用；還可以用於減肥、治療消化不良和便秘，並有助於內分泌系統疾病的輔助治療。 　　(8)山芋 　　山芋含有硒、鋅，為長壽食品，含大量的膠原和黏液蛋白，對臟器有保護作用。 　　(9)小麥 　　全麥粉或麥片含鉻、錳、鋅、硒豐富。常吃全麥粉或麥片使人「精力充沛，神清氣爽」。麥麩為高膳食纖維，對高脂血症、糖尿病、痔瘡、老年慢性便秘，有防治作用。 　　(10)玉米 　　玉米含甘肽，是一種神奇的抗氧化物，血液中谷胱甘肽含量高，就預示著你的健康和長壽。對於高齡老人，如果身體中谷胱甘肽的水平較高，會使得他們較快地從疾病的困境脫身，迅速康復，並顯得「精力充沛」。 六、飲食有序保健康(12)　　(11)小米 　　小米含硒、鋅、銅、鐵，具有滋腎安眠作用，為長壽穀物。其中還含有高品質的蛋白質，常食有利健康。 　　(12)山藥 　　山藥具有健脾、補肺、固腎、益精的作用。其中所含的澱粉酶有減肥和輕身的作用。對於消瘦之人，因其營養豐富，又可使之強壯起來。山藥中所含的黏蛋白對人體有特殊的保健作用，可以防止動脈硬化的產生。 　　(七)肉魚禽蛋 　　肉最新的研究顯示：吃肉可以在老年時增強骨骼，尤其是對婦女而言。研究表明，在老年時，如果吃動物蛋白可以明顯地加強骨質的密度，防止骨質疏鬆。這種關係尤其是對女性更顯著，食入植物蛋白的水平不論對男人和女人而言，對其骨骼密度都沒有正面影響。 　　適合老年人的肉類較多。豬肉固然營養豐富，但脂肪與膽固醇含量高，即使瘦豬肉，其脂肪含量也高於瘦羊肉兩倍，高於瘦牛肉四倍多，所以長期食用，對預防心血管疾病極為不利。除豬肉外，風味各異的牛肉、羊肉、兔肉等均為蛋白質豐富、味道鮮美的佳肴。 　　①牛肉：有健脾養胃，強筋健骨，消腫利水之功。動脈硬化、冠心病、糖尿病患者食牛肉優於豬肉。 　　②羊肉：性溫熱、能祛寒補虛、溫補氣血，對病後虛證尤為相宜。 　　③兔肉：是高蛋白低脂肪低膽固醇肉食，所含蛋白質比豬、羊肉多一倍，脂肪僅為豬肉的1／150，羊肉的1／80，牛肉的1／25，且膽固醇含量甚微，還含卵磷脂，肉質細嫩易於消化。所以，心血管病、肝臟病、糖尿病患者以及其他新陳代謝障礙的人常吃兔肉，既可滿足營養需求，又可祛病健身。 　　2。魚 　　美國學者一項長期隨訪研究表明，經常吃魚的女性，患冠心病的危險降低。為預防冠心病最好每周吃魚2次。 　　據國外醫學專家的一項研究表明，多食魚可保持血管年輕。保持血管年輕即保持血管良好的彈性、柔性及伸縮性。 　　當然，也有一些人不宜吃魚。 　　①痛風患者：因為魚類含有嘌呤類物質。 　　②出血性疾病患者：這是因為魚肉中所含的化學物質可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的癥狀。肝硬化病人也難以產生凝血因子，加上血小板偏低，容易引起出血，故也不宜吃魚。 　　③結核病人：結核病人服用煙肼時如果食用某些魚類，容易發生過敏反應，重者會出現心悸、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血等。 　　據法國專家的分析發現：禽類脂肪與豬、牛、羊的脂肪不同，其所含的成分更接近橄欖油，不僅無害於心臟，還具有保護作用。 　　雞肉營養豐富，其蛋白質含量比豬肉高1／3，脂肪卻僅為豬肉的1／10，其滋補作用家喻戶曉。其中烏骨雞是惟一的藥用雞。《本草綱目》介紹烏骨雞對防治老年痴呆症很有效，烏骨雞醋蛋能治療糖尿病。日本食品專家稱烏骨雞的鐵質、維他命A和鈣的含量頗高。據研究，高膽固醇、高血壓、腎臟功能較差者、胃酸過多者，不宜多喝雞湯。 　　鴨肉有清肺、解熱、滋陰之功效，對虛火、大便燥結者有益。鴿肉有「補精益氣」之效，對精虧氣弱、肺腎受損者尤為相宜。鵝肉除有「暖胃生津」之功外，且能「解鉛毒」。 　　雞蛋中含有多種人體所需要的營養物質，營養學家最近又冠以「完全蛋白質模式」。不少長壽老人的延年益壽的經驗就是每天必食一個雞蛋，許多養生葯膳中也離不開雞蛋，食雞蛋有延緩衰老的作用。 　　蛋黃中含有卵磷脂，這種物質被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼通過血液到達腦內可避免老年人的智力衰退，並可改善記憶力。 　　雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白質量，增強機體的代謝功能和免疫功能。 　　雞蛋中含有較多的維生素B：、硒、鋅等，這些物質可分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。 　　一般來說，雞蛋是由32％的蛋黃、57％的蛋清、11％的蛋殼組成的。根據分析，每100克蛋黃中含有蛋白質7克、脂肪15克、鈣67毫克、磷266毫克、鐵3．5毫克；而每100克蛋清中僅含蛋白質5克、鈣9毫克、磷8毫克、鐵0．1毫克，蛋清中不含脂肪。蛋黃中還含有大量的膽鹼、卵磷脂、膽固醇和豐富的維生素以及多種微量元素；而蛋清中基本上不含上述成分。可見蛋黃的營養價值遠遠高於蛋清。 　　蛋黃含有較高的膽固醇，它是組成血液的脂類物質之一，又是人體細胞的重要組成部分，對於嬰兒、青少年以及其他健康的人來說，是必需的。中老年人每天吃1～2個蛋黃不會使膽固醇升高，但血膽固醇已經增高的、血脂紊亂的人和肝炎病人最好不要吃蛋黃，可多吃些蛋清。 　　(八)油鹽醬醋姜蒜 　　脂肪分兩種，一種含有飽和脂肪酸，另一種不含飽和脂肪酸。飽和脂肪酸對人體是有害的，它不但可以引起肥胖，還可以使膽固醇升高，引起動脈硬化、高血壓和心腦血管病變。不飽和脂肪酸，特別是亞油酸更是人體不可缺少的營養物質。 　　人體對脂肪的吸收有個特點，就是你吃什麼油就吸收什麼油，無需經過改造。動物油所含的是飽和脂肪酸，在常溫下容易凝固，容易在人的血管內沉積下來，多吃對人體健康有害。但是寒帶的魚油卻富含不飽和脂肪酸，不易凝固，吃了對人體不但無害，反而有利。植物油在常溫下呈液態，所含亞油酸越多其油質越好，亞油酸是一種人體重要的必需脂肪酸，它有助於控制血壓、凝血和炎症，調理人體的生理機能，也有利於降低血漿中膽固醇水平。如橄欖油、亞麻子油、茶油、胡桃油、玉米油、菜籽油、葵花子油、豆油等都是好油，適當食用對人體健康很有好處。必須注意的是：不飽和脂肪酸加熱後可以變成飽和脂肪酸，所以反覆炸過食物的植物油性質已經改變，油中的不飽和脂肪酸變成了飽和脂肪酸，不宜再用。此外，花生油雖然是植物油，但所含飽和脂肪酸較高。 　　正確的食油法是葷素搭配，最好按1份植物油和0．7份動物油比例混合使用。 　　橄欖油富含不飽和脂肪酸，極易被人體吸收，能提高兒童腸胃消化吸收能力，成為兒童生長發育的物質基礎。橄欖油中油脂的比例十分平衡，這直接有助於神經細胞的正常發育。對提高兒童的智商，起著關鍵性的作用。橄欖油中還含有VA、VC、VD、鈣、磷、鎂等物質，義大利研究人員調查了278位老年人，對堅持食用橄欖油的這部分老人，他們的記憶力隨著年齡增高而下降的速度遠遠小於另一組不堅持食用橄欖油的老年人。 　　常吃麻油好處多。①延緩衰老：麻油中含有豐富的抗衰老的維生素E，它具有促進細胞分裂，延緩其衰老過程的功能。②保護心、腦血管：麻油中含有40％的亞油酸棕櫚酸，易被人體吸收，對軟化心、腦血管有較好的效果。③潤腸通便：對大便乾燥者和老年習慣性便秘患者，只要早、晚空腹喝一口麻油，會有意想不到的療效。④減輕咳嗽：患有肺氣腫、支氣管炎的人，睡前和起床後喝一口麻油，咳嗽能明顯減輕。⑤減輕油煙毒害：麻油具有遏止尼古丁吸收的作用，並可保護消化道黏膜。⑥保護嗓子：麻油可增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性喉炎有良好的康復作用。 　　人每天攝取半克鈉，便足以維持健康。 　　飲食要清淡些，以有利於控制血壓。但是，吃鹽也並非越少越好。這是因為，人體內的鈉離子在血漿中為主要的陽離子之一，是左右血漿滲透壓的重要因素。血漿滲透壓減低，使機體細胞內外滲透壓失去平衡，促使水分進入細胞內，從而產生程度不等的腦水腫，經常出現意識障礙，嚴重者可發生昏迷。科學的攝鹽量為每日6克左右，在特殊情況下，如大量出汗、腹瀉、嘔吐時還要適當補充鈉鹽。 六、飲食有序保健康(13)　　如果人體出汗較多，可使體內部分鈉離子、鉀離子丟失，產生低鈉血症或低鉀血症。這就需要補充鈉和鉀。在大量出汗前或天熱時清晨一起床就喝些淡鹽開水。 　　除此之外，早晨飲杯淡鹽水要以迅速被機體吸收，起到稀釋血液，增加血流量，預防腦血栓和動脈硬化的功效。還有增強消化功能、增進食慾、清理胃腸內熱的作用。晨飲淡鹽水也是預防習慣性便秘及養生保健的好方法。 　　食鹽是最常用調味品。而其所具有的許多醫用功能卻鮮為人知。 　　①防治脫髮：將濃鹽湯輕輕塗敷頭髮根部，約5分鐘後再用清水洗凈，每日早晚各1次，連續15—20天為1療程，可防治頭髮脫落。 　　②呵護咽喉：秋冬時節氣候乾燥，是急、慢性咽喉炎、扁桃體炎的多發期，在發病初期可採用鹽湯醫治。方法：當咽喉感覺有輕微不適時，可用鹽湯作晨問漱口劑。當咽喉腫痛時，每日用濃鹽湯漱口5～6次，能起到清熱解毒的效果。 　　③除脂美容：酒刺(青春痘)患者夜晚臨睡前用食鹽約20克置於盆中熱水裡，待溶化後趁熱洗面，不僅能清除面部油脂，使酒刺逐漸消散，還可防止酒刺感染髮炎。 　　④自然止血：鼻出血後，可用藥棉浸鹽湯塞進鼻孔中，同時飲用鹽開水1杯，即可起到止血的功效。口腔內部若發生小出血(如牙齦出血、喉頭出血、魚骨鯁喉、刺傷咽喉出血)，用鹽湯漱口後可以促進血液凝結，起到自然止血的作用。 　　⑤治肝順胃：肝氣胃痛是胃病患者常見的病狀，可採用食鹽茴香熱敷療法。方法：取大茴香31克，小茴香16克，搗碎，加入粗鹽1碗(約400～500克)，將上述葯料一起放入鍋中炒熱後盛起放入布袋內，用毛巾包裹後趁熱熨帖胃部和背部，可使患者胃部的痙攣部位鬆弛舒暢，起到通順胃氣、消解胃病的良好效果。 　　⑥清污解毒：當手粘附有毒物質(如硫磺、水銀)時用鹽搓擦手部，即可清污消毒。若遭受蜈蚣、蠍子咬傷，可立即取細鹽1湯匙用熱水調敷患處，能起到減痛消毒的效果。吃各種水果時，可用食鹽少許用開水沖調成鹽湯，洗刷水果表皮(特別是楊梅類水果無法除去表皮)後，再用清水沖洗乾淨。還可除去水果表皮上隱藏的蛇蟲蠍類的毒素，起到清潔消毒的作用。消炎治牙痛：食鹽中含有的氟能起到消炎殺菌、防止齲齒的作用。因此，早晚用鹽湯漱口刷牙各1次，能預防齲齒。患者因風火牙痛或肝火牙痛，用食鹽調湯漱口，能起到清熱解毒的療效，緩解牙痛之苦。 　　醬油 　　日常生活中，有些家庭喜歡將買來的醬油用於涼拌菜，在實際上這種做法是錯誤的。醬油在生產、運輸、貯存、銷售中時常有被污染的情況，而嗜鹽菌可以在高濃度含鹽食物中生存。若人吃了含嗜鹽菌的食物後，熱必發生中毒現象，出現噁心、嘔吐、腹脹、腹痛等癥狀，嚴重者脫水、休克甚至死亡。 　　醫學研究發現，人體膚色與人體內的黑色素含量有關，與飲食中食物的顏色無關。黑色素的多少主要受內分泌調節，也會由於陽光中紫外線的照射而增加。 　　醬油是麥子、黃豆等原料發酵而製成的調味品，儘管呈褐色，但是進入人體胃腸道後，會被消化成簡單的物質然後被吸收。因此，吃醬油不會影響膚色。 　　醋 　　女人要想顏面肌膚潤澤，青春長駐，關鍵是要減少體內的過氧化脂質，而食醋恰恰具有降低過氧化脂質、抑制皮膚老化的作用。老年人在吃菜時如果能加點醋，可促使唾液、胃液的分泌、增進食慾。醋能溶解鈣、磷和維生素C，並提高它們的吸收和利用率。還有，醋被身體吸收後，能分解脂肪，防止脂肪類物質在血管壁的沉澱，對預防高血壓、高血脂、動脈硬化有一定效果。此外，醋還能抑制各種病菌的生長和繁殖，預防腸道傳染病的發生。 　　吃醋雖然好處多，但不可過量食用，成年人每日食醋量應在20克至40克之間，最多不超過100克，老弱病人則應酌情減量，因為醋對鈣有代謝作用，可造成骨質疏鬆，所以，患有胃潰瘍、膽囊炎、腎炎、低血壓、膽石症、骨損傷等病患者切忌吃醋，空腹也不要吃醋，以免胃酸過多而傷胃。同時，由於醋酸的大量吸收將會影響人體酸鹼平衡。從生理學角度看，酸性食物攝入過多，會引起血液、體液的酸度增高，發生酸中毒。長期喝醋會腐蝕牙齒，使之脫鈣。 　　專家們提醒，對萎縮性胃炎、胃癌等胃酸缺乏者，喝醋有一定益處，但必須把酸度降低，少量、間隔食用。因此，喝醋這種時髦未必適合你。 　　勞累難眠時，取食醋湯匙，放入溫開水內慢服。飲用時靜心閉目，片刻即可安然入睡。 　　用熱姜水治多種病 　　①頭皮屑：先用生薑輕輕擦頭髮，然後再用熱姜水清洗，可有效地防治頭皮屑。此外，經常用熱姜水洗頭，對禿頭亦有一定治療效果。 　　②口腔潰瘍：用熱姜水代茶漱口，每日2—3次，一般6～9次潰瘍面即可收斂。 　　③牙周炎：先用熱姜水清洗牙石，然後代茶飲，每日1一2次，一般6次左右即可消除炎症。 　　④咽喉腫痛：用熱姜水代茶漱口，早晚各一次。如喉嚨痛癢，可在熱姜水內加少許食鹽含飲用，每日2～3次，一般9次左右便可化解炎症、消除痛癢。 　　⑤麥粒腫：取熱姜水一杯，藉助其熱蒸氣熏眼，熏時睜開患眼，每次10～15分鐘，每日2～3次，止痛消腫效果良好。 　　⑥面部暗瘡：用熱姜水清洗面部，早晚各1次，持續約60天左右，暗瘡就會減輕或消失。此法對雀斑及乾燥皮膚等也有一定效果。 　　⑦感冒頭痛：將雙腳浸於熱姜水中，水以能浸到踝骨為宜。浸泡時可在熱姜水中加點鹽、醋，並不斷添加熱水，浸泡到腳發紅為止。 　　⑧高血壓：血壓升高時，可用熱姜水浸泡雙腳15分鐘左右。這樣可反射性引起外周血管擴張，使血壓下降。 　　⑨動脈硬化：每天早晚堅持用熱姜水漱口，並在睡前飲用熱姜水1杯，可促進血液循環，對預防動脈硬化有好處。 　　⑩食道癌：平時，堅持一天兩次用熱姜水(生薑用量宜多)代茶飲，可起到止痛、延長生命或緩和病情的作用。 　　是不能多吃，每日以吃半頭或一頭蒜為宜，分三餐吃。三是最好吃生蒜。因煮熟後大蒜的活性物質和有效成分大多數被破壞。四是要搗碎吃。把蒜搗爛後在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，從而生成有揮發性、殺菌力強的大蒜辣素。五是腸炎患者不宜吃生蒜。六是空腹時不宜吃生蒜，以免刺激胃黏膜。可根據自己的口味，在搗爛的蒜泥里適量加點味素、鹽、醬油、香油、糖、米醋等，這樣拌出的蒜味更加鮮美，肉食、豆製品、蔬菜、海帶等蘸蒜泥吃，另有一番風味，久食不膩。 　　(九)飲水與喝茶 　　(1)飲水要適量 　　體內的水失去平衡是衰老的主要原因，因此，要想長壽，就必須保持水平衡最佳狀態，平時多喝水，多吃新鮮蔬菜和水果。①飲水能防治冠心病：冠心病病人若能於每晚睡前及晨問各飲一杯(250毫升)溫開水，可有效地預防和減少心絞痛及心肌梗死的發生。 　　②飲水能防治缺血陛中風：老人若能在睡前及半夜各飲一杯開水，可降低血黏度，在很大程度上預防或減少缺血性中風。③飲水能預防癌症：每日清晨飲一杯開水可清潔胃腸道，既可防治習慣性便秘，又可預防和減少消化道的癌症。 　　④飲水能提高機體免疫功能：每日飲水2升(約8～10杯)，可明顯加快血液中代謝產物的排泄，凈化血液，提高機體的免疫功能及抗病能力。 　　⑤飲水能提高體育運動的效能和成績：許多體育運動項目出汗甚多，體力消耗很大。在運動前、後及運動中間要按出汗情況少量多次地補充含有適量電解質及糖的水分，可促進肌肉中積滯的大量乳酸排泄，保持骨骼的正常舒縮功能，提高運動成績。但是，從大腦機能來看，大量喝水後，人體易產生疲倦感覺，食慾大減，腦袋感到昏昏沉沉。醫生指出，這是因為飲水過多衝淡了血液，全身細胞的氧交換就會受到影響，腦細胞一旦缺氧，人就會變得遲鈍。所以，飲水應有個限度，止渴即可。 六、飲食有序保健康(14)　　(2)注意飲用水的質量 　　早晨第一次用水或停水以後用水，應先將水放去約一臉盆後再使用。 　　煮沸的自來水最好當日飲完，開水存放過夜，可使水中亞硝酸鹽升高。還是一種致突變物。 　　把純凈水當作惟一的飲用水，這是一個誤區。因純凈水在去除雜質的同時，也去除了各種礦物質和微量元素等營養物質；加上純凈水有極強的溶解各種微量元素、化合物和多種營養素的能力，體內的這類物質會被純凈水迅速溶解，並排出體外，導致營養物質的流失。 　　純凈水一旦受到污染，細菌會很快繁殖。桶裝純凈水，在夏季48小時內，冬季1周內飲用比較安全，超過這個期限水逐漸變質。 　　(3)服藥飲水有講究 　　無論是飯前服藥，還是飯後服藥，一般都應用200—250毫升的溫水送服，以利於藥物在胃內崩解、溶化、稀釋、吸收。飲水量過少，會影響藥物的吸收。 　　喝茶 　　(1)你適合喝什麼茶 　　一般來說細嫩的名優茶葉比粗老的茶葉營養和藥用成分高，綠茶比紅茶高。 　　對具體個人來講，可選適合自己的茶葉。比如身體比較虛弱的人，喝點紅茶，在茶中加些糖，既增加能量又補充營養；青年人正處發育期，以喝綠茶為好；婦女經期前後以及更年期，飲用花茶有疏肝解郁、理氣調經的功效；希望減肥的人，可以多喝些沱茶、烏龍茶等；少數民族常年食用牛羊肉等，為了增進脂肪的消化，可以多喝些經過發酵的緊壓茶，如磚茶和餅茶等；經常接觸有毒物質者，可以選擇綠茶作為勞動保護飲料。 　　茶葉中含有多種營養素。以維生素C為例，每100克茶葉中維生素c的含量多達100～200毫克，比檸檬、菠蘿、番茄、橘子都要高得多。人體每天對維生素c的需求約為60毫克，每天飲3～5杯綠茶，即可滿足人體需要。(2)喝茶的科學 　　①茶葉的沖泡次數不宜過多：多次沖泡茶葉中的某些有害成分也被浸出。泡茶水溫一般以80。C左右為宜。 　　②發熱時別喝茶：白開水有助於體內排除毒素，降低體溫，減輕病情。而茶水含有茶鹼和鞣酸，茶鹼具有興奮中樞神經、增強血液循環及促使心跳加速的作用，可使病人的體溫更加升高，從而加重病情。 　　③勿忘清茶垢：茶垢附著在茶具內壁上，含鎘、鉛、鐵、砷、汞等金屬物質，這些有害物質會與人體中的蛋白質、脂肪、維生素化合生成難溶的沉澱，不僅阻礙營養物質的消化吸收，而且會引起神經、消化、泌尿、造血系統病變和功能紊亂，其中砷、鎘可致癌。 　　④常喝濃茶壞處多：濃茶可促進骨質疏鬆，造成骨鈣流失。濃茶易引起貧血。大量飲茶會使多種營養素流失。老年人過量飲茶還會增加心臟負荷。 　　⑤兒童喝茶要適量：飲茶能增進兒童食慾，但要適量，每天1克茶量為宜。飲茶還能防止兒童肥胖，預防齲齒，抗輻射污染。(3)茶水療疾 　　①齲病和口臭：常用茶水漱口可防齲。用茶水漱口並飲用適量濃茶還解除口臭或吸煙過度引起心慌、噁心。 　　②傷風感冒：老薑3—4片，白糖20克，茶葉3～5克，用開水沖泡而成。茶中的生薑屬熱性，白糖屬涼性，而茶葉中含多種營養成分，起到增強體質、抗禦疾病的作用。每日早晚兩次飲用可強筋壯骨，補神益腦，又能抵禦傷風感冒。 　　③牙齦出血：茶中富含維生素c、鐵質及止血成分，可使牙齦堅韌，毛細血管彈性增加，防止刷牙時牙齦出血。 　　④燙傷或燒傷：可用適量茶葉煎取濃汁，快速冷卻後，把患處浸人茶水內；也可用茶水塗抹於創面，一日4～5次。 　　⑤暈車暈船：事先用一小杯溫茶水，加2～3毫升醬油飲下。此法亦可用於解除酒醉。 　　⑥腹瀉：茶中的鞣酸有收斂止瀉作用，喝濃的綠茶，可止腹瀉。 　　⑦皮膚紅腫：嬰幼兒皮皺褶處發炎紅腫時，可用茶葉熬水，放至適宜溫度後給其外洗。 　　⑧心血管疾病：每天飲茶水一杯，能降低膽固醇，保護心血管。 　　⑨糖尿病：茶葉中富含多糖類物質，多糖類物質可降低血糖。飲用冷開水泡的茶是防治糖尿病的最簡單、最有效方法。⑩干舌燥：在渴時，可取幾根茶葉放人口中，約過3～5分鐘，茶葉的苦澀味就會慢慢出來，這時你會覺得嘴裡有一種清爽的感覺，唾液也會增多，乾燥癥狀緩解，非常有效。用茶葉解渴適用於晨練、郊遊。 　　(十)飲 酒 　　酒量是天生的 　　現代醫學科學證明，酒量大小主要是由遺傳因素決定的，而不是後天能練出來的。 　　我們知道，酒的主要成分是酒精。飲酒後酒精由肝臟中乙醇脫氫酶作用變成乙醛，乙醛再被乙醛脫氫酶催化成乙酸，最後生成二氧化碳和水。這其中乙醛能引起面紅耳赤、心率加快、神經興奮。如果分解乙醛的脫氫酶少，則乙醛多，酒量就小。如果分解乙醛的脫氫酶多，則乙醛少，酒量就大。 　　值得注意的是，乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活動性大小，恰恰是由於遺傳因素決定的，不是通過硬練而能得到的，硬練會給健康和生命帶來危險。 　　國外一些著名的醫學專家做過臨床測驗：按純酒精計算，一個體質正常的人，按每公斤體重每天飲1克是不會影響身體健康的。依此計算，一個60公斤體重的人，按純酒精計算，每天可飲60克，摺合65度白酒2兩，或啤酒2升，或葡萄酒(包括黃酒)0．5公斤。但是，由於人的體質不一樣，對酒精的耐受力有差別，再加上酒的品種、人的生活習慣及氣候條件等的不同，究竟喝多少酒算超量，應視具體情況而定。 　　不少科學家認為，每天適量飲酒有助健康。不過英國科學家最新研究顯示，上述觀點並非適用於所有年齡層次的人，適量飲酒只對年長者健康有益。 　　雖然根據研究，適量飲用紅酒等有助於預防心血管疾病。但英國科學家強調，總體而言，飲酒會增加患高血壓、肝病等多種疾病的風險。 　　酒的益處 　　(1)啤酒適量飲啤酒健康更長壽，這是因為啤酒多酚可抗氧化，酒花成分能防癌症，酒花衍生的生物活性成分，生物活性成分有益健康。 　　年輕女性常飲啤酒可防老來骨質疏鬆，位於倫敦的國王學院和兩所美國大學合作進行的最新研究顯示，男性以及年輕女性經常飲用啤酒，可以減少年老時得骨質疏鬆症的機會。 　　研究的結論認為，一個人的骨質密度多半在35歲以前定型，經常運動以及良好的飲食是保持骨骼健康的方法。尤其是女性，如果能在年輕時攝取足夠的硅，將可減少更年期以後出現骨質疏鬆症的機會，因為硅可以促進骨骼中膠質的形成，增加骨骼的強度與彈性。 　　這項研究指出，啤酒中因為含有大量的硅，經常飲用可以幫助保持人體骨骼強健。一個人每天所需的硅平均量大約為30毫克，飲一杯啤酒將可滿足1／5的需求。 　　穀類及綠色的豆類也含有大量的硅，可作為替代來源，但是仍以液體中的硅較易為人體所吸收。 　　(2)紅酒 　　英國研究人員指出，適度飲紅酒可能會降低一個人感染幽門螺旋菌的風險，而幽門螺旋菌被認為是胃潰瘍的罪魁禍首。但研究人員同時警告，已經患了胃潰瘍的病人不應該飲酒，因為酒精可能刺激潰瘍部位的神經，增加疼痛感。研究人員分析，可能是紅酒中抗菌成分發揮了作用。 　　美國和西班牙研究人員，一項新的研究發現，飲葡萄酒的人相對於滴酒不沾的人更少患感冒。研究人員推測，葡萄皮裡面含有一種名為類黃酮的抗氧化劑可能起到抗感冒的作用。 　　酒的壞處 　　事實證明，嗜酒者易生癌。首先，嚴格說，飲酒雖不是生癌的直接原因，但它能促進致癌物的致癌作用，抑制人體免疫系統的功能。同時，酒精還可以刺激垂體的分泌，加快細胞分裂的速度，增加癌症發生的易感性。酒清和煙草的毒性具有協同作用。因此，專家建議，嗜酒者飲酒必須節制，有肝炎、肝硬化等肝病的人應當堅決戒酒。
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