早起來一份「班尼迪克蛋」，做個逼格滿滿的早餐網紅

3分鐘製作一份完美的班尼迪克蛋｜最簡單又不會失誤的水波蛋、荷蘭醬

珊珊cat，吃與藝術與計算機與義大利語

雖然一直都是早餐的狂熱愛好者，但我從前對班尼迪克蛋（Egg Benedict）還是有那麼點抵觸的。

當然不是因為外表——號稱是紐約華爾道夫酒店發明的早餐，雖然就是鬆餅（Muffin）、培根、水波蛋（咦，不就是荷包蛋？）、荷蘭醬（Hollandaise Sauce）一層層摞起來，但摞得好他也是個藝術呀，能摞成這種顏值滿滿的樣子，用刀子輕輕一碰，吹彈欲破的水波蛋一下子就裂開了，金燦燦的溏心「忽」的一下，像熔岩一樣淌下來，浸潤了培根和鬆餅……唔～這能不成為最有逼格的早餐網紅嗎？

當然，也不是因為口味——溏心蛋最高！荷蘭醬也不錯！又是碳水化合物又是蛋白質又是脂肪的，能量很全面對吧，早餐來這麼一份，肯定一整天都能元氣滿滿！

讓我抵觸的，是做法。

只要吃的話當然無所謂，但好吃的不會自己做怎麼行？

這道料理的核心，水波蛋和荷蘭醬，做起來簡直是令人髮指的麻煩啊！

翻開各種介紹班尼迪克蛋的食譜，先是對水波蛋長篇大論地教誨：「小鍋燒水，加一勺醋（那煮出來酸嗎？），注意火不要太大，待小小冒泡，雞蛋先打進碗里，小心滑入水中，靜待，用勺子將蛋白往中間聚攏（已經腦補出一鍋雞蛋花的感覺了），注意這個那個這個那個……」

就這麼注意，還往往做出來是這麼個模樣……哈？

然後就是各種竅門，什麼先把水攪個漩渦啦，什麼先帶殼煮 10 秒鐘等蛋白固定點再做水波蛋啦（這是 Julia Child 奶奶大神的主意），什麼先在鍋里放個保鮮膜再把雞蛋磕進保鮮膜煮（理解無能……）……

為了做個荷包蛋，費這麼大勁臣妾真的做不到啊啊啊！

然後，荷蘭醬的做法也是這麼要人命：

「黃油融化，取一小鍋煮少量水，在一個比奶鍋直徑稍大的碗中放入蛋黃和檸檬汁，將碗放在奶鍋上（確保碗不碰到奶鍋中的水），邊用蒸氣加熱邊用蛋抽不斷攪拌蛋黃，直至蛋黃變成沙拉醬般的濃稠度，不從蛋抽上滴落，濃稠、細膩、不結塊。然後迅速離火，並將鍋放在冷水浸濕的毛巾上降溫。將液體黃油一點一點加入到蛋黃中，每加一點都要充分攪拌均勻再加下一次。最後加入鹽和黑胡椒調味，荷蘭醬就完成了。」

你能看懂嗎？

反正我的第一個感想是：摔桌！不做了！

但是！同志們！迎難而退不是我們的風格啊。一個非常懶的吃貨，必須要善用工具，提高生產力！話說啥工具的誕生和使用不是因為人類懶呢？

所以經過不斷的研究和嘗試，我終於找到了一個特別高效又簡單又完全不會失誤的做法，3 分鐘就可以做好一份完美的班尼迪克蛋，水波蛋和荷蘭醬的做法，也是在當前科技水平下最先進的。

3 分鐘，對，只要 3 分鐘，而且連開火都不需要。需要的，只是微波爐和料理機（手動料理棒也可以，反正是減少手打的工作量）。能少洗好幾個鍋呢，也不用擦灶台了哈哈。

好吧，準備好了嗎？OK，開始做！

3 分鐘完美班尼迪克蛋

用料（2 份的量）：

英式鬆餅 2 片（麵包店買吧，沒有的話，其他質地粗糙一點的麵包都可以，或者麥當勞買個麥滿分也行，吼吼。）

培根／火腿片 2 片

牛油果切片（沒有也行，我就是特愛吃牛油果，也可以換成菠菜、蘆筍，需要焯熟。）

雞蛋 2 個

荷蘭醬 Hollandaise Sauce 用料（約 4 份的量）：

蛋黃 1 個

黃油 50 克

檸檬汁 1 茶勺

鹽、黑胡椒 少許

做法：

1.製作荷蘭醬。

黃油放到碗里加蓋，微波爐中火加熱 20 秒融化成液體，沒有融化每次加 10 秒再看看，無需沸騰，溫熱液體即可。取出晾涼。

蛋黃、檸檬汁、鹽、黑胡椒放到料理機中，點動，打勻。

黃油液體分 2 次加入料理機，點動，打勻。點動，打勻。

打到這個程度的成品，就可以倒出了，應該是類似沙拉醬的濃稠感。

2.製作水波蛋。

一定記得，水波蛋的精髓是，外表細滑，蛋白凝固，蛋黃要能流動。

取一個微波爐耐用的碗，加入一半涼水，打進一個雞蛋，保證水沒過雞蛋，用叉子在雞蛋上扎幾個小孔，防止加熱時內部壓力過大。

碗頂上放個小碟子當蓋子，放進微波爐，高火 60 秒。

取出看看是否蛋白都凝固了，沒有的話再加熱 10 秒鐘，（根據自家微波爐的情況調節出最合適的時長。一般總計不會超過 80 秒。）

因為微波爐是整體加熱碗里的液體，水波蛋的形狀會保持得很好。

3.鬆餅、培根加熱，擺盤。

鬆餅放入微波爐加熱 10 秒，取出裝盤（當然用烤箱烤 2 分鐘的話更好吃。）

培根放入盤子，加蓋，入微波爐加熱 20 秒（火腿的話 10 秒就可以），取出擺在鬆餅上面。

用勺子小心撈出水波蛋，放在培根上面。

澆上荷蘭醬。

完美！開吃！

注意：

要配其他配菜，可以先準備好，一起擺盤。

各項微波加熱的時間，一定要酌情調節到適合你家的那個，一開始寧短勿長，不夠逐步增加即可。

如果要做多人份的，第二份開始，水波蛋的時間要稍微降低，從 50 秒開始查看。

培根也可以換成煙熏三文魚這樣的冷餐，這樣鬆餅就不需要加熱啦。

水波蛋也可以放在麵條上啊，沙拉上啊，拌米飯也不錯，這種溏心的吃法，記得最好選高質量的可生食雞蛋。

最後，分享給大家一個小秘密，這種微波爐、料理機的手法，其實是很多大廚經常使用的——專業的才更追求高效便捷呢。

科技就是生產力，腦洞大開地用起來各種工具吧，我們的廚房生活是快樂，是享受，是樂趣，能不受罪，絕不受罪！

好啦，今天的荷包蛋專輯，結束！

文字原創，圖片來自網路。

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