腐乳豬蹄（做法附圖）*

原料：

豬蹄2隻、腐乳1塊、蔥姜、八角2個、桂皮1塊、白醋1大勺、白酒2小勺、白糖2小勺、老抽2小勺、生抽1小勺

做法：

1、買來的豬蹄放入清水中浸泡15分鐘，水中加入白醋1大勺，然後用刀子將豬蹄上殘留的細毛刮掉，蔥姜切段備用

2、去毛的豬蹄用滾開水汆燙兩次，去除豬蹄中的血沫和雜質，最後沖洗乾淨

3、洗凈的豬蹄放入高壓鍋中，加入八角、大料、蔥姜，加入2小勺白酒、2小勺老抽、1小勺生抽、將1塊腐乳搗碎連同汁一起倒入鍋中，加入2小勺白糖，最後加入1大碗熱水

4、高壓鍋加蓋開火燉煮1小時候，將燉好的豬蹄和湯汁一起放入炒鍋中，繼續燉煮15分鐘，並不斷將湯汁淋在豬蹄上，最後湯汁收緊即可出鍋

小貼士：

1、買來的豬蹄或多或少都有殘餘的細毛，必須用刀子刮掉才能使用，用白醋浸泡可以去除豬蹄的臟腥味

2、豬蹄用之前要用開水汆燙，去除血沫和雜質，這樣做好的豬蹄口感好

3、使用高壓鍋不但省火省時，是普通鍋的2倍效率，而且燉好的豬蹄十分軟糯，能達到脫骨的效果

4、高壓鍋的缺點是燉好的豬蹄湯太多，最後放入炒鍋中，邊燉邊淋汁，收緊湯汁的豬蹄顏色棗紅，口感濃郁

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