盤點2015年最值得收藏的食譜，我竟然還沒有……

今天是2016-01-01咯，先在這裡祝大家元旦快樂哈！

盤點2015年，我們做過了很多很多的烘焙甜點，又上傳了好多好多的食譜。那麼在烘焙幫里，哪些蛋糕食譜是最受歡迎的呢？

接下來，咱們就來盤點下吧！

乳酪蛋糕

january

介紹

乳酪蛋糕是我接觸烘焙後第一款做的蛋糕， 當時是做成功了，也為此讓我有更強的信心繼續學習烘焙， 可因為熱量高，所以之後再也沒有做過， 許久沒有做，又用了新到手的德蒙柯烤箱， 溫度沒有控制好，造成表面有開裂， 不過味道真心不錯，香濃可口，入口即化。 模具：學廚橢圓形芝士模1個

材料

做法

① 模具提前塗抹黃油；

② 乳酪加牛奶，隔熱水攪拌光滑無顆粒，注意一定要小火慢慢加熱；

③ 分三次加入融化好的黃油，攪拌均勻；

④ 分次加入蛋黃，加一個攪拌一個，動作要快把蛋黃攪拌開來；

⑤ 加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻；

⑥ 蛋白加入數滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至濕性發泡；

⑦ 取三分之一蛋白霜至乳酪蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，再取剩下的二分之一蛋白霜繼續翻拌均勻，直到看不到蛋白狀態；

⑧ 倒入蛋白霜盆中，繼續翻拌均勻；

⑨ 將乳酪麵糊倒入芝士模中，輕輕磕碰幾下，震出氣泡；

⑩ 烤箱事先預熱150度，烤盤中裝水，將芝士模放入烤盤，水溶烤150度30分鐘上色後，轉120度再烤30分鐘。

成品圖

小貼士

⒈ 蛋白打發不能過硬，打發至濕性發泡即可，否則容易開裂。

⒉ 翻拌的時候要注意手法，不要消泡，麵糊要翻拌均勻成細膩狀態，否則會影響口感。

⒊ 烘烤的溫度和時間，需要自行調整，這次使用新烤箱，溫度調得有點高，導致乳酪蛋糕表面有些開裂。

⒋ 切的時候，可以把鋸齒刀用熱水泡一下，或用小火烤一下，這樣切得會更漂亮些。

巧克力慕斯蛋糕

Sammy

介紹

在Sammy原來的印象中，慕斯和蛋糕是截然不同的兩種美味。慕斯應該屬於甜品的一種；質地輕盈，香濃滑膩，入口即化。而蛋糕則是雞蛋和麵粉搭配出來的神奇混合物；彈性十足，口感鬆軟，回味無窮是它獨有的特點。

雖然這兩種都是經典美食，但是如果能把它們二者有機融合起來的話，一方面可以緩解純正慕斯過於甜膩的口感，另外還可以給平凡無奇的蛋糕增添一抹別樣的味蕾感受～於是，慕斯蛋糕就應運而生了。

材料

做法

① 首先準備好一個巧克力戚風蛋糕（製作方法可參考：純巧克力戚風蛋糕），將表面突起開裂的部分切除，然後橫向將蛋糕體切成3片，取其中2片做慕斯蛋糕即可（也可直接一分為2）。之後再沿兩片蛋糕體的外圍適當切掉一圈，以留出慕斯醬的空間。比著活底模的底盤剪一塊同樣大小的油紙，墊在模具內，將切好的蛋糕也放入6寸活底模具備用。

② 將室溫軟化的奶油乳酪隔熱水加熱溶化。

③ 同時加入30g細砂糖攪拌均勻。

④ 將攪拌均勻的奶油乳酪和130ml牛奶混合攪拌均勻，然後與75g巧克力同時倒入小鍋中。

⑤ 小伙慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，使巧克力完全融化。

⑥ 巧克力融化後繼續加熱，此時取一個蛋黃，用打蛋器輕微打發至顏色稍變淺，體積稍變大即可。

⑦ 與此同時將吉利丁片放入冷水中浸泡軟化。

⑧ 巧克力糊慢慢開始沸騰，關火。

⑨ 將巧克力糊趁熱倒入蛋黃碗中，注意邊倒邊用打蛋器攪拌蛋黃，以免形成顆粒。

⑩ 巧克力糊稍稍冷卻後（尚有餘熱時），將泡軟的吉利丁片放入糊中，並攪拌均勻，使其融化。

此時巧克力糊放一邊靜置冷卻備用。

將100g淡奶油打發至出現紋路。

然後用刮刀倒入完全冷卻的巧克力糊中，翻拌均勻。

至此慕斯餡製作完成。

用刮刀將慕斯餡塗抹在切好的蛋糕片上，注意塗抹均勻。

塗好一層後再放另一片蛋糕片，繼續塗抹均勻。

四周也全部用慕斯餡覆蓋好。

製作好的慕斯蛋糕放入冰箱冷藏室，冷藏3個小時左右即可完全凝固。

取出後先用電吹風在蛋糕模四周吹一下加熱，使四周的慕斯稍稍融化，這樣輕輕一頂底部的活底即可輕鬆完美脫模。

表面撒上一些巧克力粉，放幾顆堅果。至此，一款香濃滑膩，清甜誘人的巧克力慕斯蛋糕就製作完成了～

小貼士

⒈ 奶油乳酪和牛奶混合時，牛奶要慢慢加入，邊加邊攪拌，以免混合不均勻產生顆粒。

⒉ 不嫌麻煩的話，可以把巧克力可以事先切成小塊，這樣比較好融化。

⒊ 完全冷卻的巧克力糊是比較濃稠的。如果覺得巧克力糊室溫冷卻太慢，可以放入冰箱冷藏室加速冷卻，不過要注意隨時觀察，以免凝固……

⒋ 塗抹慕斯餡之前可以先在蛋糕胚上刷一些朗姆酒糖漿，這樣做出來的慕斯蛋糕味道更濃郁香甜。建議有條件的同學試試哦，Sammy覺得很好吃。朗姆酒糖漿的製作方法：細砂糖40g 水50g加熱至完全溶解，冷卻後倒入10g朗姆酒攪拌均勻即可。

⒌ 加入奶油乳酪的慕斯餡口感更濃香醇厚，Sammy很喜歡。但如果家裡沒有乳酪的話也可以忽略不加……

⒍ 表面裝飾的話隨大家個人的喜好啦～Sammy覺得越簡單越好，自己吃嘛，味道是第一位的咯～

酸奶戚風蛋糕

Elaine703

介紹

酸奶每天必喝一杯，滋潤通腸，營養豐富，把酸奶做進戚風裡面，也是別有一番滋味的！一直用新良的麵粉，這次用他家新品易小焙做的，粉更細膩，做出來的蛋糕口感更好！

材料

做法

① 材料圖

② 檸檬汁加入蛋白中；

③ 用電動打蛋器打發蛋白，糖粉A分三次加入蛋白中，打發到能拉出直立的尖角；

④ 糖粉B加入蛋黃里，用打蛋器攪拌均勻；

⑤ 將色拉油加入步驟4的蛋黃糊中，攪拌均勻；

⑥ 將酸奶加入上述蛋黃糊中，機修攪拌均勻；

⑦ 篩入低粉；

⑧ 邊轉盆邊用手動打蛋器攪拌均勻至無乾粉顆粒狀態；

⑨ 分三次將蛋白加入麵糊中，上下翻拌均勻；

⑩ 倒入模具中，震出氣泡；

放入140度預熱好的烤箱烤制25分鐘左右；

出爐後馬上倒扣晾涼即可食用。

成品圖！模具來自陽晨花型模，脫模無壓力！

小貼士

⒈ 若只有2個花型模，上述量減半即可；

⒉ 蛋白加入麵糊中，要輕輕翻拌，不是畫圈攪拌；

⒊ 烤箱溫度依照自己烤箱而定，上述僅供參考。

杏仁蛋糕卷

小萍

介紹

還記得剛開始嘗試蛋糕卷時，每次一卷就裂，屢戰屢敗，磕了好多雞蛋，直到碰到這個方子，再也不怕蛋糕卷會卷裂了，這方子做出來的蛋糕卷隨你卷，彈性好的不得了。趕緊來體驗吧！（要做之前，先看下下方的小提示哦）

材料

裝飾

做法

① 先稱好所有材料，接著雞蛋分成蛋白 蛋黃

② 將25g糖粉放到蛋黃中 隔熱水高速打發，打發至顏色變淺（如圖）

③ 接著蛋黃糊放一邊待用，將牛奶 黃油放在剛才的熱水中隔水融化

④ 蛋白打發至粗泡開始加糖，將50克糖粉分三次加，每加一次糖，電動打蛋器就提高一檔

⑤ 打發至打蛋頭輕輕提起來有點小彎勾就可以了

⑥ 取三分之一蛋白加入蛋黃糊里 並用翻拌的手法混合均勻

⑦ 開啟烤箱預熱（上下火180度10分鐘）

⑧ 接著將55克低筋麵粉過篩加入蛋黃糊裡面，並用翻拌手法混合至沒看到乾粉為止

⑨ 將低筋麵粉混合好後加入到剛才的三分之二的蛋白中，並且用翻拌混合均勻

⑩ 混合好的狀態如圖

此刻黃油已經融化了，將牛奶 黃油混合均勻，沿著刮刀慢慢倒入戚風糊裡面去，並翻拌混合均勻

將混合好的戚風糊倒入28*28的金盤中，並刮平，拿高垂直震摔一兩下，震掉小氣孔。放入預熱好的烤箱，調至上火175度，下火180度，烘烤18分鐘

烤好的蛋糕拿出來震摔一下，並倒扣在烤架上放涼

最後抹上奶油 水果，用擀麵杖輔助捲起來，隨自己喜歡造型就搞定啦！

小貼士

⒈ 裝蛋白的盆必須是無水無油，否則會影響蛋白的打發。

⒉ 翻拌的手法：從2點方向撈到8點方向然後翻起來，一直重複這個動作就可以。

⒊ 烘烤溫度跟時間還需要根據自家烤箱脾氣來進行調整，我是用金盤，金盤比較耐熱，所以底部溫度調至180度，若是烤箱自帶烤盤，大概160度足以。

⒋ 蛋糕卷夾心也可以使用果醬，可以溫熱的時候就捲起來，若是要用奶油做夾心，那麼需要放涼了再抹上奶油，放涼的過程，需要蓋上一張油紙在蛋糕卷上方，避免蛋糕卷水分流失。

⒌ 此方子的量也適用於忠臣30升所有烤箱的自帶烤盤！溫度大約160度左右，具體需要自己摸索下。

榴槤千層蛋糕

烘焙幫小先鋒

介紹

今天介紹一款非常風靡流行的蛋糕，很多蛋糕店都有賣，而且百度搜一下，竟是團購的。我覺得其實這款蛋糕完完全全可以自己在家做，而且別看10步，但是都是超級簡單。只要你有好的榴槤，好的奶油，然後能煎出美味的pancake皮，就一定能做出成功的榴槤千層蛋糕。

材料

做法

① 雞蛋和40g糖放在一起用打蛋器攪拌均勻。

② 倒入牛奶，繼續攪拌均勻。

③ 篩入低筋麵粉，並用手動打蛋器攪拌均勻，黃油融化之後倒入麵糊中攪拌均勻（最好用黃油，我是家裡沒有了，用植物油代替的，所以烤出來的千層皮不夠金黃）。

④ 製作好的麵糊過篩，放入冰箱冷藏30分鐘別用。

⑤ 新鮮或者冷凍的榴槤肉用打蛋器攪打成泥備用。

⑥ 準備一個平底鍋，小火，加熱，然後準備一個圓形的模具，這樣煎出的餅皮很圓。（我用的是6寸慕斯模具）煎的時候，取多半勺麵糊，倒入慕斯圈中間，小火煎。

⑦ 煎到兩面金黃色即可。

⑧ 煎好的餅皮，要放在烤架或者種種蓋簾上放涼備用。

⑨ 所有餅皮煎好之後，取一張，塗抹好打發的淡奶油，如圖。

⑩ 然後放入榴槤泥塗抹均勻，一次類推，知道20張餅皮全部弄好，就可以享用了。

是不是看了製作步驟覺得很簡單，真的超級簡單，看圖片一層一層的蛋糕，彷彿真的有千層之多哈。