黃金食物

黃金食物——藜麥（一）

據報載，本月9日去世的玻利維亞土著居民卡梅洛.弗洛雷斯123歲高齡,他生前愛吃藜麥，曾把長壽歸功於自己最喜愛吃的昆諾阿藜種子（又稱藜麥），藜麥在我國很少見（中國食物成分表中也沒有），它究竟有什麼神奇之處，何以使得印加土著居民健康長壽？經查閱大量資料對它有了一定的認識，並對它進行總結。讓我們隨小編一起詳細了解這個神奇的食物吧。

一、　藜麥簡介

藜麥，又稱南美藜、印第安麥、或是奎藜、奎奴亞藜。藜麥主要分布在南美洲的玻利維亞、厄瓜多和秘魯，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽鹼等特性。植物分類屬藜科，雙子葉植物。據不完全統計其品種有1000多種。種子形狀呈藥片狀，扁圓形。大小跟小米差不多。其種子營養價值極高，蛋白質含量是大米的2倍多，尤其含有一般穀物缺少的賴氨酸，可以做為大米等糧食的替代品。煮熟後有獨特的堅果香味。

聯合國糧農組織（FAO）研究認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美「全營養食品」，列為全球10大健康營養食品之一。藜麥在80年代被美國宇航局用於宇航員的太空食品。聯合國將2013年定為「國際藜麥年」，這是第三次以作物作為年主題，也說明藜麥這種作物的潛力無可比擬性，對解決全球糧食安全和營養問題作用突出。

藜麥被古代印加人稱之為「糧食之母」，是一種高蛋白，低熱量，零膽固醇的「全能」食物，暢銷歐美市場百年不衰,近年來亞洲市場也開始出現藜麥產品，我國山西等地已在高山地區引進種植。

二、藜麥的營養價值

藜麥正在以它獨特的營養價值吸引了越來越多人們的關注, 研究表明，藜麥可作為減肥食品；可改善糖尿病狀況；可減輕心血管疾病及預防動脈硬化等等，對小兒哮喘、結石有明顯的效果，並且具有超級抗氧化功能，可預防乳腺癌。

　 1、蛋白質含量高

蛋白質含量高達16%-22%（牛肉20%），品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易於吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸。

2、富含多種礦物質

鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質含量高。

3、富含多種維生素

富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、β胡蘿蔔素、膽鹼、甜菜鹼、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物。

4、低熱量

藜麥低脂、低升糖（GI升糖值35，低升糖標準為55）低澱粉，熱值僅僅305大卡/100g（大米為350大卡），食用後有飽腹感，是目前國際市場上最為流行的減肥食品之一。藜麥熟後體積會膨脹3-4倍，當你食用藜麥後，感覺比食用標準的減肥食品更飽，能減少每次進餐的數量，可防止營養過剩導致的肥胖。每餐飯中添加少量的藜麥既可保證健康和營養，遠離減肥藥和節食，又會擁有迷人苗條的身材。

5、膳食纖維含量高

膳食纖維含量高達7.1%。藜麥含優質的高纖維碳水化合物，高纖維碳水化合物消化得比較慢，可以延長下次進餐的時間，不會出現食用低卡路里食品導致的飢餓痛苦。

6、膽固醇為0，

　 藜麥中不含膽固醇，因此食用後不會在機體中形成脂肪，更不會造成體重增加，同時容易消化，又是有機食品。

藜麥是零膽固醇食物，富含植源性多不飽和脂肪酸，其中歐米伽3含量很高（包括α－亞麻酸，DHA，EPA），歐米伽3與人類健康和智慧關係密切，不僅能促進神經和腦細胞發育，還顯著降低血液膽固醇、三酸甘油脂、血液黏稠度，增加胰島組織β細胞活性，廣泛用於抑制高血壓、高血脂、糖尿病、心臟病、老年痴呆、抑鬱症、慢性病等，對抑制癌症和增強免疫也效果顯著。

藜麥對人體的益處很多，小編將會在後面的文章中與大家分享。

國家二級公共營養師：蘇雪琴（原創）

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