同樣是年宴菜單，憑什麼別人餐廳的預訂比你多？

一張年宴菜單，既無香又無味，憑什麼能成為留住客人手中的訂金的制勝法寶？難不成別人餐廳的老闆是神筆馬良轉世？還是他上輩子拯救了銀河系？

現代的年宴預定流程雖有所簡化，但也意味著顧客消化菜單菜品的速度加快。加上網路電子菜單的出現，逐漸取代紙質菜單，造成餐飲信息爆炸。顧客難免會出現信息丟失，囫圇吞棗的情況。

所以紅餐網認為，如果你的年宴菜單頗具吸引力，那80%都是贏在了設計上。想要顧客對菜品價格一目了然，也對餐廳風格賞心悅目，我們推薦以下幾種通用形式。

固定式年宴菜單

固定式菜單是餐飲企業設計人員預先設計的，列有不同價格檔次和菜品組合的系列宴會菜單。

特點：一是價格檔次分明，由低到高，基本上涵括了一個餐飲企業經營宴會的範圍；二是所有檔次宴會菜品組合都已基本確定；三是同一檔次列有幾分不同菜品的菜單，供顧客挑選。

此類菜單針對的是顧客的一般性需要，因而對有特殊需要的顧客而言，最大的不足是針對性不強。

循環性年宴菜單

循環性年宴菜單是按一定天數周期循環使用的菜單（對餐廳而言）。使用循環性宴席菜單，餐廳就需要根據預定的周期天數制定一套菜單。菜單使用是周而復始，使用的循環周期為7~21天。

特點：一是菜單上的菜式品種限制於幾套菜單內，有利於對食品的採購、保管、生產和銷售進行標準化管理，員工能較快熟悉每道菜的生產和服務；二是菜單的變化為顧客提供多種排列組合，員工宣傳推銷方式也能隨之靈活變動；三是循環性年宴菜單的的菜品品種不需要頻繁更動。

循環性宴席菜單的原料比較固定，市場需求變化和時令性低，對人力生產，庫存能力強度要求大，所以編製和印刷費用也會較高。

即時性年宴菜單

即時型年宴菜單是根據某一時期內原料的供應情況而制定的菜單。菜單的編製依據菜品原料的可得性、質量和價格，以及廚師的烹飪能力而制定。沒有固定的模式，使用時效較短。

特點：一是靈活性強，能迅速適應顧客的需求、口味和飲食習慣變化，能根據季節和原料供應的變化及時變換菜單；二是可充分利用庫存原料和剩餘食品；三是可充分發揮廚師的烹調潛力和創造力，生產出更多的創新菜，減少員工工作的單調性。

即時性年宴菜單很考驗廚房和服務團隊的應變能力。餐廳必須對自己的出品很有把握，對預定顧客的口味，品位，用餐人數等有很深入的研究了解。

專供性（訂製）年宴菜單

專供性年宴菜單是餐飲企業設計人員根據顧客的要求和消費標準，結合本企業資源情況專門設計的菜單。

特點：這種類型的菜單設計，由於顧客的需求十分清楚，有明確的目標，有充裕的設計時間，因而起針對性很強，很注重特色展示。

此類偏向高端訂製的菜單，在近年的年宴預定中很吃香。隨著消費習慣的調整和升級，佔領了一部分市場份額，已慢慢成為高端年宴的主要應用形式之一。

點菜式年宴菜單

點菜式年宴菜單是志顧客根據自己的飲食喜好，在飯店提供的點菜單或者原料中自主選擇菜品，組成一套年宴菜品的菜單。

特點：把年宴菜單的設計權利交給顧客，飯店提供通用點菜菜單，任顧客在其中選擇菜品或原料，在烹調方法，菜肴味型、組合套菜上都由顧客自己確定，飯店設計人員及接待只負責在一旁引導說明情況，提供建議。

點菜式年宴為餐廳減少了許多年宴預訂錢的準備工作，還能讓顧客參與到宴會設計中，冥冥中增加了顧客對宴會前期準備工作的安心度。

提綱式（簡式）年宴菜單

提綱式年宴菜單，又稱簡式年宴菜單。

特點：提綱式年宴必須更具宴席規格和客人要求，按照上菜順序依次列出各種菜肴的類別和名稱，清晰醒目地分行整齊排列。要購進的原料以及其他說明，則往往有一附表作為補充。

提綱式菜單是年宴菜單的主要形式之一，在餐飲企業中應用面極為廣泛。

表格式年宴菜單

表格式年宴菜單，又稱繁式席單。

特點：表格式菜單將年宴格局、菜品類別和上菜程序、菜品及主輔料數量、刀工成型、主要烹飪技法、成菜色澤、口味和質感，餐具尺寸、形狀和色調，還有成本與售價，都開得清清楚楚；菜繫結構的三大部分也剖析明白，如同一張詳細的施工圖紙。

這種菜單比較詳盡，一般只適用於大部分大型風味年宴或者對設計環境要求特別高的年宴。

創新性年宴菜單

進入21世紀，飲食水平和原料從內容到形式上都已經變化許多。餐廳都爭相以自己的特色和質量吸引四面八方的賓朋。年宴菜單自然也呈現出許多新內容。這些菜單往往風格盡顯，主題特出，和餐廳的經營風格，爆款產品等互相融合，深得年輕一輩消費者的喜愛。

01地域性年宴菜單

地域性年宴菜單從構成年宴的菜品種類、造型、結構、名稱、口味甚至服務方式等入手，體現地區過年飲食文化。

特點：這種年宴一般主題風格明顯。主要針對時下有思鄉情結的年輕一輩及傳統文化歸屬感強的老一輩。年宴中所有菜品都會圍繞該地菜系開發，設計多以單一食品原料為主。常見的有巴蜀全魚宴，新疆全羊宴等。

02文化情趣型年宴菜單

文化情趣型年宴菜單是指菜單中包含濃烈的新年文化元素和氣氛，又著重體現於菜品命名、寓意和選材用料上。

特點：文化情趣型年宴很考驗設計者的文化閱歷和菜色掌握度，菜品起名分些事命名法和寓意命名法。既追求文雅喜慶，又要讓顧客一看就能了解菜品構成和特色。所以飯店也往往喜歡生肖，節氣和時令菜色組合上入手。

03品類專題性年宴菜單

品類專題性年宴菜單應該是近兩年才火起來的。隨著以品類為主的餐飲企業在市場中佔有一席之地，許多像火鍋團年宴、煲菜年宴等菜單往往能以「快時尚」的方式獲得顧客青睞。

特點：品類專題型年宴菜單宣傳特色明顯，打的就是餐廳的當家菜品和招牌。一來可以省去後廚處理食材的麻煩，二來可以提高年宴服務效率和翻台率。由於此類年宴菜單確定過程簡單，也是互聯網上最適合流通和外帶菜品。

科普時間

年宴菜品排版有技巧

1、菜單上應該囊括菜品名菜、菜品介紹及推銷性信息。

2、封面應該包括餐廳名字及logo，封底記錄的信息包括：地址、電話、營業時間、接受信用卡類別、宴席簡圖、外賣服務、飯店簡史、所處地段簡圖等，切忌呈空白狀。

3、關於字體：最好貼近餐廳VI設計或經營風格，切忌用稀奇古怪，異乎尋常的字體，應以容易辨讀為好。一般分類標題和菜名需要用大小粗細拉開。

4、關於行距：一般經驗來說，兩行之間至少留有3個位元組的行距。

5、字體顏色：通常情況下，底紙才用白色或淡色（奶白、象牙白、棕黃或灰色），鉛字用黑色印刷，慎用黑底白字，彩色文字也最好只佔少量。

6、菜單的樣式尺寸，按內容品類數量而定，一般選擇16開以上的紙張。非循環性或高端定製類菜單要盡量選擇輕巧、便宜的紙張，不需要考慮耐污耐磨性。

7、菜品的順序應按照：冷盤、熱菜、甜菜、湯菜、點心、水果的循序編排，不要按價格高低來排列。菜單中特殊列舉或強調的菜品一般只分：餐廳特色菜肴和年宴主題菜品。

8、外表風格應該響應新年主題，切忌過分俗套，也切忌標新立異。

9、不應為了節約成本，用各色簿冊製品，如文件夾、影簿等充當年宴菜單，不但缺乏點綴特色，還與餐廳格格不入。

10、切忌隨意用鋼筆，列印紙，膠布等塗改年宴菜單。

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作者：盧琬，本文由紅餐網整理而成，轉載請註明來源！

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