藏書羊肉美食街：「灰太狼」們的天堂

隨著一些名店、老店的搬遷和建設新店，一條新的羊肉美食街已經形成。

　老字號「老慶泰」羊肉館的廚師正在加工烹制羊肉

製作烹制羊肉專用木桶的箍　桶匠每天都忙得不亦樂乎。　　□蘇州日報「行走街區」報道組　　西風起，蟹腳癢，羊肉香。對於老蘇州而言，在秋冬季節，到陽澄湖邊上吃一對正宗的陽澄湖大閘蟹，上藏書啃一隻羊腳、喝一碗羊湯，自然是不容錯過的。　　吳中藏書，歷來享有「羊肉之鄉」的美譽，藏書羊肉經過數百年的發展，形成了獨特的地方口味，因「不腥不膩、湯色乳白、酥而不爛」聞名。　　羊羊羊，心痒痒，我們將以「灰太狼」的態度去發現「舌尖上的藏書」。　　杉木「盆堂」，訴說藏書羊肉百年「發家」史　　去藏書吃羊，首選羊肉美食一條街。周末中午，各家飯店門口停滿了食客們的汽車，一些老字號門口還有不少旅遊巴士停靠。　　女孩劉怡自稱是「吃貨」，專門挑了周末從上海趕到蘇州來「蹭」美食，原本是打算去品品陽澄湖大閘蟹的，被閨蜜一「點撥」，就直奔藏書吃羊肉來了。羊肉店太多也是個麻煩，她們將車停在路邊，一家一家地實地考察。　　第一次到這條街上的人，往往會暈了頭，這裡大大小小的羊肉店數不勝數，各店的裝潢、風格以及菜式大同小異。究竟上哪一家，既好吃又划算呢？　　「不懂吃羊，不妨先去羊文化展示館看看。」木瀆旅遊開發區管委會主任助理殷建平向報道組推薦。　　兩年前建成的藏書羊文化展示館，位於美食街中段的一處舊廠房後。裡邊陳列了許多藏書羊肉的傳統烹飪工具，最惹眼的是「盆堂」。這是一個大鐵鑊，在口沿邊加接一圈高高的木圈。木圈由干透的杉木一塊塊拼接而成，木圈和鐵鑊的介面處要密封，確保不漏水。用這樣的盆堂燒煮羊肉，使羊湯味道濃郁，羊肉酥而不爛。同時，羊湯熱量不容易失散，能把羊肉的味道發揮到最佳。　　「有藏書羊肉就有『盆堂』，用『盆堂』做羊肉在藏書已沿襲了數百年。」殷建平說，他是木瀆人，對藏書羊產業的前世今生相當熟悉。1896年，藏書人周孝泉帶著「盆堂」到醋坊橋畔開設了蘇州城內第一家堂吃的「升美齋」羊肉店，之後又分別在都亭橋、臨頓路兩處開設「老義興」、「老協興」羊肉店，成為當時城內經營範圍、影響力最大的羊肉店。而顯眼的「盆堂」也隨之成為藏書羊肉最明顯的標誌。如今，有1600多家藏書羊肉店帶著「盆堂」開遍了全國。　　百年「老慶泰」，第五代傳人藏著「回家」心愿　　熟悉藏書羊產業發展歷史的人，不會忽視一家叫做「老慶泰」的羊肉館子。　　老慶泰算得上是藏書規模最大、歷史最悠久，也最有故事的羊肉館。如今的當家人傅曉明是「老慶泰」的第五代傳人。他介紹，1898年，傅曉明高祖父在蘇州萬年橋創辦了「老慶泰」，以其祖輩相傳的羊肉烹飪絕活獨樹一幟，後又在山塘街等地開設了分號。可惜的是，因種種原因，「老慶泰」在上世紀六十年代退出蘇州城。　　回到藏書後，傅曉明的爺爺、父親在家中重操舊業，每天清晨要騎一個半小時自行車，趕到城裡設攤叫賣。1988年，傅曉明繼承祖輩衣缽做起羊肉生意，他在藏書開出當時規模最大的羊肉館，仍取名「老慶泰」，繼承傳統烹飪技藝，並形成30餘種特色羊肉菜肴。　　隨著「老慶泰」名氣越來越響，不少市民專程去藏書品嘗，他的羊肉館生意越來越紅火。今年傅曉明在藏書開了「老慶泰」新店，規模更大、環境更好、檔次更高。生意最好的時候，一天要現殺六七十隻山羊。供應時間也從一年一季做到了一年四季。　　傅曉明還有一個願望，要在高祖父初創業的萬年橋與山塘街開老慶泰的分店。幾年前，他因故錯過了在山塘街開分店的機會，如今想來仍覺得很可惜。　　一碗藏書羊湯，美食帶「火」生態休閑自駕游　　無論是一碗熱乎乎的羊肉湯，還是一桌豐盛的全羊宴，美味又養生的藏書羊肉吸引了眾多周邊城市的食客前來大快朵頤。每年進入11月後，藏書羊肉銷售就進入了高峰，藏書羊肉美食街上50餘家飯店，一天就要消費1000多頭羊。大小羊肉店、羊肉館均生意火爆，特別是周末，一些飯店甚至出現排隊等候吃羊肉的盛況。　　殷建平介紹說，自2007年，木瀆舉辦首屆中國羊肉美食節以來，藏書羊肉的知名度不斷提升，食客人數也在以每年15%左右的速度持續遞增。繁榮的市場環境也激發了羊肉店老闆的創新意識，在做好傳統菜肴的同時，還順應潮流，不斷研發美味又養生的創新菜式，目前藏書全羊宴已經多達200多個菜式。　　藏書羊肉,還帶熱了周邊旅遊業的發展，到藏書吃羊肉，到白象灣生態園看馬戲，逛藏書苗木市場賞花木盆景，到木瀆古鎮游私家園林，成為長三角市民秋冬自駕短線游的一條熱門線路，也成了相對於濱水休閒遊之外，另一條別具特色的生態休閑旅遊線路。　　藏書羊肉火了，也有「火」的煩惱。「現在不管是不是藏書人開的羊肉店，都要掛藏書羊肉的店招，某種意義上是對消費者的不負責。」殷建平說。以食品安全為突破口，木瀆鎮政府加大了對藏書羊肉的管理力度，成立了農業發展公司，正嘗試通過連鎖經營的方式，做大做強做優「藏書羊肉」品牌，讓更多人吃到更正宗更安全的藏書羊肉。　　【街區名片】　　藏書羊肉美食街　　藏書地處蘇州西郊丘陵地帶，境內群山綿延，有得天獨厚的養羊生態環境。「藏書羊肉」的特點可以概括為：沒有膻味、菜品豐富、口味淡雅、全羊上席。因味道甚佳，深得蘇城市民青睞，藏書羊肉的經營模式漸變為進城開店，俗稱「堂作」。　　上世紀90年代後期，當地政府在老蘇福路兩側規劃建成了一條長2000米、寬30米、佔地70000餘平方米的藏書羊肉美食街，現聚集了50多家羊肉餐館，入冬後每月消費山羊超3萬隻。　　【行走微日記】　　羊肉為何年年漲價　　@多多爸1978：藏書羊肉好吃，但越來越吃不起，每500克從45元漲價到95元，僅僅用了5年。採訪時問，藏書羊肉為何年年漲價？當地領導一臉無奈。原來，以前藏書家家養白山羊，如今本地羊很少了，一般只能去遼寧、山東等地採購。羊源基地不穩定，導致價格年年變化。「其實我們最怕漲價，一漲價吃的人就少，影響藏書羊肉的長遠發展。」有當地領導如此表示。　　@小象小象：一到秋冬天，遍布蘇城大街小巷的羊肉店是道城市風景。喝著羊湯唱著歌，伴我們走過了青春年華。
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