初秋進補多吃素三寶 給素食者的10條建議

　　俗話說，「一夏無病三分虛」。炎熱的夏季，人體出汗多，消耗大，或多或少都有體虛的表現。尤其是體質本身就虛弱的老人，在初秋合理進補，可以補充夏季的虛損。

　　夏季，人們大多貪食冷飲冷食，脾胃功能還沒有恢復過來。此時，若是大魚大肉進補，會增添脾胃負擔，消化吸收的效果都不會很好。用一些有滋補作用的素食來進補，既可起到補虛的效果，又不會增加脾胃負擔，真是一舉兩得的好辦法。

　　初秋進補素三寶

　　紅薯。又名地瓜、山芋、番薯、白薯等。《本草綱目》記載，紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效，使人「長壽少疾」，還能補中、暖胃、安五臟等，所以常適宜用來補虛。經常食用紅薯還可以保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化，對心血管系統有一定的保護作用。

　　芋頭。又稱香芋、芋艿。中醫學認為，芋頭性平，味甘、辛，入腸、胃經，具有益胃生津、寬腸通便、化痰散結、補中益氣等多種功效，非常適宜用來補虛。常食芋頭能補肝益腎、添精益髓、健胃和中，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病及久病體弱的老人食用，是老人秋補的佳品。

　　蓮藕。中醫認為，生藕味甘，性寒，入心、脾、胃經，具有清熱生津、補脾開胃、止瀉的功效;熟藕性溫，具有益胃健脾、養血補氣的功效;由此可見，補虛需要吃熟蓮藕，對脾胃虛弱、氣血虧虛者均有良好的補益效果。

　　素食4大注意事項要牢記

　　1、不要以為所有的蔬果，都是可以生吃的

　　要衝洗乾凈，以防生蟲和農藥。澱粉質，如馬鈴薯生吃，則不易消化。

　　2、不要把有效的部份，也捨棄不食

　　盡 可能地，能想辦法，吃蔬果的全部，除非是難以消化，或有毒害的。據說蘿蔔的葉子，含鈣比根多四倍，其他維他命含量都是比根多。不妨用油炒豆腐吃吃看。馬鈴 署的礦物質存在皮里比根多四倍。芹菜，我們常把葉子去掉，如能利用是很有營養的。吃胡蘿蔔，是以維他命A為主，但皮里卻含有根內的二十五倍。其葉子用油炸 一下，伴調味食品，爽口無比。

　　3、不要長期單吃一、二種蔬果

　　因為每種蔬果，有每種風味和不同的營養，如果能交替著來吃，則比較容易獲得平衡的營養素，也較有新鮮感。

　　4、不要待蔬果失去了原有的風味才來吃

　　所以水果應保持它的新鮮度，也就是保持了營養分。

　　下列幾點建議提供給素食者參考：

　　1、進食各種食物以達到蛋白質互補作用。

　　2、選擇全穀類，如糙米、全麥麵包。

　　3、搭配選擇豆類、核果類及種子類於飲食中。

　　4、多選擇深綠色蔬菜。

　　5、奶素者應選擇低脂或脫脂奶製品。

　　6、避免進食過量甜食和高油食物。

　　7、兒童及青少年注意補充鈣質、鐵質、維生素B2、B12和維生素D。如牛奶、酵母、芝麻、海藻、紫菜、綠色蔬菜、豆類等是富含鈣質、鐵質、維生素B2的素食食物，應多選用。

　　8、孕乳婦注意補充鐵劑，吃含鈣豐富的食物，多曬陽光以製造維生素D，以及補充維生素B12。

　　9、多攝食維生素C豐富的水果(如柑橘類、芭樂等)，以利鐵質的吸收。

　　10、攝取足夠的熱量並維持理想體重。