吃貨 · 送你九顆土豆，統治味蕾星球

來源：youzhihu.com時間：2015-02-06

圖片：玉池桃紅 / 下廚房

餓了 · 送你九顆土豆，統治味蕾星球（多圖）

菜單 | 給我一個土豆，我能統治地球

玄黛

我國計劃啟動馬鈴薯主糧化戰略，以後百分之五十的主食都是土豆啦！想想以後漫山遍野的土豆，不會做怎麼行！

土豆其實是個很好脾氣的菜，完美 hold 住中式西式，輕鬆適應蒸炸煮煎，可以配肉也可以配素，唯一的問題就是沒什麼味道，如果不放調料的話就不太好吃，所以做法就顯得特別重要。當然，如果你是堅定的「土豆粉」就當廚房君啥也沒說……

土豆泥鮮蝦球 by 恩澤寶貝

土豆口感綿軟，蝦味道鮮美，過油之後特別有肯德基小食的感覺，哄小孩子很贊，不過油炸的，不好吃太多，做飯前小食最棒啦！

用料：

鮮蝦、土豆、麵包糠、雞蛋、麵粉、鹽。

做法：

1、將鮮蝦去頭去泥線剝出蝦肉，保留蝦尾備用；

2、把鮮蝦剁成蝦蓉；

3、土豆洗凈，整粒放入微波爐中，蓋上可用於微波的保鮮膜，轉 8 分鐘左右；

4、取出，剝皮，壓成土豆泥（也可用其他方法將土豆製成土豆泥）；

5、將蝦蓉、土豆泥和少許鹽充份攪拌均勻；

6、雙手沾濕，取適量的土豆蝦泥搓成小圓球，然後將蝦尾插入搓成型的土豆蝦球中；

7、土豆蝦球外面均勻地沾上麵粉，再沾一層打散的雞蛋液，最後均勻地裹一層麵包糠；

8、鍋中倒入油大火加熱，待油溫升高後，放入土豆蝦球炸至金黃色即可。

小貼士：

撈出後可放在廚房紙巾上吸去多餘油份後再食用。

香焗培根土豆泥 by 文琦

土豆泥幾乎是最容易入味、口感也最好的做法，如果外面再有一層焦香的皮和濃郁的乳酪就更贊了！

用料：

土豆 三個

培根 三片

馬蘇里啦乳酪 100g

黃油 少許

做法：

1、土豆洗凈後表面劃十字刀，沸水中煮 30 分鐘後撕去表皮，碾壓成土豆泥晾涼備用；

2、平底鍋內放少許黃油，將切碎的培根放入，小火慢慢炒至焦香；

3、將培根碎倒入土豆泥中，攪拌均勻後用手沾少許冷水，將其揉成一個個小圓球；

4、將做好的土豆球放入鋪了錫紙的烤盤中，中間稍微留些距離；

5、將馬蘇里拉切條，每個土豆球上放幾根乳酪條；

6、烤箱預熱 200 度，中層上下火烤 10 分鐘至乳酪表面變金黃即可。

小貼士：

1、煎培根碎時也可以不放黃油，直接焙炒，培根本身會出油；

2、土豆球上的乳酪條可多可少，取決於喜歡乳酪的程度，用乳酪片也可以代替，只是口感沒有乳酪條好；

3、做土豆球時也可以戴一次性手套或者用勺子輔助完成。

奪命土豆泥 by 漬

再來一個土豆泥！為什麼叫奪命土豆泥？因為好吃得要命呀！

用料：

土豆、牛奶、沙拉醬、鹽、火腿、青豆、玉米。

做法：

1、倆中號偏大的土豆切塊兒加半碗水放微波爐高火轉個 10 分鐘；

2、青豆和玉米粒也加半杯水微波爐中火 3 分鐘；

3、土豆拿出來盡情用木槌兒搗成泥，再加牛奶，三勺沙拉醬，鹽，火腿粒，加入剛才微波好的青豆玉米粒。倍兒好吃！

小貼士：

如果有家樂的青檸味或者菠蘿味的沙拉醬會更好吃 ！

肉醬土豆 by 肥肥魚

開完胃該吃點正菜啦！（都上了三個土豆泥了都已經撐了才開始正菜廚房君你是講真么……）

強烈推薦~《孤獨的美食家》里，五郎大叔走進一家四川家庭料理店，點了這個，然後，肥肥魚君就餓得受不了了，然後，就有了這個菜譜。

用料：

土豆、豬肉、野山椒、姜、蒜、油、生抽、鹽、澱粉

做法：

1、豬肉成末，土豆削皮，野山椒姜蒜成末；

2、土豆切中塊，上鍋蒸 30 分鐘左右，可用筷子試探是否蒸軟；

3、用木鍋鏟將土豆做成土豆泥備用；

4、另起平底鍋，入油，五成熱加入姜蒜末，泡椒末炒香；

5、加入肉末炒熟，少許生抽提香，加適量水燒開，加鹽調味；

6、入水澱粉勾薄芡，淋於土豆泥上即可~

小貼士：

1、這道菜要的是用勺子舀起微粘的趕腳，所以勾薄芡即可。

2、不知道劇中是否放了野山椒，反正加了很好吃，下飯神馬的一絕~

酸辣土豆絲 by 萬萬

如果評選十大最受喜愛的家常菜，酸辣土豆絲一定會榜上有名。這道菜想要做得難吃並不容易，做得出彩也不容易。

用料：

大土豆 1 個

青辣椒 1 個

小紅椒 2 個

大蒜 幾瓣

蔥姜 幾片

油 3 湯匙

花椒 若干粒

醋 3 湯匙

鹽 1 茶匙

辣椒油 1 湯匙

做法：

1、土豆洗凈用刮皮刀颳去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切開，蒜切碎；

2、土豆切法：先切開，使得土豆有一個平面，扣在菜板上，然後這樣再繼續切片，就穩定了，切土豆絲，也並非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可；

3、切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把澱粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘；

4、鍋里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝干水的土豆絲翻炒均勻後，立刻加入醋繼續翻炒約 1 分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可。

小貼士：

熗花椒油可以增香，同樣適用於一般炒青菜。普通米醋即可，沒有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆絲不綿軟。加一勺辣椒油既能增香還能增色。

土豆燉排骨 by 玉池桃紅

肉汁的滋味浸潤到土豆里，一吃就停不下來。

用料：

土豆、排骨、胡蘿蔔、香菇、青椒、鹽、料酒、醬油、白糖、蔥、姜、蒜、花椒、八角。

做法：

1、土豆，胡蘿蔔，青椒，香菇分別洗凈切大塊；

2、切好的土豆用清水沖洗幾遍，然後放入清水中浸泡；

3、排骨洗凈，鍋中放水，放入排骨；

4、焯水去血沫，瀝干水分備用；

5、炒鍋倒油燒熱，放入薑片、蒜片煸炒；

6、下入排骨，翻炒幾下；

7、烹入料酒，加入白糖，，醬油，蔥段，大蒜，花椒，八角，翻炒均勻；

8、加入清水，大火煮滾後轉小火，燉制 30 分鐘至排骨軟熟；

9、放入土豆，香菇和胡蘿蔔塊，加入鹽調味，繼續燉至土豆變軟，胡蘿蔔軟熟；

10、最後臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以了。

小貼士：

加入土豆後，不要頻繁翻炒，否則土豆就爛得不成塊了。

土豆腊味飯 by 木可家

腊味和米飯絕對是最佳搭配，經過燜煮後，腊味的油脂和鹹味都給米飯吸收了，而煮好的米飯粒粒分明，香而潤。吃起來也是軟糯 Q 彈，滋味好極了！

用料：

土豆、臘腸、大米、火腿、薑片、料酒、生抽、鹽、糖

做法：

1、大米淘洗乾淨，浸泡 1 小時左右；

2、臘腸和火腿洗凈瀝干，分別切成片和丁；

3、土豆切丁備用；

4、油鍋入薑片爆香（臘腸本身有油，油不用太多）；

5、倒入臘腸和火腿翻炒至變色，並調入少許料酒；

6、倒入土豆丁翻炒均勻；

7、調入生抽，少許鹽和糖炒勻即可關火（味道要調的偏咸一些，煮成米飯才不會太淡）；

8、浸泡好的大米加水煮開（水量和平常煮白米飯一樣）；

9、倒入炒好的腊味攪拌均勻；

10、最小火煮 15 分鐘，關火後再燜 10-15 分鐘。

老奶洋芋 by 小白素食記錄

洋芋就是土豆，老奶洋芋是傳統雲南菜。據說這個菜因為好嚼，是老奶奶吃的，所以得名~

用料：

土豆、花椒粉、辣椒粉、鹽。

做法：

1、土豆洗乾淨，上鍋蒸或者煮熟（以筷子輕易插入為標準）；

2、去皮，用勺子將熟土豆壓碎，不要太碎才正宗~

3、起鍋燒少許油，先將花椒面，辣椒面下入小火炒香，再將壓碎的土豆下入翻炒，最後加鹽拌勻~

小貼士：

可根據個人口味加少量孜然。

烤薯角 by 兔子 JadeCw

吃完飯來點小零嘴~

用料：

土豆、食用油、紅椒粉、鹽、黑胡椒。

做法：

1、土豆刷凈（去不去皮根據喜好），切成船型塊。用廚房紙或者布擦去水跡；

2、裝入食品袋。然後倒入一大勺食用油（看著一大勺實際炒菜都不夠）；

3、倒入紅椒粉；

4、繼續放其他調料（鹽，黑胡椒粉）；

5、抓緊袋口，shake shake shake 吧~~不過表把袋子 shake 壞了撒一地哈。這個步驟為了把土豆塊均勻滾上調料；

6、倒入烤盤。擺放均勻，不能貪心放很多，要留些空隙喲。烤箱需提前預熱到 220 度，中上層。烤約 35 分鐘（根據你切的土豆塊大小有可能有差異哦，所以盡量切均勻比較好）；

小貼士：

1、越是圓形的土豆切塊越漂亮，如果土豆是長橢圓，先攔腰切一刀，然後再切也 ok 啦，實在不行做成粗條也可以；

2、洗凈後一定要擦乾水分，不然表皮烤出來不那麼好吃~

3、我覺得不去皮烤更有香味，吃的時候可以剩下皮。不過這個根據個人喜好即可~

4、紅椒粉在做奧爾良烤翅也經常用到，是一種可以增加色澤及香味的調料，實在沒有可以用不太辣的辣椒粉；

5、不愛黑胡椒可以用其他的，孜然什麼的，中式燒烤味兒也是給勁兒滴；

6、烘烤的時候我是四層，所以放在中上層。上面是上層下面是中層。這個需要根據各家烤箱火力情況調整，如果火力很猛的烤箱，也不能離發熱管太近哈。

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發自知乎專欄「下廚房」

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