豆腐類菜譜製作大全

飄香豆腐腦

主料：內脂豆腐

輔料：木耳、牛肉末、青豆、香菜

調料：鹽、味精、香油、醬油、料酒、澱粉

烹制方法：1、將豆腐放入鍋中，加蔥姜小火煮製片刻，牛肉末中加入料酒、鹽腌制；2、坐鍋點火倒油，下牛肉末煸香，調入醬油，加木耳，沖入適量清水，調入鹽，放入薑末，水澱粉勾芡，出鍋前加入香油、味精即可；3、將煮好的豆腐撈出，澆上肉汁鹵，撒上蛋皮絲、香菜即可食用。

特點：鮮嫩營養，咸香爽口。薺菜豆腐羹

主料：內脂豆腐

輔料：薺菜

調料：鹽、味精、水澱粉、蔥油、雞湯

烹制方法：1、將薺菜過開水焯熟撈出過涼，豆腐切成細絲放入清水中浸泡去腥；2、將薺菜根去掉後切碎，鍋中加入適量雞湯，燒開後調入鹽，放入薺菜末、豆腐絲，煮開勾芡，調入味精，淋蔥油即可。

特點：湯色碧綠，口感爽滑。豆腐獅子頭

主料：北豆腐

輔料：蝦餡、肉餡、馬蹄、木耳、雞蛋

調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、生粉

烹制方法：1、將豆腐提前蒸5分鐘，取出壓碎，500克豆腐放75克蝦餡、75克肉餡，加入香菜粒、馬蹄粒、木耳末，調入鹽、胡椒粉、白糖、生粉、雞蛋攪拌上勁；2、鍋中加入適量清水，在手上抹少許澱粉水，將豆腐餡團成球狀，待水溫40度左右時下入鍋中，小火加熱至定型，開鍋後小火再燉5分鐘，出鍋後調入味精、胡椒粉、鹽，撒入香蔥、香菜即可。

特點：鮮嫩爽滑，口感獨特。總督豆腐

主料：豆腐

輔料：肉餡、乾貝、蝦子、姜、蒜、青蒜

調料：鹽、味精、白糖、料酒、醬油、辣醬、泡辣椒、水澱粉

烹制方法：1、將豆腐切塊，油鍋燒至6成熱時關火，下入豆腐炸至微黃撈出備用；2、鍋中留底油，下肉餡煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣醬炒出紅油，烹入料酒，加醬油、少許水，白糖、鹽，放入蝦子、乾貝絲、豆腐翻炒均勻，再加少許水，大火燒制入味，加味精，水澱粉勾芡，出鍋撒入青蒜末即可。

特點：鮮味濃郁，金黃軟嫩。春韭雙色豆腐

主料：韭菜

輔料：豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、蔥、姜、蒜

調料：鹽、味精、醬油、醋、水澱粉

烹制方法：1、將血豆腐切塊，用80度的水加少許醋浸泡，白豆腐切塊，用80度的淡鹽水浸泡片刻備用；2、牛肉粒中加鹽腌制，韭菜切段，坐鍋點火倒油，下牛肉粒煸炒變色，加蔥姜蒜爆香，沖少許水，開鍋後放入血豆腐和白豆腐，加鹽、味精、醬油調味，放入青豆略煮，水澱粉勾芡出鍋裝盤，撒上韭菜即可。

特點：鮮嫩可口，營養豐富。釀彩色豆腐

　　主料：彩色豆腐　　輔料：黃豆、肉餡、酸菜、雞蛋、蔥、姜、蒜　　調料：鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉　　烹制方法：1、肉餡中加入料酒、香油、雞蛋、蔥薑末，胡椒粉、味精、鹽攪拌均勻；2、將豆腐切塊，中間切開夾入肉餡，表面粘上澱粉，入鍋中煎至表面定型取出，鍋中加少許油，下蔥姜蒜末爆香，下入黃豆、酸菜煸香，烹料酒沖入水，燒開後將豆腐放入大火燉7-8分鐘，出鍋前調味即可。　　特點：軟嫩鮮香，營養豐富。雙菇豆腐

主料：北豆腐

輔料：香菇、草菇、冬筍、青椒

調料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、水澱粉

烹制方法：1、將豆腐切丁，待鍋中水燒開後加少許鹽，下入豆腐焯燙撈出備用；2、坐鍋點火倒油，下蔥姜蒜煸香，依次加入香菇、冬筍、草菇翻炒，烹入料酒、泡香菇的水，放入豆腐，加入清雞湯燒製片刻，加鹽、青椒，勾芡淋香油出鍋即可。　　特點：清淡咸香，營養豐富。橙汁玉子豆腐

主料：玉子豆腐　　輔料：松仁、橙子、檸檬、雞蛋　　調料：鹽、白糖、澱粉　　烹制方法：1、將豆腐切塊加鹽略腌，橙子去皮去筋膜後，擠入半個檸檬的汁抓碎備用；2、取一器皿，加入兩個雞蛋、生粉、少許清水拌勻成蛋糊，將豆腐放入蛋糊中裹勻，至油溫六成熱時入鍋炸成金黃撈出；3、鍋中加少許油，下入橙汁翻炒，沖少許清水，調入白糖，水澱粉勾薄芡，出鍋澆在豆腐上，撒入松仁即可。　　特點：色澤金黃，香甜酥嫩。回鍋豆腐

主料：豆腐

輔料：青蒜、蔥、姜

調料：鹽、味精、白糖、醬油、甜麵醬、料酒、豆瓣醬

烹制方法：1、將豆腐切成薄片，放入平鍋中煎至兩面金黃，青蒜切段備用；2、坐鍋點火倒油，下入豆瓣醬、甜麵醬炒香，加入蔥薑片爆香，放入豆腐、青蒜，調入料酒、醬油、白糖、味精、鹽、少許水，燒至湯汁收干即可。　　特點：外焦里嫩，鮮咸微辣

蓮蓬豆腐

主料：南豆腐

輔料：草魚肉、雞蛋、青豆、蔥、姜

調料：鹽、味精、料酒、澱粉

烹制方法：

1、將草魚肉用刀刮出魚蓉，加入蔥姜水、料酒、蛋清攪拌上勁，再調入鹽、味精拌勻，放入南豆腐攪碎，加少許澱粉攪拌均勻備用；2、取四個大小相同的器皿，分別抹一層油，將拌好的豆腐泥依次放入，點綴上青豆，鍋開後放入蒸三分鐘即可，鍋中放少許雞湯，調入味精、鹽略煮出鍋倒入盤中，將蒸好的豆腐取出放入即可；

特點：造型美觀，鮮嫩適口。平橋豆腐羹

主料：南豆腐輔料：蝦仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮

調料：鹽、味精、胡椒粉、香油、澱粉

烹制方法：1、將南豆腐切成薄片，五花肉切片，火腿切末，蛋皮切片，木耳、蝦仁過水焯燙備用；2、鍋中加入適量清水，依次放入木耳、豆腐、豬肉片，加鹽、胡椒粉，再加入蛋皮，小火煮製片刻，水澱粉勾芡，最後放入蝦仁和火腿末稍煮，撒入香菜、味精、香油出鍋即可。

特點：湯鮮味香，營養豐富。八公山燒豆腐

主料：豆腐

輔料：蝦仁、青筍片、香菇、木耳、青豆、蔥、姜、蒜　　調料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、玉米澱粉　　烹制方法：1、將豆腐切成塊，冷水下鍋加少許鹽，煮至沸騰後撈出備用；2、玉米澱粉用水拌勻，將豆腐沾勻水澱粉後，放入油鍋中炸至金黃備用；3、將蝦仁、青筍片、香菇、木耳、青豆過開水燙一下取出；4、坐鍋點火倒油，下蔥姜蒜爆香，烹入料酒、高湯、醬油、鹽、白糖，倒入豆腐與配料，調入味精，水澱粉勾芡出鍋即可。　　特點：外焦里嫩，鮮咸適口。炸豆腐丸子

主料：豆腐

輔料：豬肉末、培根、麵包糠、香菜、豆面

調料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、五香粉

烹制方法：

1、將豆腐搗碎後加入豬肉末、培根碎拌勻，依次調入鹽、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、麵包糠攪拌均勻，再取少許豆面加水調勻後倒入拌勻備用；2、鍋中倒入適量油，待油溫5成熱時製成豆腐丸子下鍋炸至金黃即可。

特點：色澤金黃，酥香爽口。

香菇醬扒豆腐

主料：嫩豆腐

輔料：玉米粒、松仁、雞肉、香菇、青紅椒

調料：鹽、味精、白糖、澱粉、甜麵醬、醬油

烹制方法：

1、平鍋中加少許油，放蒜片煸香後，將一整塊豆腐放入煎至一面金黃，烹少許水加蓋燜製片刻備用；

2、坐鍋點火倒油，下雞肉粒、姜蒜末煸炒至變色後再加入香菇粒煸出香味，調入鹽、白糖、醬油、甜麵醬、少許水，放入玉米粒，水澱粉勾芡後放入青紅椒粒、松仁，翻炒均勻後淋在煎好的豆腐上即可。

特點：鮮香軟嫩，營養豐富。
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