天津特色小吃耳朵眼炸糕的做法
(圖片來源:百度)
食材:糯米粉200克、酵母2小勺、清水適量、耳朵眼豆沙餡、食用油、香油適量。
做法:
1.稱取200克優質糯米粉,加入2小勺酵母。
2.少量多次的加入清水,將糯米麵糰和至成柔軟的麵糰狀。
3.蓋保鮮膜,室溫下發酵半小時左右。
4.把發酵好的糯米麵糰,依次揪成份量一致的劑子。
5.兩手搓圓後,按成圓餅狀。
6.將豆沙餡放置在圓餅中央,將四周的麵餅提起。
7.包成一個飯糰狀,用掌心輕輕按成炸糕狀即可。
8.在做熱的炒鍋中倒入足夠的食用油,待食用油5成熱時。
9.將炸糕放入油中,小火慢炸至兩面成型有一層硬殼後撈出瀝干油份。
10.再起一鍋,倒入香油,燒至8成熱時,將之前處理好的炸糕放入鍋中。
11.快速的翻幾下,炸到兩面微微發金黃即可撈出。
天津小吃耳朵眼炸糕的簡介
天津三絕食品之一,清真美食,用糯米作皮面,紅小豆、赤白砂糖炒製成餡,以香油炸制而成。成品外型呈扁球狀,淡金黃色,餡心黑紅細膩,是津門特產。
天津小吃耳朵眼炸糕的歷史來源
耳朵眼炸糕的生產有百餘年歷史,清光緒年間,創始人「炸糕劉」劉萬春以賣炸糕謀生,該店鋪選址北門外窄小的耳朵眼衚衕出口處,被食客戲稱為耳朵眼炸糕。1957年該店加入公私的合營,78年經市飲食公司定名為「耳朵眼炸糕店」。耳朵眼炸糕選用江米,加工面醬用赤小豆,白糖經傳統工藝制餡,指定油類炸制,成品外皮金黃、酥脆不艮。耳朵眼炸糕自一九八三年以來被市政府、市商委、市烹協、市飲食公司評為「優質食品全鼎獎」,一九九四年第五屆亞太博覽會獲金牌,一九九七年十二月被中國烹協認定為「中華名小吃」。耳朵眼炸糕與狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹協命名為「天津三絕食品」。
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