咖啡機奶沫製作方法和教程

咖啡拉花，是咖啡師標誌性技能之一，一杯完美的cappuccino、Latte、mocha作品，拉花的呈現賦予了咖啡的美感，給予客人和咖啡師本身都是愉快的。

談及咖啡教學中製作美味的Cappuccino與Latte Art時，牛奶選擇與運用的重要性，其中對於牛奶發泡的原理進行了深入的闡述，圖文並茂地完成了牛奶製作奶泡的課程講解！

1、拉花缸杯奶泡形成旋窩技巧

2、牛奶製作奶泡時溫度的要領

3、咖啡機製作奶沫的操作流程

4、奶泡製作完成後處理和混合

5、咖啡機蒸汽孔的特點與選擇

【拉花缸的選擇】

拉花缸品牌繁多，風格迥異，從缸嘴結構細分為：長嘴、尖嘴和圓嘴。一般而言，咖啡師根據不同嘴型的拉花缸，選擇創作不同風格的咖啡拉花作品。

個人經驗分享：

①、圓嘴型拉花缸適合製作：心形、「鬱金香」等。

②、尖嘴型拉花缸適合製作：葉形、「壓紋」等。

在咖啡師的實際操作課程里，製作一杯完美的拉花作品，需要做好前期分解式的流程技能練習，這些基礎練習課程為實際操作組成部分。

基本分解式的流程技能練習歸納為：

1、磨豆機操作流程；

2、裝粉的填壓流程；

3、咖啡機操作流程；

4、蒸汽桿操作流程；

5、清潔複位的習慣；

在咖啡拉花的實際操作中，製作可供拉花的奶沫尤為關鍵，這個技能培訓也是最為需要耐心的環節。我們整理了《咖啡機如何打奶泡》的學習資料！

【牛奶選擇運用】

製作奶沫時，建議選擇全脂牛奶，並且充分冷藏3℃—5℃。

【奶沫發泡要領】

①、液面進氣，牛奶伸展期，充分進入乾燥的蒸汽；

②、中度打綿，修復漩渦期，充分打綿粗沫並處理；

【咖啡機蒸汽奶沫操作步驟】

1、第一次空噴蒸汽管，排除冷凝水，得到干蒸汽；

2、取蒸汽管，置入拉花缸牛奶中；

3、打開蒸汽，貼近牛奶液面進氣，用手感覺溫度變化；

4、奶沫拉伸，控制好合適蒸汽量，用手感覺溫度變化；

5、調整角度，中度漩渦打綿奶沫，用手感覺溫度變化；

6、65℃左右，關閉蒸汽擦拭乾凈；

7、第二次噴蒸汽管，清潔複位，防止堵塞；

【牛奶泡沫的處理】

1、上下抖動，震破表面的粗沫；

2、左右搖晃，混合均勻的奶沫；

【咖啡機蒸汽孔的特點與選擇】

1、蒸汽孔的角度直接影響著製作時漩渦的形成；

2、選擇3孔、4孔的咖啡機蒸汽管製作奶沫；

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