:《經濟半小時》聚焦植物奶油的隱患 美味植物奶油實為「健康殺...

「植物奶油」「植物黃油」「植脂末」。這種「植物奶油」問世是在第一次世界大戰期間,用來代替當時價格較高的動物油脂。氫化油的口感征服了消費者。從1910年「植物奶油」問世後,人們用它抹麵包,炸薯...

[導讀]氫化油，也被叫做「植物奶油」「植物黃油」。目前，在麵包、乳酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用。氫化油它可以產生大量的反式脂肪酸，而這對人體到底會帶來怎麼樣的危害呢？植物奶油的隱患大家好，歡迎收看《經濟半小時》。最新的世界糖尿病普查數據顯示，在中國成年人中糖尿病患者高達九千多萬，中國已經超過印度，成為糖尿病第一大國。換句話說，每四個中國成年人中就有一個患上糖尿病或處於糖尿病前期。專家們甚至預言，如果不加以干涉，中國糖尿病大爆發期將會很快到來，先來了解一下有關情況。

國際糖尿病聯盟最新數據顯示，中國糖尿病人發病率1994年為2.5%，2002增長為5.5%，到2008年達9.7%。目前，中國的糖尿病發病率已經與經濟發達的美國相當。大城市糖尿病的發病率已經達到9~10%，而美國大約為7%。在過去的幾年間，全球化的飛速進程也把西方的生活方式滲透進了中國。洋快餐成為越來越多人的生活方式。有專家預言，照此下去，中國將沒有疑問地迎來糖尿病的大爆發，對中國的疾病預防帶來重大挑戰。研究發現，糖尿病的發展會危及人的心腦血管和腎臟，已經成為世界上繼腫瘤、心腦血管病之後第三位嚴重威脅人健康的慢性病。2005年，世界衛生組織發布了一個名為《預防慢性病：一項至關重要的投資》，其中一組與中國有關的數字令人吃驚。中國從2005年到2015年，由於心臟病、中風和糖尿病導致過早死亡而將損失的國民收入大約為3.9萬億人民幣。如果在今後10年內，將慢性病死亡率在現有趨勢基礎上每年降2%，將會給中國帶來360億美元的累積經濟效益。從1994年的2.5%，到2002年的5.5%，再到2008年的9.7%，中國的糖尿病患病率實現了「三級跳」。即使扣除歷次調查方法不同造成的差別，中國糖尿病患者人數仍然在急劇增加。這與中國經濟發展帶來的生活方式變化有很大關係。調查顯示，中國居民的生活已經向著高脂肪、高蛋白的方向發展，而這些都是糖尿病等慢性病流行的溫床。【隱患】蛋糕、冰淇淋都含植物奶油實際上，專家稱，對人體造成如此傷害的食品還不止洋快餐，各類西式蛋糕、餅乾、咖啡、巧克力、冰淇淋都有這種風險，其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質，叫做氫化油。咖啡伴侶，實際上是植脂末，氫化油做的，一滴奶都沒有。冰棍也是一樣，飯店裡的蛋撻，也是氫化油做的。解放軍總醫院營養科研究員、衛生部健康教育首席專家、中央保健委員會專家趙霖介紹，氫化油，也被叫做「植物奶油」「植物黃油」「植脂末」。這種「植物奶油」問世是在第一次世界大戰期間，用來代替當時價格較高的動物油脂。氫化油的口感征服了消費者。從1910年「植物奶油」問世後，人們用它抹麵包，炸薯條、炸雞塊，做蛋糕、曲奇餅和餅乾、麵包；製作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中，做奶油糖、奶茶和熱巧克力。伴隨著「植物奶油」的大量使用，它對健康的危害也表現出來。美國哈佛大學醫學院研究發現：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險顯著相關，即使每天攝入體內的反式脂肪酸的量不超過5克，患心臟病的風險也將增加25%。各國學者研究還發現，反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發育及神經系統健康，增加Ⅱ型糖尿病的患病風險並導致婦女不孕。【反思】世界在限制 我們卻在食用趙霖介紹，植物奶油有一系列壞的作用，所以後來各國就開始紛紛進行限制。2 003年丹麥率先規定：從當年6月1日起，丹麥市場上任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止；同年，美國食品和藥品管理局（FDA）要求：自2006年1月1日起，食品營養標籤中必須標註產品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；荷蘭、法國、瑞典等國家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下；從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。隨著氫化油富含反式脂肪酸、威脅人體健康的事實真相被發現，現在不少歐美國家已經對氫化油封殺、叫停。但在國內，氫化油卻更受到普遍使用。在北京街頭一家普通的西點店裡，記者想訂購一款用動物奶油做的蛋糕，結果被店員告知，沒有，「我們用的都是植物奶油，動物奶油太油膩了」。趙霖等人做了一個調查，選取了2005年至2009年，中國食品市場上52個著名品牌共167種產品，進行反式脂肪酸含量監測。結果發現：抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸，包括所有的乳酪製品，95%的「洋快餐」、蛋糕、麵包、炸薯條等。中國工程院院士陳君石坦言：之所以目前沒有出台有關反式脂肪酸監管的規定，是因為我國還沒有完成對反式脂肪酸現狀的評估，「也許，從經濟成本上來說，逐步減少乃至禁止使用氫化油意味著更高的生產成本，但我要說，人類的健康才是最寶貴的。」10大垃圾食品不少食品因含植物奶油，入列世衛組織公布的10大垃圾食品。1.油炸類食品2.腌制類食品3.加工類肉食品4.餅乾類食品5.汽水類食品6.方便類食品7.罐頭類食品8.話梅蜜餞類食品9.冷凍甜品類食品10.燒烤類食品2006年2月，美國食品藥品管理局(FDA)對麥當勞薯條啟用新方法檢測的結果顯示，在每大份麥當勞薯條中，反式脂肪酸含量從過去的6克增加到現在的8克，整體脂肪酸總含量從過去的25克增加到現在的30克，也就是說，炸薯條中不利於身體健康的反式脂肪酸含量比此前公布的數據增加了三分之一。無獨有偶，2007年年初，美國星巴克公司也宣布，全美半數的星巴克咖啡店在製作油炸圈餅，鬆餅以及其他餐點時，將停止使用反式脂肪酸，經過一段時間的過渡，最終在全美近6000家連鎖店內全部實現無反式脂肪酸。星巴克大中華區副總裁也對媒體表示：「我們在中國各地有不同的食品供應商，提供不同的食品，我們正在加緊努力，以儘快實現食品供應無反式脂肪酸的目標。」「反式脂肪」到底藏在哪些食物里　「反式脂肪」，這個名詞國人可能並不熟悉，在美國，它卻屢次登上報紙網站的頭條。這是一種危害健康的物質，它也「隱藏」在你我身邊。那麼，該如何與它保持距離呢？且聽專家是怎麼說的。 　　反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在「氫化」加工過程中的產物。別以為這個陌生的名詞離我們很遠，事實上，不小心吃下肚的機會到處都是。生活中常見的食物原料，如人造脂肪、氫化油、咖啡植脂末中，都有反式脂肪的身影。

　中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅曾做過一份調查，發現在我們平常看來美味可口的很多食品都用了人造脂肪：在同一家超市，95種餅乾里有36種含人造脂肪，51種蛋糕點心裡有19種含人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片里有22種含人造脂肪，就連麵包、糖果、雪糕、湯圓等也不能「倖免」。 　　「而現在的情況更令人憂慮。因為反式脂肪不僅具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點，還會改善食品口感，讓食物變得或鬆脆或滑爽或喧軟，它成為了很多食品加工企業吸引消費者的『秘密武器』。由於傳統使用的黃油和牛油成本高，而植物油儲藏性較差，在固體食物中使用不夠方便，現在很多廠家都轉而使用含有氫化植物油的配料。」范志紅說。 　　那麼，反式脂肪一般都藏身何處呢？中國疾控中心營養與食品安全所食物營養評價室主任楊月欣教授告訴記者，所有含有「氫化油」或者使用「氫化油」油炸過的食品都含有反式脂肪。 　　首先、人造油脂如人造黃油（植物奶油）中，肯定含有反式脂肪；其次，油炸食品，如速食麵、薯片、薯條等，都可能含有反式脂肪；再次，一些含有油脂的加工食品，如方便湯、快餐、冷凍食品（如湯圓）、烘焙食物（如餅乾、曲奇和麵包等）、各種即沖型糊粉狀食品（如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等）、及各種奶油糖、花生醬、巧克力醬中，都可能有反式脂肪的身影。除此之外，起酥麵包裡面會含「起酥油」，低檔巧克力含「代可可脂」，一些麵包和酥點中含「麥琪淋」，微波爐爆米花和一些膨化食品中也都含有氫化植物油。就連餐館裡的印度飛餅、草帽餅等口感酥脆的食物，都有可能是用含氫化植物油的油脂製作而成。 　　范志紅表示，反式脂肪在天然食品中含量很少，人們平時食用的含有反式脂肪的食品，基本上來自各種高度加工食品和煎炸食品。不僅吃的，連飲料也未能倖免。比如，珍珠奶茶中其實一滴奶都沒有，而是奶精、糖、香精和色素配製而成；喝咖啡必加的咖啡伴侶，主料之一就是植脂末，而植脂末的主要成分就是含反式脂肪的氫化油。 國外如何嚴控反式脂肪食品？ 為了減少反式脂肪食品給人們身體帶來的危害，全球連鎖快餐業巨頭美國麥當勞公司5月底宣布，在美國以及加拿大的快餐連鎖店全面停用反式脂肪油烹調油炸類食品。 　　2006年初，紐約成為美國第一個決定在２００８年中期禁止反式脂肪食品的城市。根據紐約市公共衛生部門制定的一項新法規，紐約所有飯店必須在規定期限內停止使用反式脂肪，否則將繳納200―2000美元的罰款。紐約市的法規剛出台，就贏得了消費者團體和肥胖病專家的熱烈歡迎。美國第二大城市洛杉磯在限制反式脂肪方面也走在了前面。洛杉磯公共衛生局規定，今後凡是取消了反式脂肪食品的餐館，政府部門將在它們的窗前貼上特別告示，以方便顧客決定應該進入什麼樣的餐館就餐。 　　除了美國外，其他一些國家與地區已掀起了轟轟烈烈的「抗擊」反式脂肪運動。在韓國、新加坡、中國台灣等地，所有食品包裝上被要求標明反式脂肪含量，以便於消費者選擇。 　　「在國內，由於缺乏相關檢測標準，反式脂肪含量還沒被納入食品日常檢查範圍。」中國烹飪協會美食營養專業委員會秘書長謝文梅表示。而廣東省南方食品質量檢驗檢測中心日前透露，國內目前已制訂出食品中反式脂肪酸的限量和檢測標準，正在上報國家標準委審批。在該國標對反式脂肪在食品中的最高限量和檢測方法都將有明確規定。相關規定的出台，將對控制食品中的反式脂肪起到極大的推動作用。 為什麼炸過的油一定不能再用？　 不少中國人對反式脂肪知之甚少，為此，楊月欣和范志紅點評了人們常見的幾種誤區。 　　一、是不是所有有油的東西里都有反式脂肪？ 　　不是。反式脂肪的產生主要有下面三個來源：1、由液態油固化形成植物油。2、高溫加熱過程中，光、熱和催化劑作用使植物油脂肪異構化成反式脂肪。3、在自然界中，產生於牛等反芻動物的胃內，如牛奶、牛肉等都含有微量反式脂肪。所以，未經加熱的植物油中，是沒有反式脂肪的。 　二、不含反式脂肪的油加熱後會產生反式脂肪嗎？ 　　會。當高溫或長時間烹飪時，越是富含單或多不飽和脂肪酸的油類（如豆油﹑紅花油等）越容易產生反式脂肪―― 因為不飽和脂肪酸很「活躍」，易被氧化。這些油適合涼拌、燉煮或者不冒油煙的快炒菜。 在家裡做飯時，油燒七分熱就好﹐不要等到冒煙才烹調食物。煎炸食品時﹐可考慮用豬油﹑棕櫚油等飽和度更高的油脂。此外，油脂反覆加熱會產生更多的反式脂肪，所以炸過的油不能重複使用，要扔掉。 　　三、可以做到完全不攝取反式脂肪酸嗎？ 　　是可以的。因為天然食物當中的反式脂肪微乎其微。乳製品和牛羊肉的反式脂肪只佔其脂肪含量的百分之零點幾，正常情況下達不到一天吃2克以上的水平。如果用油烹調的溫度低、時間短，所產生的反式脂肪也微乎其微，基本可以忽略不計。一個人過健康的生活，用新鮮的油脂，很少高溫煎炸，多吃涼拌燉煮菜，自己在家做新鮮的飯菜，不吃各種加工食品，就能做到遠離反式脂肪。 植物奶油比動物油更傷血管　 反式脂肪雖然披著植物油的「外衣」，過量食用卻比動物油危害更大。許多消費者在選擇食品時，只要在配料表中看到「植物」字樣，像「植物奶油」、「植物氫化油」、「植物黃油」等，便認為是健康食品。其實，「植物的」不一定就是健康的。　　一般觀念認為，動物性油脂（例如豬油）比植物油對人體不利。但經過人工部分氫化的植物油卻產生了更不利健康的反式脂肪，它導致心血管疾病的幾率是動物脂肪的3-5倍。 　　根據科學家的研究，目前認為反式脂肪具有以下危害： 　　反式脂肪不但升高血液中被稱作為惡性膽固醇的LDL，同時還降低被稱作為良性膽固醇的HDL，其結果就是讓血管變「酥」，失去彈性，這兩種變化都會引發動脈阻塞而增加患心血管疾病的危險性。 　　反式脂肪會增加患糖尿病的風險。反式脂肪還能通過胎盤以及母乳轉運給胎兒，對其視網膜、中樞神經系統和大腦功能的發生、發展產生不利影響。反式脂肪酸還可影響神經、生殖系統的發育，比如減少男性荷爾蒙分泌、抑制兒童的正常身體發育等，且會誘發氣喘及過敏等疾病。 　　健康提示：國際上一致認為，反式脂肪攝入越少越好，如果有個底線的話，每天應當控制在2克以下，大約相當於每天吃1個「派」，或喝半杯奶茶，或2-3小包咖啡伴侶的量。

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