教你做30種蚝油美食做法,有蚝油雞塊、蚝油豆腐、蚝油牛肉……

蚝油蘑菇炒肉片

食材

  • 180克
  • 豬瘦肉
  • 各100克
  • 口蘑、白玉菇、香菇
  • 各15克
  • 薑片、蒜末、蔥末
  • 20克
  • 紅椒片
  • 3克
  • 2克
  • 味精
  • 各適量
  • 白糖、料酒、蚝油、食用油、水澱粉
  • 做法:

    1 將洗凈的口蘑切片。

    2 洗好的白玉菇切段。

    3 洗好的香菇切片。

    4 洗凈的豬肉切片。

    5 肉片加鹽、味精、水澱粉抓勻。

    6 再淋入少許食用油腌漬10分鐘。

    7 鍋中注水燒開,加少許食用油。

    8 放入香菇、口蘑、白玉菇煮沸。

    9 撈出瀝水裝盤。

    10 鍋中注油燒熱,放入肉片滑油。

    11 撈出,裝入碗中。

    12 另起鍋,注油燒熱,倒入薑片、蒜末、蔥末、紅椒片爆香。

    13 再倒入準備好的香菇、口蘑、白玉菇。

    14 加入滑油後的肉片炒勻。

    15 加料酒、蚝油、味精、白糖。

    16 翻炒至入味。

    17 起鍋裝盤即可。

    蚝油蘆筍南瓜條

    食材

  • 200克
  • 蘆筍
  • 200克
  • 老南瓜
  • 4克
  • 2克
  • 雞粉
  • 3克
  • 蚝油
  • 2毫升
  • 生抽
  • 食用油少許
  • 做法:1 把去皮洗凈的蘆筍切成段。

    2 去皮洗凈的南瓜先切厚塊,再切成條形。

    3 鍋中注入約700毫升清水,用大火燒開,放入少許鹽。

    4 下入切好的南瓜,淋入少許食用油,拌煮一會。

    5 倒入蘆筍段,續煮約半分鐘。

    6 撈出焯煮好的食材,瀝干水分,放入盤中,待用。

    7 燒熱炒鍋,注入少許食用油燒熱。

    8 倒入焯好的南瓜和蘆筍,快速翻炒勻。

    9 調入鹽、雞粉,淋入少許生抽。

    10 再放入蚝油。

    11 翻炒至食材入味。

    12 關火後盛出炒好的菜肴即成。

    蚝油豆角炒豬皮

    食材

  • 150克
  • 豬皮
  • 200克
  • 豆角
  • 15克
  • 紅椒
  • 各少許
  • 蒜末、薑片、蔥段
  • 5克
  • 2克
  • 雞粉
  • 5克
  • 蚝油
  • 5毫升
  • 料酒
  • 2毫升
  • 老抽
  • 4毫升
  • 水澱粉
  • 食用油適量
  • 做法:

    1 鍋中倒入適量清水燒開,放入洗凈的豬皮。

    2 蓋上蓋,小火煮10分鐘至豬皮熟軟。

    3 揭蓋,把煮熟的豬皮撈出,涼涼備用。

    4 把豬皮切成條。

    5 將洗凈的豆角切成3厘米長的段。

    6 洗凈的紅椒切段,切開,去籽,切成絲。

    7 鍋中注水燒開,加適量食用油、3克鹽,放入紅椒、豆角,煮約1分鐘至熟軟。

    8 把焯好的豆角和紅椒撈出備用。

    9 炒鍋注油燒熱,放入蒜末、薑片、蔥白爆香。

    10 放入切好的豬皮,翻炒勻。

    11 淋入少許料酒,拌炒香。

    12 再淋入少許老抽,炒勻上色。

    13 加少許清水,炒片刻。

    14 放入豆角和紅椒,炒勻。

    15 加入適量蚝油、鹽、雞粉,炒勻調味。

    16 放入少許蔥葉,倒入適量水澱粉。

    17 快速將鍋中食材炒勻。

    18 盛出裝盤即可。

    蚝油草菇炒牛柳

    食材

  • 250克
  • 牛肉
  • 85克
  • 水發黑木耳
  • 75克
  • 草菇
  • 35克
  • 彩椒
  • 各少許
  • 薑片、蒜片、蔥段
  • 3克
  • 2克
  • 雞粉
  • 5毫升
  • 生抽
  • 2毫升
  • 老抽
  • 各適量
  • 食粉、料酒、水澱粉、食用油
  • 做法:

    1 洗好的草菇切開,再切成薄片。

    2 洗凈的彩椒切開,用斜刀切成小塊。

    3 洗凈的牛肉切成片。

    4 把牛肉裝入碗中,加入鹽、生抽、食粉,淋入少許料酒,拌勻。

    5 倒入水澱粉,拌勻,淋入少許食用油。

    6 拌勻,腌漬約10分鐘,至其入味。

    7 鍋中注入適量清水燒開,放入草菇。

    8 淋入料酒,加入鹽,拌勻,煮約2分鐘,去除酸澀味。

    9 倒入彩椒,拌勻,放入洗凈的黑木耳,略煮一會兒。

    10 撈出焯煮好的食材,瀝干水分,待用。

    11 用油起鍋,倒入薑片、蒜片、蔥段,爆香。

    12 倒入牛肉,炒至變色。

    13 淋入少許料酒,炒勻提味。

    14 倒入焯過水的食材,炒勻。

    15 加入鹽,淋入生抽、老抽,放入雞粉,倒入水澱粉。

    16 用中火炒勻調味,至食材熟透。

    17 關火後盛出炒好的菜肴即可。

    蚝油香菇炒洋蔥

    食材

  • 100克
  • 水發香菇
  • 100克
  • 洋蔥
  • 各15克
  • 青椒、紅椒
  • 各少許
  • 薑片、蒜末、蔥段
  • 6克
  • 1克
  • 雞粉
  • 各4毫升
  • 料酒、生抽
  • 各5毫升
  • 蚝油、水澱粉
  • 食用油適量
  • 做法:1 將去皮洗凈的洋蔥切瓣,再改切成小塊,備用。

    2 紅椒切開,去籽,再切成小塊,備用。

    3 青椒切開,去籽,再切成小塊,備用。

    4 把水發的香菇去掉根莖,備用。

    5 鍋中加入適量清水燒開,放入鹽。

    6 然後倒入香菇,攪拌勻,煮約半分鐘。

    7 把鍋中焯過水的香菇撈出。

    8 裝入盤中,備用。

    9 用油起鍋,加入薑片、蒜末、蔥段爆香。

    10 放入香菇,翻炒均勻。

    11 淋入料酒,翻炒片刻。

    12 倒入洋蔥、紅椒和青椒,翻炒均勻。

    13 加入適量鹽、雞粉。

    14 轉中火,倒入少許清水、蚝油,炒勻調味。

    15 加入生抽,炒勻。

    16 轉大火煮沸,收汁,加入水澱粉。

    17 用鍋鏟翻炒均勻。

    18 盛出裝盤即可。

    蚝油金針菇牛柳

    食材

  • 110克
  • 牛肉
  • 60克
  • 彩椒
  • 55克
  • 金針菇
  • 25克
  • 洋蔥
  • 各少許
  • 薑末、蔥末
  • 3克
  • 2克
  • 雞粉
  • 3克
  • 蚝油
  • 4毫升
  • 料酒
  • 7毫升
  • 生抽
  • 各適量
  • 水澱粉、食用油
  • 做法:

    1 把洗凈的洋蔥切成細絲。

    2 洗好的彩椒切粗絲。

    3 洗凈的金針菇切去根部。

    4 洗好的牛肉切片,敲打鬆散,再切成牛柳。

    5 將牛柳放入碗中,加入少許生抽、鹽、雞粉。

    6 再淋入少許水澱粉,拌勻。

    7 注入適量食用油,腌漬約10分鐘至入味。

    8 鍋中注入適量清水,用大火燒開,注入少許食用油。

    9 下入切好的金針菇,再倒入彩椒、洋蔥,拌勻攪散,煮約半分鐘至其斷生。

    10 撈出焯好的食材,瀝干水分,放在盤中,待用。

    11 用油起鍋,下入薑末、蔥末,用大火爆香。

    12 倒入腌漬好的牛柳,翻炒一會至肉質鬆散。

    13 淋上少許料酒,炒香、炒透。

    14 再放入焯過水的食材,調入鹽、雞粉,加入生抽、蚝油。

    15 快速翻炒一會至食材入味。

    16 關火後盛出炒制好的菜肴,裝在盤中即成。

    蝦皮蚝油燜冬瓜

    食材

  • 250克
  • 冬瓜
  • 60克
  • 蝦皮
  • 各少許
  • 薑片、蒜末、蔥段
  • 2克
  • 2克
  • 雞粉
  • 8克
  • 蚝油
  • 各適量
  • 料酒、水澱粉、食用油
  • 做法:

    1 將洗凈去皮的冬瓜切成小塊。

    2 把切好的冬瓜裝入盤中,待用。

    3 用油起鍋,放入薑片、蒜末、蔥段,爆香。

    4 倒入蝦皮,炒勻,淋入適量料酒,炒香。

    5 倒入冬瓜,翻炒勻。

    6 加入蚝油,炒勻,注入適量清水,拌勻。

    7 蓋上蓋,用小火燜煮3分鐘,至食材熟透。

    8 揭蓋,放入適量鹽、雞粉,炒勻調味。

    9 用大火收汁,倒入適量水澱粉勾芡。

    10 將鍋中材料盛出,裝入盤中即成。

    蚝油爽肉菇

    食材

  • 8朵
  • 水發香菇
  • 80克
  • 瘦肉末
  • 50克
  • 魚肉末
  • 各3克
  • 鹽、雞粉
  • 4毫升
  • 生抽
  • 各5克
  • 蚝油、生粉
  • 做法:

    1 取一碗,放入瘦肉末、魚肉末,加入生抽、雞粉、鹽、蚝油、部分生粉。

    2 用筷子攪拌均勻。

    3 洗好的香菇切去蒂。

    4 抹上剩餘生粉,加入拌好的食材,放入盤中待用。

    5 取電飯鍋,注入適量清水,放上蒸籠,放入食材。

    6 蓋上蓋,按「功能」鍵,選擇「蒸煮」功能。

    7 時間為20分鐘,開始蒸煮。

    8 按「取消」鍵斷電,開蓋。

    9 取出蒸好的菜肴即可。

    蚝油醬爆魷魚

    食材

  • 300克
  • 魷魚
  • 150克
  • 西藍花
  • 20克
  • 甜椒
  • 10克
  • 圓椒
  • 5克
  • 蔥段
  • 10克
  • 薑末
  • 10克
  • 蒜末
  • 30克
  • 西紅柿
  • 5克
  • 干辣椒
  • 2克
  • 3克
  • 白糖
  • 5克
  • 蚝油
  • 4毫升
  • 水澱粉
  • 各適量
  • 黑胡椒、芝麻油、食用油
  • 做法:

    1 處理乾淨的魷魚上切上網格花刀,切成塊。

    2 鍋中注入適量的清水大火燒開。

    3 倒入魷魚,汆煮至成魷魚卷。

    4 將魷魚撈出,瀝干水分待用。

    5 熱鍋注油燒熱,倒入干辣椒、薑末、蒜末、蔥段,爆香。

    6 再倒入甜椒、圓椒、西藍花,注入適量的清水。

    7 攪拌勻,略微煮一會兒,倒入魷魚。

    8 加入少許鹽、白糖、蚝油,翻炒均勻。

    9 倒入切好的西紅柿,攪拌均勻。

    10 加入少許水澱粉、黑胡椒、芝麻油,攪勻提味。

    11 關火,將炒好的菜肴盛出裝入盤中即可。

    蚝油黃瓜蒸鹹蛋

    食材

  • 150克
  • 黃瓜
  • 60克
  • 鹹蛋黃
  • 各少許
  • 蔥花、蒜末
  • 各2克
  • 鹽、雞粉
  • 10克
  • 蚝油
  • 5毫升
  • 芝麻油
  • 各適量
  • 水澱粉、食用油
  • 做法:

    1 洗凈的黃瓜切成大小均等的段。

    2 用U型雕刻刀在黃瓜段上挖一個孔,待用。

    3 用刀將鹹蛋黃拍扁,再切碎。

    4 取一碗,放入切碎的鹹蛋黃,倒入蒜末。

    5 加入蚝油。

    6 拌勻待用。

    7 取一盤,擺放好黃瓜段。

    8 將鹹蛋黃碎填入黃瓜孔中。

    9 擺放整齊,待用。

    10 打開電蒸籠,向水箱內注入適量清水至最低水位線,放上蒸隔,碼好蒸盤,放入黃瓜。

    11 蓋上蓋子,按「開關」鍵通電,選擇「蔬菜」,再按「蒸盤」鍵。

    12 時間設為11分鐘,再按「開始」鍵蒸至食材熟透。

    13 斷電後取出蒸好的菜肴,待用。

    14 用油起鍋,加入鹽、雞粉、水澱粉,拌勻。

    15 淋入芝麻油。

    16 稍稍攪拌至入味,製成調味汁。

    17 關火後盛出調味汁,澆在黃瓜上。

    18 撒上蔥花即可。

    蚝油魔芋手卷

    食材

  • 100克
  • 匯潤魔芋手卷
  • 30克
  • 青椒
  • 各50克
  • 紅椒
  • 10克
  • 香菇
  • 90克
  • 西葫蘆
  • 各少許
  • 薑片、蒜末
  • 2克
  • 3克
  • 雞粉
  • 10克
  • 蚝油
  • 5毫升
  • 生抽
  • 各適量
  • 水澱粉、食用油
  • 做法:

    1 解開魔芋手卷的繩子。

    2 洗凈的香菇面上切十字花形。

    3 洗好的青椒切絲。

    4 洗凈的紅椒切絲。

    5 洗好的西葫蘆切片。

    6 取一碗,倒入清水,放入魔芋手卷,清洗片刻。

    7 將清洗好的魔芋手卷撈出,瀝干水分,裝盤待用。

    8 鍋中注入適量清水燒開,加入鹽、食用油,拌勻。

    9 放入西葫蘆,焯煮片刻至斷生。

    10 撈出焯煮好的西葫蘆,擺放在盤中備用。

    11 倒入香菇,焯煮片刻。

    12 關火後撈出焯煮好的香菇,瀝干水分,裝盤待用。

    13 用油起鍋,放入薑片、香菇,炒勻。

    14 倒入蒜末,炒香。

    15 放入魔芋手卷,加入蚝油、生抽。

    16 注入適量清水,加入鹽、雞粉,拌勻。

    17 倒入青椒、紅椒,炒勻。

    18 倒入水澱粉,炒勻。

    19 煮約4分鐘至食材熟透。

    20 關火,盛出炒好的菜肴,裝入擺放有西葫蘆的盤中即可。

    蚝油芥膽

    食材

  • 500克
  • 芥菜
  • 各適量
  • 蚝油、鹽、味精、白糖、老抽、料酒、食粉、水澱粉、食用油
  • 做法:1 洗凈的芥菜去除根部和葉子,留芥菜梗備用。

    2 鍋中倒入清水燒開,撒入少許食粉。

    3 再放入芥菜梗,拌煮約2分鐘至熟。

    4 再將煮好的芥菜梗盛入盤中。

    5 用油起鍋,倒入芥菜梗,加鹽、味精調味。

    6 淋上料酒。

    7 拌炒至入味。

    8 盛入裝盤擺好。

    9 用油起鍋,加少許清水燒熱。

    10 加蚝油、鹽、味精、白糖、老抽調味,拌煮至沸。

    11 再用水澱粉勾芡。

    12 淋上少許芝麻油製成蚝油汁。

    13 將蚝油汁淋在芥菜梗上。

    14 擺好盤即成。

    蚝油萵筍杏鮑菇

    食材

  • 145克
  • 萵筍
  • 130克
  • 杏鮑菇
  • 50克
  • 彩椒
  • 各少許
  • 蒜末、蔥段
  • 3克
  • 各2克
  • 雞粉、白糖
  • 5克
  • 蚝油
  • 6毫升
  • 料酒
  • 各適量
  • 水澱粉、芝麻油、食用油
  • 做法:

    1 將洗凈的杏鮑菇切開,再切成小塊。

    2 洗好去皮的萵筍切滾刀塊。

    3 洗凈的彩椒切小塊。

    4 鍋中注入適量清水燒開,加入少許鹽、食用油。

    5 倒入切好的杏鮑菇,攪拌一會兒,再放入切好的萵筍、彩椒,攪勻。

    6 煮約1分鐘,至全部食材斷生後撈出,瀝干水分,待用。

    7 用油起鍋,放入蒜末,爆香,倒入焯煮過的食材,快速炒勻。

    8 淋入少許料酒,放入適量蚝油,翻炒均勻。

    9 加入少許鹽、雞粉、白糖,炒勻調味。

    10 倒入少許水澱粉勾芡,淋入適量芝麻油。

    11 翻炒片刻,至食材熟軟、入味。

    12 關火後盛出炒好的食材,裝入盤中即成。

    蚝油絲瓜

    食材

  • 200克
  • 絲瓜
  • 50克
  • 彩椒
  • 各少許
  • 薑片、蒜末、蔥段
  • 2克
  • 2克
  • 雞粉
  • 6克
  • 蚝油
  • 各適量
  • 水澱粉、食用油
  • 做法:1 將洗凈去皮的絲瓜對半切開,切成條,改切成小塊。

    2 洗好的彩椒去籽,切成小塊。

    3 熱鍋注油,放入薑片、蒜末、蔥段,爆香。

    4 倒入彩椒、絲瓜,翻炒均勻。

    5 放入少許清水,翻炒至食材熟軟。

    6 加入鹽、雞粉,拌炒勻。

    7 放入適量蚝油,炒勻調味。

    8 用大火收汁,倒入適量水澱粉。

    9 快速翻炒均勻。

    10 將炒好的菜盛出,裝入盤中即可。

    蚝油生菜

    食材

  • 200克
  • 生菜
  • 2克
  • 1克
  • 味精
  • 4克
  • 蚝油
  • 各少許
  • 水澱粉、白糖、食用油
  • 做法:

    1 生菜洗凈,切成瓣。

    2 用油起鍋,倒入生菜。

    3 翻炒約1分鐘至熟軟。

    4 加入蚝油。

    5 加味精、鹽、白糖炒勻調味。

    6 再加入水澱粉勾芡。

    7 翻炒至熟透。

    8 將炒好的生菜盛入盤內。

    9 淋上少許汁液即成。

    蚝油雞柳

    食材

  • 160克
  • 雞胸肉
  • 80克
  • 洋蔥
  • 各少許
  • 薑片、蒜末、蔥段
  • 3克
  • 2克
  • 雞粉
  • 5克
  • 蚝油
  • 5毫升
  • 料酒
  • 8毫升
  • 水澱粉
  • 15毫升
  • 食用油
  • 做法:1 去皮洗好的洋蔥切成絲。

    2 洗凈的雞胸肉切片,改切成條。

    3 將切好的雞肉裝入碗中,加入少許鹽、雞粉、水澱粉,抓勻。

    4 注入適量食用油,腌漬10分鐘。

    5 用油起鍋,下入薑片、蒜末、蔥段,爆香。

    6 倒入腌漬好的雞肉,淋入料酒,翻炒至轉色。

    7 放入洋蔥,翻炒均勻。

    8 淋入少許清水,翻炒片刻。

    9 加入適量鹽、雞粉,拌炒勻。

    10 放入適量蚝油,翻炒調味。

    11 倒入適量水澱粉,拌炒均勻。

    12 將鍋中材料盛出裝盤即可。

    蚝油豆腐

    食材

  • 150克
  • 豆腐
  • 100克
  • 瘦肉
  • 50克
  • 胡蘿蔔
  • 15克
  • 青椒
  • 蔥花少許
  • 5克
  • 2克
  • 雞粉
  • 4毫升
  • 生抽
  • 5毫升
  • 料酒
  • 8克
  • 蚝油
  • 2毫升
  • 老抽
  • 各適量
  • 水澱粉、食用油
  • 做法:1 洗凈的豆腐切長條,再改切成小方塊。

    2 去皮洗凈的胡蘿蔔切薄片,再切成絲,改切成粒。

    3 洗凈的青椒去籽,切條形,再切成丁。

    4 洗凈的瘦肉切碎,再剁成肉末。

    5 鍋中注水燒開,加入3克鹽,放入豆腐塊,煮約1分鐘。

    6 撈出豆腐,瀝干水分備用。

    7 用油起鍋,放入肉末,炒至轉色。

    8 倒入胡蘿蔔、青椒,翻炒勻。

    9 淋入少許生抽、料酒,拌炒香。

    10 放入豆腐,注入少許清水。

    11 加入蚝油、老抽,炒勻調味,拌煮至沸。

    12 再加入少許鹽、雞粉,用小火煮約1分鐘至入味。

    13 轉大火收汁,倒入少許水澱粉勾芡。

    14 撒入少許蔥花。

    15 快速拌炒均勻。

    16 將鍋中材料盛出裝盤即成。

    蚝油茭白

    食材

  • 200克
  • 茭白
  • 80克
  • 彩椒
  • 3克
  • 3克
  • 雞粉
  • 4毫升
  • 水澱粉
  • 8克
  • 蚝油
  • 食用油適量
  • 做法:

    1 洗凈去皮的茭白切段,再切成片。

    2 洗好的彩椒切條,改切成小塊。

    3 鍋中注入適量清水燒開,放入少許鹽、雞粉。

    4 倒入切好的彩椒、茭白,拌勻,煮半分鐘至其斷生。

    5 把煮好的彩椒、茭白撈出,瀝干水分,備用。

    6 用油起鍋,倒入焯過水的彩椒和茭白,翻炒勻。

    7 放入適量蚝油、鹽、雞粉,炒勻調味。

    8 淋入適量水澱粉。

    9 快速翻炒勻。

    10 關火後盛出炒好的食材,裝盤即可。

    蚝油蒸茄盒.

    食材

  • 2個
  • 原料:茄子
  • 100克
  • 肉末
  • 各10克
  • 干澱粉、香菜碎、薑末
  • 5克
  • 蔥花 調料:雞粉5克
  • 3克
  • 10毫升
  • 生抽
  • 3克
  • 五香粉
  • 10克
  • 蚝油
  • 食用油適量
  • 做法:

    1 將洗凈的茄子去除頭尾,再切上花刀,改切厚片,製成茄盒。

    2 把肉末放碗中,放入蔥花、薑末、五香粉,撒上少許鹽、雞粉。

    3 攪拌均勻,腌漬一會兒,製成肉餡,待用。

    4 把清水裝在小碗中,撒上少許鹽,放入干澱粉。

    5 加入適量雞粉,放入生抽、蚝油,攪勻,調成味汁,待用。

    6 取切好的茄盒,夾入肉餡,壓緊,擺放在蒸盤中。

    7 備好電蒸箱,水箱注水,放入蒸盤。

    8 調至蔬菜檔,蒸制15分鐘。

    9 取出蒸盤,擺好造型。

    10 用油起鍋,倒入味汁,大火煮沸,調成醬汁。

    11 關火後將稠汁澆在蒸熟的菜肴上,撒上香菜碎即可。

    蚝油茼蒿

    食材

  • 300克
  • 茼蒿
  • 30克
  • 蚝油
  • 各少許
  • 鹽、雞粉
  • 4毫升
  • 水澱粉
  • 食用油適量
  • 做法:1 鍋中注入適量食用油燒熱,倒入洗凈的茼蒿。

    2 翻炒片刻,炒至變軟。

    3 放入蚝油,加入少許鹽、雞粉。

    4 翻炒勻,至茼蒿入味。

    5 淋入適量水澱粉。

    6 快速翻炒均勻。

    7 關火,盛出炒好的食材,裝入盤中即可。

    蚝油菇蔬炒麵

    食材

  • 200克
  • 熟細麵條
  • 80克
  • 杏鮑菇
  • 50克
  • 上海青
  • 蔥段少許
  • 2克
  • 2克
  • 雞粉
  • 5毫升
  • 生抽
  • 5克
  • 蚝油
  • 食用油適量
  • 做法:1 將洗凈的杏鮑菇切段,切片,切絲。

    2 洗凈的上海青切瓣。

    3 用油起鍋,倒入杏鮑菇,炒至熟軟。

    4 倒入蔥段,炒香。

    5 放入上海青,炒至熟軟。

    6 放入蚝油,炒勻。

    7 倒入細麵條,炒勻。

    8 放入生抽、鹽、雞粉,炒勻調味。

    9 盛出少許麵條裝盤,夾出上海青圍邊。

    10 盛出剩餘的麵條即可。

    蚝油青椒牛肉

    食材

  • 300克
  • 牛肉
  • 30克
  • 青椒
  • 15克
  • 紅椒
  • 各少許
  • 薑片、蒜末、蔥白
  • 3克
  • 2克
  • 白糖
  • 1克
  • 味精
  • 10毫升
  • 水澱粉
  • 1克
  • 食粉
  • 各適量
  • 生抽、老抽、蚝油、料酒、食用油
  • 做法:1 洗凈的牛肉切成1厘米厚片,用刀背錘松牛肉,切條狀,改切成丁。

    2 青椒洗凈,切片。

    3 紅椒洗凈,切片。

    4 牛肉丁加少許食粉、生抽、鹽拌勻。

    5 加少許水澱粉拌勻,淋入少許食用油,腌漬15分鐘。

    6 熱鍋注油,燒至四成熱,倒入牛肉丁。

    7 滑油片刻撈出。

    8 鍋留底油,倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。

    9 加青椒片、紅椒片炒勻。

    10 倒入牛肉丁炒勻。

    11 淋入料酒炒香。

    12 加鹽、白糖、味精、蚝油、老抽炒勻。

    13 加水澱粉勾芡。

    14 翻炒勻至入味。

    15 盛入盤中即可。

    蚝油白靈菇

    食材

  • 200克
  • 白靈菇
  • 50克
  • 彩椒
  • 40克
  • 青椒
  • 各少許
  • 薑片、蒜末、蔥段
  • 各2克
  • 鹽、雞粉
  • 6克
  • 蚝油
  • 5毫升
  • 生抽
  • 7毫升
  • 料酒
  • 各適量
  • 水澱粉、雞汁、食用油
  • 做法:1 將洗凈的彩椒切條形,再切小塊。

    2 洗好的青椒切開,去籽,再切條形,改切成小塊。

    3 洗凈的白靈菇切片,用斜刀改切成小塊。

    4 鍋中注入適量清水燒開,滴入少許雞汁,放入適量鹽、料酒。

    5 倒入切好的白靈菇,攪拌勻。

    6 淋入適量食用油,拌勻,用大火煮約2分鐘,放入切好的青椒、彩椒,焯煮片刻。

    7 撈出焯煮好的材料,瀝干水分,待用。

    8 用油起鍋,放入薑片、蒜末、蔥段,爆香。

    9 倒入焯過水的材料,用大火快炒,至食材變軟。

    10 淋入少許料酒提鮮,再放入適量鹽、雞粉、生抽、蚝油。

    11 轉中火炒勻,至食材熟透。

    12 倒入少許水澱粉,翻炒均勻。

    13 關火後盛出炒好的菜肴,裝入盤中即成。

    蚝油蒸茄盒

    食材

  • 180克
  • 茄子
  • 100克
  • 肉末
  • 各10克
  • 香菜碎、薑末
  • 70毫升
  • 清水
  • 5克
  • 蔥花
  • 3克
  • 5克
  • 雞粉
  • 3克
  • 五香粉
  • 10克
  • 蚝油
  • 10克
  • 干澱粉
  • 10毫升
  • 生抽
  • 食用油適量
  • 做法:

    1 將洗凈的茄子去除頭尾,再切上花刀,改切厚片,製成茄盒。

    2 把肉末放碗中,放入蔥花、薑末、五香粉,撒上少許鹽、雞粉。

    3 攪拌均勻,腌漬一會兒,製成肉餡,待用。

    4 把清水裝在小碗中,撒上少許鹽,放入干澱粉。

    5 加入適量雞粉,放入生抽、蚝油,攪勻,調成味汁,待用。

    6 取切好的茄盒,夾入肉餡,壓緊。

    7 擺放在蒸盤中。

    8 備好電蒸鍋,燒開水後放入蒸盤。

    9 蓋上蓋,蒸約15分鐘,至食材熟透。

    10 斷電後揭蓋,取出蒸盤。

    11 稍稍冷卻後將蒸熟的茄盒轉到另一盤中,擺好造型。

    12 用油起鍋,倒入味汁,大火煮沸,調成稠汁。

    13 關火後將稠汁澆在蒸熟的菜肴上,撒上香菜碎即可。

    蚝油包生菜

    食材

  • 250克
  • 包生菜
  • 各適量
  • 雞粉、蚝油、老抽、鹽、味精、水澱粉
  • 做法:1 鍋中倒入清水燒開後倒入食用油。

    2 再放入少許食鹽拌勻。

    3 放入已洗凈的包生菜,煮約1分鐘。

    4 用漏勺拌煮至熟撈出。

    5 將焯熟的包生菜整齊地擺入盤中。

    6 起油鍋,加少許清水燒開。

    7 放入適量的雞粉、蚝油、老抽。

    8 加入鹽、味精和水澱粉調成芡汁。

    9 將芡汁澆在包生菜上。

    10 擺好盤,食用即可。

    蚝油青豆杏鮑菇

    食材

  • 150克
  • 杏鮑菇
  • 120克
  • 青豆
  • 各少許
  • 蒜末、蔥段
  • 各3克
  • 鹽、雞粉
  • 6克
  • 蚝油
  • 各適量
  • 水澱粉、食用油
  • 做法:

    1 將洗凈的杏鮑菇切開,再切成條形,改切成丁。

    2 鍋中注入適量清水燒開,加入少許食用油、雞粉、鹽。

    3 倒入切好的杏鮑菇,攪拌勻,煮約半分鐘,再倒入洗凈的青豆。

    4 攪勻,煮約半分鐘,至食材斷生後撈出,瀝干水分,待用。

    5 用油起鍋,放入蒜末、蔥段,爆香。

    6 倒入焯煮過的杏鮑菇和青豆,翻炒勻,至食材熟軟。

    7 加入少許鹽、雞粉,放入適量蚝油,炒勻調味。

    8 倒入少許水澱粉。

    9 翻炒至食材熟透。

    10 關火後盛出炒好的食材,裝入盤中即成。

    蚝油雞腿菇

    食材

  • 400克
  • 雞腿菇
  • 各少許
  • 蔥結、薑片
  • 各適量
  • 鹽、味精、雞粉、料酒、生抽、白糖、水澱粉、芝麻油、蚝油、食用油
  • 做法:

    1 把洗凈的雞腿菇切成厚度均等的薄片。

    2 瀝干水分放盤中備用。

    3 鍋中注入適量食用油,燒至三成熱,倒入雞腿菇。

    4 炸約1分鐘至斷生,撈出瀝油備用。

    5 鍋底留油,放入蔥結、薑片爆香。

    6 淋入少許料酒。

    7 倒入炸過的雞腿菇,翻炒均勻。

    8 轉小火,淋入蚝油、生抽。

    9 加鹽、雞粉、白糖、味精調味

    10 注入少許清水,拌炒至入味。

    11 轉大火,煮至湯汁收濃。

    12 倒入水澱粉勾芡,再調成小火,略煮片刻。

    13 淋入芝麻油炒勻。

    14 出鍋盛入盤中即可。

    蚝油鮮筍卷

    食材

  • 300克
  • 肉膠
  • 60克
  • 胡蘿蔔絲
  • 80克
  • 生粉
  • 120克
  • 水發粉絲
  • 80克
  • 竹筍絲
  • 30克
  • 木耳絲
  • 45克
  • 香菇絲
  • 豆腐皮數張
  • 低筋麵粉少許
  • 蔥花少許
  • 4克
  • 4克
  • 雞粉
  • 5克
  • 白糖
  • 5克
  • 蚝油
  • 2毫升
  • 芝麻油
  • 30克
  • 生粉
  • 3毫升
  • 生抽
  • 2毫升
  • 老抽
  • 5毫升
  • 水澱粉
  • 食用油適量
  • 做法:1 把粉絲裝入碗中,加入胡蘿蔔、木耳、竹筍、香菇。

    2 放鹽、雞粉、白糖,拌勻。

    3 加芝麻油,拌勻。

    4 倒入肉膠,攪拌均勻,製成餡料。

    5 低筋麵粉加少許清水,攪成糊狀,待用。

    6 取適量餡料放在豆腐皮上。

    7 裹卷好,粘上少許麵糊封口,製成生坯。

    8 把生坯裝入碗中,撒上適量生粉,裹勻。

    9 熱鍋注油燒至五成熱,放入生坯,炸至焦黃色。

    10 把炸好的鮮筍卷撈出,瀝干油裝盤。

    11 鍋中注入適量清水燒開,放白糖、雞粉、鹽、生抽、老抽、蚝油,調勻,煮沸。

    12 加水澱粉,勾芡。

    13 放入蔥花,拌勻,製成味汁。

    14 把味汁澆在豆腐皮卷上。

    15 放入燒開的蒸鍋。

    16 加蓋,大火蒸3分鐘。

    17 揭蓋,把蒸好的蚝油鮮筍卷取出即可。

    蚝油腐皮卷

    食材

  • 2張
  • 干腐皮
  • 10克
  • 韭黃段
  • 30克
  • 胡蘿蔔絲
  • 20克
  • 冬菇絲
  • 30克
  • 肉絲
  • 麵粉漿適量
  • 4克
  • 5克
  • 白糖
  • 10克
  • 豬油
  • 各少許
  • 味精、生粉
  • 30克
  • 蚝油
  • 做法:1 把肉絲、韭黃段、胡蘿蔔絲、冬菇絲放入碗中,拌勻。

    2 放入鹽、味精、白糖、蚝油,拌勻。

    3 倒入生粉,拌勻。

    4 加入豬油,拌勻,即成餡料。

    5 把腐皮用刀切成四方形。

    6 將腐皮放到操作台上,在中間放入適量餡料。

    7 先摺疊腐皮左右兩邊,並慢慢地捲起。

    8 在尾端刷上少量麵粉漿,粘緊。

    9 裝入盤中,備用。

    10 鍋中倒入適量油燒熱,放入腐皮卷。

    11 用小火炸約2分鐘至其呈金黃色。

    12 撈出炸好的腐皮卷,瀝干油。

    13 裝入盤中。

    14 鍋中注入適量水燒開,加入鹽、味精、蚝油,拌勻。

    15 倒入生粉,拌勻。

    16 將芡汁淋到腐皮卷上即可。

    蚝油黃蘑雞塊

    食材

  • 300克
  • 雞塊
  • 150克
  • 水發黃蘑
  • 各少許
  • 薑片、蒜片、香菜碎
  • 3克
  • 雞粉少許
  • 6克
  • 蚝油
  • 3毫升
  • 老抽
  • 5毫升
  • 料酒
  • 6毫升
  • 生抽
  • 各適量
  • 水澱粉、食用油
  • 做法:1 將洗凈的黃蘑切段。

    2 用油起鍋,倒入洗凈的雞塊,炒勻,至其轉色。

    3 撒上薑片、蒜片, 炒香,淋上料酒,炒勻。

    4 放入生抽、蚝油,翻炒幾下,倒入切好的黃蘑。

    5 炒勻,加入老抽,炒勻上色,注入適量清水,攪散,加入鹽,拌勻。

    6 蓋上蓋,燒開後轉小火燜35分鐘,至食材熟透。

    7 揭蓋,加入雞粉,炒勻調味,再用水澱粉勾芡,至湯汁收濃。

    8 關火後盛在盤中,擺好盤,點綴上香菜碎即可。


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