吃素不是養生之道

　　越來越多人吃素。然而一項研究表明，純素食主義者容易患上「新陳代謝症候群」，這是罹患糖尿病及心血管疾病的前兆。

　　究竟吃素是健美、養生與環保，還是引發疾病的「禍端」？

　　營養學專家說，穀物是人們賴以生存的根本，水果、蔬菜和肉類都是作為主食的輔助、補益和補充。盲目吃素並非養生之道，不但不能預防疾病，甚至可能引發疾病，只有恰當的素食方式才是健康的保證。

素食告別富貴病

　　早在1847年，英國便提出食素，隨著現代肥胖病、高血壓等「富貴病」日趨嚴重，素食又成為當下流行的飲食方式之一。

　　按照國際素食者聯合會成員的意願，完全素食主義被定義為一種不食用肉、家禽、魚及它們的副產品的習慣，最苛刻的全素者甚至拒絕奶製品、蛋類和蜂蜜。不過，目前最流行的素食者是「奶蛋素」和「半素食主義」，前者即食用蛋和奶製品，後者只是比普通人少吃葷腥。

　　寧夏醫科大學總醫院營養科主任陳啟眾對食素的好處給予肯定。他說，堅持一段時間的食素，的確對一些人的減重有效，尤其是一些體型肥胖的人。

　　他說，蔬菜等很多素食含有大量纖維素，可以增加腸道蠕動，促進排便，有利於人體健康。而且，素食者得慢性病的機會絕對要比肉食者少得多，會對慢性疾病如肥胖症、糖尿病、脂肪肝、心腦血管疾病及結腸癌、直腸癌等起到預防和減輕癥狀的作用。

負面體會

　　雖然素食讓素食主義者們近乎膜拜，但是，他們中也有不少人有負面體會——頭暈。

　　陳啟眾說，這主要是貧血。素食者的貧血主要有兩種，一種是缺鐵性貧血，另一種是巨幼紅細胞貧血。

　　他說：「人體每天需要15毫克的鐵，如果供應不上，就會出現頭暈等癥狀。拿巨幼紅細胞貧血來說，它是因為人體缺乏維生素B導致。

　　他認為，營養專家口中的「建議多吃素」並沒有錯，而是人們理解錯了，從一個極端走向另一個極端，漸漸發展成只吃素不吃肉。

　　其實，純吃素食無法完全滿足人類生存所需的氨基酸，而且由於植物性食物含有大量的草酸、纖維素，會影響鈣、鐵、鋅、鎂及其他礦物質的吸收，長期以植物性食物為主，容易出現營養缺乏症，比如缺鐵性貧血、夜盲症等。陳啟眾建議純素者可以多吃黑木耳、萵苣、蓮花菜等含鐵多的食物，還有一些酵母里多少會有維生素B。

美容說法不成立

　　一些女性吃素是為了美容、減肥、健康。

　　陳啟眾說：「素食可以凈化血液，預防便秘及痔瘡的產生。但是，不科學地吃素可能造成身體營養缺失，甚至加速衰老。」

　　陳也說，女士們若完全不吃肉，對皮膚沒有好處，脂肪是加強細胞組織的必要成分，適量地攝入脂肪，還會起到抗氧化的作用。而且，缺少脂肪供應的肌膚會失去彈性，變得衰老。

　　此外，素食女性會使人體碳水化合物、蛋白質、脂肪比例失調，內分泌及代謝功能發生障礙，導致月經周期紊亂。

葷素搭配最好比例

　　陳啟眾給予的葷素搭配的最好比例是1：3，即一分肉食三分素食。

　　豆製品是最好的肉類代替品，用黃豆、小麥磨製成粉，加入香菇、海帶、魔芋等，含有植物性蛋白質、維生素、礦物質。

　　食用適量乾果，並增加日晒時間，以補充維生素D。

　　吃些發酵食品，如饅頭、啤酒等。通過發酵可以分解植物性食品中的植物酸，提高食物中鈣、鋅的利用率。

該避免的食物

　　為了喚起食慾，一些素食者還常愛在烹飪食物的過程中增添過多的油或是調味料，這些做法產生的熱量並不比純吃肉的少。糖和動物脂肪一樣容易升高血脂，並誘發脂肪肝和高血壓。同樣，植物油和動物油含有的能量是等同的，一樣可以引起肥胖。

　　為了增加素食的變化，許多食物加工廠做出如素雞、素魚或是素火腿等加工品，此種加工製品都添加不少的人工添加劑，所以素食者最好還是直接食用新鮮蔬菜、豆類和五穀雜糧比較好。

　　而且，要避免用鹽過量，這也是素食常見的問題，所以在鹽的食用上，最好用低鈉鹽或是薄鹽醬油來取代傳統的鹽，以免吃進太多的「鈉」，導致高血壓的危險。

　　（原載中國《銀川晚報》）

《聯合早報》