平日里大部分人吃的是雜糧，而不是五穀。

（大家好，首先感謝關心和記掛我的朋友們，因百合忙於照顧剛上高中的兒子，對早起晚睡的這種生活節奏沒有調整過來，疏於對大家的拜訪和問候，百合深表愧對大家的時常關注和關心，敬請諒解，待百合調整一段時間，相信將會讓大家看到全新的百合併會時常去問候大家的。在這裡感謝網路圖片，百合今日要和大家一起分享雜糧與五穀的簡介。）

現在很流行吃五穀雜糧，五穀雜糧是否真的比主食有營養？對此，專家提醒，現在大家吃的多為雜糧，而不能稱之為五穀，雖有一定的保健功效，也要注意其適用人群，吃對了養生，吃錯了反而會傷身。

　　【現象】

　　五穀雜糧成養生新寵，老年人都熱衷

　　在南京各大超市，都能看到一個醒目的專櫃，專門用來銷售雜糧，不少老年朋友非常喜歡在那裡逛逛，買一些雜糧回家，有一些市民立冬以後甚至逐漸以雜糧為主食。

　　如今他們不少退休的老年人都熱衷五穀養生，稱有養生的功效，並且還介紹了很多穀物的營養價值。但是詢問這些穀物有什麼食用注意事項的時候，一般都答不上來，甚至反問，五穀雜糧都是天然的，能有什麼禁忌？

　　【病例】

　　一日三餐吃雜糧，大娘身體缺鐵

　　家住棲霞區的徐大娘今年56歲了，退休以後非常注重飲食保健，幾乎一日三餐的主食都是粗糧。最近，徐大娘總是感覺自己的舌頭隱隱的疼，到醫院檢查也查不出什麼毛病來。後來在專家的建議下做進一步檢查時才發現，原來是自己身體里的鐵含量降低了。經過醫生開的食療方調理之後，舌頭終於不再痛了。但是徐大娘很納悶：自己一向注意養生保健的，怎麼會缺鐵呢？

　　南京市中西醫結合醫院老年病科王東旭主任介紹說，老年人，尤其是老年女性容易高發舌痛。臨床上發現，有相當一部分人的舌痛是由於缺鐵導致的。這種舌痛往往不易被早期確診。因為病人尚處於隱蔽的缺鐵狀態時，即可產生早期口腔癥狀，一般常規血液化驗，紅細胞計數及血紅蛋白測定，結果均可在正常值範圍之內，只有進一步測定血清鐵時，才能發現鐵的含量降低了。任何事都有兩面性，粗糧也有其對人體不利的一面，尤其是老年人。首先，粗糧本身營養價值不高，且不易消化，吸收率低，粗糧里富含的食物纖維可影響人體對鈣、鐵等營養素的吸收，像徐大娘很可能就是因為這個原因而導致的缺鐵。

【專家】

　　大家吃的多是粗糧

　　王東旭介紹說，中國以穀物為主體的飲食習慣已經沿襲了數千年，早在兩千年前戰國時期的《黃帝內經》一書中，就提出了「五穀為養」的理念。現在中醫所指的五穀一般為：豆（菽）、玉米（黍）、粟（稷）、麥、稻；分別對應人體五臟：腎、心、脾、肝、肺。這全五穀是人體五髒的天然滋補品，符合中醫藥食同源的理論。

　　但遺憾的是，我們吃的很多時候其實不是穀物，而是雜糧。世界健康生活方式促進會聯合總會主席、南京中醫藥大學夏登傑教授介紹說，現在大家很注重飲食養生，也吃「五穀」，但是頂多稱得上粗糧，因為我們吃的「五穀」，經過加工後導致纖維、蛋白質、維生素B、維生素E、礦物質等的流失。而全穀物（包括糙米、全麥、燕麥片、小米、玉米等）則完全保留了穀粒麩皮、胚芽和胚乳，能為人體提供更多的蛋白質、纖維和其他必要的維生素以及礦物質，能有效降低患心臟病的風險，同時也可能對控制體重有益。因此，他建議大家吃五穀雜糧時，要選擇全穀物而不是雜糧。

　　【建議】

　　吃雜糧，這幾種體質要注意

　　那麼，雜糧到底如何吃才健康呢？南京市中西醫結合醫院大內科主任鞠娟介紹說，吃粗糧一定要注意粗細搭配，比如把粗糧熬粥或者與細糧混起來吃，搭配蛋白質、礦物質豐富的食品以幫助吸收。同時，不適宜多吃粗糧的人群要儘可能減少粗糧的食用，以免造成營養不良。這類食品的烹飪方式也比較有講究，比如黑米最適合煮粥，而不太適合做米飯。玉米最好蒸著吃，更有營養。燕麥和牛奶搭檔有助於更全面地吸收營養。大米在洗淘時次數盡量不要太多，以免損失營養，最好不要吃剩飯，因為剛出鍋的米飯營養消耗得最少。

　　鞠主任特別提醒，不少五穀雜糧從中醫食療的角度講都是有注意事項的。比如黑豆少食醒脾，多食損脾。紅豆能利尿，故尿多之人忌食。燕麥對於腸道敏感的人也不宜吃太多，以免引起脹氣、胃痛或腹瀉。脾虛無濕、大便燥結、津液不足及孕婦慎服薏苡仁。高粱適用於消化不良、脾胃氣虛和大便溏薄之人食用。高粱有收斂固脫的作用，便秘者應少食或不食高粱，以免加重病情。蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人不宜食用。

此外，面對超市裡琳琅滿目的穀物食品，該如何挑選呢？對此，專家指出，區分全穀物食品的最佳方法是仔細察看食品配料表：如果是全穀物食物，在穀物名稱前一定會標明「全」字，如「全黑麥」或「全玉米」。那些僅僅標明是「100%小麥麵包」或在配料表裡只註明「小麥」的麵包並不是真正的全穀物食品。